如何處理好餐飲環(huán)境與娛樂(lè)空間之間的關(guān)系，如何通過(guò)娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)效果來(lái)突出設(shè)計(jì)主題，是教學(xué)中較難把握的一個(gè)環(huán)節(jié)。本文通過(guò)對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)理念定位、色彩設(shè)計(jì)、文化表現(xiàn)方面的探討，以期在教學(xué)中給予學(xué)生正確的引導(dǎo)，設(shè)計(jì)出高質(zhì)量的作品。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求也越來(lái)越高，普通傳統(tǒng)的就餐環(huán)境已不能滿足人們對(duì)就餐環(huán)境的需求，人們?cè)絹?lái)越重視餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間所帶給我們的視覺(jué)沖擊和心理感受。如何在餐飲娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)課程中把握好娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)教學(xué)，本文在結(jié)合課程特征的前提下，試從設(shè)計(jì)理念定位、色彩設(shè)計(jì)、文化表現(xiàn)方面來(lái)探討餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)教學(xué)。

餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)理念定位

餐飲環(huán)境中的娛樂(lè)空間，與純粹的娛樂(lè)空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂(lè)空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務(wù)會(huì)所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂(lè)空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個(gè)可以休閑消遣的場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)理念與純粹娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學(xué)中，對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)理念如何來(lái)定位呢，筆者認(rèn)為，其設(shè)計(jì)理念即要有本身娛樂(lè)空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個(gè)民俗餐飲空間中，其娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應(yīng)該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂(lè)文化。在設(shè)計(jì)中把握住了娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)理念，也就把握住了整個(gè)設(shè)計(jì)的靈魂。

餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的色彩設(shè)計(jì)

對(duì)于餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的色彩的設(shè)計(jì)，與純粹娛樂(lè)空間色彩有一定的差別，純粹娛樂(lè)空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應(yīng)用到餐飲娛樂(lè)空間中與本身的餐飲環(huán)境會(huì)有一定的沖突，因此我們?cè)趯?duì)色彩分析和設(shè)計(jì)定位時(shí)，要有所調(diào)整和突破。在教學(xué)中，如何進(jìn)行餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的色彩設(shè)計(jì)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面入手。

（1）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的構(gòu)筑，通過(guò)色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間劃分出來(lái)，其設(shè)計(jì)的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂(lè)空間色彩即有融合，也要有對(duì)比，如何把握好娛樂(lè)空間的色彩效果，我認(rèn)為應(yīng)該先對(duì)餐飲環(huán)境色彩進(jìn)行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對(duì)娛樂(lè)空間作出劃分，而不是用實(shí)體的墻面。

（2）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的氣氛渲染，我們都知道，一個(gè)空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設(shè)計(jì)則是一個(gè)空間氣氛渲染的一個(gè)重要的設(shè)計(jì)元素，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間進(jìn)行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂(lè)空間色彩設(shè)計(jì)特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂(lè)空間色彩即要具備娛樂(lè)空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對(duì)比。如在一個(gè)方案中，餐廳環(huán)境中大面積運(yùn)用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設(shè)計(jì)則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對(duì)比。

（3）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的重點(diǎn)表現(xiàn)，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂(lè)空間是餐飲環(huán)境一個(gè)特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開(kāi)餐飲環(huán)境的特征，同時(shí)又具備自身的空間特征，設(shè)計(jì)時(shí)需通過(guò)對(duì)色彩的選擇、搭配、對(duì)比等設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用，來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)重點(diǎn)的表現(xiàn)。

（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個(gè)安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們?cè)诳臻g環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來(lái)產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺(jué)的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時(shí)我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來(lái)產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們?cè)诜桨钢胁捎贸赛S色系的色調(diào)，會(huì)讓人們?cè)谶@種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過(guò)色彩的刺激來(lái)產(chǎn)生的心理效應(yīng)。

餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的文化表現(xiàn)

從審美方面來(lái)看，我們已經(jīng)對(duì)純粹意義上的娛樂(lè)空間的視覺(jué)沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個(gè)色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂(lè)空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對(duì)主題對(duì)文化的需求，這是娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在教學(xué)中，怎樣引導(dǎo)學(xué)生對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間進(jìn)行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認(rèn)為應(yīng)該首先結(jié)合餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)風(fēng)格、設(shè)計(jì)理念，然后通過(guò)造型元素、文化元素、色彩搭配進(jìn)行表現(xiàn)。如在一個(gè)湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間（湘西文化展示體驗(yàn)區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運(yùn)用到娛樂(lè)空間中，一則可呼應(yīng)湘菜館設(shè)計(jì)主題和風(fēng)格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的一種文化的表現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)

作為餐飲環(huán)境中的娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)，在教學(xué)中，是較難把握的一個(gè)空間，設(shè)計(jì)的不好，會(huì)影響到整個(gè)餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)效果，而餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間的產(chǎn)生，是餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。因此，對(duì)于餐飲娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)課程中娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)教學(xué)，應(yīng)引起專業(yè)教師的高度重視，在教學(xué)中要使學(xué)生明確娛樂(lè)空間在餐飲環(huán)境的重要性，同時(shí)在設(shè)計(jì)中掌握對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)的手法和技巧。

（作者單位：吉首大學(xué)美術(shù)學(xué)院）

立項(xiàng)項(xiàng)目：本文為吉首大學(xué)新開(kāi)課程《餐飲娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)》項(xiàng)目的階段性成果。

作者介紹：龍社勤（1974-），女，土家族，湖南省張家界，碩士，副教授，湖南省張家界市吉首大學(xué)美術(shù)學(xué)院任教。