羅海巖

生了兒子或者女兒，釀一壇酒珍藏起來(lái)，或曰“狀元紅”，或曰“女兒紅”，寓意時(shí)間一天天過(guò)去，孩子一天天長(zhǎng)大，美酒一天天醇厚。

有專家依據(jù)余姚河姆渡出土的文物酒器和碳化的稻谷，對(duì)黃酒的起源進(jìn)行考證，認(rèn)為黃酒發(fā)源在河姆渡文化時(shí)期。如果這個(gè)考證成立，紹興黃酒的歷史應(yīng)該是5000多年，甚至更加久遠(yuǎn)。

遠(yuǎn)古時(shí)代，紹興的祖先經(jīng)過(guò)辛勤勞動(dòng)，得到的收獲衣可暖身，食可果腹還有些剩余，這些余糧、野果隨意堆積在潮濕的山洞或地窖，開始陸續(xù)發(fā)霉發(fā)芽甚至發(fā)酵，由于溫度適宜，在霉菌、酵母菌的作用下，慢慢有了酒香氣味，此種天然的糧食酒，就是黃酒的歷史雛形。

紹興祖先對(duì)天然發(fā)酵的谷物汁液試之飲之，感覺(jué)芬芳甘冽，在神奇之余，誕生了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)。爾后又經(jīng)歷千余年的豐富實(shí)踐，他們熟悉了釀酒所需的“曲藥”技術(shù)，摸索出冬天是釀酒的最佳時(shí)機(jī)。從此，立冬開釀，成為紹興的傳統(tǒng)釀酒風(fēng)俗。

紹興歷史顯映著紹興黃酒的背影，一部紹興黃酒的歷史，不妨看作是一部紹興發(fā)展的歷史。這正像《孟子》中所說(shuō)的，“所過(guò)者化，所存者神”。一切的過(guò)去都在積存著，所有改變?cè)诼l(fā)生，美好的事物在歷史延續(xù)中留存。

公元前492年，越王句踐為吳國(guó)所敗，帶著王后到吳國(guó)去當(dāng)奴仆。當(dāng)群臣們送句踐到吳越交界處時(shí)，越國(guó)大夫文種上前敬酒獻(xiàn)肉，依依惜別。當(dāng)時(shí)，文種為句踐送行的“送別詞”中有：“臣請(qǐng)薦脯，行酒二觴”。此時(shí)的黃酒，已成為送別餞行、助陣壯威的重要組成。

句踐回到越國(guó)后，曾用“酒”作為獎(jiǎng)勵(lì)生育的措施。據(jù)《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)》記載，當(dāng)時(shí)句踐對(duì)生育的獎(jiǎng)勵(lì)政策是：“生男孩，獎(jiǎng)勵(lì)二壺酒，一條狗;生女孩，獎(jiǎng)勵(lì)二壺酒，一頭豬?！卑丫谱鳛楣膭?lì)老百姓生育子女的獎(jiǎng)品，是前無(wú)古人的開創(chuàng)。

越王句踐出師伐吳時(shí)，越國(guó)的父老鄉(xiāng)親們紛紛獻(xiàn)酒助興，他把酒倒在投醪河的上游，讓全體將士一起迎流共飲，以提振士卒勇氣，史稱“簞醪勞師”。

西漢承秦末大亂之后，減輕勞役賦稅，采取與民休息的政策，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，活躍了工商業(yè)，酒的消費(fèi)量也相當(dāng)可觀。為防止行業(yè)的私人壟斷，增加國(guó)家財(cái)政收入，漢武帝天漢三年（公元前98年）實(shí)施“初榷酒酤”，對(duì)酒和鹽鐵都實(shí)行了專賣管理。

永和五年（140年）會(huì)稽太守馬臻發(fā)動(dòng)民眾圍堤筑成鑒湖，把會(huì)稽山的山泉匯集湖內(nèi)，為紹興的釀酒業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)、豐沛的水源。同時(shí)，紹興地處東南，不產(chǎn)稷粟，向以稻米為釀酒的原料。好的稻米加上優(yōu)質(zhì)的水源，對(duì)提高酒品質(zhì)量起到了重要作用。

唐宋時(shí)期，許多紹興文人墨客認(rèn)為與親朋知己暢飲美酒，欣賞鑒湖景色，是一件令人愜意的事，留下了許多動(dòng)人的故事。同時(shí)，宋代把酒稅作為重要的財(cái)政收入，促進(jìn)了酒業(yè)發(fā)展，使紹興城內(nèi)酒肆林立，飲酒為樂(lè)，釀酒業(yè)達(dá)到了空前的繁榮。

