羅少杰，楊創(chuàng)業(yè)，王慶恒，陳振國(guó)（.廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，廣東 湛江 54088；.湛江市碧海灣水產(chǎn)科技有限公司，廣東 湛江 5438）

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光裸星蟲(chóng)4個(gè)野生群體的營(yíng)養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)

羅少杰1，楊創(chuàng)業(yè)1，王慶恒1，陳振國(guó)2
（1.廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，廣東 湛江 524088；2.湛江市碧海灣水產(chǎn)科技有限公司，廣東 湛江 524382）

摘要：測(cè)定廣東湛江、廣西北海、福建漳州等地4個(gè)主產(chǎn)區(qū)的光裸星蟲(chóng)（Sipunculus nudus）的主要營(yíng)養(yǎng)成分，分析光裸星蟲(chóng)群體間營(yíng)養(yǎng)差異。結(jié)果表明，光裸星蟲(chóng)體壁的水分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(79.39 ± 1.81)%，體壁干品中粗蛋白、粗脂肪和灰分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為、（80.54 ± 3.11）%、（1.45 ± 0.27）%和（9.75 ± 2.14）%。體壁干品中共檢測(cè)到16種氨基酸，氨基酸總量（TAA）、必需氨基酸（EAA）、呈味氨基酸（DAA）的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為(63.91 ± 1.78)%、（21.76 ± 0.63）%、（32.23 ± 0.64）%；含量最高的5種氨基酸中，4種為呈味氨基酸，其中谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)9.51 ± 0.26%為最高，天冬氨酸（6.58 ± 0.22）%為其次。光裸星蟲(chóng)的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別是蛋氨酸和纈氨酸。4個(gè)群體的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸總量（TAA）、呈味氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（DAA）等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)差異具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＜ 0.05)，必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（EAA）、EAA /TAA、DAA /TAA、非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（NEAA）、EAA/NEAA等指標(biāo)差異不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＞ 0.05）。光裸星蟲(chóng)是一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白、低脂肪、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：光裸星蟲(chóng)；營(yíng)養(yǎng)成分；氨基酸組成；群體

光裸星蟲(chóng)（Sipunculus nudus）俗稱“沙蟲(chóng)”，又稱裸體方格星蟲(chóng)，是星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)（Sipuncula）常見(jiàn)種，為世界性分布，在我國(guó)福建、廣東、廣西和海南沿海地區(qū)常見(jiàn)[1]，因其味道鮮美，一直是華南地區(qū)重要的海珍品，并有藥用及食療價(jià)值[2-3]。

近些年來(lái)，光裸星蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)利用與自然資源保護(hù)日益受到廣泛關(guān)注，關(guān)于光裸星蟲(chóng)繁殖生物學(xué)[4-5]、增養(yǎng)殖技術(shù)[6-7]及種質(zhì)資源評(píng)價(jià)[8-9]方面研究較多，但對(duì)于星蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)組成及評(píng)價(jià)的研究報(bào)道較少。章超樺等[10]研究表明光裸星蟲(chóng)體壁干品的游離氨基酸含量較高，富含?；撬?、甘氨酸、丙氨酸等；董蘭芳等[11]報(bào)道了方格星蟲(chóng)幼蟲(chóng)、稚蟲(chóng)和成蟲(chóng)的氨基酸組成差異。本研究以中國(guó)沿海4個(gè)主產(chǎn)區(qū)的光裸星蟲(chóng)為材料，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和品質(zhì)評(píng)價(jià)，分析光裸星蟲(chóng)群體間營(yíng)養(yǎng)差異，以期為光裸星蟲(chóng)的品種選育、食品開(kāi)發(fā)及評(píng)價(jià)等產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供基礎(chǔ)資料。

1　材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)所用4地光裸星蟲(chóng)分別來(lái)自福建省漳州市海澄鎮(zhèn)浮宮村、廣東省湛江市東海島南坑村、湛江市遂溪縣草潭鎮(zhèn)和廣西省北海市沙蟲(chóng)寮村的附近海域，2015年10月5日—20日采集。每個(gè)群體選取規(guī)格一致、蠕動(dòng)有力、體表無(wú)明顯損傷的光裸星蟲(chóng)各60尾，樣品體質(zhì)量分別為（13.11 ± 2.02）、（13.01 ± 2.96）、（12.69 ± 3.04）和（12.90 ± 2.02）g，群體間無(wú)顯著性差異（P ＞ 0.05）。

星蟲(chóng)活體帶回實(shí)驗(yàn)室，以新鮮海水洗凈星蟲(chóng)體表泥沙，濾水吸干體表海水后，解剖去除消化道、腎管及體腔液，留下體壁，在105 ℃下常壓恒溫干燥至恒重。隨機(jī)將20尾星蟲(chóng)體壁干品合并為1個(gè)待測(cè)樣，用于后續(xù)指標(biāo)測(cè)定。實(shí)驗(yàn)設(shè)3個(gè)重復(fù)。

