董剛

有很多次，朋友一聽說我是食素的，馬上就會用奇怪的眼神，緊緊地盯著我的臉，似乎想從我的臉上看出些菜色來。也難怪，在大家的觀念中素食就是吃青菜，天天吃青菜，臉色還不如菜色？如菜色的臉能好到哪去？

其實這是一個誤區(qū)，素食的范圍很廣，不單單是青菜一種，只要有心就能讓自己的餐桌呈現(xiàn)出“七彩色”。很多人都知道，在一天中能吃夠五種顏色就能讓身體健康?？纱笞匀恢谐尸F(xiàn)的顏色不只有五種，而是艷麗繽紛的。赤橙黃綠青藍紫的“七彩色”任何一樣，在大自然植物中都能找得到。

人們常說，葷素搭配能展現(xiàn)出廚藝的色彩，其實這是不正確的。肉類的色彩實在很單一，很不漂亮。艷麗繽紛的植物才是大自然的杰作。

除了我們常見的青菜，還有紅色的食物，包括蘋果、紅豆、櫻桃、大棗、西紅柿、紅辣椒等。櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經(jīng)期失血后的滋補。西紅柿、紅辣椒、西瓜等還是改善焦慮情緒的天然藥物，因為紅色食品中含有豐富的β胡蘿卜素和番茄紅素。除此之外，紅色蔬果在視覺上也能給人刺激，讓人胃口大開，精神振奮，所以，紅色食物也是抑郁癥患者的首選。

橙色的食物有橙色的胡蘿卜、芒果、橘子、南瓜、紅薯等，能提供豐富的胡蘿卜素，它在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的維生素A有保護眼睛、促進生長發(fā)育、提高免疫力、抵抗病毒傳染的功能。

黃色的食物以它極高的維C含量給人們留下了好印象。黃色食物如玉米和香蕉等還是很好的垃圾清理劑，因為玉米和香蕉有強化消化系統(tǒng)與肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。

綠色食物很多，我們已經(jīng)知道大部分綠色的食物都含有纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態(tài)，更大程度上避免癌癥的發(fā)生。不僅如此，從心理方面講，經(jīng)常吃綠色食物還可舒緩壓力并能預(yù)防偏頭痛等疾病。關(guān)于綠色食品最新的發(fā)現(xiàn)是它對視力的好處，營養(yǎng)學家大力提倡多多攝入綠色尤其是深綠色水果蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環(huán)意義重大。

藍色食物的代表是藍莓。

我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等。紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的孕媽媽更應(yīng)多攝取。

除了這些食物外，還有黑色、白色的食物。黑色有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、海帶、香菇、紫菜等；白色的食物有大米、白蘿卜、白菜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子、白芝麻等。

這些食物顏色不同，營養(yǎng)也各不相同，平時都能買到，搭配起來很漂亮。因為喜歡“七彩色”搭配，平時炒個青菜，隨意選幾樣搭配，就會色彩斑斕，看著就會胃口大開，而且不用上色可更好地保持原味，有這么多豐富多彩的顏色隨意調(diào)配，素食不僅可以保證營養(yǎng)，而且還可以很美麗。