彭忠富

梓潼是個(gè)丘陵山區(qū)縣，位于川西北綿陽(yáng)市境內(nèi)，是川陜公路108國(guó)道上的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。這條路自古就是出川入陜的通道，蜀地要想和中原王朝聯(lián)系，非走這條路不可，因此這條路也具有非常重要的政治、軍事價(jià)值。梓潼境內(nèi)川陜公路兩側(cè)多為歷朝歷代種植的柏樹(shù)，一人合抱的大樹(shù)比比皆是。柏樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，能長(zhǎng)到這般大小，還能躲過(guò)人類的砍伐，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝吮Ｗo(hù)樹(shù)木的意識(shí)極強(qiáng)。柏樹(shù)樹(shù)齡很長(zhǎng)，最老的柏樹(shù)甚至可以追溯到秦始皇時(shí)期。這就是馳名中外的翠云廊，讀孝泉師范時(shí)，美術(shù)老師羅開(kāi)富就曾經(jīng)用水墨山水的形式表現(xiàn)過(guò)翠云廊，可惜那時(shí)年幼，連翠云廊在哪個(gè)方向也搞不清楚。夏日中午，如果開(kāi)車在翠云廊經(jīng)過(guò)，雖然也是蜿蜒盤(pán)旋的山路，但是兩側(cè)的柏樹(shù)濃蔭蔽日，柏枝蒼翠，還散發(fā)出馥郁的芳香，真是別有洞天。

七曲山大廟就位于翠云廊路邊。這是道教之中的文神文昌帝君的祖廟，始建于晉，為蜀地百姓祭祀張亞子而建。元初，張亞子被封為“文昌帝君”后，在此建的道教宮觀“文昌宮”。后經(jīng)元、明、清三代多次擴(kuò)建，逐步形成了由三條軸線組成的道教文化建筑群。廟占地1.2萬(wàn)平方米，建筑面積6 000 m2。主要建筑有元代盤(pán)陀石殿，明代桂香殿、天尊殿、清代百尺樓等，在建筑手法上保留了一些宋式做法。大廟較完整地展現(xiàn)了由元到清各個(gè)時(shí)期的建筑風(fēng)格，是研究古代建筑史的重要實(shí)例。

文昌帝君可不得了，他就是文曲星。古代參加科舉考試的讀書(shū)人，現(xiàn)代參加高考的學(xué)生，只要有那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件的，都愿意親自到梓潼七曲山大廟（這里是文昌帝君的祖庭）來(lái)燒高香許愿，以保佑自己在考試中金榜題名。如果考場(chǎng)發(fā)揮好中舉了或者考上大學(xué)，學(xué)子們還得到大廟來(lái)還愿，因此大廟的香火特別旺盛。如果嫌路途遙遠(yuǎn)的，也可在本地的文昌宮上香，再不濟(jì)的父母，也要在堂屋里的神龕前，給文昌帝君通白下，讓他保佑自己的子弟。在蜀地，文昌宮遍地都是，一個(gè)縣境之內(nèi)，十來(lái)座應(yīng)是有的。至于神龕，凡是家里有老人的，特別是鄉(xiāng)村，哪家哪戶沒(méi)有??！在他們的堂屋里，都有神龕，講究點(diǎn)的是請(qǐng)木匠特意打造的神龕，顯得特別精致。普通人家，就在場(chǎng)鎮(zhèn)上，請(qǐng)那些擺寫(xiě)字?jǐn)偟膶?xiě)一道家神牌位，在堂屋正對(duì)大門(mén)的墻壁上掛起來(lái)，初一、十五祭拜。中間是“天地君親師位”，兩邊有數(shù)行小字，寫(xiě)著各行各業(yè)保護(hù)神的名號(hào)，譬如魯班仙師、真武祖師、鎮(zhèn)江王爺?shù)龋渲芯陀小拔牟劬?，是專門(mén)庇佑讀書(shū)人的。文昌帝君并不是孔子，這是我們不能混淆的。

