春回大地，各種新鮮的蔬菜似乎在一夜之間全都冒了出來。與那些四季常有的蔬菜不同，春季的蔬菜更多了份鮮明的味道，仿佛是帶著春的氣息，為餐桌帶來一片春意。

蘆筍

又名“荻筍”、“南荻筍”，是百合科植物石刁柏的嫩芽。它營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，滋味鮮美，享有“蔬菜之王”的美稱，歐美營養(yǎng)學(xué)家和素食人士都視之為健康食品。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，且含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、提高身體免疫力的功效。

薺菜

起源于東歐和小亞細(xì)亞，目前在世界各地都很常見，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，味道清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。薺菜中含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以清潔胃腸道，還可以降低人體血液中的膽鬧醇含量，同時(shí)降低血糖。薺菜含有豐富的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

芹菜

有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳，旱芹香氣較濃，稱為藥芹。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰、祛風(fēng)理氣、利口齒爽咽喉、清盱明目和降壓的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等十分有益，并有輔助治療作用。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能提神醒腦。

春筍

立春后采挖的筍，以筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。

萵筍

又稱萵苣，別名青筍、萵菜。味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。萵筍還含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，并富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人也十分有利。