[摘 要] 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的內(nèi)涵就是為社會(huì)培養(yǎng)、培訓(xùn)高素質(zhì)、技能型緊缺人才，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)需要依靠實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)來(lái)加強(qiáng)。其作用表現(xiàn)在對(duì)教育教學(xué)改革起了很大的推動(dòng)作用；對(duì)專(zhuān)業(yè)課教師的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐起到很好的指導(dǎo)作用；提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)層次。

[關(guān) 鍵 詞] 職校；酒店管理；實(shí)訓(xùn)基地；作用

[中圖分類(lèi)號(hào)] G718 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）33-0102-01

職校酒店管理專(zhuān)業(yè)是在高中教育階段進(jìn)行的酒店管理職業(yè)教育，其定位是在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量酒店服務(wù)技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就是為社會(huì)培養(yǎng)、培訓(xùn)高素質(zhì)、技能型緊缺人才，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，而學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)需要依靠實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)來(lái)加強(qiáng)。只有建設(shè)一個(gè)職校共享、真正能讓學(xué)生在高仿真環(huán)境中動(dòng)手操作、實(shí)際演練的實(shí)訓(xùn)基地，才能“孵化”出復(fù)合型的酒店管理高技能人才。

我校旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)是江蘇省省級(jí)示范專(zhuān)業(yè)，是江蘇省課改實(shí)驗(yàn)點(diǎn)，學(xué)校設(shè)有國(guó)家第二十職業(yè)技能鑒定所，培養(yǎng)了大批實(shí)用型中級(jí)旅游服務(wù)技能人才，酒店管理專(zhuān)業(yè)是其中的分支。本人從事旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)22年，深感目前我校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育模式不能完全適應(yīng)社會(huì)要求。在實(shí)踐教學(xué)方面，我省與浙江、上海以及“珠江三角地區(qū)”職校的實(shí)訓(xùn)教育還有很大差距，目前酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地的單環(huán)節(jié)、片面性、簡(jiǎn)單模仿性跟不上社會(huì)上對(duì)復(fù)合型酒店服務(wù)人才的需求。資金投入不足限制了酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展，酒店服務(wù)實(shí)踐教學(xué)設(shè)備與其他專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備相比需要投入的資金大、變化快、更新周期短；而中外大型餐飲企業(yè)的旅游服務(wù)崗位需要能與崗位零距離、集旅游服務(wù)能力、餐廳客房服務(wù)能力、英語(yǔ)表達(dá)能力及創(chuàng)新能力為一體的復(fù)合型人才，這就需要學(xué)校建設(shè)一座具有高仿真性質(zhì)的、集產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽功能為一體的旅游服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地投入運(yùn)行后，其作用主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

一、實(shí)訓(xùn)基地對(duì)教育教學(xué)改革起了很大的推動(dòng)作用

實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要求專(zhuān)業(yè)課教師必須改變過(guò)去“重理論、輕技能”的教學(xué)模式，學(xué)校加大實(shí)用“雙師型”“實(shí)戰(zhàn)型”教師的培養(yǎng)，制定“課堂→企業(yè)→實(shí)踐→課堂”滾動(dòng)式培養(yǎng)目標(biāo)。教師課堂緊跟市場(chǎng)實(shí)行“缺什么、補(bǔ)什么”原則。專(zhuān)業(yè)課教師在學(xué)校建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的過(guò)程中進(jìn)一步成長(zhǎng)和提高自己，積極探索構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的課程改革模式，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高規(guī)格復(fù)合型人才。

二、實(shí)訓(xùn)基地對(duì)專(zhuān)業(yè)課教師的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐起到很好的指導(dǎo)作用

建成后的實(shí)訓(xùn)基地可進(jìn)行三個(gè)模式的實(shí)踐教學(xué)：餐廳、客房服務(wù)基本功操作訓(xùn)練，餐廳、客房綜合技能培訓(xùn)和中級(jí)服務(wù)員技能訓(xùn)練與鑒定?，F(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，教師是學(xué)校最寶貴的財(cái)富。從事旅游教育的教師不僅要會(huì)說(shuō)，更要能做。因此，我校采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)和送出去的辦法，建立一支“雙師型”的教師隊(duì)伍，一方面從企業(yè)中聘請(qǐng)相關(guān)行業(yè)管理者、工作人員或者骨干員工及優(yōu)秀畢業(yè)生做兼職教師。另一方面，根據(jù)專(zhuān)職教師的實(shí)際情況，合理定位，并鼓勵(lì)和支持教師參加職業(yè)資格證書(shū)的考試。教師通過(guò)在訓(xùn)練基地的鍛煉，70%以上的專(zhuān)業(yè)課教師都參加江蘇省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳組織的餐廳服務(wù)資格考試，并順利取得餐廳服務(wù)技師的資格證書(shū)。專(zhuān)業(yè)課教師還利用寒暑假到企業(yè)去實(shí)踐鍛煉，有利于開(kāi)闊教師的視野，提高他們理論聯(lián)系實(shí)際解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而完善教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)更具有活力、吸引力和實(shí)用性，對(duì)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐起到了很好的指導(dǎo)作用。

三、提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)層次

通過(guò)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的契機(jī)，可以大力改善我校以及南京地區(qū)中職校目前這個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足以及學(xué)生實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量不高的狀況，我校在原有旅游服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上將要擴(kuò)建的“高仿真旅游服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地”將對(duì)我校及南京地區(qū)的中職校旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)高層次就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生重大影響。通過(guò)酒店服務(wù)基本功操作教學(xué)讓學(xué)生掌握服務(wù)工作技能技巧，夯實(shí)學(xué)生酒店服務(wù)基本功；而高仿真餐廳、客房頂崗操作則是營(yíng)造實(shí)戰(zhàn)工作環(huán)境，讓學(xué)生應(yīng)用所學(xué)旅游服務(wù)知識(shí)技能進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練習(xí)，提高學(xué)生綜合分析處理問(wèn)題的職業(yè)能力；通過(guò)在實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，學(xué)生動(dòng)手能力、職業(yè)崗位能力、創(chuàng)新能力有了很大的提高。多年來(lái)，學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生因其在文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、行為習(xí)慣、職業(yè)道德等方面有較高的素質(zhì)，畢業(yè)生就業(yè)率一直高達(dá)95%以上。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京市很多高星級(jí)酒店都有我校畢業(yè)生在里面擔(dān)任主管和部門(mén)經(jīng)理的中高層骨干管理人才。北京保利集團(tuán)文化藝術(shù)有限公司一直青睞于我校旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，他們從年薪20萬(wàn)高管副總到業(yè)務(wù)部副經(jīng)理、策劃部主管、銷(xiāo)售部主管、接待講解部領(lǐng)班幾乎全部被我校學(xué)生包攬。

學(xué)校堅(jiān)持“踐行差異教育，為每一個(gè)學(xué)生構(gòu)建發(fā)展平臺(tái)”的教育理念，秉承“培養(yǎng)具有國(guó)際視野高技能人才”的辦學(xué)目標(biāo)。百尺竿頭再努力，不需揚(yáng)鞭齊奮蹄。沐浴著新世紀(jì)陽(yáng)光的職業(yè)學(xué)校是學(xué)生成長(zhǎng)、成才、成功的搖籃，是學(xué)生走向社會(huì)的云梯。

參考文獻(xiàn)：

粟娟.旅游管理專(zhuān)業(yè)模塊化課程體系改革[J].企業(yè)家天地，2007（3）.