張宏康，李德榮，徐樂冰，鄭新瑤，林弈楠（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

泡騰片固體飲料加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

張宏康，李德榮，徐樂冰，鄭新瑤，林弈楠
（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

綜述食用泡騰片固體飲料的加工技術(shù)研究進(jìn)展。包括其加工技術(shù)、產(chǎn)品概況、市場應(yīng)用、相關(guān)專利情況并對泡騰片固體飲料的發(fā)展方向和前景進(jìn)行了展望。

泡騰片；固體飲料；加工技術(shù)

飲料成為人們生活消費(fèi)所不可缺少的商品，市場上出現(xiàn)越來越多的飲料品種，傳統(tǒng)的液體飲料已經(jīng)不能滿足人們的口感和營養(yǎng)追求，隨著消費(fèi)觀念的改變，一些新型飲料產(chǎn)品，如固體飲料已引起消費(fèi)者的關(guān)注。我國固體飲料起步較晚，但近些年來發(fā)展相當(dāng)迅速[1]。泡騰片固體飲料應(yīng)用廣泛，其便捷的儲存和飲用方式、風(fēng)味獨(dú)特、口味豐富、營養(yǎng)素更加全面的特點(diǎn)，使其成為符合現(xiàn)代人要求的飲料產(chǎn)品之一。

固體飲料是指將各種原料（如植物抽提物、糖、果汁以及其他配料調(diào)配）、濃縮、干燥而成；或?qū)⒏鞣N原料粉碎、混合后呈顆粒狀、片狀或粉末狀，用水沖調(diào)后才可飲用的飲料[2-4]。

根據(jù)GB 7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[5]，固體飲料分為：普通型固體飲料和蛋白型固體飲料。普通型固體飲料是指以菊花等植物提取物、茶葉、經(jīng)烘烤的咖啡或果汁為主要原料，蛋白的含量＜4%，添加或不添加其他輔料制成的制品；蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品等其他動植物蛋白為主要原料，蛋白質(zhì)含量≥4%，添加或不添加輔料制成的的制品。

泡騰片是近年來的一種新穎片劑，在國外開發(fā)應(yīng)用廣泛。將泡騰片固體飲料放入飲用水中，在泡騰崩解劑的作用下，迅速大量產(chǎn)生氣泡（二氧化碳），使片劑迅速崩解和融化，片劑崩解時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳部分溶解于飲水中，使飲水喝入口中時(shí)有汽水般的美感。有時(shí)崩解產(chǎn)生的氣泡還會使在水中的泡騰片上下翻滾，使其崩解和融化加速。

在20世紀(jì)70年代，國外已有藥用泡騰片出售，一開始是在農(nóng)業(yè)和食品上的使用。農(nóng)業(yè)上主要是泡騰片除草劑，食品行業(yè)中主要是固體飲料，泡騰片固體飲料屬于普通型固體飲料。當(dāng)前市面上有VC泡騰片、銀杏泡騰片在銷售，多種口味和品種的泡騰片也不斷被研制出來。目前已經(jīng)有含茶（包括茶提取物和有效成分）、果蔬、微量營養(yǎng)素等的泡騰片出售。

泡騰片固體飲料近些年來發(fā)展相當(dāng)迅速，主要原因是其與傳統(tǒng)的液體飲料相比具有如下一些優(yōu)點(diǎn)：①風(fēng)味自然，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；②質(zhì)量顯著減少，體積顯著變小，攜帶方便；③包裝簡易，運(yùn)輸方便，含水量小于5%，不僅貨架期長、不易變質(zhì)，而且體積小，便于攜帶和運(yùn)輸。④易于保持衛(wèi)生；⑤常添加于泡騰片固體飲料中的還有許多營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，如維生素、氨基酸、果汁、蜂蜜等，在飲用飲料的同時(shí)人體獲得了人體需要的豐富的營養(yǎng)素，有益于人體身體發(fā)展。泡騰片固體飲料由于上述優(yōu)點(diǎn)及其簡單較為成熟的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品銷售量長期大幅遞增，市場前景較為廣闊[6-7]。

1　泡騰片固體飲料加工技術(shù)

