黃曉琴

（貴陽(yáng)生產(chǎn)力促進(jìn)中心，貴州貴陽(yáng)550002）

以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

黃曉琴*

（貴陽(yáng)生產(chǎn)力促進(jìn)中心，貴州貴陽(yáng)550002）

食品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)重要的民生基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，正在隨著人們生活習(xí)慣與飲食需求的改變而逐漸轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈也從原本的低端轉(zhuǎn)為高端、從原本的高耗能轉(zhuǎn)為綠色低碳、從原本的粗放經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為集約經(jīng)營(yíng)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的技術(shù)體系也正在向全球化方向發(fā)展。這些因素都對(duì)食品產(chǎn)業(yè)中的科技創(chuàng)新提出更高的要求，著力提升科技創(chuàng)新能力已經(jīng)成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力量。

1　食品產(chǎn)業(yè)概述

食品產(chǎn)業(yè)是一種產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)，其中第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)都有所涉及，行業(yè)跨度非常大，其中農(nóng)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)的原料基礎(chǔ)，加工業(yè)、物流業(yè)、裝備制造業(yè)等為食品行業(yè)提供了有利支持，質(zhì)量安全監(jiān)控為食品行業(yè)的安全質(zhì)量把關(guān)，這些因素共同組成了食品產(chǎn)業(yè)體系。在該體系中，首要環(huán)節(jié)是原料生產(chǎn)，這一環(huán)節(jié)是確保整個(gè)食品加工過(guò)程安全性與高質(zhì)量的重要保障；中心環(huán)節(jié)是食品加工，這一環(huán)節(jié)是提升產(chǎn)品價(jià)值的關(guān)鍵；產(chǎn)品想要與消費(fèi)者之間實(shí)現(xiàn)溝通，便必須依托于物流業(yè)與服務(wù)業(yè)，在食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中，這一環(huán)節(jié)是重要標(biāo)志；食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的基礎(chǔ)與保障是裝備制造業(yè)，能夠提升食品加工過(guò)程中的效率，確保商品品質(zhì)，這一環(huán)節(jié)也是食品產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的重要組成部分；產(chǎn)業(yè)生命線是質(zhì)量安全監(jiān)控體系，食品之所以能夠稱之為食品，這一環(huán)節(jié)是必不可少的。

2　食品產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展

在當(dāng)前條件下，食品產(chǎn)業(yè)想要進(jìn)一步創(chuàng)新與發(fā)展，就必須依托于科技創(chuàng)新，在科技創(chuàng)新的大力驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的水平呈顯著逐年上升趨勢(shì)，并表現(xiàn)出一些新的發(fā)展特征，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第一，加工特性的改變。隨著科技的進(jìn)步，世界范圍內(nèi)種植技術(shù)的發(fā)展也非常迅速，并呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)，這為食品生產(chǎn)過(guò)程提供了更多的原料支撐。很多高新技術(shù)的運(yùn)用為改良食品加工特性奠定了良好基礎(chǔ)，食品原料越來(lái)越多樣化，生物技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)不僅能夠改良農(nóng)作物的原本形狀，還能夠?qū)κ称芳庸ぴ蠈?shí)現(xiàn)功能性創(chuàng)制以及專用選育。

第二，健康食品的組學(xué)。隨著人們思想觀念的變化，世界范圍內(nèi)的保健品市場(chǎng)迅速崛起，美國(guó)、日本、歐洲等地的市場(chǎng)份額占據(jù)全球份額的80%以上，而近年來(lái)，亞太地區(qū)的市場(chǎng)也發(fā)展的非常迅速，以我國(guó)為例，健康食品的研發(fā)與生產(chǎn)已經(jīng)開始針對(duì)不同的消費(fèi)群體，如嬰兒、孕婦、中老年人等，其市場(chǎng)規(guī)模也越來(lái)越大?；颉⒌鞍踪|(zhì)、轉(zhuǎn)錄、代謝等領(lǐng)域的組學(xué)也在食品功能研究過(guò)程中得到了非常好的發(fā)展，以這些組學(xué)為依托的分子營(yíng)養(yǎng)技術(shù)也得到了快速發(fā)展，并構(gòu)建起了相關(guān)的基因組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，為健康食品的未來(lái)發(fā)展提供有效保障。

第三，加工工藝的精細(xì)。現(xiàn)階段，食品加工領(lǐng)域越來(lái)越朝著科技化方向發(fā)展，從傳統(tǒng)單純重視生產(chǎn)率逐漸轉(zhuǎn)變成重視產(chǎn)品的研發(fā)與制造。各種先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，都為食品加工與制造領(lǐng)域創(chuàng)造了新的發(fā)展途徑。

