姜學(xué)珍

（山東省萊西市姜山動(dòng)物衛(wèi)生與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督站，山東萊西 266601）

獸藥殘留的危害及監(jiān)測控制措施

姜學(xué)珍

（山東省萊西市姜山動(dòng)物衛(wèi)生與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督站，山東萊西 266601）

本文分析了動(dòng)物性食品獸藥殘留產(chǎn)生的原因，揭示了獸藥殘留對公共衛(wèi)生及環(huán)境的影響和危害，提出了監(jiān)控動(dòng)物性食品獸藥殘留的綜合性應(yīng)對措施。

獸藥殘留；危害；防控措施

動(dòng)物性食品品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅直接影響著人們的身體健康，也關(guān)系到我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和國際市場的競爭力。除了致病性微生物和寄生蟲外，各種重金屬、獸用藥物、農(nóng)藥、激素、放射性物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)的污染都會(huì)影響動(dòng)物性食品品質(zhì)，尤其是售藥殘留問題，給人們健康帶來極大的危害。因此，必須采取切實(shí)可行的有效措施，加強(qiáng)對動(dòng)物性食品中獸藥殘留的監(jiān)測控制，以最大限度地保障動(dòng)物性產(chǎn)品的安全，促進(jìn)和保證養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 獸藥殘留的影響和危害

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留”的簡稱，主要是由于非法使用違禁藥物，濫用抗菌藥物和藥物添加劑，不遵守有關(guān)休藥期的規(guī)定而引起的。國外許多發(fā)達(dá)國家很早就開始關(guān)注獸藥殘留問題，并以JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）的建議作為指導(dǎo)原則進(jìn)行使用，而我國雖然也制定了“動(dòng)物性食品中獸藥殘留最高限量”標(biāo)準(zhǔn)，但是濫用和超標(biāo)使用獸藥及其添加劑屢禁不止，甚至十分嚴(yán)重。

1.1 對人體的直接毒性作用

獸藥殘留被稱為人體的“隱形殺手”，雖然動(dòng)物性食品中殘留濃度較低，加上人們食用的數(shù)量有限，所以大多數(shù)藥物并不會(huì)由于殘留而引起急性中毒。但是若長期食用就會(huì)蓄積體內(nèi)，破壞人體的組織器官而出現(xiàn)病癥。如鹽酸克倫特羅會(huì)引起心悸、血壓升高、肌肉震顫等；促生長類激素可導(dǎo)致人體內(nèi)分泌紊亂，出現(xiàn)兒童早熟、發(fā)育異常；長期攝入含有氯霉素殘留的動(dòng)物性食品，能使人體白細(xì)胞減少，特別是殺傷性白細(xì)胞，影響紅細(xì)胞成熟，進(jìn)而引起再生障礙性貧血等，對敏感人群、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。

1.2 “三致”作用

研究發(fā)現(xiàn)許多獸藥具有致畸、致突變或致癌作用（簡稱“三致”作用）。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、砷制劑、喹惡啉類、克球酚、硝基呋喃類等具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個(gè)別品種在真核細(xì)胞內(nèi)有致突變作用；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會(huì)對人類產(chǎn)生潛在的危害，許多國家都已禁止這些藥物用于食品性動(dòng)物。

1.3 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

現(xiàn)在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用的許多抗菌類藥物，如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和某些氨基糖甙類等均具有抗原性，能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)出蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩織炎等癥；嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過敏性休克現(xiàn)象，甚至危及到生命。如果人們食入含有這些抗菌藥物殘留的動(dòng)物食品，部分敏感或用這類藥物治療時(shí)的人群，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重的過敏癥狀。

1.4 使人體腸道菌群失調(diào)

研究證明，當(dāng)人們食入有抗菌類藥物殘留的動(dòng)物性食品，不僅可以抑制或殺滅胃腸道內(nèi)一些非致病菌，同時(shí)有些條件性致病菌（如大腸桿菌等）還可能大量繁殖，造成人體內(nèi)菌群平衡失調(diào)，容易導(dǎo)致持續(xù)性的腹瀉或引起維生素缺乏癥等。

