◎邱佩思

改變用餐順序

◎邱佩思

事實(shí)上，想要吃得健康又瘦身，不僅要選擇適合自身體質(zhì)的食物，還要注意進(jìn)食食物的順序。然而，目前大家公認(rèn)的進(jìn)餐順序，卻可以說(shuō)是最不健康、最不營(yíng)養(yǎng)的，值得引起廣泛重視。

無(wú)論去餐館就餐，還是去別人家做客，多數(shù)人吃飯的順序似乎都是約定俗成的：宴席開(kāi)始后，先就著冷盤(pán)喝飲料或酒類(lèi)，再上魚(yú)肉等葷菜，蔬菜往往要飯局過(guò)半才會(huì)端上桌，臨近結(jié)束時(shí)才會(huì)上湯和主食，最后是甜點(diǎn)或果盤(pán)。

這樣的就餐順序顯然不大健康。在宴席開(kāi)始后先喝甜飲料，會(huì)增加蔗糖的攝入量，從而容易導(dǎo)致肥胖。如果喝的是酒，問(wèn)題就更嚴(yán)重了。在空腹或是接近空腹的情況下喝酒，不僅容易醉，還會(huì)傷胃。

在空腹的時(shí)候先吃魚(yú)肉類(lèi)等葷菜，一方面，魚(yú)肉中的糖類(lèi)含量非常少，一部分蛋白質(zhì)會(huì)作為能量浪費(fèi)掉。另一方面，空腹時(shí)，人們的食欲較好，因此很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。大量的脂肪吃下去，會(huì)造成很多健康隱患。到蔬菜等清淡的菜肴上桌時(shí)，人們的胃口大多已被魚(yú)肉所填充。而主食出現(xiàn)時(shí)，大部分人已經(jīng)酒足菜飽，要么不屑一顧，要么就草草吃上幾口了事。如果這時(shí)再吃冷的水果、甜點(diǎn)，無(wú)疑會(huì)讓負(fù)擔(dān)沉重的胃部發(fā)生血管收縮，使消化功能減弱。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體消化食物的順序是嚴(yán)格按照進(jìn)食順序進(jìn)行的。如果一開(kāi)始吃的是成分過(guò)于復(fù)雜而且需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化的食物，接著再吃簡(jiǎn)單、容易消化的食物，會(huì)大大妨礙腸胃對(duì)后者的吸收和營(yíng)養(yǎng)的利用。因此最理想的進(jìn)食順序是：首先吃清爽的新鮮水果，然后喝一小碗開(kāi)胃湯，再吃清淡的蔬菜類(lèi)菜肴，把胃填充大半；然后上主食，最后上魚(yú)肉類(lèi)菜肴，喝少許酒或飲料。

根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔，每天攝入量最多的應(yīng)當(dāng)是蔬菜和主食，攝入量最少的應(yīng)當(dāng)是動(dòng)物性食品，把它們放在就餐順序的最后，合情合理。這樣吃不僅容易消化吸收，也會(huì)大大減少高血脂、高血糖、肥胖等問(wèn)題的發(fā)生。

（摘自《健康有效的優(yōu)雅瘦身書(shū)》湖南科學(xué)技術(shù)出版社 圖/筱竹）