自我國開始研制泡騰片以來，其制備工藝不斷地被改進(jìn)和創(chuàng)新。在20世紀(jì)90年代，吳康團(tuán)隊(duì)對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，采用聚乙烯吡咯烷酮（PVP）做粘合劑。改進(jìn)后的工藝流程為：主藥與輔料分別過100目篩；然后把主料與輔料充分混勻，在其中加入合適比例的PVP醇溶液制軟材；將含有PVP醇溶液的原料過16目篩制粒，再將其進(jìn)行干燥，溫度控制在40℃左右；將干燥后的原料過14目篩整粒；最后加入潤滑劑，將潤滑劑與原料進(jìn)行混勻，再用壓片機(jī)壓片[8]。這種工藝至今在泡騰片的制備上仍應(yīng)用較多。

本文將從泡騰片主料制粒技術(shù)，泡騰片輔料，加工設(shè)備3個(gè)方面，結(jié)合多年來應(yīng)用實(shí)例，展現(xiàn)目前我國泡騰片加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。

1.1泡騰片主料制粒技術(shù)

泡騰片的主料制備常用的有濕法制粒技術(shù)，干法制粒技術(shù)，非水制粒技術(shù)，控制制粒含水量技術(shù)，直接壓片技術(shù)[9-12]。

濕法制粒法：將酸或堿分別用含水粘合劑制粒干燥，在壓片前混合均勻進(jìn)行壓片。此法避免了酸、堿的接觸，防止操作過程中發(fā)生酸堿反應(yīng)，有利于制劑的穩(wěn)定性。其產(chǎn)物具有外形美觀、流動性好、耐磨性較強(qiáng)、壓縮成形性好等優(yōu)點(diǎn)，在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛。但不適用于熱敏性、濕敏性、極易溶性等特殊物料的制粒。泡騰片對制劑環(huán)境要求較高，尤其使用濕法制粒時(shí)，相對濕度不宜超過30%。比如：南瓜玉米粉泡騰片的制備[13]、普洱茶泡騰片的制備[14]采用濕法制粒工藝，分別制粒干燥后與甜味劑和其他原料混合、壓片而成。

干法制粒法：用滾壓或重壓法進(jìn)行制粒。該法所需輔料少，工藝簡單，周期短，污染小，有利于提高顆粒穩(wěn)定性、崩解性和溶散性；但應(yīng)注意選擇粘合性和可壓性較好的輔料。此法多應(yīng)用于在試驗(yàn)中，由于設(shè)備價(jià)格較高，工廠應(yīng)用不多。比如：甜葉菊泡騰片的制備，甜葉菊提取物采用干法制粒壓制成的中藥口服制劑，該制劑含有碳酸鹽和有機(jī)酸，遇水可產(chǎn)生氣體而成泡騰狀[15]。

非水制粒法：將處方中組分用非水液體（如異丙醇、無水乙醇）制粒。此操作較濕法制粒簡單，但易有粘合劑殘留，所以還要測量其殘留量；此外，非水粘合劑價(jià)格略高于濕法制粒。比如：抹茶泡騰片的制備[16]、VC泡騰片[17]選擇非水制粒，通過此種方法制備的泡騰片，泡騰效果好，外觀完整，口感氣味良好。

控制制粒含水量：一般用適宜量的枸櫞酸－含水物代替無水物，控制顆粒含水量，當(dāng)混合物加熱時(shí)，即釋放出結(jié)晶水比加入制粒的水量易操作；濕潤的顆粒立即壓片，然后將片劑干燥。

直接壓片法：將藥物的粉末與適宜的輔料分別過篩并混合后，不經(jīng)過制粒過程，直接把藥物和輔料的混合物進(jìn)行壓片。工藝流程為：主藥與輔料分別過100目篩；然后把主料與輔料充分混勻，在其中加入合適比例的PVP醇溶液制軟材；將含有PVP醇溶液的原料過16目篩制粒，再將其進(jìn)行干燥，溫度控制在40℃左右；將干燥后的原料過14目篩整粒；最后加入潤滑劑，將潤滑劑與原料進(jìn)行混勻，再用壓片機(jī)壓片[9]。此法藥物要有一定的流動性，最好有一定的晶形，要選擇合適的輔料，然后將混合物直接壓片，可省略制粒步驟，能省時(shí)節(jié)能，工藝簡便，工序少，適用于濕熱不穩(wěn)定的藥物；但也存在流動性差的粉末、片重差異大，粉末壓片容易造成裂片等弱點(diǎn)。

