司慶生　石志新

（遷安市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北遷安 064400）

做好生鮮乳監(jiān)管的工作建議

司慶生石志新

（遷安市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北遷安 064400）

加大生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，提升生鮮乳質(zhì)量安全水平，有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合多年來的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做好生鮮乳監(jiān)管的工作建議，應(yīng)注意：莒造安全監(jiān)管氛圍，宣傳工作例行到位，完善和構(gòu)建畜產(chǎn)品質(zhì)量安全防控體系。規(guī)范奶站建設(shè)，兼顧生鮮奶收購站的利益，科學(xué)設(shè)置生鮮奶收購站的設(shè)置數(shù)量。加大源頭監(jiān)管監(jiān)控力度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)奶牛飼養(yǎng)管理。定期組織檢測監(jiān)督，奶牛養(yǎng)殖依法接受免疫，確保奶牛養(yǎng)殖場免疫強(qiáng)度。日常監(jiān)管和專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合，明確監(jiān)管責(zé)任人責(zé)任。制定詳細(xì)的監(jiān)測計(jì)劃，精心組織協(xié)調(diào)，嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量。

生鮮乳；監(jiān)管；質(zhì)量

1 前言

幾年來，遷安進(jìn)一步加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)、收購和運(yùn)輸監(jiān)管，妥善處置各種突發(fā)事件，努力確保不發(fā)生重大生鮮乳質(zhì)量安全事件。今后，將著力完成“全國生鮮乳收購站管理系統(tǒng)”上線運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)奶站信息化管理。深入開展生鮮乳違禁物質(zhì)專項(xiàng)整治，制定生鮮乳運(yùn)輸車質(zhì)量安全管理規(guī)范，嚴(yán)厲打擊非法收購、運(yùn)輸生鮮乳和各種違禁添加行為。今后的工作任重而道遠(yuǎn)，還需要很多的地方的努力，先將做好生鮮乳監(jiān)管工作建議的思考和總結(jié)做要點(diǎn)闡述，以供參考和借鑒。

2 做好生鮮乳監(jiān)管的工作建議

2.1營造安全監(jiān)管氛圍

根據(jù)本地實(shí)際，制定年度工作方案，逐次發(fā)放“生鮮乳收購站監(jiān)管征求意見表”，認(rèn)真篩選梳理反饋建議，積極采納可行的意見和方案。工作會(huì)議常態(tài)化，組織奶站、牛場業(yè)主及監(jiān)管人員等，組會(huì)研討農(nóng)業(yè)部、省、市頒布的相關(guān)鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管文件精神，學(xué)習(xí)相關(guān) 法律法規(guī)及奶站規(guī)范化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)奶站建設(shè)的責(zé)任化、規(guī)范化、制定化。

另一方面，宣傳工作例行到位，營造更好的社會(huì)氛圍。定期組織生鮮乳監(jiān)管專題培訓(xùn)班，巡回下鄉(xiāng)鎮(zhèn)、下地區(qū)，舉辦各類食品安全培訓(xùn)班。聚集食品安全信息員、聯(lián)絡(luò)員、監(jiān)督員、各食堂主管、廚師、超市負(fù)責(zé)人等等，組織講解動(dòng)物性食品安全檢疫、養(yǎng)殖動(dòng)物防疫等相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)闡述確保生鮮乳質(zhì)量安全的重要性，完善和構(gòu)建畜產(chǎn)品質(zhì)量安全防控體系，增強(qiáng)社會(huì)防范意識(shí)，營造良好的社會(huì)環(huán)境，爭取公眾的支持和理解。

2.2規(guī)范奶站建設(shè)

奶站建設(shè)規(guī)范化，結(jié)合現(xiàn)行生鮮奶生產(chǎn)收購現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)行的生鮮奶收購站進(jìn)行規(guī)范化布局，同時(shí)，兼顧生鮮奶收購站的利益，科學(xué)設(shè)置生鮮奶收購站的設(shè)置數(shù)量。簡化臺(tái)賬記錄，為方便記錄本填寫，整合現(xiàn)行的收購、檢測、銷售等記錄格式，便于填寫和記錄。而且，要求信息準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)證實(shí)、字跡清晰等等，涉及到要簽字的地方 務(wù)必要本人簽字，不能代簽。減少各種分歧的發(fā)生，確保記錄的工整和完整，便于檔案留存。

