李蘭陵

采訪專家：南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授 莫寶慶

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，深海魚(yú)油中的主要成分ω-3多不飽和脂肪酸（簡(jiǎn)稱“ω-3”）是抗癌高手。

現(xiàn)在人們不敢吃動(dòng)物油，紛紛改吃植物油。不過(guò)您可知道，植物油中只有ω-3可以抗癌，另一種ω-6多不飽和脂肪酸吃多了還會(huì)助紂為虐？但ω-6也是必需脂肪酸，不能不吃。那如何吃才能建起膳食的抗癌屏障呢？

1.魚(yú)油、植物油可預(yù)防癌癥

脂肪酸是脂肪的基本結(jié)構(gòu)，我們從食物中攝入的脂肪在體內(nèi)會(huì)分解為脂肪酸。

一般來(lái)講，動(dòng)物的脂肪中主要含“飽和脂肪酸”，而植物及海生動(dòng)物的脂肪中主要含“不飽和脂肪酸”。

不飽和脂肪酸包括ω-3、ω-6、ω-9三個(gè)系列。

ω-9是單不飽和脂肪酸，ω-3和ω-6是多不飽和脂肪酸。

2.油中抗癌斗士是ω-3

為了抗癌，我們平時(shí)多吃不飽和脂肪酸，如多吃植物油，是否就好呢？

科學(xué)家運(yùn)用高科技手段，將混合了特定脂肪酸的血液注入動(dòng)物的腫瘤中。當(dāng)注入的是ω-3多不飽和脂肪酸時(shí)，腫瘤生長(zhǎng)的速度大大地降低了；但注入ω-6多不飽和脂肪酸時(shí)，它們的生長(zhǎng)速度快得驚人。

還有許多流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，隨著食用ω-6比例的增加，人群中結(jié)腸癌的發(fā)生率增加；而隨著食用ω-3的增加，前列腺癌的發(fā)病率可降低40%。

由此可見(jiàn)，不飽和脂肪酸中的ω-3才是抗癌斗士。

3.ω-3能提高機(jī)體殺傷癌細(xì)胞的能力

研究1：意大利的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，讓一組長(zhǎng)有癌變前期結(jié)腸息肉的患者每天服用低劑量的ω-3補(bǔ)充劑，結(jié)果僅僅兩個(gè)星期后，他們體內(nèi)癌細(xì)胞的增殖速度就放慢了。

研究2：美國(guó)的研究人員讓患者服用ω-3補(bǔ)充劑，在12個(gè)月的服用過(guò)程中，患者體內(nèi)均無(wú)新的息肉產(chǎn)生。

研究者認(rèn)為，這些現(xiàn)象表明，ω-3對(duì)癌有預(yù)防作用。

原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌細(xì)胞局部的氧化損傷，使腫瘤的細(xì)胞膜更加不穩(wěn)定，變得易于被破壞，從而導(dǎo)致癌細(xì)胞的死亡。

EPA、DHA還能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖，提高多種細(xì)胞因子和趨化因子的分泌量，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)殺傷癌細(xì)胞的能力。

4.ω-3能降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移速度

法國(guó)的研究人員對(duì)120名乳腺癌患者進(jìn)行了為期3年的跟蹤觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，胸部脂肪組織中ω-3含量較少的女性，癌細(xì)胞發(fā)生轉(zhuǎn)移的比率是其他人的5倍。

ω-3還可抑制腫瘤細(xì)胞血管的新生，這樣也可以有效地防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

5.ω-3和ω-6互相協(xié)調(diào)制約

如此，我們不吃ω-6、只吃ω-3可以嗎？

ω-3和ω-6都向人體提供必需脂肪酸，兩者不可或缺，它們?cè)诠δ苌鲜窍嗷f(xié)調(diào)與制約的。

6.ω-3和ω-6攝取比例應(yīng)為1∶4

研究發(fā)現(xiàn)，ω-3集中分布在綠葉植物中，ω-3系列中的α-亞油酸主要存在于植物油中，如薺藍(lán)籽油、核桃油、大豆油；ω-3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在于海生動(dòng)物油中。

而ω-6則大多分布在植物種子、谷類食品中。

那兩者最適宜的比例是多少？

早期人類膳食中，ω-3和ω-6的比例為1∶4。而這與其在母乳中的比例恰好相同。

因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，ω-3與ω-6的比例一般為1∶（4～6）。

我們的膳食中，含ω-6的食物較多，如玉米油、葵花子油等各種植物油。ω-3主要來(lái)自于大豆、深海魚(yú)油。應(yīng)多吃豆類（黃豆、黑豆、青豆等）、核桃、菠菜、花菜及豆油、菜籽油、亞麻籽油，以及各類海生動(dòng)物等。

有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)ω-3和ω-6的比值小于1/5時(shí)，可降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)！