結(jié)合多種泡騰片的制備實(shí)踐基礎(chǔ)，我們發(fā)現(xiàn)主流的幾種制粒工藝中，濕法制粒有助于制劑的穩(wěn)定，但不適用于熱敏性、濕敏性、極易溶性等特殊物料的制粒，要求相對濕度不宜超過30%；干法制粒一般多用于藥品材料的制作和實(shí)驗(yàn)室中操作；抹茶泡騰片的制備[16]、VC泡騰片[17]一般用非水制粒法，但是非水制粒粘合劑的價(jià)格則較高；直接壓片法適用于濕熱不穩(wěn)定的藥物，例如黑莓泡騰片。張麗鋒等比較了濕法制粒法、酸制粒后與堿顆粒混合壓片法、非水制粒法、直接壓片法4種不同的方法制備VC泡騰片，對幾種主流泡騰片制備技術(shù)的選擇有指導(dǎo)意義。濕法制粒工藝粘沖現(xiàn)象嚴(yán)重，制得的泡騰片硬度不合格，崩解不完全。酸制粒后與堿顆?；旌蠅浩ㄖ频玫呐蒡v片不美觀，表面有白色斑點(diǎn)，且崩解不完全。非水制粒法制得的泡騰片硬度合格、崩解完全、外觀整潔。直接壓片法制得的泡騰片硬度合格、崩解迅速完全，缺點(diǎn)是表面不像非水制粒法制得片劑色澤一致，但工藝簡單。結(jié)果顯示：采用非水制粒法和直接壓片法制得的泡騰片各項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)均較好[17]。

1.2泡騰片輔料

1.2.1常用的酸源

泡騰片常用的酸源有檸檬酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸。檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色粉末，在食品中主要用作矯味劑、緩沖劑、抗氧增效劑、酸性泡騰劑，是目前應(yīng)用最廣泛的泡騰劑酸源，適用于各種泡騰片，由于它是柑橘類水果的天然成分之一，所以特別適合于柑橘類香味的飲料。檸檬酸易溶于水、口感好，但具有很強(qiáng)的吸濕性。常造成粘沖、顆粒難烘干、易漲片等問題。酒石酸為無色透明或白色微細(xì)結(jié)晶，與檸檬酸相比，它具有稍澀的收斂味[2]，在食品中跟檸檬酸的效果相似，也是做泡騰劑和緩沖劑等。酒石酸一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)就是吸濕性小，易于操作。富馬酸做pH調(diào)節(jié)劑和泡騰劑等，它跟酒石酸一樣沒有吸濕性，并且具有很好的潤滑作用，可以解決檸檬酸在壓片過程中的粘沖和吸濕問題。蘋果酸跟檸檬酸及其相似，作用也跟檸檬酸一樣，同樣有較強(qiáng)的吸濕性，容易粘沖。

1.2.2常用的堿源

常用的堿源有碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀。堿源的作用機(jī)理是與酸發(fā)生中和反應(yīng)生產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w來起到膨脹的作用，一般是將PVP乙醇溶液跟酸分開制?；蛉〗Y(jié)晶狀態(tài)的堿直接壓片。

為了泡騰片的穩(wěn)定性，防止酸和堿在制作過程中反應(yīng)，可在碳酸氫鈉外面涂上保護(hù)劑，使其在固體狀態(tài)下不與檸檬酸反應(yīng)[2]。

1.2.3潤滑劑

潤滑劑對泡騰片的制備起著十分重要的作用，如選擇不當(dāng)可影響產(chǎn)品的制備和性狀。常用到的潤滑劑是聚乙二醇6 000，一般需粉碎160目后使用，用量多在總重量的5%以內(nèi)，過多使用會增加粘沖[18]。

2.2.4填充劑和粘合劑

常用粘合劑有PVP乙醇溶液，用PVP乙醇溶液作粘合劑時(shí)，容易吸潮，使用聚乙烯吡咯酮和聚醋酸乙烯酯的共聚物做粘合劑[18]。

1.3泡騰片加工設(shè)備

泡騰片的主料輔料粉碎處理、混合，干燥，壓片等生產(chǎn)流程需要專門的設(shè)備來配合生產(chǎn)，以使泡騰片品質(zhì)合格，生產(chǎn)高效。設(shè)備的設(shè)置須根據(jù)工藝路線決定。

