隨著近些年來食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，保障食品安全成為了全社會廣泛關(guān)注的重點(diǎn)，由此對當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作提出了全新的要求?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用為食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供了更強(qiáng)勁的動力，使食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。本文以此為出發(fā)點(diǎn)，淺談食品檢驗(yàn)中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用，以其為相關(guān)領(lǐng)域的深入研究提供理論參考。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)技術(shù)；現(xiàn)代生物技術(shù)；應(yīng)用

社會的發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，在新形勢下，人們對于美食的熱衷度越來越高，雖然“民以食為天”的理念古已有之，但時至今日卻不得不重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品的安全性。對于人們來說，日常生活中的飲食需求必不可少，一旦食品安全出現(xiàn)問題，勢必會對人們的身體健康與生命安全造成不利影響。近些年，現(xiàn)代生物技術(shù)取得了良好的發(fā)展態(tài)勢，其應(yīng)用的范圍也越來越廣，由此逐漸延伸到了食品安全檢驗(yàn)技術(shù)中，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展指引出了新的方向。

1 食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性和必要性

食品安全方面的問題具有著化學(xué)屬性，因此要想有效保證食品安全問題必須要依賴于高質(zhì)量的食品安全檢驗(yàn)。長期以來，我國針對食品安全的檢驗(yàn)技術(shù)始終在不斷更新進(jìn)步。時至今日，現(xiàn)代生物理論與實(shí)踐的整體化發(fā)展推動了現(xiàn)代生物技術(shù)水平的提升，使得現(xiàn)代生物檢驗(yàn)技術(shù)的覆蓋面越來越廣，應(yīng)用的領(lǐng)域范圍不斷擴(kuò)大。從本質(zhì)上看，人類所有的飲食均出自于大自然的生物界，而生物技術(shù)同屬來自于生物界的技術(shù)，因此兩者之間的共通之處顯而易見，將生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域當(dāng)中實(shí)為殊途同歸。另外，現(xiàn)代生物技術(shù)水平的進(jìn)步使其逐漸具有了諸多的優(yōu)勢，包括安全、便利、高效、精準(zhǔn)與環(huán)保等等，因此更適合用于食品檢驗(yàn)當(dāng)中。具體而言，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用能夠借助生物與化學(xué)相關(guān)性特征最大程度保證食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，具有著傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)所難以企及的優(yōu)勢，由此也就決定了現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的良好發(fā)展前景。

2 食品檢驗(yàn)中的現(xiàn)代生物技術(shù)概述

生物技術(shù)的發(fā)展已于當(dāng)前取得了優(yōu)良的成果，尤其是在全球一體化進(jìn)程的推動下，現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)理論與實(shí)踐研究成果亦擁有了無限大的推廣空間。當(dāng)前應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括如下幾種：

2.1 生物傳感器技術(shù)

此技術(shù)對食品的檢驗(yàn)依據(jù)主要以生物技術(shù)的相關(guān)性為主，通過將食品相關(guān)信息輸入到傳感器相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行識別之后將相關(guān)信息進(jìn)行分析，最后轉(zhuǎn)化為可供檢驗(yàn)人員決策的數(shù)據(jù)。就生物傳感器技術(shù)的優(yōu)勢來看，主要具有著高效性、精準(zhǔn)性的特點(diǎn)，因此應(yīng)用范圍較廣。

2.2 生物芯片技術(shù)

作為現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)之一，生物芯片技術(shù)可謂現(xiàn)代化的典型。該原理直接以信息技術(shù)作為基礎(chǔ)，在食品檢驗(yàn)中通過光導(dǎo)原位合成技術(shù)的嵌入實(shí)現(xiàn)對食品各項相關(guān)指標(biāo)的判定進(jìn)而以此為依據(jù)得出食品的品質(zhì)。生物芯片技術(shù)憑借著信息技術(shù)的支撐，得以具備了高效且大范圍應(yīng)用的優(yōu)勢，尤其體現(xiàn)在對進(jìn)出口貿(mào)易類等高質(zhì)量食品的檢驗(yàn)中。

2.3 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)及酶聯(lián)免疫技術(shù)，該技術(shù)原理的基礎(chǔ)是酶和免疫學(xué)相關(guān)理論為主，應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)對食品的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。該技術(shù)的優(yōu)勢主要為檢驗(yàn)效率高、結(jié)果精準(zhǔn)度高，尤其是對于食品中殘留農(nóng)藥等有害成分的檢測具有著更多的選擇性。