梓潼縣能夠擁有文昌帝君的祖庭，成為普天下讀書(shū)人心目中的圣地，這真是它的莫大幸運(yùn)。除了翠云廊和七曲山大廟外，梓潼片粉也是梓潼縣的一張名片。梓潼屬于丘陵山區(qū)縣，盛產(chǎn)水稻、小麥、紅苕和豆類，這給梓潼片粉的生產(chǎn)提供了條件?！捌?，跟形狀有關(guān)，一片一片的，大約有成年人大拇指那么寬，最寬的可達(dá)3.3 cm?！胺邸?，則是跟原料有關(guān)，米粉、涼粉、粉皮、苕粉、蕎面等小吃，都需要通過(guò)某種工藝將食材中的淀粉提取出來(lái)，梓潼片粉也不例外。它采用優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆和紅苕淀粉為主料，其中以綠豆為最佳。按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，精細(xì)操作。首先將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動(dòng)數(shù)下，待粉漿凝結(jié)成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然后起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約3.3～10.0 cm高，用刀切成寬約3.3 cm的長(zhǎng)條，吃時(shí)一片一片撕開(kāi)，薄滑透明，故稱片粉。

在梓潼縣城，我第一次吃到了傳說(shuō)中的片粉。一大團(tuán)片粉擺在攤主的不銹鋼擺盤(pán)上，一根片粉就有十多厘米長(zhǎng)，黃亮亮的，閃著誘人的光澤。如果再窄一點(diǎn)，就和粉皮差不多了。從制作工藝可以看出，梓潼片粉的顏色如果不怕麻煩，可以變出很多種，淀粉中如果兌入了韭菜汁則片粉顏色偏綠，如果兌入莧菜（蜀地端午節(jié)餐桌上的必備蔬菜，熗炒后菜汁呈紅色）汁，片粉顏色不就偏紅了嗎？

“老板，來(lái)碗梓潼片粉！”片粉攤由火三輪改建而成，攤主是位大嬸。她一邊麻利地抓片粉、放作料，一邊自豪地說(shuō)“梓潼片粉”是這里的招牌小吃，外地人來(lái)梓潼，不吃一碗片粉那就算白來(lái)了。梓潼片粉折疊在白凈的瓷碗里端過(guò)來(lái)，層次分明，隱約可見(jiàn)打底的豆芽菜，片粉上撒著蔥花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，這些顏色搭配起來(lái)真是養(yǎng)眼。用筷子慢悠悠地?cái)嚢杈鶆蛄耍瑠A起一段片粉送進(jìn)嘴里，柔韌耐嚼，味香爽口，似乎一股涼意在全身血管游走，頓覺(jué)暑熱全消，這是品嘗其他小吃從來(lái)沒(méi)有過(guò)的感受。如果在梓潼片粉里再加上少許芥末油，我想食客嘗后更會(huì)叫絕。過(guò)春節(jié)時(shí)，春卷蘸料中通常放有芥末油。過(guò)去我吃不慣，不敢吃，嘗過(guò)蘸有芥末油的春卷后，總覺(jué)得怒發(fā)沖冠似的，一股沖勁從口腔直沖天靈蓋，似乎要把我的頭骨掀開(kāi)。然而沖勁過(guò)后，全身舒坦。同是涼拌小吃，片粉本來(lái)就入口涼爽，如果再加上芥末油的沖勁兒，那味道不就更絕了嗎？

梓潼片粉是“梓潼三絕”之一，三絕都是美食。另兩絕是梓潼酥餅和梓潼鑲碗，各有特色。梓潼酥餅俗稱薄脆子，又叫貢餅。唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經(jīng)梓潼上亭鋪，有人以該餅進(jìn)貢，玄宗嘗后大加贊賞，于是梓潼酥餅在長(zhǎng)安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。梓潼鑲碗最早是宮廷御膳，以蛋清、蛋黃、精瘦肉末為主料，分層鑲嵌清蒸后，輔以清淡羹湯而成?？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。