文/張冕　陳尚文　孫秀萍　李平　王超

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節(jié)約糧食，各國(guó)都很拼

文/張冕陳尚文孫秀萍李平王超

生活條件改善了，鋪張浪費(fèi)就浮出水面，飯館、食堂家里常見(jiàn)大量被倒掉的飯菜。據(jù)說(shuō)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，每年全球約有13億噸糧食被浪費(fèi)，如果這些糧食中有1/4得以保留，就足以養(yǎng)活全世界約9億的饑餓人口。面對(duì)如此巨大的“舌尖上的浪費(fèi)”，不少國(guó)家正在積極地采取節(jié)約措施，其中很多值得我們借鑒。

韓國(guó)：開(kāi)展“半碗飯”活動(dòng)

在韓國(guó)，按需點(diǎn)餐早已成為一種飲食文化。很多飯店、食堂和食品店只賣(mài)幾種食物或套餐，而且還分型號(hào)：如大份、中份、小份，或按人數(shù)點(diǎn)餐，1人份、2人份、3人份，大家按需購(gòu)買(mǎi)，所以很少會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)食物的情況。

“這里來(lái)半碗飯”，這是記者在家附近的餐廳就餐時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)到的話。在很多人的觀念里，菜比飯貴，所以寧可剩飯也不剩菜。為了解決這個(gè)問(wèn)題，早在2009年，韓國(guó)仁川廣域市延壽區(qū)的很多餐館就開(kāi)始推廣“半碗飯”了。所謂“半碗飯”，就是用普通碗盛一半的米飯，只收取一半的價(jià)錢(qián)。自2011年起，該活動(dòng)在韓國(guó)很多地區(qū)得到推廣，而且政府部門(mén)專門(mén)制作了盛半碗飯的特制碗（與普通210克飯碗相比少80克容積的），免費(fèi)發(fā)放給各餐廳?；顒?dòng)推出后，效果非常明顯，客人們會(huì)根據(jù)自己的需要點(diǎn)一份或兩份“半碗飯”。一家飯店的工作人員說(shuō)，經(jīng)常有顧客點(diǎn)半碗飯，不僅實(shí)惠，而且餐廳每個(gè)月的大米購(gòu)買(mǎi)量和產(chǎn)生的食物垃圾量都明顯減少了。另外，飯量減半有很多好處，除了符合消費(fèi)者追求苗條健康、減少熱量攝入等要求，還能減少浪費(fèi)，也更適合兒童的飯量。

盡管因?yàn)閾Q碗成本等因素，該活動(dòng)后來(lái)告一段落，但其初衷及示范意義還是得到了韓國(guó)社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可，很多人也養(yǎng)成了在外就餐主動(dòng)要求只盛半碗飯的習(xí)慣。

日本：校園推廣定食吃完

日本經(jīng)濟(jì)富裕后，食物浪費(fèi)現(xiàn)象一度非常嚴(yán)重。據(jù)日本政府統(tǒng)計(jì)，每年約有640萬(wàn)噸食物因吃不了而被白白扔掉。為此，日本政府號(hào)召減少食物浪費(fèi)，很多地區(qū)、學(xué)校、飯店開(kāi)展“不剩飯”運(yùn)動(dòng)。

日本政府宣傳網(wǎng)站專門(mén)開(kāi)設(shè)減少食物浪費(fèi)網(wǎng)頁(yè)。專家指出，在日本，食品浪費(fèi)大多發(fā)生在家庭中，所以提醒民眾不要一次購(gòu)買(mǎi)過(guò)多食品，每次只買(mǎi)一頓飯的量，而且要保證吃完。此外，還呼吁大家用剩余的食物做出新菜肴，比如芹菜葉可以做成咸菜，剩下的大蔥可以栽在花盆里長(zhǎng)出新蔥。

此外，從2012年開(kāi)始，福井縣還實(shí)施了“定食吃完”活動(dòng)，共有10所學(xué)校參加。所謂“定食吃完”，就是要求學(xué)生們要吃完老師發(fā)放的定量餐食。為了確