2.3加大源頭監(jiān)管監(jiān)控力度

做好生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作，起點(diǎn)工作應(yīng)自生鮮乳的生產(chǎn)環(huán)節(jié)著手，切實(shí)加強(qiáng)源頭監(jiān)管力度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)奶牛飼養(yǎng)管理。奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場的規(guī)范建設(shè)很重要，要依次逐步完成對(duì)防疫條件、規(guī)范建設(shè)、養(yǎng)殖投入品的安全監(jiān)管等等方方面面。細(xì)節(jié)工作上，應(yīng)注意：一是把好入場關(guān)。購買或從外地引進(jìn)奶牛應(yīng)按照檢疫程序申報(bào)檢疫，進(jìn)行入場檢疫，健康檢查，登記歸檔；場門內(nèi)設(shè)立規(guī)定大小的消毒池，供人員出入、車輛嚴(yán)格消毒；禁止閑雜人員入場。二是把好入口關(guān)。采購奶牛飼料、飼料添加劑等產(chǎn)品，應(yīng)建立采購產(chǎn)品登記制度、索票索證制度、質(zhì)量審核制度、使用記錄制度等，保證飼料等投入品質(zhì)量安全。三是把好防疫關(guān)。按照國家規(guī)定的動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃，進(jìn)行奶牛免疫接種，防控重大動(dòng)物疫病的發(fā)生。

2.4定期組織檢測監(jiān)督

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，奶牛養(yǎng)殖應(yīng)依法接受免疫，確保奶牛健康符合國家標(biāo)準(zhǔn)。接受免疫的奶牛，同樣由奶牛疫病防控機(jī)構(gòu)定期監(jiān)測監(jiān)督，尤其做好“兩病”的監(jiān)測，經(jīng)監(jiān)測不合格的奶牛，應(yīng)立即隔離。視病重情況，淘汰或無公害化處理。此項(xiàng)工作任務(wù)較重，應(yīng)受到中和理解，免疫檢測的力度要大、要全，不留死角，不留隱患。同時(shí)做好生鮮乳第三方檢測實(shí)施工作，菌落總數(shù)、酸度、生鮮乳異味判別由當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門派出2名執(zhí)法人員監(jiān)督下檢測和差別。

2.5日常監(jiān)管和專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合

地域范圍內(nèi)的生鮮乳收購站和奶牛養(yǎng)殖場，每周至少應(yīng)例行一次檢查制度，將巡查服務(wù)監(jiān)管制度規(guī)范化。嚴(yán)格審查頒發(fā)的各類收購許可證、準(zhǔn)運(yùn)證等等，制定詳細(xì)地收購站監(jiān)管公示牌，明確監(jiān)管責(zé)任人責(zé)任，公布監(jiān)督舉報(bào)電話，做好詳細(xì)的收購、檢測、銷售記錄臺(tái)賬，同時(shí)根據(jù)抽樣計(jì)劃定期組織抽檢樣品。

2.6制定詳細(xì)的監(jiān)測計(jì)劃

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，制定詳細(xì)的生乳質(zhì)量安全檢測工作計(jì)劃，精心組織協(xié)調(diào)，明確工作責(zé)任，嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量。生鮮乳中違禁添加物專項(xiàng)監(jiān)測，實(shí)行隔月監(jiān)測，4月、10月為生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測加強(qiáng)月，分期抽樣送檢。檢測項(xiàng)目為三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)，其中，所有樣品檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)。在監(jiān)測中一旦發(fā)現(xiàn)生鮮乳檢出三聚氰胺，應(yīng)立即進(jìn)行追蹤溯源；查原因、找源頭、堵漏洞，同時(shí)開展徹底清查奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購、貯存和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)。依據(jù)檢查及檢測結(jié)果，依法及時(shí)嚴(yán)肅查處違法違規(guī)經(jīng)營和違禁添加行為。

［1］陳新慧，王學(xué)文.加強(qiáng)監(jiān)督管理 確保生鮮乳質(zhì)量安全［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2012，（2）：97.

［2］劉維華，劉學(xué)琴，付少剛.寧夏生鮮乳質(zhì)量安全現(xiàn)狀及對(duì)策［J］.中國奶牛，2011，（1）：41-43.

［3］農(nóng)業(yè)部開展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測［J］.中國動(dòng)物檢疫，2011，（3）：8.