□本刊記者石海芹

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年夜飯，今年來點『素』

□本刊記者石海芹

傳統(tǒng)年夜飯免不了豐盛，但隨著健康和環(huán)保理念的普及，這種傳統(tǒng)正在改變，素食年夜飯悄然走俏。

臘月剛開始，安排年夜飯就已漸入中國人的流程。中國人的年夜飯講究團(tuán)圓、圓滿，因此，菜品一定要雞鴨魚肉七葷八素俱全。盡管南北方在口味和原料上略有不同，但傳統(tǒng)年夜飯免不了豐盛，隨著健康和環(huán)保理念的普及，這種傳統(tǒng)正在改變，素食年夜飯悄然走俏。

談起素食，很多人會覺得單調(diào)無味，但其實素食已然在中國流行了幾千年，佛家食素的出發(fā)點是為了不殺生。古代文人雅士食素多是崇尚樸素清淡的生活方式，而現(xiàn)代飲食男女吃素則更多從健康考慮，或者為了環(huán)保的宏大理想。食素清凈悠遠(yuǎn)的理想漸漸被減肥的實用主義代替，現(xiàn)在素食亦被推上了年夜飯的檔期，展現(xiàn)它清麗脫俗的一面。

尋一處環(huán)境優(yōu)雅、樸素簡約的地兒，全家人享用一桌清爽可口、健康放心的素食，今年的年夜飯或許能吃出點兒別樣的風(fēng)情。

素食年夜飯悄然成時尚

林語堂先生曾說，春節(jié)“有一種歐洲人所不能領(lǐng)會的撼動中國人心的力氣”。春節(jié)里，海峽兩岸和港澳的中國人，傳承的是共同的血脈和文化。不過，這過年的方式也并非一成不變。

通常在年夜飯開桌前，各種大大小小的聚餐已然連番轟炸，食客們在一輪輪酒肉的環(huán)食下，對大魚大肉充滿“敬畏感”，素食漸漸成為他們解脫腸胃的理想選擇。

別以為素食是吃齋念佛人的“專利”，現(xiàn)如今，素食已經(jīng)超出了信仰的范圍，變成了一種時尚的生活方式，更逐漸成為年夜飯的主角。目前全國一線城市素食餐廳和各大佛寺素齋館大多有年夜飯預(yù)定。作為北京文化大區(qū)的東城區(qū)就有很多家這樣的素食餐廳，努力以新鮮的食材、別致的菜肴為消費者打造一個特別的春節(jié)饗宴。

素直就是其中之一。在東四十條新南倉一個保存完好的古老倉廒里，素直靜靜的隱匿在被高大建筑物環(huán)繞的一座古樸清幽的院落中，以經(jīng)營素食和茶點為主。餐廳寬敞簡約的風(fēng)格透著一派素雅格調(diào)，以古藤、老榆木、日本鐵壺等天然的材料塑造出禪意的空間，別有意境。素直的服務(wù)員介紹，他們早就已經(jīng)推出了年夜飯?zhí)撞筒㈤_始了年夜飯的預(yù)訂工作，“之前就有很多顧客跟我們咨詢。”

百合素食餐廳目前也接受了一些老顧客的年夜飯的預(yù)訂。徐姓工作人員介紹，“從創(chuàng)辦以來就一直在接受年夜飯的預(yù)訂，素食年夜飯的預(yù)訂人數(shù)越來越多?！?/p>

百合素食香草園店位于古樸典雅的老北京四合院內(nèi)，曾經(jīng)是著名演員白楊的故居。據(jù)徐先生介紹，百合素食菜品分為兩種，一種純素的，一種是仿葷的，菜品尊崇健康有機(jī)的原則，在餐廳專門設(shè)立有機(jī)食品專柜，“萬法歸宗”、“仙人指路”、“神仙豆花”等均是餐廳招牌菜品。此外，店內(nèi)還長期設(shè)有蒙學(xué)班、四書班等。

擺脫枯燥素食也可以豐富多彩

在很多人看來,素食無非是青菜豆腐之類,這樣的素食年夜飯能否圓滿？

中國素食有著悠久的歷史。早在先秦時期，人們在祭祀或者遇到重大天災(zāi)或日月食時，都有“齋戒”的習(xí)俗。隨著歷史發(fā)展和佛教的盛行，素食逐漸發(fā)展成一個重要的菜系。如北魏的《齊民要術(shù)》中就有11道素食的烹飪方法。素食后來又分為兩派：一種為全素派，一種為新派素食又稱“民間素食派”，即“以葷托素”派（仿葷）。

不僅僅在中國，如今的素食已經(jīng)超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播：1/6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；美國有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐廳；德國已是一個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷；臺灣全島素食者超過200萬……“穿要布，吃要素”，素食、綠色和平運動、環(huán)境保護(hù)、動物保護(hù)已經(jīng)成為風(fēng)行歐美的一種全新的生活方式。

事實上，無論從菜品上還是從口味上，素食亦可以極盡豐盛和奢華，不僅菜品色香味俱全，而且賣相也很好，更有仿葷菜式，口感與味道都能以假亂真。比如素直年夜飯中，全素菜品有藏紅花黃金米羊肚菌、九品蓮臺壇子三珍，仿葷菜品則有極品東坡肉、融合泰汁魚等。

素食餐廳除了口味和營養(yǎng)，更令人留戀的是它流露出的文化底蘊。在東城區(qū)分布著10多家素食餐廳，不同于其他餐廳，在這里用餐之余，還能感受到中國古老的傳統(tǒng)文化。比如百合素食餐廳，就是一家以儒家文化為核心的餐廳。自經(jīng)典陽光書屋穿廊而過，撲入眼簾的是報鼓石獅，福、壽字照壁，入院內(nèi)彩繪檐梁，朱紅廊柱。古箏古琴的幽雅旋律加上書香氣息及素食的美味，來上一杯花草茶，享受一種香草怡性、素食悅心的感覺。

今年春節(jié)，不妨也趕個潮流，找上一家素食餐廳，在古樸清幽的環(huán)境中與家人一起盡享親情之樂吧。