劉偉林

黑龍江省嫩江縣的一些農(nóng)戶去年種高粱嘗到了甜頭。畝產(chǎn)500-650公斤，每公斤訂單價(jià)1.6元、市場(chǎng)價(jià)1.8元，每坰收益高出玉米3000多元。這是如何做到的呢？

“單寧”的秘密

黑龍江省農(nóng)科院育種所副所長(zhǎng)、國(guó)家高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家焦少杰告訴記者，農(nóng)民種的是釀造專(zhuān)用高粱，俏銷(xiāo)的原因是單寧含量高。

“單寧是花青素的一種，是一種活性物質(zhì)，但它在動(dòng)物的消化過(guò)程中形成絡(luò)合物，影響蛋白質(zhì)的吸收，從營(yíng)養(yǎng)角度講并不是好東西?！苯股俳苷f(shuō)，“以前高粱做主糧的年代，大家都有紅高粱吃多了容易得胃病的經(jīng)驗(yàn)，這就是單寧引起的。”

但是，單寧在釀造行業(yè)卻是個(gè)寶貝。含單寧的高粱在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生分類(lèi)化合物，形成特殊的香氣，這就是中式白酒芳香的秘密。國(guó)產(chǎn)高端白酒必須有高粱參與發(fā)酵，國(guó)產(chǎn)高粱也全部進(jìn)入了釀酒釀醋行業(yè)。

焦少杰說(shuō)：“黑龍江紅高粱突出的特點(diǎn)就是淀粉含量高，單寧含量適中。黑龍江高粱生長(zhǎng)后期晝夜溫差大的環(huán)境特點(diǎn)有利于淀粉的合成和積累，高淀粉為高出酒率奠定了基礎(chǔ)。高粱籽粒還含有1.5%的單寧，通過(guò)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等，賦予白酒特有的芳香。

高粱是禾谷類(lèi)作物中唯一含有單寧的植物。高粱在國(guó)際市場(chǎng)上主要用于飼料行業(yè)，如何降低單寧含量提高蛋白質(zhì)吸收率成為品種選育的重要標(biāo)準(zhǔn)，低單寧含量成為國(guó)外衡量高粱品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)?！拔覈?guó)高粱在用途上主要是釀酒，國(guó)外生產(chǎn)的高粱單寧含量低，不適宜造酒，這種用途上的特殊性，使國(guó)外高粱很難進(jìn)入中國(guó)釀酒原料市場(chǎng)?！苯股俳苷f(shuō)。

在嫩江縣，宏谷高粱專(zhuān)業(yè)合作社種植的高粱被裝進(jìn)了五糧液集團(tuán)的高粱專(zhuān)用袋，成車(chē)發(fā)往四川宜賓。合作社負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們拿著樣品去廠家，廠家鑒定說(shuō)我們這個(gè)品種是最適宜的釀酒品種，一等糧，去年種了2000多畝‘龍雜17高粱，今年要繼續(xù)擴(kuò)大種植面積?！?/p>

高粱的機(jī)遇

焦少杰告訴記者：“我們已經(jīng)選育出了適合機(jī)械化種植的釀酒專(zhuān)用高粱新品種‘龍雜17。這是目前全國(guó)登記推廣的最早熟的雜交高粱品種，適合機(jī)械化栽培，適于釀酒。去年在全省第一年大面積推廣種植，面積超過(guò)20萬(wàn)畝。種植高粱比玉米畝投入減少2000多元，收購(gòu)價(jià)格比玉米每斤高出0.2元，種植高粱的比較效益可觀?！?/p>

嫩江縣宏糧種業(yè)公司聯(lián)合專(zhuān)業(yè)合作社進(jìn)行高粱種植，為合作社農(nóng)戶提供種子，進(jìn)行栽培指導(dǎo)，2015年全縣種植釀酒高粱面積5萬(wàn)多畝，最高產(chǎn)量達(dá)到每坰10噸。他們還與農(nóng)戶簽下訂單，以每公斤1.6元保底價(jià)收購(gòu)高粱，再通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售給南方的酒廠。

海倫市田生家庭農(nóng)場(chǎng)今年種了60坰高粱，畝產(chǎn)600多公斤，農(nóng)場(chǎng)主田生說(shuō)：“沒(méi)想到有專(zhuān)家指導(dǎo)第一年就獲得了豐收，粗略算一下比種植玉米坰多掙3000多元。”

據(jù)介紹，黑龍江高粱種植區(qū)域多年來(lái)一直集中在北緯450至490，位于著名的松嫩平原。由于常年風(fēng)沙、干旱，土壤肥力較低，又多鹽堿，這使得高粱的抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄的特性得到充分發(fā)揮，在比較效益的前提下，使中低產(chǎn)田創(chuàng)造較高產(chǎn)量和較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)在，種植高粱的農(nóng)戶正在逐年增加。究其原因，主要是種植大豆的比較效益較低，農(nóng)民有強(qiáng)烈的結(jié)構(gòu)調(diào)整愿望。另外，高粱機(jī)械化栽培品種的選育和推廣以及種植大豆的機(jī)械設(shè)備適于種植高粱，也促進(jìn)了高粱種植區(qū)向大豆產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)展。

高粱的難題

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，缺少必要的支持使高粱處在劣勢(shì)位置。高粱是小雜糧作物，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)構(gòu)不成主導(dǎo)影響，在各級(jí)政府的各項(xiàng)考核中沒(méi)有明確的任務(wù)指標(biāo)。因此，實(shí)際上幾乎沒(méi)有得到政府重視和政策上的支持。國(guó)家實(shí)行的良種補(bǔ)貼、種糧直接補(bǔ)貼等農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，都不包含高粱。因此，在高粱生產(chǎn)中，農(nóng)民一般將好地都種上了主要農(nóng)作物，由于耕種時(shí)保種不保出、保出不保收、保收不保高產(chǎn)，造成了高粱生產(chǎn)的不穩(wěn)定性。

記者了解到，由于高粱被列為經(jīng)濟(jì)作物，在有的墾區(qū)農(nóng)場(chǎng)，地租價(jià)格每坰比糧食作物高出了1000多元，而且還沒(méi)有任何補(bǔ)貼。

國(guó)家高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、國(guó)家高粱改良中心主任、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所所長(zhǎng)鄒劍秋認(rèn)為，黑龍江省是我國(guó)產(chǎn)糧大省，對(duì)國(guó)家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食安全影響巨大。當(dāng)前本地區(qū)玉米增長(zhǎng)過(guò)快，種植結(jié)構(gòu)單一，急需調(diào)整優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)，充分利用現(xiàn)有的土地、氣候條件，種養(yǎng)結(jié)合，構(gòu)建合理的輪作體系，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增收、提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展。

目前，黑龍江省在促進(jìn)高粱生產(chǎn)發(fā)展方面還沒(méi)有相應(yīng)的扶持政策。鄒劍秋建議政府把高粱種植納入農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼范圍，在原料基地建設(shè)方面給予財(cái)政資金專(zhuān)項(xiàng)扶持，對(duì)高粱深加工企業(yè)給予資金、稅收、貸款、土地等方面創(chuàng)造寬松優(yōu)惠的政策環(huán)境，大力扶持高粱種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織，提高高粱種植的農(nóng)機(jī)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和科技化水平。