第四，物流服務(wù)的發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)物流業(yè)發(fā)展非常迅速，但由于技術(shù)能力與設(shè)備的欠缺，鮮活食品的損失非常大，無(wú)論對(duì)食品產(chǎn)業(yè)，還是物流產(chǎn)業(yè)，都帶來(lái)了巨大損失。為了解決這一問(wèn)題，強(qiáng)化對(duì)食品包裝材料與設(shè)計(jì)的相關(guān)研究是當(dāng)前的主要途徑，能夠在很大程度上解決食品變質(zhì)與損耗問(wèn)題，構(gòu)建起有針對(duì)性的技術(shù)與安全保障系統(tǒng)，也是當(dāng)前領(lǐng)域內(nèi)部重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

第五，裝備水平的提升。在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，裝備制造業(yè)是其中不可或缺的重要支柱，也是我國(guó)綜合實(shí)力的具體表現(xiàn)，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，裝備信息化也成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必要途徑。我國(guó)相關(guān)技術(shù)的起步相對(duì)較晚，發(fā)展水平也比較薄弱，與出口額相比，我國(guó)食品裝備的進(jìn)口額更高，這說(shuō)明在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，我國(guó)仍然處于劣勢(shì)地位，究其根本，是因?yàn)榭萍妓降那啡薄?/p>

第六，食品安全的控制。我國(guó)近年來(lái)的食品安全事件已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，國(guó)際上也意識(shí)到了這一問(wèn)題的重要性，并構(gòu)建起了相關(guān)的安全保障體系。很多發(fā)達(dá)國(guó)家也都投入了資金對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步研究，食品企業(yè)在加工過(guò)程中對(duì)安全問(wèn)題也越來(lái)越重視。在我國(guó)，食品安全事件包括原料摻假、非法添加、食品污染等。若要將相關(guān)食品安全問(wèn)題進(jìn)一步明確下來(lái)，還需提升對(duì)食品的檢測(cè)與控制技術(shù)。

3　食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略

從上文所述的發(fā)展特征來(lái)看，我國(guó)需要制定更加有針對(duì)性的指導(dǎo)方針，構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)以科技為依托的發(fā)展戰(zhàn)略。

3.1主要任務(wù)

對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，食品產(chǎn)業(yè)想要以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，必須圍繞國(guó)計(jì)民生，其主要任務(wù)包括以下幾個(gè)方面。

第一，改善食品營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)階段，食品領(lǐng)域的科技更加重視學(xué)科之間的相互交叉，各種組學(xué)知識(shí)也進(jìn)一步交融，研究領(lǐng)域中也著重對(duì)食品組分過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分與疾病之間關(guān)系的研究，探究人體健康是否會(huì)被食品特性所影響。另外，食品整個(gè)制造過(guò)程的可控性需要進(jìn)一步提升，不同身體狀態(tài)的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的反應(yīng)存在差異，因此，需要更加重視對(duì)營(yíng)養(yǎng)分子的設(shè)計(jì)，以滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求。

第二，促進(jìn)精深發(fā)展。食品生產(chǎn)線需要更加自動(dòng)化與智能化，在進(jìn)行原料采購(gòu)的過(guò)程中，需要將品牌、市場(chǎng)、技術(shù)等相關(guān)資源整合起來(lái)，形成一體化的生產(chǎn)模式，以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)朝著精深方向發(fā)展。另外，我國(guó)還需要構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化示范基地，形成消費(fèi)集中區(qū)，以促進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)與新型工藝的研發(fā)。

第三，保障食品安全。食品安全是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)話題，因此，食品產(chǎn)業(yè)需要從源頭抓起，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕食品安全事件的發(fā)生。在科研領(lǐng)域中，需要研究多源性物質(zhì)的毒理與危害作用。在設(shè)備領(lǐng)域，需要構(gòu)建起健全的食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并健全問(wèn)題食品的追溯與召回體系，以確保食品中的危害因子能夠有效追溯。

3.2發(fā)展方向

我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，需要以關(guān)鍵環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)，進(jìn)行有針對(duì)性的布局，對(duì)產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行有效重組，對(duì)生產(chǎn)工序進(jìn)行科學(xué)改進(jìn)，對(duì)物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合理優(yōu)化，從而使我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的科技水平得到有效提升。重點(diǎn)的布局方向主要有以下幾方面。

第一，食品原料方面?，F(xiàn)階段，我國(guó)的食品原料方面存在很多問(wèn)題，如利用率較低、特色原料較少等，因此，需要利用先進(jìn)的生物技術(shù)，對(duì)原料特性進(jìn)行合理改造，以提升生產(chǎn)過(guò)程中原料的利用率。

第二，食品營(yíng)養(yǎng)方面。當(dāng)前我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)方面的技術(shù)研究還不夠深入，欠缺有針對(duì)性的健康食品，因此，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，需要將個(gè)性化設(shè)計(jì)與食品研發(fā)有機(jī)的融合起來(lái)，根據(jù)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣與身體狀況，進(jìn)行健康食品設(shè)計(jì)與研發(fā)，從而促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展。

第三，食品加工方面。我國(guó)目前在食品加工領(lǐng)域中，加工技術(shù)水平相對(duì)較低，而且技術(shù)儲(chǔ)備與技術(shù)應(yīng)用都比較欠缺，不重視食品加工過(guò)程中的安全問(wèn)題。因此，未來(lái)需要更加重視食品加工的相關(guān)技術(shù)，從而達(dá)到提升食品質(zhì)量的目的。

