（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

[摘 要] 運(yùn)河文化是淮安的代表文化，淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一，旨在研究在運(yùn)河文化背景下淮安的美食旅游開發(fā)的途徑，以促進(jìn)淮安旅游市場的發(fā)展，提升淮安美食文化的內(nèi)涵，發(fā)展壯大淮安旅游經(jīng)濟(jì)。

[關(guān) 鍵 詞] 淮安；運(yùn)河文化；美食旅游

[中圖分類號] TS972 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0166-02

淮安作為歷史文化名城，位于我國南北方的自然分界線上，連接著三條國家“大動(dòng)脈”即淮河、黃河和大運(yùn)河?；窗才c杭州、蘇州、揚(yáng)州并稱為運(yùn)河線上“四大都市”，它的命運(yùn)與大運(yùn)河緊緊相依，是運(yùn)河興衰史的一個(gè)典型和縮影?；窗驳拇硇晕幕沁\(yùn)河文化。而淮揚(yáng)菜起源于淮安，淮安具有歷史悠久的美食文化和豐富多彩的美食資源。每年舉辦的淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，更是成為美食愛好者的饕餮盛宴。淮安同時(shí)還是優(yōu)秀的旅游城市，被稱之為“運(yùn)河之都”。

一、淮安運(yùn)河文化資源開發(fā)現(xiàn)狀

為加快推進(jìn)淮安市成為文化強(qiáng)市，必須深刻挖掘淮安豐厚的歷史底蘊(yùn)和燦爛的地域文明，從而進(jìn)一步推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。運(yùn)河文化作為淮安的代表文化，為淮安文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供了強(qiáng)有力的文化支撐。近年來，淮安市著重開發(fā)和利用運(yùn)河文化遺產(chǎn)，策劃了一些文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，如每年舉辦一屆淮揚(yáng)菜美食節(jié)，建立中國淮揚(yáng)菜博物館，沿運(yùn)河打造大閘口淮揚(yáng)美食街，讓食客們在品嘗美食的同時(shí)能夠欣賞運(yùn)河風(fēng)光，領(lǐng)略深厚的文化底蘊(yùn)。

二、淮安美食旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀

（一）美食資源豐富、口味獨(dú)特

淮安美食資源豐富、不同的食材能做出各具特色的菜肴，加入不同的配料，調(diào)制出千差萬別的口味。同一種食材也可以做出不同的口味，例如具有地方特色的一雞九種烹飪方法，盱眙的“十三香龍蝦”中作為調(diào)料的“十三香”，其中的香料就多達(dá)二十多種，金湖的特色八大碗、洪澤的特色活魚鍋貼等，這些特色的湖鮮美食已經(jīng)成為當(dāng)?shù)芈糜涡麄鞯慕鹱终信啤?/p>

（二）不斷完善的旅游配套設(shè)施

目前，淮安市已經(jīng)建立了較為完善的旅游配套設(shè)施。通過查閱資料得知，淮安市已建有星級賓館42家（其中五星級1家、四星級7家，三星級21家，二星級13家），特色飯店4家，旅行社97家（其中國際旅行社2家），可供游覽的A級景區(qū)33個(gè)，其中國家4A級景區(qū)12個(gè)，3A級景區(qū)10個(gè)，2A級景區(qū)11個(gè)，擁有持證導(dǎo)游近4000多人，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步壯大起來。購物場所、美食街、娛樂場所等基礎(chǔ)設(shè)施也得到大力發(fā)展，大型購物中心如樂天瑪特、大潤發(fā)等，各星級酒店、連鎖酒店落戶淮安?；窗彩幸殉醪骄哂小俺?、住、行、游、購、娛”完整的旅游服務(wù)體系，能夠滿足大批旅游者游覽、購物和住宿的需求。

（三）當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?/p>

當(dāng)?shù)卣叨戎匾暬窗裁朗陈糜蔚陌l(fā)展。從2002年開始，在淮安市政府的大力推動(dòng)下，淮安成功舉辦了十三屆淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，并以文化節(jié)作為平臺(tái)，積極開展項(xiàng)目推介，與外商進(jìn)行洽談投資，召開招商引資簽約大會(huì)、旅游招商推介等系列活動(dòng)。對有產(chǎn)業(yè)化前景的餐飲產(chǎn)品加快制定各類標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)，推動(dòng)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（四）研究并開發(fā)創(chuàng)新菜

淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良、口味平和，比較符合現(xiàn)代人對美食和養(yǎng)生的追求。在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，淮安淮揚(yáng)菜廚師研究出更多的創(chuàng)新菜，如湖鮮獅子頭、酥皮蝦蟹等，口味獨(dú)特，滿足人們對新口味的追求。同時(shí)淮安的各大名店經(jīng)常會(huì)舉辦創(chuàng)新菜大賽，從而出現(xiàn)更多式樣的菜肴，豐富了我們的餐桌，也弘揚(yáng)了淮安的美食文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展。

三、運(yùn)河文化資源與美食旅游的互動(dòng)開發(fā)途徑

（一）歷史文化古鎮(zhèn)與美食旅游互動(dòng)開發(fā)——以河下古鎮(zhèn)、碼頭鎮(zhèn)為例

河下古鎮(zhèn)于2002年被國家建設(shè)部評定為全國30家重點(diǎn)保護(hù)歷史街區(qū)之一，它坐落于江蘇省淮安市淮安區(qū)。河下古鎮(zhèn)的開發(fā)和保護(hù)應(yīng)考慮到如下幾個(gè)方面：一是要尊重歷史，恢復(fù)本來面貌，讓旅游者能真切感受到本土居民風(fēng)貌和明清時(shí)期的文化氛圍。二是要利用運(yùn)河文化資源，打造出特色旅游產(chǎn)品。三是要打造特色的城市休閑游憩度假地。河下古鎮(zhèn)是文化重地和美食重地，打造河下古鎮(zhèn)時(shí)要結(jié)合這些特點(diǎn)發(fā)揮其文化美食的優(yōu)勢，開發(fā)一些項(xiàng)目以豐富人們的文化生活，從而提高旅游景點(diǎn)的利用效率?；窗矐?yīng)加大力度在淮安市和淮安區(qū)進(jìn)行宣傳，把河下古鎮(zhèn)建成淮安市民周末和夜晚休閑娛樂、享受美食的首選之地。

碼頭古鎮(zhèn)隸屬于淮安市淮陰區(qū)，它是一座具有兩千多年歷史、擁有豐富人文景觀和深厚文化底蘊(yùn)的運(yùn)河文化名鎮(zhèn)。在保護(hù)和開發(fā)碼頭古鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過程中，要突顯品嘗當(dāng)?shù)孛朗尺@一項(xiàng)目，例如在古鎮(zhèn)老街上安排小吃店，按季節(jié)推出主打菜肴；在特色度假村或者一些主要自然村，安排品嘗農(nóng)家菜的活動(dòng)。碼頭古鎮(zhèn)湯羊肉，在歷史上曾與西安羊肉泡饃齊名。隨著碼頭古鎮(zhèn)的旅游開發(fā)，要大力推廣湯羊肉品牌，創(chuàng)辦碼頭湯羊肉連鎖店，讓游客可以隨處品嘗到正宗湯羊肉。

（二）特色歷史街區(qū)與美食旅游互動(dòng)開發(fā)——以東大街為例

東大街位于淮安市清浦區(qū)，是淮安市的百年老街，漕運(yùn)文化是它的歷史文化中最突出的個(gè)性。應(yīng)該采取以下幾個(gè)措施對東大街進(jìn)行改造：一是將具有地方特色的漕運(yùn)文化、傳統(tǒng)民俗文化和現(xiàn)代城市文化元素相結(jié)合，通過整修沿街的建筑，裝飾店牌和街燈以及一些泥塑雕像等，營造出濃郁的歷史文化氛圍，達(dá)到增強(qiáng)淮安人對東大街的情感認(rèn)同的目的。二是對街區(qū)店面的經(jīng)營品種進(jìn)行規(guī)劃，將淮安具有影響力的老字號店引入進(jìn)來，開設(shè)淮安特產(chǎn)店、具有地方特色的旅游商品店等，以滿足市民多元化現(xiàn)代消費(fèi)需求。街區(qū)旅游做得比較好的如揚(yáng)州的東關(guān)街、高淳老街等，我們可以向他們學(xué)習(xí)，汲取經(jīng)驗(yàn)，通過多種渠道，發(fā)展美食、購物、娛樂和旅游等多種業(yè)態(tài)，以重現(xiàn)東大街的繁榮景象。三是基礎(chǔ)設(shè)施的完善。東大街的改造還應(yīng)該關(guān)注東大街的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如停車位的設(shè)定和管理、衛(wèi)生環(huán)境的保潔等，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是東大街改造的重中之重，應(yīng)該予以重視。

