通過透明廚房和視頻廚房，消費(fèi)者可直觀看到食品加工、餐飲具消毒，使餐飲服務(wù)單位后廚從“幕后”走到“臺前”。今年山西將以學(xué)校食堂和經(jīng)營規(guī)模大、就餐人數(shù)多的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，推行這一舉措。山西省食品藥品監(jiān)督管理工作會明確指出，餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作方案將抓緊制定印發(fā)，同時(shí)擬定學(xué)生“小飯桌”食品安全監(jiān)管辦法，規(guī)范“小飯桌”食品安全管理。在餐飲單位中量化分級管理，強(qiáng)化等級評定信息公示和結(jié)果應(yīng)用。

據(jù)了解，今年山西還將以學(xué)校及其周邊、旅游景區(qū)、農(nóng)村地區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以重大節(jié)假日、夏秋季食物中毒高發(fā)期等為重點(diǎn)時(shí)段，以原料采購、過程控制、食品儲存、餐飲具清洗消毒等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以使用劣質(zhì)原料加工制成食品、經(jīng)營腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品、使用病死、毒死或死因不明畜禽動物及其制品等為重點(diǎn)問題，強(qiáng)化監(jiān)督檢查和治理整頓。