文/陳霞飛

知識(shí)園地

顧此不可失“B”
——水溶性維生素B6篇

文/陳霞飛[1]

防吐神器

醫(yī)院急癥室經(jīng)常有病人因掛水不適而發(fā)生嘔吐，醫(yī)生診斷后，通常會(huì)增加一種針劑以止嘔吐，療效明顯。這種嘔吐制止劑，并非抗生素等藥物，而是營(yíng)養(yǎng)維生素B族中的另一位成員——維生素B6。這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有什么作用？日常攝入多少維生素B6才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天需攝入1.4 mg維生素B6的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。維生素B6為人體必需的維生素之一，作為人體中的輔酶，參與能量代謝、碳水化合物、蛋白質(zhì)等代謝，對(duì)人體健康有著不容忽視的作用。

維生素B6的主要食物來(lái)源

維生素B6普遍存在于日常食物中，如：葵花籽、金槍魚、腰果、芹菜、絲瓜、南瓜（見圖1）。

圖1

主要生理功能

參與機(jī)體多種氨基酸代謝的轉(zhuǎn)氨基過(guò)程，酪氨酸、組氨酸等的脫羧基過(guò)程。作為半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚酶等的輔酶，與這些酶一起參與轉(zhuǎn)硫反應(yīng)。

作為磷酸酶的輔助因子，催化肌肉與肝臟組織中的糖原轉(zhuǎn)化。另外，還參與亞油酸合成花生四烯酸的過(guò)程以及膽固醇的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)。

參與煙酸的合成、促進(jìn)維生素B12和鐵、鋅的吸收；參與調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝；參與一碳單位和同型半胱氨酸代謝；參與造血、促進(jìn)抗體合成等。

攝入缺乏與過(guò)量的危害

缺乏：通常與其他B族維生素的缺乏同時(shí)存在，單獨(dú)的缺乏比較少見。缺乏時(shí)可引起皮膚炎癥，如脂溢性皮炎，出現(xiàn)唇干裂、舌炎、口腔炎癥；頸項(xiàng)、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；出現(xiàn)抑郁、易激惹等神經(jīng)精神癥狀，消化系統(tǒng)紊亂，免疫力功能下降等。

過(guò)量：長(zhǎng)期因服用片劑過(guò)量，會(huì)引起神經(jīng)疾患和光敏感反應(yīng)，血小板聚集和血栓形成，出現(xiàn)頭痛、惡心、眩暈、疲勞、視力模糊、月經(jīng)過(guò)多、低血糖、血栓性靜脈炎、血清膽固醇升高和骨骼肌無(wú)力等癥狀。

調(diào)控方案—營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天維生素B6的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里我們以某品牌葵花籽的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)說(shuō)明。從某品牌葵花籽外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g葵花籽所提供維生素B6為0.90 mg，占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的64%（見表1）。若吃了50 g該品牌葵花籽，相當(dāng)于這天吃了0.45 mg維生素B6，還需要另外補(bǔ)充0.95 mg的維生素B6（見圖2）。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過(guò)關(guān)注該標(biāo)簽中維生素B6的含量信息來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

表1 某品牌葵花籽部分營(yíng)養(yǎng)成分表

圖2

部分富維生素B6食物

葵花籽、小紅尖辣椒、金槍魚、腰果、西瓜籽、鯖魚、馬鈴薯（見圖3）。

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：顧此失彼

有不少剛懷孕的婦女食欲減退，時(shí)常感到輕度惡心，想嘔吐，這種情況在醫(yī)學(xué)上稱為妊娠反應(yīng)或妊娠嘔吐。癥狀嚴(yán)重時(shí)，醫(yī)生通常會(huì)開點(diǎn)維生素B6止吐劑。由于是營(yíng)養(yǎng)劑，故孕婦們便會(huì)放心地服用，但也有的甚至?xí)刻於喾脦灼?，以減輕妊娠反應(yīng)。若長(zhǎng)時(shí)間超量服用，則會(huì)影響自身和胎兒的健康。相關(guān)研究數(shù)據(jù)規(guī)定，維生素B6最高攝入量每天不應(yīng)超過(guò)60 mg。

注：[1]復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會(huì)理事。曾任華東醫(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任等職務(wù)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。