徐 澄

腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐……每到夏天，總有些人會莫名其妙地出現(xiàn)這些不適。你知道嗎？這可能是他們所吃的食物導(dǎo)致的。近日，美國“?？怂剐侣劸W(wǎng)”載文，刊出美國營養(yǎng)專家總結(jié)的“夏季的危險食物”。

熟肉制品美國南卡羅來納州醫(yī)科大學(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)系教授邁克爾·施密特博士表示，煮熟的肉食很容易發(fā)生大腸桿菌感染，從超市買回家的熟肉制品一定要徹底加熱后才能放心吃。

豆芽豆芽生長需要溫暖潮濕的環(huán)境，這也正是沙門菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。美國得克薩斯州營養(yǎng)學(xué)專家艾米·古德森建議，豆芽加入沙拉或漢堡之前，最好煸炒，否則食物中毒危險會翻倍。

雞蛋美國加州洛杉磯營養(yǎng)師洛瑞·賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋很可能會攜帶細菌，吃了之后更容易生病。美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，雞蛋吃前應(yīng)煮透，接觸雞蛋的所有器具及雙手都應(yīng)該認真清洗。

烤肉美國巴爾的摩市營養(yǎng)師萊伊·特雷西表示，雖然夏季食品危險大多來自導(dǎo)致人體中毒的病菌，但是烤肉類產(chǎn)生的致癌物也同樣十分危險。多項研究表明，將肉類用醋、酒、檸檬汁及其他調(diào)料腌制30分鐘后再烤，可減少致癌物。

哈密瓜哈密瓜、西瓜等瓜果容易導(dǎo)致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌可以在冰箱冷藏的環(huán)境下生長。美國農(nóng)業(yè)部提示，李斯特菌存在于外層果皮，切開瓜果可將果皮上的病菌帶入果肉中。所以，切開哈密瓜等瓜果之前，應(yīng)在流水沖洗的條件下，使用毛刷將瓜果的外皮徹底刷洗干凈。并且切開的瓜果不能在冰箱久存。

雞肉雞胸脯肉常受到沙門菌的污染。古德森建議，食用前，雞肉應(yīng)徹底煮熟，殺死病菌。另外，不要將生雞肉或牛肉放在沙拉或果盤上。否則，生肉滲水會污染其他食物。

剩飯古德森表示，剩菜剩飯應(yīng)妥善處理。剩余飯菜溫度降至室溫時，應(yīng)及時放入冰箱冷藏。在空氣中暴露接近4個小時的剩余飯菜就應(yīng)該扔掉，以免帶來中毒風(fēng)險。