主要生產(chǎn)中涉及的有粉碎設(shè)備，如篩片式磨粉機(jī)；合料設(shè)備，如單槳槽型混合機(jī)；成型設(shè)備，如搖擺式顆粒成型機(jī)；干燥設(shè)備，一般采用過熱蒸汽干燥法、干料熱風(fēng)沸騰法、干燥箱等；在均質(zhì)機(jī)的選擇上，多采用高壓均質(zhì)機(jī)或者膠體磨；化糖鍋則在蛋白類泡騰片中用以融化各種糖料[4]。

2　食品工業(yè)中的應(yīng)用及相關(guān)專利

泡騰片在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。目前市面上泡騰片固體飲料主要產(chǎn)品是VC泡騰片，其中包括多種果味VC泡騰片。除此之外，微量元素補(bǔ)充劑泡騰片例如含鐵泡騰片等也比較多見。隨著關(guān)于泡騰片固體飲料的研究越來越來深入，其產(chǎn)品品種越來越多。根據(jù)泡騰片不同原料組成，將目前已有的幾種食用泡騰片分為四類分別進(jìn)行簡述[12]：

2.1茶泡騰片

茶泡騰片——含有茶及其茶葉中有效成分的泡騰片，比如配方組分中有茶葉提取物、兒茶素、茶多酚、茶多糖、速溶茶等的泡騰片。吳宏霞等采用正交試驗(yàn)以研究制劑泡騰時(shí)間為主要考察指標(biāo)從而對泡騰劑的配比進(jìn)行了優(yōu)選，同時(shí)比較了非水制粒和濕法制粒兩種制備工藝的優(yōu)劣，最終選擇了非水制粒制備出富硒茶多糖泡騰片[19]。鄭玉芝等首先通過合理復(fù)配確定了碳酸氫鈉和檸檬酸的比例，其次根據(jù)壓片和泡騰效果確定了稀釋劑和泡騰劑比例，最后通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件得到速溶茶泡騰片配方，采用非水制粒制備工藝[20]。王寧等采用濕法制粒工藝制備出一種茶固體飲料泡騰片，其中該工藝生產(chǎn)的泡騰片崩解迅速，同時(shí)硬度、發(fā)泡容量均符合泡騰片要求，外觀良好[21]。

根據(jù)以上的資料，我們了解到各種茶泡騰片的制備工藝，現(xiàn)以普洱茶，金銀花茶，抹茶和大麥紅茶泡騰片固體飲料為例子，了解制作茶泡騰片的具體工藝流程。

2.1.1普洱茶泡騰片[14]

普洱茶泡騰片是將茶粉、填充劑、泡騰劑、粘合劑研磨過0.11 mm篩，用無水乙醇潤濕混勻后的材料，制粒用1.21 mm篩，然后在真空干燥箱45℃的條件下真空干燥30 min，再用1.21 mm和0.894 mm篩整粒，同時(shí)棄去0.894 mm以下和1.21 mm以上的部分。將所得顆粒稱重，加潤滑劑（過0.11 mm篩）后混合均勻，送入壓片機(jī)壓片，密封保存所制得泡騰片。由于酸堿兩項(xiàng)制粒法制得的普洱茶泡騰片易出現(xiàn)花片，而且在水中崩解時(shí)會出現(xiàn)有茶粉凝聚造成的難溶小顆粒，因此本研究采用一相混合濕法制粒。

2.1.2金銀花茶泡騰片[22]

金銀花茶泡騰片的制備工藝則是先制備金銀花浸膏粉，先取6 kg金銀花，加水浸泡兩次（每次用10倍水，提取0.5 h），合并提取兩次（每次用10倍水，提取0.5 h），合并提取液，60℃減壓濃縮至稠膏，在60℃得條件下減壓干燥后粉碎得浸膏粉1 257 g，再根據(jù)制備泡騰片取占整個(gè)片劑重量的40%的比例金銀花浸膏粉，加入15%碳酸氫鈉與檸檬酸質(zhì)量比為1.3∶1組成的崩解劑，稀釋劑為32%乳糖，混勻，用1%PVP-K30無水乙醇溶液制粒，過20目篩，在（45±5）℃條件下減壓干燥4 h，整粒，加入1%PEG6000為潤滑劑和12%由PEG6000包裹的碳酸氫鈉與檸檬酸質(zhì)量比為1.3∶1組成的崩解劑，即采用非水法制粒制造泡騰片，經(jīng)壓片后得成品。

