武國(guó)忠

回憶剛學(xué)醫(yī)的時(shí)候，有一次導(dǎo)師勸我：“你還是別學(xué)醫(yī)了，做個(gè)廚師吧?！碑?dāng)時(shí)我不明就里，誤認(rèn)為老師對(duì)我有成見(jiàn)。直到臨床實(shí)踐增多，我才猛然“悟道”：做個(gè)好廚師其實(shí)是導(dǎo)師給我提出的更高要求，更符合“上工治未病”這一中醫(yī)的精髓。所以，時(shí)隔三年我再一次執(zhí)筆，沒(méi)有再寫經(jīng)絡(luò)穴位等中醫(yī)技法，而是選擇了寫飲食。西方有句諺語(yǔ)“別人的美食有可能是你的毒藥”，我們古代賢者早就認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)：什么人吃什么飯，什么人用什么飲食調(diào)節(jié)。這其中是有飲食傳承的智慧在里面的。

我認(rèn)為，高檔、太貴的食材不適合普通家庭日常使用。高檔的食材處理起來(lái)要求多，比較麻煩，比如做一些高檔飯菜都離不開(kāi)高湯，而吊高湯需要很長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煮，耗時(shí)耗力，吊好一鍋湯后只炒兩三個(gè)菜，這對(duì)于三口之家來(lái)說(shuō)是一種極大的浪費(fèi)。

所以，對(duì)于高檔食材，我在這里也就只能割愛(ài)了。不過(guò)大家要記得，大道至簡(jiǎn)至易，平常即是非常，拿著普通簡(jiǎn)單的食材用“心”來(lái)做，做出來(lái)的飯菜也一定是美味。希望我做個(gè)廚師的導(dǎo)師酷愛(ài)美食，隔夜飯菜從來(lái)不沾，直到晚年都耳聰目明。師母賢惠，什么時(shí)節(jié)什么食物好吃、如何搭配、如何挑選都了然于胸，她也總能做出外面館子吃不到的好滋味。美味的家常便飯于導(dǎo)師和師母是一門修行——護(hù)生也養(yǎng)心。而所謂養(yǎng)生，不過(guò)就是好好吃飯，好好睡覺(jué)。

聽(tīng)大自然的話，大自然給什么就吃什么，順時(shí)而取，物盡其用，精心烹制，用心品嘗。會(huì)做飯、愛(ài)做飯的人，性格和身體不會(huì)太差，懂得敬畏自然和順應(yīng)傳承的人，路走得不會(huì)不順。

（摘自《美味才能養(yǎng)生》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 ）