□匡 斌

(新疆澳利亞乳業(yè)有限公司 新疆 奎屯 833200)

基于新疆乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)及新產(chǎn)品研發(fā)的重要性

□匡 斌

(新疆澳利亞乳業(yè)有限公司 新疆 奎屯 833200)

現(xiàn)今，乳制品企業(yè)逐漸增多，在人們生活水平逐漸提高的情況下，乳制品消費(fèi)量迅速提升，人們對乳制品質(zhì)量問題也更加關(guān)注，特別是在某些乳制品質(zhì)量問題出現(xiàn)之后，人們對乳制品質(zhì)量方面的關(guān)注已經(jīng)達(dá)到了一定的高度。因此，在進(jìn)行新乳制品研發(fā)時(shí)，也要加強(qiáng)乳品質(zhì)量管理，提升乳制品企業(yè)市場競爭力、增強(qiáng)企業(yè)信譽(yù)度。本文就從乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)入手，對乳制品質(zhì)量問題以及新產(chǎn)品的開發(fā)展開討論。

乳制品；質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)；產(chǎn)品新研發(fā)

1 乳制品檢驗(yàn)技術(shù)

新疆的乳制品種類較多，不同乳制品所含成分不一樣，檢測項(xiàng)目不一樣，要求的各項(xiàng)指標(biāo)不一樣，必須選擇正確的方法才能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，才能反映真實(shí)的結(jié)果。

1.1 獸藥殘留

獸藥在畜牧業(yè)的大量應(yīng)用，不可避免地造成生鮮乳中藥物的殘留，生鮮乳中殘留獸藥會影響其品質(zhì)，同時(shí)也影響其本身的發(fā)酵，使其深加工產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量降低，給生產(chǎn)者造成經(jīng)濟(jì)損失。隨著生鮮乳獸藥殘留問題變得日益嚴(yán)重，獸藥殘留檢測技術(shù)也得到全面的發(fā)展。目前，有關(guān)生鮮乳中檢測獸藥殘留的主要方法有：免疫分析法、微生物檢測法。

1.2 微生物檢驗(yàn)

任何產(chǎn)品都需要嚴(yán)格仔細(xì)的進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其是像乳制品這一類食用性產(chǎn)品，在加工處理過程中，如果相關(guān)人員沒有按照科學(xué)的流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，那么微生物污染情況是極容易發(fā)生的，因此，所有的加工人員在進(jìn)行乳制品加工處理作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查所用到的器具，給予其殺菌處理，從而有效防止微生物污染問題發(fā)生。

1.3 酶抑制法在液態(tài)乳農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

除了微生物感染因素以外，還有農(nóng)藥的殘留也是乳制品質(zhì)量影響因素的重點(diǎn)之一。基于此問題，相關(guān)的檢驗(yàn)人員可以使用酶抑制法來解決。它是一種比較有效快速的檢測技術(shù)，近幾年來被大量的運(yùn)用到各個(gè)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場檢測。它的優(yōu)勢主要是本身操作方法簡單易懂，并且所用的儀器并不是特別復(fù)雜，有些甚至不需要儀器，因此用于乳制品農(nóng)藥殘留檢測是十分有效的。

2 新疆新產(chǎn)品的研發(fā)

隨著新疆乳制品企業(yè)的發(fā)展，除了液態(tài)乳以外，很多新疆特色乳制品也走向市場，像我們所知道的新疆奶皮子，新疆酸奶疙瘩，新疆酥油及新疆奶茶粉，這些乳制品不只是美味，而且極其富有營養(yǎng)，市場前景非常好，基于此可以看出，對于新乳制品的研發(fā)是非常有積極作用的，因此對于新乳制品的研發(fā)做出簡要分析。

2.1 巴達(dá)木奶粉的研發(fā)

新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的巴旦杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。它的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結(jié)下來的堅(jiān)果營養(yǎng)會多，且不含膽固醇，據(jù)化驗(yàn)，巴旦木仁內(nèi)含有植物油55%～61%，蛋白質(zhì) 28%，淀粉、糖 10%～11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。因此將巴達(dá)木和新疆乳制品相結(jié)合，通過一定的加工研制，推出新型的巴達(dá)木奶粉。

2.2 在乳制品中添加功能性成分

在新疆功能性乳制品的研發(fā)中可以在乳制品中添加功能性成分，如添加鉀、鈉、鈣、鋅等的礦物元素或是維生素，還可以將乳制品制作成豐富的高鈣乳品以及多維乳品等。

2.3 利用生物方法，增加牛乳中的免疫乳

利用奶牛的接種，并將免疫球蛋白加入牛乳中，可以產(chǎn)生具有某種功能的免疫乳。另外，將牛乳中增加乳鐵蛋白的含量，不僅可以有效地提高人體的免疫功能，還可以有效地抑制胃腸道方面的疾病，在奶牛體內(nèi)加入乳糖酶基因，還可以生產(chǎn)出無乳糖牛乳，給乳糖不耐的人群使用。

結(jié)束語

隨新疆乳制品企業(yè)的擴(kuò)大，國內(nèi)市場份額增加。我們對于乳制品的質(zhì)量更應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，除了對于質(zhì)量上的高要求，根據(jù)市場前景和發(fā)展，我們也要不斷地進(jìn)行探索與研發(fā)，在保證乳制品質(zhì)量及功能性的前提下，更是應(yīng)該關(guān)注其健康性，從而有效地發(fā)揮出乳制品應(yīng)該具有的營養(yǎng)價(jià)值，為人們的健康帶去福音。

［1］宋建華.新疆乳業(yè)發(fā)展探析中國農(nóng)墾[M].2005,(5).35-37.

［2］康勇,張宏.新疆乳制品行業(yè)的態(tài)勢分析[J].新疆社科論壇,2006,(4):56-59.

1004-7026（2016）18-0029-01

F426.82

A

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.18.016