2.1.3抹茶泡騰片[16]

抹茶泡騰片的制備工藝是采用：抹茶4.0%，蛋白糖3.6%，白砂糖17.8%，檸檬酸35.6%，碳酸氫鈉31.1%，麥芽糊精6.7%的配方。與此同時(shí)添加適量懸浮劑和4%～6%的粉末香精，粘合劑為1%PVP無水乙醇溶液，潤滑劑為2%～3%PEG6000或可溶性淀粉。制粒工藝選擇酸堿混合非水制粒法，通過此種方法制備的抹茶泡騰片，泡騰效果好，滋味酸甜可口，有茶香。

2.1.4大麥紅茶泡騰片[23]

新型大麥紅茶泡騰片固體飲料的制備工藝以速溶紅茶粉和速溶大麥粉為主要原料，以阿斯巴甜等為輔料，采用濕法制粒制造泡騰片，以崩解時(shí)限、口感等作為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)選主輔料配比。通過多次試驗(yàn)得出，大麥紅茶泡騰片固體飲料的最佳配方為：速溶紅茶粉2.0%，速溶大麥粉18.1%，碳酸氫鈉36.7%，阿斯巴甜9.2%，聚乙二醇6000 1.0%，檸檬酸33.0%。該泡騰片平均崩解時(shí)限為3.6 min，溶于水后所得的飲料呈黃褐色，酸甜適口，富有大麥、紅茶的香氣。

目前我國已經(jīng)申請專利的含茶泡騰片種類非常豐富。如：茶泡騰片及其制備工藝[24]、一種快速溶解茶片及其制備方法[25]、一種原味型烏龍茶泡騰片及其制作方法[26]、苦蕎茶泡騰片及其制備方法[27]、午時(shí)茶泡騰片[28]、一種枸杞雪菊保健泡騰茶[29]、綠茶提取物泡騰制劑[30]等。將中國茶文化有效利用和推廣，更適合中國市場。

此外還有幾種含茶泡騰片劑的專利：保健泡騰片及其制備方法[31]、抗衰老保健食品泡騰片及其制備方法[32]、一種耐缺氧、抗疲勞的茶泡騰飲片及制備方法[33]、一種快速溶解茶片及其制備方法[34]。

含茶泡騰片絕大多數(shù)是多功能泡騰片，具有抗疲勞，抗衰老等保健功能。含茶泡騰片的制備一般采用非水制粒法和濕法制粒法。其中采用非水制粒法占絕大多數(shù)，該法制備工藝簡單，能保留一部分有益物質(zhì)，比較適合含茶泡騰片的制備。

2.2果蔬泡騰片

果蔬泡騰片是以水果或蔬菜為主料，果蔬的有效成分配制而成的泡騰片固體飲料，目前對于果蔬泡騰片的研究文件有很多，其中更多是關(guān)于提取果蔬里對人體有益的有效成分的研究，如：南瓜玉米粉泡騰片、藍(lán)莓泡騰片固體飲料、果梅兒童保健泡騰沖劑、涼瓜泡騰片、山楂泡騰片等?，F(xiàn)以涼瓜泡騰片、黑莓泡騰片、藍(lán)莓泡騰片等一一介紹其制備工藝。

2.2.1涼瓜泡騰片[35]

涼瓜泡騰片以酸堿分別制粒法制造泡騰片，其主要制備工藝是將填充劑與涼瓜粉分為兩份，另一份與碳酸氫鈉混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過篩步驟。一份與檸檬酸混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過篩。然后按比例將所得的兩種粉末混合，加入粉碎過篩后的潤滑劑混勻，壓片。同時(shí)把涼瓜干粉碎，過80目篩后得到原料。干燥溫度均為50℃，干燥時(shí)間為4 h，在壓片壓力小于20 Pa的條件下制備涼瓜泡騰片。

2.2.2黑莓泡騰片[36]

