李亞琴 陳帥 陳江蘭 唐穎 官助朋 陳永衡

長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院 湖南長(zhǎng)沙 410219

地溝油對(duì)小鼠胃組織的影響

李亞琴 陳帥 陳江蘭 唐穎 官助朋 陳永衡（通訊作者）

長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院 湖南長(zhǎng)沙 410219

目的：探討攝食地溝油對(duì)小鼠胃組織的影響。方法：將60只小鼠按體重編號(hào)后，隨機(jī)分成灌油劑量為5、10和15 μL/g的地溝油實(shí)驗(yàn)組甲A、B、C和食用油對(duì)照組乙A、B、C，每組10只，雌雄各半，分別以5、10和15 μL/g的油灌胃，一天一次，連續(xù)喂養(yǎng)7周。比較各組小鼠灌胃后的體重變化、胃腸蠕動(dòng)變化及病理標(biāo)本改變。結(jié)果：連續(xù)灌胃7周后，兩組小鼠的平均體重均持續(xù)緩慢增加，且隨濃度增高呈正相關(guān)。地溝油組的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質(zhì)炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)，血管擴(kuò)張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無(wú)明顯改變。結(jié)論：連續(xù)7周攝食地溝油對(duì)小鼠胃組織有明顯損害作用。

地溝油；胃組織；小鼠

前言

健康是人們長(zhǎng)久以來追求的目標(biāo)，而地溝油與健康的關(guān)系越來越受到現(xiàn)代社會(huì)的關(guān)注?！暗販嫌汀笔侨藗兩钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油非食用油脂的通稱，在概念上屬于餐廚垃圾的范疇。這些油脂的酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬含量、苯丙芘和黃曲霉素B1等都顯著超過了食用油的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常攝食會(huì)導(dǎo)致一定程度的人體健康損害，如誘發(fā)癌癥、促進(jìn)白血病的產(chǎn)生、導(dǎo)致重金屬中毒、發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化等[1]。

近幾年國(guó)內(nèi)不少報(bào)道指出食用地溝油不僅影響人體的胃腸道消化功能，使人產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用還可能致癌[2]，但這些說法尚缺乏實(shí)驗(yàn)室直接證據(jù)及其與臨床病變的相關(guān)性分析。本研究擬建立小鼠地溝油灌胃模型，與食用油組小鼠比較，闡明地溝油對(duì)小鼠胃組織的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：體重為20～30g的健康小白鼠60只，雌雄各半。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)材料：地溝油，某品牌食用油，福爾馬林。

1.2 方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)方法將60只小鼠按體重編號(hào)后，隨機(jī)分成灌油劑量為5、10和15 μL/g的地溝油實(shí)驗(yàn)組甲A、B、C和食用油對(duì)照組乙A、B、C，每組10只，雌雄各半，分別以5、10和15 μL/g的油灌胃，一天一次，連續(xù)喂養(yǎng)7周。

1.2.2 一般監(jiān)測(cè)所有小鼠在灌油前測(cè)定體重基準(zhǔn)值，實(shí)驗(yàn)過程中注意觀察小鼠毛皮色澤和活動(dòng)情況，每3天測(cè)一次小鼠體重并記錄。

1.2.3 病理學(xué)檢測(cè)將連續(xù)灌胃7周后的小鼠取胃組織進(jìn)行大體標(biāo)本觀察并制片行顯微鏡觀察，做好記錄。

2 結(jié)果

2.1 一般狀況及體重變化連續(xù)7周灌胃后，實(shí)驗(yàn)組小鼠和對(duì)照組小鼠均進(jìn)食正常，活動(dòng)能力未見異常。

表2 -1 灌胃7周后甲乙兩組小鼠體重變化情況

表2 -2 灌胃7周后甲乙兩組小鼠胃腸動(dòng)力改變

P＜0.05,差別具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義

2.2 各組的小鼠胃組織病理變化

放大倍數(shù)：10×40

圖一：食用油組

圖二：5 μL/g地溝油組

圖三：10μL/g地溝油組

圖四：15 μL/g地溝油組

地溝油組的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質(zhì)炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)，血管擴(kuò)張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無(wú)明顯改變。

3 討論

地溝油對(duì)胃腸的影響是慢性的，可積累的，在煉制地溝油過程中發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)如砷、黃曲霉素等，引起消化不良、頭暈、頭痛、失眠、乏力、肝區(qū)不適等[3]。同時(shí)地溝油對(duì)肝腎功能的毒害作用在于它能導(dǎo)致促血紅素分泌減少，此外，其含有的超標(biāo)重金屬會(huì)抑制造血系統(tǒng)功能[4-5]。有研究結(jié)果提示攝食大量地溝油可使小鼠出現(xiàn)較嚴(yán)重貧血[6]，而且地溝油中含有的反式脂肪酸（Trans fatty acid,TFA）能引起血清總膽固醇和低密度脂蛋白的升高，較小程度降低高密度脂蛋白[7]。

本研究應(yīng)用小鼠灌胃模型，觀察連續(xù)7周攝食地溝油對(duì)小鼠胃腸的影響。研究發(fā)現(xiàn)地溝油灌胃七周后兩組小鼠的平均體重均持續(xù)緩慢增加，且隨體內(nèi)蓄積呈正相關(guān)。地溝油組的小鼠胃部切片報(bào)告顯示局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質(zhì)炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)，血管擴(kuò)張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無(wú)明顯改變。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，我們認(rèn)為胃粘膜損傷可能與以下幾個(gè)方面有關(guān)：第一,地溝油存放一段時(shí)間后，其中殘留的動(dòng)植物殘?jiān)臀⑸锼a(chǎn)生的酶將引起酶解作用使油脂氧化，其生成的產(chǎn)物極易分解為具有揮發(fā)性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸敗。酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后，極易襲擊細(xì)胞膜和酶而引起一系列的連鎖反應(yīng)，并產(chǎn)生自由基等對(duì)人體有害的物質(zhì)，破壞人體細(xì)胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積，誘發(fā)癌癥、細(xì)胞的衰老等疾病。第二，地溝油會(huì)導(dǎo)致人體重金屬殘留過量，引起頭暈、頭痛、乏力、消化不良等癥狀。第三，地溝油中也存在苯丙芘超標(biāo)的情況，長(zhǎng)期攝入這種油脂會(huì)引起胃癌[8]。

由于我們未進(jìn)行進(jìn)一步的研究，并不能確定是地溝油中的哪種成分造成對(duì)胃腸粘膜的損傷，其損傷機(jī)制還有待進(jìn)一步探討。

結(jié)論：連續(xù)7周攝食地溝油對(duì)小鼠胃組織有明顯損害作用。

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1672-5018（2016）09-040-02

長(zhǎng)醫(yī)教[2016]19號(hào)—072