據(jù)史書記載，明朝洪武二十七年（1394年）時(shí)，允許民間自設(shè)酒肆（釀酒作坊），后又改前代酒課為地方稅，采取方便酒商貿(mào)易，減輕酒稅的措施，加快了紹興黃酒的市場(chǎng)流通。

明清時(shí)期，進(jìn)入資本主義萌芽階段后，紹興酒業(yè)登上新的高峰，釀酒作坊數(shù)量和規(guī)模越來(lái)越大。這些作坊通過(guò)水路向江蘇丹陽(yáng)、無(wú)錫等產(chǎn)糧區(qū)，大批收購(gòu)糯米作為原料，以擴(kuò)大生產(chǎn)。此時(shí)，紹興酒的行銷范圍遍及全國(guó)各地。在各個(gè)釀坊的協(xié)商下，品種、規(guī)格和包裝形式相繼統(tǒng)一起來(lái)。這時(shí)候酒的品種基本上有“元紅”、“加飯”和“善釀”等。

1952年，時(shí)任政務(wù)院總理周恩來(lái)指示撥款，修建紹興酒廠中央倉(cāng)庫(kù)。紹興黃酒先后被列為國(guó)家“八大”、“十八大”名酒之列。在悠久的歷史傳承中，紹興黃酒已成為和紹興發(fā)展，乃至中華民族相融相隨、密不可分的文化國(guó)粹。

紹興黃酒不僅是一種物質(zhì)，也彰顯一種文化，其釀制技藝更屬寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種文化是紹興這個(gè)文化古城之魂，與紹興的民俗民風(fēng)緊密相連，有著旺盛的生命沃土。比如，生了兒子或者女兒，釀一壇酒珍藏起來(lái)，或曰“狀元紅”，或曰“女兒紅”，寓意時(shí)間一天天過(guò)去，孩子一天天長(zhǎng)大，美酒一天天醇厚。

紹興黃酒的韻味陶醉了諸多文人墨客、名人志士，演繹了無(wú)數(shù)人文佳話，至今流傳下來(lái)許多有關(guān)紹興的文學(xué)瑰寶中，還能領(lǐng)略到有關(guān)黃酒的故事，屬“千古文章酒飄香”。

“書圣”王羲之在紹興城中揮毫《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”;“酒中八仙”之首的賀知章，晚年寄寓故鄉(xiāng)，且飲且狂且風(fēng)流，“落花真好些，一醉一回顛”，盡顯豪杰本色;徐渭才華橫溢，倔強(qiáng)不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作;“鑒湖女俠”秋瑾?jiǎng)t把酒拔劍，“吾輩愛(ài)自由，勉勵(lì)一杯酒”，不愧為民族女杰……

生活在酒香飄逸的古城，紹興人的個(gè)性與紹興黃酒融為一體：外柔內(nèi)剛，厚積薄發(fā)，細(xì)膩堅(jiān)忍。這種溫柔與強(qiáng)勁的統(tǒng)一，精細(xì)與豪放的融合，是紹興人“膽劍精神”的寫照，也是紹興酒之于人的品性和氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。在中國(guó)歷史上，紹興人才奇崛，名流薈萃，歷代名士如過(guò)江之急鯽，史不絕書。其天肇祥瑞，地毓靈秀，大概少不了紹興黃酒的滋養(yǎng)和蘊(yùn)育。

外交史上，以酒款待以酒相贈(zèng)的佳話并不少，但選擇何種酒作為國(guó)禮國(guó)酒體現(xiàn)了一國(guó)的理念與價(jià)值觀。其一，必須是有本國(guó)特色，為本國(guó)獨(dú)特;其二，必須符合國(guó)際慣例和準(zhǔn)則。作為國(guó)禮，紹興黃酒多次饋贈(zèng)過(guò)柬埔寨國(guó)王、日本天皇等國(guó)際政要。曾任美國(guó)總統(tǒng)尼克松和克林頓訪華時(shí)，曾飲用過(guò)紹興黃酒。2012年，習(xí)近平作為國(guó)家副主席訪美時(shí)，更把紹興黃酒作為禮品贈(zèng)送給對(duì)方。而去年9月25日，紹興黃酒寫入了美國(guó)白宮歡迎習(xí)近平主席的國(guó)宴菜單。

紹興黃酒以紹興城而名，紹興城又以紹興黃酒而增色，紹興黃酒已成為紹興古城一張光彩奪目的名片。