黑莓泡騰片的制備采用直接粉末壓片法，其最佳配方為：黑莓粉（含麥芽糊精48%）41%，碳酸鈉24%，檸檬酸35%，阿斯巴甜0.2%。其工藝流程為，先將其它物料粉碎，然后過篩，再加入黑莓粉進(jìn)行混合，最后壓片包裝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該方法制作所得的黑莓泡騰片外觀不變形、不易吸潮，崩解時(shí)限為40 s，酸甜適中，崩解后無明顯沉淀。

2.2.3藍(lán)莓泡騰片[37]

藍(lán)莓泡騰片采用濕法制粒（相對濕度應(yīng)≤30%）制備泡騰片，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果表明，藍(lán)莓泡騰片最佳科學(xué)組方（重量百分比），藍(lán)莓鮮果汁常低溫保鮮濃縮干燥提取物15%，β-環(huán)糊精21%，維生素C5%，碳酸氫鈉28%，檸檬酸26%，硬脂酸鎂0.1%，蔗糖5%，該泡騰片在水中分布迅速均勻、生物利用度高、有效成分便于吸收、口感舒適、質(zhì)地酥脆、食用方便，兼具固體制劑和液體制劑的特點(diǎn)，在食品行業(yè)具有廣闊的市場前景。

2.2.4其他果蔬泡騰片

南瓜玉米粉泡騰片采用濕法制粒工藝，酸堿分別制粒干燥后與甜味劑和原料混合、壓片而成[13]。果梅兒童保健泡騰沖劑制備工藝流程為：在果梅、山楂的提取濃縮物中加入白砂糖（烘干粉碎后過60目篩）、氯化鋅、香精、賴氨酸等混合，再進(jìn)行制粒，制粒后將這些混合物干燥、粉碎，然后加入檸檬酸，碳酸氫鈉與提取物混勻，過80目篩，進(jìn)行殺菌，最后進(jìn)行包裝成品[38]。山楂泡騰片是將山楂經(jīng)軟化、打漿、微細(xì)化、均質(zhì)、酶解、噴霧干燥后得到的山楂粉，與檸檬酸、蛋白糖、碳酸氫鈉等原料相配合，采用干法制粒制備工藝[39]。

國內(nèi)已經(jīng)申請的相關(guān)專利有：一種石榴泡騰片及其制備方法[40]、山楂紅棗泡騰片[41]、果蔬微膠囊泡騰片及其制造方法[42]、山葛泡騰片[43]、紅棗山楂核桃泡騰片[44]、羅漢果泡騰片及其制備工藝[45]、果蔬泡騰片及其制備方法[46]、棗仁甘草泡騰片[47]、雪梨泡騰片及其制備工藝[48]、獼猴桃泡騰片及工藝[49]等。

果蔬泡騰片取材于日常生活中的果蔬，通過對原料的深入研究，加上成熟的加工技術(shù)和科學(xué)的配方，果蔬泡騰片使原料中營養(yǎng)成分的釋放被有效提高。果蔬泡騰片的制備工藝一般采用濕法制粒；選用果蔬浸膏，分別和酸堿制粒原料、輔料混合，壓片而成。

2.3維生素泡騰片

維生素類泡騰片劑近年來在國內(nèi)外已有產(chǎn)品面世，有含單一成分或多種維生素及不同果味的系列產(chǎn)品，是一種人體維生素補(bǔ)充源。其中其生產(chǎn)工藝已經(jīng)很成熟，市面上絕大多數(shù)的泡騰片為VC泡騰片，其中還有復(fù)合型維生素泡騰片。

于雪梅等研究結(jié)果顯示非水制粒工藝簡單，酸堿充分均勻混合，比濕法發(fā)泡量大而穩(wěn)，酸度差別較小，因此采用非水制粒制備了VC泡騰片[50]。復(fù)合VB泡騰片中含有VB1、VB2、VB6、葉酸、VB12等B族維生素，在復(fù)合VB泡騰片的試制過程中采用了固體分散-非水制粒工藝，制得了泡騰崩解迅速、質(zhì)量合格、穩(wěn)定的復(fù)合VB泡騰片[51]。