第四，物流與裝備方面。物流方面需要構(gòu)建起完善高效的食品物流管理體系與相關(guān)的配送系統(tǒng)，并對(duì)相關(guān)的服務(wù)理論進(jìn)行進(jìn)一步研究；裝備制造方面則需要強(qiáng)化高新裝備的研發(fā)，促進(jìn)相關(guān)技術(shù)升級(jí)，以降低我國(guó)對(duì)進(jìn)口裝備的依賴程度。

4　食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展措施

4.1完善食品產(chǎn)業(yè)機(jī)制

食品產(chǎn)業(yè)需要重視對(duì)創(chuàng)新鏈的管理，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研之間的相互結(jié)合，從組織科技領(lǐng)域到社會(huì)創(chuàng)新領(lǐng)域中不斷拓展。另外，在食品科技創(chuàng)新過(guò)程中，企業(yè)的作用是不可替代的，創(chuàng)新體系的構(gòu)建需要以企業(yè)為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)研發(fā)能力，從而打造更具發(fā)展?jié)摿Φ膰?guó)際食品企業(yè)。

4.2優(yōu)化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力

強(qiáng)化對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的布局，構(gòu)建起科技發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，以世界先進(jìn)技術(shù)為發(fā)展目標(biāo)，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供導(dǎo)向。重視產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，從而使食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力得到有效提升，重視科技建設(shè)，力求創(chuàng)造出有世界影響力的成果，從而獲得發(fā)展主動(dòng)權(quán)。

4.3統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)人才建設(shè)

任何一個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展都離不開人才隊(duì)伍的建設(shè)，因此，我國(guó)需要培養(yǎng)一批優(yōu)秀的科技創(chuàng)新人才，對(duì)相關(guān)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理布局，包括工程技術(shù)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)園區(qū)，打造更有針對(duì)性的人才隊(duì)伍，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5　結(jié)論

綜上所述，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)的發(fā)展非常迅速，科技創(chuàng)新也越來(lái)越成為領(lǐng)域內(nèi)部的主要發(fā)展方向，現(xiàn)階段人們對(duì)食品的要求日益提升，不僅重視食品的質(zhì)量，更加重視食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在這種條件下，食品產(chǎn)業(yè)也面臨著戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)將科技創(chuàng)新作為食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展戰(zhàn)略，因此，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)更應(yīng)該全力謀劃創(chuàng)新鏈路徑，以完善食品產(chǎn)業(yè)鏈，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供良好契機(jī)。

［1］周園.中國(guó)食品科技與裝備產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中蓄勢(shì)待發(fā)—2014年食品加工與裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在上海召開［J］.食品與機(jī)械，2014（6）：2.

［2］第二屆中國(guó)食品科技成果交流會(huì)暨第五屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇［J］.食品科學(xué)，2015（16）：307-312.

［3］袁嫦靜.我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)大閱兵—科技對(duì)接行業(yè)需求創(chuàng)新引航產(chǎn)業(yè)發(fā)展［J］.食品工業(yè)科技，2013（19）：44-45.

［4］郭勇，吳賈鋒.傳承與創(chuàng)新：實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品科技與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接—中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十屆年會(huì)即將在南京召開［J］.食品與機(jī)械，2013（5）：1-2.

［5］陳芳，彭皓，謝華玲，等.基于產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)技術(shù)分析方法研究—以食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)分析為例［J］.圖書情報(bào)工作，2013（18）：31-37.

Technology and innovation-driven development of food industry

HUANG Xiaoqin*
（Guiyang productivity promotion center，Guizhou Guiyang 550002，China）

食品產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)都是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，也是必不可少的民生產(chǎn)業(yè)。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，食品產(chǎn)業(yè)也需要以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能力。以食品產(chǎn)業(yè)為研究基點(diǎn)，分析科技創(chuàng)新如何對(duì)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生驅(qū)動(dòng)作用，分析我國(guó)利用科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的相關(guān)戰(zhàn)略，并提出有針對(duì)性的發(fā)展措施和政策建議。

科技創(chuàng)新；食品產(chǎn)業(yè)；驅(qū)動(dòng)；發(fā)展

Food industry has always been an important pillar of China's economic development，and also an essential livelihood industry. In the continuous development of science and technology today，the food industry also needs to be based on scientific and technological innovation，the ability to enhance the development of the industry. In the food industry as the research basis points，to analyze how technological innovation for the food industry generated a driving role in the analysis of the use of scientific and technological innovation-driven industries of the future development of food-related strategy，and proposed targeted development measures and policy recommendations.

scientific and technological innovation；the food industry；drive；development

TS201.1

A

1673-6044（2016）01-0006-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.003

*黃曉琴，女，1976年出生，2000年畢業(yè)于貴州大學(xué)，碩士，工程師。

2015-12-28