（三）歷史老城區(qū)與美食旅游的互動(dòng)開發(fā)

清江浦文廟閘口區(qū)最能代表淮安老城區(qū)歷史文化特色，它的物質(zhì)文化資源歷史久遠(yuǎn)，同時(shí)擁有豐富的傳統(tǒng)非物質(zhì)文化資源。隨著時(shí)間的推移，文化風(fēng)貌發(fā)生了很大的變化，呈現(xiàn)出了不同的特征。它具有滲透文化、觀賞生態(tài)、娛樂休閑與服務(wù)商業(yè)等主要功能，并且與它近鄰的里運(yùn)河文化長廊項(xiàng)目的濱水景觀帶兩岸的風(fēng)景優(yōu)美，大大提升了它觀光游覽的價(jià)值。在對其進(jìn)行資源開發(fā)的時(shí)候，要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和資源保護(hù)根本性目標(biāo)開發(fā)富有特色的淮揚(yáng)飲食、休閑旅游等產(chǎn)業(yè)，通過美食旅游與休閑旅游的互動(dòng)開發(fā)來實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。例如，清江浦文廟閘口區(qū)可以將美食旅游同水上旅游、老城區(qū)景點(diǎn)旅游、文化活動(dòng)旅游相結(jié)合，開發(fā)出組合旅游線路，根據(jù)顧客的興趣愛好和時(shí)間要求進(jìn)行打造，將游客的“吃”與“游”相結(jié)合，既促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。歷史老城區(qū)與美食旅游互動(dòng)開發(fā)，既弘揚(yáng)了淮安美食文化，也有效保護(hù)和展示了區(qū)域歷史文化資源，還促進(jìn)了淮安旅游行業(yè)的發(fā)展。

（四）運(yùn)河文化與美食節(jié)慶活動(dòng)互動(dòng)開發(fā)

2008年，第四屆中國大運(yùn)河文化節(jié)暨第七屆中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)在淮安隆重舉辦?；窗彩惺状螌⑦\(yùn)河文化節(jié)和淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)結(jié)合起來慶祝，那次文化節(jié)的主題是“弘揚(yáng)運(yùn)河文化、推介淮揚(yáng)美食、培育臺(tái)資高地、發(fā)展節(jié)會(huì)經(jīng)濟(jì)”。通過中國大運(yùn)河文化節(jié)和淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)的成功舉辦，充分展示出淮安運(yùn)河文化的悠久、淮揚(yáng)菜肴的精美、淮安城市風(fēng)華的秀麗，以及淮安未來發(fā)展前景的廣闊。淮安市應(yīng)該以舉辦淮揚(yáng)美食節(jié)和運(yùn)河文化節(jié)為契機(jī)，做強(qiáng)做大旅游產(chǎn)業(yè)的牌，擴(kuò)大品牌的知名度，開拓旅游市場。同時(shí)，還要進(jìn)一步加快旅游資源開發(fā)的速度，加大對產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的投入，對各種旅游設(shè)施進(jìn)行包裝完善，依托運(yùn)河文化和美食文化挖掘出更多特色，推出豐富的旅游路線如運(yùn)河文化游、名人故里游、淮安美食文化游等?；窗渤嗣朗彻?jié)、運(yùn)河文化節(jié)以外，還有金湖的荷花節(jié)、洪澤的龍蝦節(jié)等，可以以這些節(jié)慶活動(dòng)為中心，利用新聞媒體、網(wǎng)站、微信、微博等，開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，同時(shí)參加旅游交易活動(dòng)等，通過多種形式加強(qiáng)對淮安美食旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，提高淮安美食旅游產(chǎn)品的知名度，將淮安打造成為以游運(yùn)河古城、訪名人故里、品淮揚(yáng)美食為特色的旅游城市。

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