國內(nèi)的相關(guān)專利有一種快速崩解的VC泡騰片及其制備方法[52]、VC泡騰片[53]、VC泡騰片的制備系統(tǒng)[54]等。在原有的泡騰片生產(chǎn)技術(shù)上將含維生素的泡騰片加工技術(shù)和配方進(jìn)行優(yōu)化，公開了VC泡騰片的制備系統(tǒng)，崩解迅速、重量差異小、穩(wěn)定性更好的維生素C泡騰片劑的配方及制備工藝。

維生素泡騰片一般采用非水制粒法，得到穩(wěn)定性好、崩解時(shí)限短、工藝簡單、質(zhì)量可控的產(chǎn)品。

2.3.1微量元素補(bǔ)充劑泡騰片

微量元素補(bǔ)充劑泡騰片如補(bǔ)鈣泡騰片、檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）泡騰片和營養(yǎng)泡騰奶片等[55-57]。微量元素補(bǔ)充劑對人體有多種效益和功能，例如能夠預(yù)防癌癥，減少焦慮和知覺應(yīng)激反應(yīng)，降低白內(nèi)障的發(fā)生率。因此，微量元素補(bǔ)充劑越來越受人們的青睞[58]。

檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）泡騰片制備工藝為：將CCM粉碎過100目篩，加入VC、甜菊素、小蘇打，放入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，加入聚乙烯吡咯烷酮混勻，12目制粒，濕粒在50℃左右條件下通風(fēng)干燥，并通過14目篩整粒。然后加入PEG6000進(jìn)行混合，充分混勻后，放入壓片機(jī)中壓片成型，在60℃條件下烘干2 h，殺菌、包裝，即得CCM泡騰片[56]。

3　泡騰片固體飲料發(fā)展方向和前景

泡騰片固體飲料的發(fā)展必將圍繞大眾傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣展開，拓寬非傳統(tǒng)固體飲料的銷售市場。首先，泡騰片在中國的推廣，應(yīng)充分利用和發(fā)展我國豐富物產(chǎn)資源優(yōu)勢，積極發(fā)展植物蛋白、果蔬汁、乳蛋白、速溶茶等營養(yǎng)性、功能性、特殊性的泡騰片固體飲料.結(jié)合我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，以傳統(tǒng)的消費(fèi)需求和以原產(chǎn)地域產(chǎn)品為特色的新型泡騰片作為研究開發(fā)的熱點(diǎn)。其次，由于泡騰片在制作過程中除了主劑和泡騰劑外，還可以添加矯味劑、甜味劑、著色劑以及賦形劑等，對食品而言，可以改進(jìn)食品的風(fēng)味，開發(fā)系列風(fēng)味的泡騰食品。由于泡騰片具有特殊的崩解劑——泡騰崩解劑，在冷水中即可迅速崩解，利于吸收，攜帶服用方便。色香味俱佳，即沖即飲，尤其迎合了青少年喜愛新、奇、特的優(yōu)點(diǎn)，在兒童、青少年領(lǐng)域具有明顯的優(yōu)勢[9]。固體飲料符合制作泡騰片的要求，且泡騰片固體飲料的生產(chǎn)加工技術(shù)日趨成熟，為泡騰片固體飲料發(fā)展提供有力保證。其加工工藝在原本泡騰片的基礎(chǔ)上引進(jìn)一些新的技術(shù)，使泡騰片固體飲料更加多元化。隨著改革開放的深入，借鑒和吸收國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，我國的泡騰片食品工業(yè)必然會有更大的飛躍發(fā)展，而且將進(jìn)一步增強(qiáng)在國際市場上的競爭力，實(shí)現(xiàn)固體飲料的市場國際化[1]。

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Research Advance on the Processing Technology of Effervescent Solid Beverage

ZHANG Hong-kang，LIDe-rong，XU Le-bing，ZHENG Xin-yao，LIN Yi-nan
（College of Light Industry and Food，ZhongkaiUniversity of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510225，Guangdong，China）

The recentdevelopment of effervescentsolid beverage processing technology，its application in food and food-related patent applications are reviewed in this paper.Furthermore，the future prospects of the effervescentsolid beverage processing technology are evaluated.

effervescenttablet；solid beverage；processing technology

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.12.044

2015國家星火計(jì)劃資助項(xiàng)目（2015GA780072）

張宏康（1972—），男（漢），副教授，博士后，研究方向：食品新產(chǎn)品開發(fā)。

2014-11-11