江大紅

一年要吃蔬菜140千克，喝奶36千克，吃肉29千克……你達(dá)標(biāo)了嗎？近日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》（簡(jiǎn)稱《綱要》），提出了2020年人均食物消費(fèi)量目標(biāo)。

《綱要》指出，全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135千克，食用植物油12千克、豆類13千克、肉類29千克、蛋類16千克、奶類36千克、水產(chǎn)品18千克、蔬菜140千克、水果60千克，換算成日均用量大概為口糧370克、食用植物油30克、豆類35克、肉類80克、蛋類44克、奶類98克、水產(chǎn)品50克、蔬菜380克、水果160克。該《綱要》是針對(duì)普通人群而言的，推薦的是大概的量，有一定的借鑒意義。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生表示，這意味著2020年國(guó)人飲食將發(fā)生以下6個(gè)變化。

葷素比例降到1∶4按照《綱要》肉類98克、蔬菜380克的要求，葷素比例約為1∶4。但中國(guó)疾控中心公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，2010年80%的人蔬菜、水果攝入不足。馬冠生呼吁，家長(zhǎng)應(yīng)幫助孩子從小養(yǎng)成健康膳食習(xí)慣，保證“頓頓有蔬菜，天天有水果”，做到每天三四份蔬菜，兩份水果，各種不同的蔬菜換著吃，并多吃菠菜、胡蘿卜等。

喝奶量要大大提高調(diào)查表明，90%左右的人群牛奶攝入量嚴(yán)重不足。2013年中國(guó)居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)城市居民平均每月鈣攝入量只有400毫克左右，約為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量的一半，主因之一便是奶制品攝入不足，農(nóng)村地區(qū)表現(xiàn)尤為明顯。專家建議，每人每天應(yīng)保證喝250克至500克牛奶，曬15分鐘太陽(yáng)，乳糖不耐受者應(yīng)避免空腹喝奶，可首選酸奶、奶酪、低乳糖奶等

豆類攝入得加一倍從1989年開(kāi)始的一項(xiàng)追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人豆制品的攝入量上升不大，人均在13～16克，普遍缺豆，這意味著未來(lái)幾年國(guó)人豆類攝入量得增加一倍多。35克大豆換成豆制品，約為560克豆?jié){、140克豆腐、525毫升豆腐腦，建議大家平時(shí)多吃黃豆、青豆、黑豆等。

動(dòng)物性食物需減少馬冠生說(shuō)，動(dòng)物性食物的攝入量要減少，尤其是脂肪含量較高的豬肉?！毒V要》建議成人每日攝入量分別為魚(yú)蝦類100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克。肉類吃太多容易得肥胖、糖尿病等慢性病。

谷類攝入不能再降《綱要》指出，人均每日攝入能量9208.9～9627.5千焦，其中谷類供能不低于50%。2002年，城市居民有49%的能量來(lái)源于谷類，但調(diào)查顯示我國(guó)居民膳食中谷類作物的主體地位在逐漸下降。一般成人每日應(yīng)攝入250～400克谷物，品種應(yīng)盡可能多樣化，除大米、白面等精細(xì)谷物外，也要主動(dòng)吃些小米、玉米等粗糧。

食用油要減少47%調(diào)查顯示，我國(guó)居民食用油人均每天攝入量達(dá)44克，遠(yuǎn)高于25～30克的攝入量，比《綱要》目標(biāo)約高出47%。烹調(diào)時(shí)應(yīng)多用蒸、煮、燉等方法，少用煎、炸的方法，并堅(jiān)持定量用油，可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜時(shí)均勻取用。

飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整離不開(kāi)老百姓這支“主力軍”，也少不了政府的引導(dǎo)。此外，專家提醒，還需要通過(guò)多種多樣的方式做營(yíng)養(yǎng)科普教育，以提高大家的飲食質(zhì)量。