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創(chuàng)新美味年夜飯 可口又健康

作為除夕夜“重頭戲”的年夜飯是一家團(tuán)圓之時(shí)最引人注目的焦點(diǎn)：怎么吃、去哪里吃、吃什么，才能讓家人熱鬧開(kāi)心，又吃得健健康康？記者請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)專家為大家的年夜飯支招。

三種菜式1：1：1

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授范志紅提醒，在年夜飯餐桌上，傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜和清爽菜的出現(xiàn)比例應(yīng)遵循1:1:1的原則。

過(guò)年圖的就是熱鬧團(tuán)圓，總少不了一些傳統(tǒng)的菜式，雞鴨魚肉自然不可少。要保證節(jié)日氣氛，大魚大肉此時(shí)上桌并無(wú)什么不妥，尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚，就為圖個(gè)“年年有余”的好彩頭。雞代表吉祥如意等。范志紅強(qiáng)調(diào)，雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個(gè)菜譜的三分之一，但要注意避免原料重復(fù)，盡量讓食材更豐富些。

另外三分之一就是創(chuàng)新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做，可以增加原料的品種，選擇一些平時(shí)不經(jīng)常吃的創(chuàng)新菜，比如嘗試新的葷素搭配的菜式，或者選取各種鮮美菇類、藻類，既能滿足口味多樣化的需求，也有益于酸堿平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一雞鴨魚肉等油膩的傳統(tǒng)菜，因此創(chuàng)新菜不可太油膩。

最后三分之一為清爽菜。范志紅指出，這部分菜式主要為大魚大肉的傳統(tǒng)菜做平衡，所以要少油、少鹽、盡量清淡，包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調(diào)方法，煎炸烹炒的菜肴不應(yīng)成為年夜飯的惟一口味，在少數(shù)濃味菜肴之外，應(yīng)配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，可以減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量。但口味可以多樣化，放一點(diǎn)辣椒調(diào)味，或者醋熘都是可行的。

雜糧最宜當(dāng)主食

很多人覺(jué)得，一桌豐盛的年夜飯不能虎頭蛇尾，有豐盛的菜肴還得配上精美的主食，于是偏好于選擇一些煎炸的點(diǎn)心當(dāng)主食。范志紅 表示，年夜飯餐桌上，主食應(yīng)避免選擇煎炸方式做成的點(diǎn)心，不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品中不要加入過(guò)多的油脂和鹽分。

另外，紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節(jié)日的主食小吃。還有，用水果來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子這類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能清心爽口，起到潤(rùn)燥的作用。

花果茶能解油膩

在全家團(tuán)圓的日子里，人們常常吃下比平常多數(shù)倍的食物。魚肉吃多后難免會(huì)有些油膩，這時(shí)飲料恰如其分地緩解了春節(jié)期間油膩的口感，因此家家戶戶年夜飯餐桌上都少不了幾瓶飲料。范志紅表示建議年夜飯飲品最好選擇無(wú)糖的飲料，可以用優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或八寶茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。對(duì)于喜愛(ài)時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，可選擇多種口味的袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。

年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒一定要適當(dāng)、適度，要注重親情的團(tuán)圓，重心應(yīng)放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。飲酒最好選用黃酒，因?yàn)辄S酒含有糖分、高級(jí)醇、甘油、有機(jī)酸、維生素族等，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

年夜飯菜譜（可供8-10人享用）

八道熱菜：

蟹蓉栗子白菜、蠔油草菇豆腐、清蒸鱖魚、汽鍋紅棗枸杞烏雞、蒜蓉紫背天葵、木耳荷蘭豆炒山藥、孜然洋蔥烤羊肉、豉汁蒸扇貝等。

四道涼菜：

五福涼菜（拌胡蘿卜絲、黃豆芽、蘿卜苗、海帶絲、粉絲）、鹽水毛豆、三文魚甜蝦龍蝦片和蜜汁百合南瓜。

兩種主食：

墨魚香菇豬肉韭菜餃子、玉米面黃豆面小米面加雞蛋牛奶蒸成的小窩頭。

湯粥：

黑芝麻紅棗小米粥、紫菜裙帶菜海米雞肉小餛飩。