高健

摘 要：中國(guó)的文化博大精深，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)菜名的翻譯也越來(lái)越受到關(guān)注。本文結(jié)合奈達(dá)的功能對(duì)等理論，闡述了中國(guó)菜名的特點(diǎn)，以及中國(guó)菜名翻譯的方法。

關(guān)鍵詞：中國(guó)菜名；特點(diǎn)；翻譯方法

中國(guó)的飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，在傳播中國(guó)文化方面發(fā)揮著重要的作用。近年來(lái)，隨著中國(guó)在國(guó)際地位的提升，全球?qū)χ袊?guó)飲食的關(guān)注也隨之增多。目前，許多中國(guó)菜名的翻譯都會(huì)讓外國(guó)友人難以理解，比如將酸菜包翻譯成酸性食品（Acid Food），將口水雞譯為流口水的雞（Slobbering Chicken）等。因此，將中國(guó)的菜名準(zhǔn)確翻譯成英文對(duì)中西文化的交流至關(guān)重要。

一、中國(guó)菜名的命名特點(diǎn)

中國(guó)菜肴的命名方式有很多，有的是根據(jù)菜肴的原材料命名（例如童子雞），有的是根據(jù)烹飪方法命名（例如干煸豆角），有的是根據(jù)菜肴的地名命名（例如北京烤鴨），有的是根據(jù)菜肴的典故或是象征意義命名（例如東坡肉）。不同的菜名，其英譯方法也有所不同。

二、中國(guó)菜名翻譯的理論原則

美國(guó)著名翻譯理論家尤金·奈達(dá)在其著作《翻譯理論與實(shí)踐》中提出了“功能對(duì)等”理論，即“譯文讀者對(duì)譯文所做出的反應(yīng)與原文讀者所做出的反映基本一致”。換句話說(shuō)，就是 “最切近的自然對(duì)等”（the closest natural equivalence）。功能對(duì)等理論強(qiáng)調(diào)以讀者為中心，使譯文讀者與原文讀者有相似的反應(yīng)。

中國(guó)菜名的翻譯要遵循功能對(duì)等理論。譯者在翻譯時(shí)，既要保留原菜名的特色，也要考慮到文化差異，靈活采用翻譯方法進(jìn)行翻譯，力求讓外國(guó)友人理解中國(guó)菜名的豐富文化內(nèi)涵。

三、中國(guó)菜名的翻譯方法

中國(guó)的菜名種類(lèi)眾多，命名方式各不相同。譯者在對(duì)菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，要遵循功能對(duì)等原則，不僅要準(zhǔn)確翻譯菜名，而且還要考慮到中西文化之間的差異及外國(guó)友人對(duì)譯文的接受程度。

（一）直譯法

在中國(guó)的菜肴中，以原材料命名、以烹飪方法命名的菜名可以采用直譯的翻譯方法。這兩種菜名通常的翻譯方法是：烹飪方式+主材+with/in +調(diào)料。

例如：白切雞 Boiled Chicken with Sauce

醬肘花 Sliced Pork in Soy Sauce

醬燒排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce

京醬肉絲Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

（二）意譯法

在中國(guó)的菜肴中，有一些具有象征意譯的菜名，有些菜名帶有吉祥、富貴等深刻的寓意。在翻譯這些菜名的時(shí)候，就要采用意譯的方法，將它們的主要的烹飪材料和主材配料翻譯出來(lái)。

例如：龍虎鳳大燴 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken

百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed

龍鳳呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls

（三）直譯加意譯法

在中國(guó)菜肴中，帶有典故的菜肴的翻譯要采用直譯加意譯的方法。帶有人名的菜名部分采用直譯，其余的部分采用意譯方法，譯出菜肴的主要食材。

例如：東坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork

佛跳墻 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat

（四）音譯加直譯法

中國(guó)菜肴中有很多根據(jù)地名命名的菜肴。對(duì)于此類(lèi)的菜肴，通常的翻譯方法是音譯加直譯法，即音譯+主料。

例如：北京烤鴨 Beijing Roast Duck

廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum

麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）

（五）音譯加注釋法

對(duì)于一些中文菜肴名稱(chēng)無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，通常使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

例如：鍋貼 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）

窩頭 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）

蒸餃 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，中國(guó)的菜名中也蘊(yùn)含著豐富的文化氣息。譯者要明確中西方文化之間的差異，采用合適的翻譯方法，體現(xiàn)出這些菜肴的特點(diǎn)和內(nèi)涵。盡自己的最大努力，將中國(guó)的飲食文化傳播出去，促進(jìn)中西方文化之間的交流。

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