佟彤

木耳和棒骨熬的湯是楊絳先生的最愛，生活上無其他嗜好的楊先生，每天唯一講究的就是喝這種湯。她百歲高齡仍頭腦清晰，身體健康，除了心胸的豁達，這個湯也是有貢獻的。

中醫(yī)講究陰陽，具體到身體，陰是陽的基礎，陰比陽原始。補陰的時候選用的骨髓、阿膠等就是動物組織中進化程度比較原始的，更切合于中醫(yī)“陰”的層次，或者說對陰這個生命基礎的補養(yǎng)更到位，力量也更足。木耳棒骨湯中的棒骨起的就是補陰的作用，雖然這種補陰沒有藥物的力量那么大，但這點力量用來保養(yǎng)已經足夠了。中國人有喝骨頭湯的習慣，覺得喝這種湯可以補陰，而中醫(yī)認為陰虛是對壽命最直接的打擊。楊絳先生也許并未在意這些，但喝棒骨湯補養(yǎng)身體在醫(yī)理上絕對是說得通的。

木耳是菌類，因此具備菌類食物的一切優(yōu)點，比如增加免疫力等。更重要的是，木耳是植物性的食物，和棒骨配在一起是典型的“葷素搭配”。

如果只是棒骨燉湯，其中含有的膽固醇會毫無保留地被身體吸收，但現在配了木耳。木耳中含有的植物固醇和膽固醇長得很像，它進入到體內之后，就可以把原本要接收膽固醇的受體“搶占”了，等膽固醇進來時，因為沒有了可以接收它的受體，只能被排出體外，這也是為什么包括木耳在內的很多植物類食物可以降低膽固醇的原因。木耳和棒骨配在一起熬湯，不但規(guī)避了膽固醇高的弊端，而且把骨髓補陰的好處發(fā)揮到了極致，同時木耳也屬于補陰類，與骨髓的補陰效果相得益彰。

（摘自《女人暖養(yǎng)更年輕》江蘇鳳凰科學技術出版社）