文/ 王玉

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“蛋蛋家族”的營養(yǎng)小秘密

文/ 王玉

蛋類是我們日常飲食中不可或缺的食物之一。蛋類中的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。營養(yǎng)專家說吃全蛋營養(yǎng)更為全面。蛋類品種也很多，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋還有最新品種大雁蛋，下面就細說一下各種蛋的營養(yǎng)。

雞蛋：

“人類最理想的營養(yǎng)庫”

雞蛋被人們稱之為“人類最理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含有的18 種氨基酸中，包括人體所需的9 種必需氨基酸，與人體蛋白質組成最為接近，人體對其蛋白質的吸收率最高。

需要提醒的是，不要吃生雞蛋，因為不衛(wèi)生，不易吸收。雞 蛋不宜煮的過老，否則蛋白質會變性。不宜油煎、油炸，會產生高熱量，易肥胖。多采用蒸、煮、臥、甩等方法。對于健康的老年人，每天吃一個雞蛋，并不能增加血中膽固醇濃度；對于高脂血癥、高血壓者，每周1～2 個就可以了。

鴨蛋：

滋陰清熱

鴨蛋性味甘、咸、涼，有滋陰清熱之功效。鴨蛋還含有18 種氨基酸，屬于完全蛋白質。與其他蛋類相比，鴨蛋含礦物質及維生素E 較多，有利于低磷、低鈣者食用。

由于鴨蛋較粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多將其制成咸鴨蛋，患有高血壓、心臟病、腎病者不宜食用。

鵝蛋：

補虛和胃

鵝蛋，有益氣補虛、和胃止渴之功效。鵝蛋在各種蛋類中脂肪及膽固醇含量最高，產生的熱量也高于其他蛋類，肥胖者不宜長期食用。

鵪鶉蛋：

蛋中珍品

鵪鶉蛋雖小，但營養(yǎng)價值很高，含有豐富的腦磷脂、卵磷脂，還含有18種氨基酸，屬于完全蛋白質，其中鐵、鉀及維生素A 的含量高于其他蛋類。具有補益氣血，強身健腦之功效。對貧血、營養(yǎng)不良、神經衰弱、高血壓、血管硬化患者可起到滋補調治作用。

鴿蛋：

鈣鐵之源

鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋，需要補鐵、補鈣的人可以食用。

大雁蛋：

低脂肪高蛋白

大雁蛋含有人體中必需的多種氨基酸，例如賴氨酸、蛋氨酸等。