王志成
也就是老年人進食要講順序。老年人就餐最好按照這樣的順序進行:湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時后再吃水果。食用藻類、魷魚、龍蝦等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味,切忌同食水果,特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、酸柚等。并將食用水果的時間延后2~3小時。因為這些水果中鞣酸較多,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合,不僅不易于消化,還可能刺激胃腸,引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
很多老年人牙齒不好,無法充分咀嚼食物便吞咽下去,久而久之對胃不好。因此要講究細食,肉要做成肉糜,難以咀嚼的食物要粉碎。進食時應(yīng)細嚼慢咽以減輕胃腸負擔促使吸收。
老年人有時也會因為情緒、氣候而胃口不佳,如果老年人到了吃飯時間仍不覺得餓,就別硬要求他吃,可隔一段時間讓他再次嘗試。如果老年人對某一種食物感到討厭,可以試著隔一段時間再讓他吃吃看。
對于老年人突變的飲食習慣,要掌握替換原則。食物種類雖然不同,但是營養(yǎng)成分是可以替換的,如果真的不喜歡某些食物,就試著找出可替換的食物。
與配食相對應(yīng)的是偏食。許多老年人存在偏食的問題,要么吃肉多吃菜少,要么“養(yǎng)生過度”,如認為吃粗糧好就頓頓粗糧等,結(jié)果導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。其實,老人的飲食要講究配食。合理的配食應(yīng)該是粗細搭配、肉菜均衡。谷類食物每天吃300~500克,蔬菜每天400~500克,水果每天100~200克,魚、禽、肉、蛋等每天125~200克。其中粗糧搭配比重不宜太大,并盡量在白天食用,以免影響消化。
盡量做到吃飯的時間一到,全家人一同在餐桌上用餐,讓老年人享受天倫歡樂。久而久之,老年人便會養(yǎng)成定時、定量的同食習慣。
在進食時,老年人要注意養(yǎng)成良好的用餐舉止與行為禮節(jié),這是康樂老人的文明習慣之一。當然,對于老年人在餐桌邊或進食時的一些老態(tài)甚至流鼻涕、淌口水等不雅行為,其他親人既要多加容忍,也要盡心盡力侍候。
吃飯時的情緒是否愉快,也是決定老人是否樂食的關(guān)鍵。傳統(tǒng)習慣認為,吃飯時不宜說說笑笑,否則對消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認為,老年人吃一頓午飯用時以30分鐘左右為宜,在此時間里邊吃邊說,不僅可以使一起進餐者互相交流感情,解除煩惱,還能使腸胃正常地消化食物。其原因是,愉快的心情不僅能增進食欲,還可興奮中樞神經(jīng),從而促進消化液大量分泌,使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。
飲食中的營養(yǎng)構(gòu)成對人類壽命的長短有極大影響。為什么適當節(jié)食能長壽呢?美國免疫學家奧福爾指出,節(jié)食可使機體免疫力在老齡時仍保持旺盛。另據(jù)加利福尼亞大學醫(yī)學博士羅爾伍爾福德的實驗,節(jié)食可使體溫下降2~3℃。體溫對壽命有決定性的影響,而節(jié)食是使體溫自然下降的有效方法。
中老年人注意適當節(jié)食是很重要的:一方面,要減少高動物脂肪、高膽固醇、高糖、高淀粉食物;另一方面,要適當增加蛋白質(zhì)與維生素含量高的食物。中老年人適當節(jié)食,一定要在保證營養(yǎng)的前提下進行,這一點至關(guān)重要。