3 食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

早些時期，食品檢驗(yàn)受到技術(shù)局限性的影響導(dǎo)致長期沿用著物理和化學(xué)檢驗(yàn)方式，雖然具有著一定的效果，但因技術(shù)方面的限制逐漸凸顯出了諸多的不足，在食品不斷多元化發(fā)展的新時期已難以滿足現(xiàn)代化的檢驗(yàn)要求。生物技術(shù)憑借著更為良好的優(yōu)勢逐漸被食品檢驗(yàn)領(lǐng)域賦予了高度的重視，其應(yīng)用范圍也在隨之?dāng)U大。

3.1 有害微生物的檢驗(yàn)

有害微生物是威脅食品安全的重要內(nèi)容，一旦失去對此的有效控制，則必然會導(dǎo)致其威脅到人們的身體健康。對于這類微生物進(jìn)行精確檢驗(yàn)?zāi)軌蛴行Э刂剖称钒踩珕栴}。對此，在生物檢驗(yàn)的過程中，主要通過對有害微生物的生存特征與生理變化等方面進(jìn)行判定得出其含量等是否能夠符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對此的檢驗(yàn)主要是依據(jù)有害微生物的生物特征，因此生物酶技術(shù)與PCR技術(shù)都具有著良好的“用武之地”。

3.2 農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留檢驗(yàn)

為了促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥成為了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必不可少的重要設(shè)施，被廣泛應(yīng)用到農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域，時至今日甚至已經(jīng)出現(xiàn)了濫用的情況，由此導(dǎo)致諸多食品因原料帶有農(nóng)藥等有害物質(zhì)的殘留超標(biāo)而威脅到人們的身體健康，一旦處置與監(jiān)管不當(dāng)流入市場，則造成的影響可想而知。對此，利用生物技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)則體現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢，且憑借著實(shí)用性特點(diǎn)被廣為應(yīng)用。

3.3 食品品質(zhì)與成分檢驗(yàn)

食品的營養(yǎng)價值主要反映在成分與品質(zhì)方面，此方面食品安全的隱患主要體現(xiàn)在食品因變質(zhì)而出現(xiàn)了非安全成分，人們食用了這樣的食品之后，輕者會營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者將可能對身體健康乃至于生命安全造成嚴(yán)重威脅。可見，對食品品質(zhì)與成分的檢驗(yàn)必不可少。當(dāng)前對此檢驗(yàn)所采取的生物檢驗(yàn)技術(shù)主要為生物傳感器技術(shù)，在相關(guān)技術(shù)水平不斷提升作用下，生物傳感器技術(shù)更從食品品質(zhì)檢驗(yàn)領(lǐng)域擴(kuò)大到了對食品氣味的檢驗(yàn)與分析方面，優(yōu)勢也在不斷被放大。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)

當(dāng)前，轉(zhuǎn)基因食品一度成為社會熱議的話題，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用使食品安全問題不斷被推上風(fēng)口浪尖。從專業(yè)角度來看，合格的轉(zhuǎn)基因食品并不會對人的健康造成任何危害，甚至能夠起到一定的有益作用；但不合格的轉(zhuǎn)基因食品則會對人們的身體健康造成諸多不良影響。在此當(dāng)中生物技術(shù)的應(yīng)用主要是對轉(zhuǎn)基因食品的酶活性與蛋白質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。

4 總結(jié)

在社會經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的新時期，食品安全問題越發(fā)成為一個重要的社會性問題。食品安全關(guān)乎著人們的身體健康乃至于生命安危，從宏觀層面來看亦具有著至關(guān)重要的影響力，直接牽涉著社會的穩(wěn)定性。對于食品安全性的保障需要依賴于食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，在社會現(xiàn)代化發(fā)展的作用下，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)亦在與時俱進(jìn)不斷更新，生物技術(shù)的應(yīng)用成為了食品檢驗(yàn)的新發(fā)展趨勢，應(yīng)用前景也將越發(fā)廣闊。

參考文獻(xiàn)

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作者單位

黑龍江省農(nóng)墾乳品檢測中心 黑龍江省哈爾濱市 150000