定每個(gè)人的飯量，老師會(huì)先讓孩子們自己盛

飯，找到“飽”的感覺(jué)后，將飯量報(bào)告給老師并做好記錄。等下次開(kāi)飯時(shí)，老師會(huì)發(fā)給每個(gè)孩子飯量2/3的食物。如果有孩子沒(méi)吃飽，老師會(huì)適量添加，并提醒吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽?；顒?dòng)一經(jīng)推出，效果非常好。不僅培養(yǎng)了孩子們的節(jié)約意識(shí)，還養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于不喜歡的食物也盡量不剩下，爭(zhēng)取都吃完。

后來(lái)，日本很多企業(yè)的食堂也紛紛效仿，為員工提供“定量午餐”，一些餐館還推出了“定量菜單”。

英國(guó)：用過(guò)期食品開(kāi)餐館

過(guò)期食品就只能被扔進(jìn)垃圾桶嗎？英國(guó)廚師亞當(dāng)·史密斯為了糾正人們動(dòng)輒丟棄仍可食用的食物的行為，兩年前在英格蘭北部開(kāi)了一家小餐館，用那些即將被丟掉的食物做出一道道美食。

史密斯給自己的工作定下了一個(gè)使命：養(yǎng)活全世界。如今，他的“食品工程”已擴(kuò)展到全球，在澳大利亞、法國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)和尼日利亞擁有120家餐館。

我們常說(shuō)的“垃圾食品”是指僅提供一些熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物。而史密斯所用的“垃圾食品”則是過(guò)期或根據(jù)貿(mào)易條例不能出售的食品，這些食品一般的命運(yùn)就是被丟掉，但史密斯與他的伙伴們卻從各地把它們收集起來(lái)，通過(guò)品嘗和嗅覺(jué)測(cè)試來(lái)判斷食物是否仍適合食用，然后用它們做成新的食物。由于在英國(guó)，售賣(mài)過(guò)期食品屬于違法行為，為了規(guī)避法律，史密斯的餐館讓顧客自己決定付多少錢(qián)。

據(jù)悉，餐廳自2013年開(kāi)始營(yíng)業(yè)，已經(jīng)成功“挽救”了近200噸食物。

法國(guó)：低價(jià)促銷“丑食物”

市場(chǎng)里，一些長(zhǎng)得歪瓜裂棗的果蔬經(jīng)常無(wú)人問(wèn)津，因?yàn)橘u(mài)不掉而扔掉。為了杜絕這一現(xiàn)象，法國(guó)一些超市想出了好點(diǎn)子。

超市采購(gòu)人員去市場(chǎng)上收集“丑果蔬”，在超市內(nèi)設(shè)立專柜，還設(shè)計(jì)了可愛(ài)的海報(bào)。超市工作人表示，“丑果蔬”的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通果蔬無(wú)異，而且價(jià)格又便宜，極受消費(fèi)者青睞，幾乎每天都能賣(mài)光。

作為這一行動(dòng)的延續(xù)，10月16日，大型連鎖超市英特開(kāi)設(shè)“丑食品專柜”，用醒目的標(biāo)簽提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。11月初，巴黎地區(qū)英特超市的150家分店開(kāi)始售賣(mài)在制作或運(yùn)輸過(guò)程中變形或碎裂，但仍可食用的餅干。根據(jù)店內(nèi)的廣告提示，“丑餅干”同樣美味，打7折銷售。與此同時(shí)，一些變形的奶酪和燕麥片也在出售之列。商家還在超市門(mén)前的廣場(chǎng)上舉行了一系列活動(dòng)，比如廚師用外觀丑陋、不合銷售規(guī)格的“丑果蔬”榨汁，做成零食、果干和果醬等，讓民眾免費(fèi)品嘗；一些商家也來(lái)擺攤，低價(jià)銷售“丑食物”，不少攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)。另外，超市還舉辦了很多娛樂(lè)活動(dòng)，宣傳反浪費(fèi)理念。

很多國(guó)際大超市也自行開(kāi)展了反浪費(fèi)活動(dòng)，比如家樂(lè)福延長(zhǎng)了300種產(chǎn)品的保質(zhì)期和有效期；任仕達(dá)、麥凱恩和蕾克蕾三家大型連鎖超市聯(lián)合起來(lái)，利用未能出售的庫(kù)存食品制作食物。為了使反浪費(fèi)行動(dòng)更有意義，這些食物的分銷由無(wú)業(yè)人員完成。