1.5 對人類病原菌耐藥性的影響

人食入有抗菌類藥物殘留的動(dòng)物性食品，體內(nèi)的病原菌長期接觸這些藥物，就容易產(chǎn)生耐藥性，同時(shí)細(xì)菌的耐藥基因可以在人、畜禽和生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌間互相傳遞，從而導(dǎo)致一些病菌如沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等產(chǎn)生耐藥性，造成這些細(xì)菌性感染疾病治療的失敗。

1.6 對生態(tài)環(huán)境的影響

藥物進(jìn)入機(jī)體后常以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可破壞土壤和水中的微生物平衡、引起生態(tài)環(huán)境的失衡、造成環(huán)境的污染等。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。

2 防控獸藥殘留的綜合性應(yīng)對措施

2.1 建立一套完善的獸藥殘留監(jiān)控體系

我國目前尚未建立起一套完善的動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系，仍然是采取多系統(tǒng)多部門的分頭管理。因此建議國家對動(dòng)物性食品的管理應(yīng)與國際接軌，對動(dòng)物性食品的生產(chǎn)、加工及進(jìn)出口等環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)測控制，嚴(yán)格防止獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物性產(chǎn)品流入市場；對于嚴(yán)重超標(biāo)的，要加以銷毀，并給予相關(guān)人員嚴(yán)厲的處罰。同時(shí)要投入大量資金加快藥殘檢測方法的研究和應(yīng)用。

2.2 制訂并嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的休藥期

我國2003年農(nóng)業(yè)部第278號公告中，只規(guī)定了36種藥物的休藥期，還有許多藥物或藥物添加劑沒有休藥期的規(guī)定，這就給獸藥殘留的產(chǎn)生留下了空間。因此必須及時(shí)制定其他獸藥或藥物添加劑的使用休藥期，并按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，以保障畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.3 開展獸藥、飼料市場專項(xiàng)整治工作

要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，組織相關(guān)執(zhí)法人員，圍繞無證經(jīng)營獸藥、違禁藥物、假劣獸藥、不規(guī)范標(biāo)簽和說明書違法行為，經(jīng)營假冒偽劣飼料、過期飼料和無附具《飼料生產(chǎn)許可證》飼料違法行為，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用飼料添加劑、獸藥的行為，定期開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)獸藥市場和飼料市場秩序，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)選擇和使用飼料、獸藥產(chǎn)品。通過專項(xiàng)整治行動(dòng)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)行為。

2.4 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員綜合素質(zhì)

加強(qiáng)對獸藥飼料監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓(xùn)，熟練掌握《畜牧法》、《動(dòng)物防疫法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料級飼料添加劑管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高行業(yè)人員的專業(yè)綜合素質(zhì)，使動(dòng)物防疫人員和獸醫(yī)執(zhí)業(yè)人員能嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，做到嚴(yán)格執(zhí)法、公正公平執(zhí)法、執(zhí)法程序合法。

2.5 提高養(yǎng)殖者素質(zhì)，科學(xué)合理使用獸藥

加強(qiáng)對廣大飼養(yǎng)者宣傳教育和科學(xué)知識的普及，快速提高其文化素質(zhì)，讓他們能充分認(rèn)識到獸藥殘留對人體健康及社會(huì)的危害，指導(dǎo)他們能夠正確選藥，合理的用藥，從動(dòng)物性食品的源頭杜絕獸藥殘留量。

［1］ 董艷峰.動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的危害及控制措施［J］.養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2011，（9）：180.

［2］ 周桂蘭，薛水玲，張帥.獸藥殘留的危害及監(jiān)控措施的探討［J］.當(dāng)代畜牧，2009，（12）：43-44.

［3］ 馬艷梅.動(dòng)物性食品中藥物殘留的危害及預(yù)防措施［J］.養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2009，（9）：116-117.

姜學(xué)珍（1973-），女，獸醫(yī)師，畢業(yè)于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)，現(xiàn)在萊西市姜山動(dòng)物衛(wèi)生與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督站工作。