□長(zhǎng)春老年大學(xué)　　 李　蘭

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探索新教法烹出新味道

□長(zhǎng)春老年大學(xué) 李蘭

2004年，筆者開(kāi)始擔(dān)任長(zhǎng)春老年大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪課的教師。在教學(xué)實(shí)踐中，體會(huì)到要講好烹飪課，就要堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，因材施教，這樣才能使老年學(xué)員真正學(xué)有所得，學(xué)以致用。

用心備課，適當(dāng)調(diào)整用心備課，教師主要應(yīng)考慮兩件事：一是“講什么、做什么”；二是“怎么講、怎么做”。前者是指選擇和組織什么樣的教學(xué)內(nèi)容；后者是探索用什么樣的教學(xué)方法進(jìn)行授課。此外，教師要能根據(jù)老年學(xué)員的特點(diǎn)和需求，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，做到耐心講解、細(xì)致示范，盡量滿足老年學(xué)員的學(xué)習(xí)需求，以提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

從學(xué)員的學(xué)習(xí)目的出發(fā)，有針對(duì)性地教學(xué)老年學(xué)員學(xué)習(xí)烹飪既不是為了做名廚，也不是為了謀職業(yè)，主要是為了自己求營(yíng)養(yǎng)、求健康，學(xué)中求樂(lè)。多數(shù)學(xué)員雖然做了幾十年飯，卻談不上營(yíng)養(yǎng)搭配，一是缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，二是年輕時(shí)忙于工作，以吃飽為主，不注重飲食的科學(xué)性。而退休后的中老年人有時(shí)間、有條件追求飲食的合理性和科學(xué)性，所以他們才選擇到老年大學(xué)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與烹飪。針對(duì)老年學(xué)員求知識(shí)、求健康、求樂(lè)趣的學(xué)習(xí)目的，我選擇了合適的烹飪菜肴作為授課內(nèi)容，并以知識(shí)、健康和樂(lè)趣三個(gè)方面為切入點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)員們普遍反映良好。

理論聯(lián)系實(shí)際，推出系列菜肴老年學(xué)員普遍年齡較大，理解力強(qiáng)，但記憶力差，因此授課時(shí)我盡量做到理論聯(lián)系實(shí)際，每道菜從選料、刀工到烹制、裝盤(pán)，都用實(shí)際操作激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們對(duì)所學(xué)知識(shí)的記憶。此外，我從老年學(xué)員的需求出發(fā)，推出了家常菜、時(shí)令菜、節(jié)日菜等系列菜肴，深受學(xué)員歡迎。例如家常菜：大白菜從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講是個(gè)“寶”，正所謂“百菜不如白菜”。而大白菜的做法80%是燉，10%是炒，剩下10%是生拌，很多人對(duì)于傳統(tǒng)的做法都吃膩了。為此，我給學(xué)員們講授了大白菜的“兩吃法”，即白菜葉的部分做扒白菜，白菜莖部分做熘白菜，深受學(xué)員歡迎。時(shí)令菜：根據(jù)烹飪班一年兩期學(xué)習(xí)班的特點(diǎn)，我從季節(jié)特點(diǎn)出發(fā)，在春與夏、秋與冬不同的學(xué)期班，推出不同的時(shí)令菜。春、夏季講苦瓜煎蛋、涼拌苦瓜、豌豆煎蛋、炸鮮蘑等菜品；秋、冬季講炸茄盒、魚(yú)香茄子等菜品。節(jié)日菜：推出5人、10人節(jié)日聚餐兩套參考菜單，供學(xué)員家中宴客時(shí)參考使用。通過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，大多數(shù)學(xué)員能學(xué)會(huì)做30多道菜肴?，F(xiàn)在學(xué)校烹飪教學(xué)班的班次不斷增加，期期爆滿，深受學(xué)員歡迎。