1.2測(cè)定與評(píng)價(jià)方法

1.2.1常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定粗蛋白用凱氏定氮法按GB 5009.5- 2010測(cè)定，粗脂肪用索氏抽提法按GB 14772- 2008測(cè)定，灰分按照GB 5009.4- 2010測(cè)定。

1.2.2氨基酸含量測(cè)定氨基酸含量的測(cè)定按照GBT 18654.11-2008采用酸水解法處理，使用日立L-8900全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定。

1.2.3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)將光裸星蟲(chóng)中各種必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行換算，根據(jù)全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[12]以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）推薦的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[13]進(jìn)行比較，蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分（AAS）和化學(xué)評(píng)分（CS）參考文獻(xiàn)[14]。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用 SPSS 20.0 對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，若差異達(dá)到顯著，則進(jìn)行 Tukey 多重比較，顯著性水平α為 0.05。

2　結(jié)果與分析

2.1營(yíng)養(yǎng)成分分析

營(yíng)養(yǎng)成分分析顯示，光裸星蟲(chóng)體壁的水分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(79.39±1.81)%，體壁干品中粗蛋白、粗脂肪和灰分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（80.54± 3.11）%、（1.45±0.27）%和（9.75±2.14）%。如表1所示，4個(gè)群體間的水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)均存在顯著性差異(P ＜ 0.05)。其中，遂溪群體體壁含水量最高，并顯著高于其他3個(gè)群體(P ＜ 0.05)；漳州群體的蛋白質(zhì)和灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于其他3個(gè)群體(P ＜ 0.05)；遂溪群體的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，并顯著高于北海和漳州群體(P ＜0.05)。

2.2氨基酸組成分析

光裸星蟲(chóng)體壁干品氨基酸總量（TAA）的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(63.91±1.78)%，共檢測(cè)出天冬氨酸等16種氨基酸。質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的5種氨基酸中，4種為呈味氨基酸，其中谷氨酸（Glu）質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，達(dá)到（9.51±0.26）%，天冬氨酸（Asp）其次，為（6.58±0.22）%。精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）、亮氨酸(Leu)、賴氨酸（Lys）質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高。

表1　不同群體光裸星蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較Table1　Comparison of the nutritive components of S.nudus from different populations　　　　%

4個(gè)群體的光裸星蟲(chóng)的氨基酸組成比較見(jiàn)表2。其中，氨基酸總量（TAA）、天冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、異亮氨酸（Ile）、組氨酸（His）、賴氨酸（Lys）、脯氨酸（Pro）質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在顯著性差異(P＜0.05)；其他氨基酸差異不顯著（P＞0.05）。

通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，沙漠地區(qū)高速公路路面面層主要采用粗粒式和中粒式瀝青混凝土面層，基層主要采用水泥穩(wěn)定砂礫（碎石）和水泥石灰粉煤灰綜合穩(wěn)定砂礫，底基層以天然砂礫和水泥穩(wěn)定砂礫居多。路面結(jié)構(gòu)厚度統(tǒng)計(jì)如下：面層結(jié)構(gòu)厚度變化12～15cm，基層結(jié)構(gòu)厚度變化20cm，底基層結(jié)構(gòu)厚度變化20～36cm。本項(xiàng)目路面組合結(jié)構(gòu)選用方案一所示：5cm中粒式SBS改性瀝青混凝土+7cm粗粒式瀝青混凝土+下封層+36cm水泥穩(wěn)定砂礫+25cm天然砂礫，所采用路面結(jié)構(gòu)與資料統(tǒng)計(jì)相符。

表2　不同群體光裸星蟲(chóng)各種氨基酸（干基計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table 2　Mass fraction of amino acids of S.nudus from different populations(dry basis)　　　　　%

2.3氨基酸組成特征分析

光裸星蟲(chóng)必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（EAA）、必需氨基酸占總氨基酸比例（EAA /TAA）平均值分別為（21.76 ± 0.63）%和（34.06 ± 0.63）%，呈味氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（DAA）、呈味氨基酸占總氨基酸比例（DAA /TAA）平均值分別為（32.23 ± 0.64）%和（50.44 ± 0.61）%，非必需氨基酸（NEAA）、必需氨基酸與非必需氨基酸比例（EAA/NEAA）的平均值分別為（42.14 ± 1.37）%和（51.67 ± 1.53）%。

光裸星蟲(chóng)東海島、北海、漳州和遂溪群體的氨基酸組成特征比較見(jiàn)表3。其中，4個(gè)群體間EAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)、EAA /TAA、DAA /TAA以及EAA/NEAA差異不顯著（P ＞ 0.05）；群體間DAA含量及NEAA含量差異顯著（P ＜ 0.05），東海島群體DAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)和NEAA含量均顯著低于其他3個(gè)群體(P ＜ 0.05)； 漳州群體NEAA含量則顯著高于其他3個(gè)群體（P ＜ 0.05）。

表3　不同群體光裸星蟲(chóng)氨基酸組成特征Table 3　Characteristics of amino acid composition of S.nudus from different populations　　%

2.4營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

光裸星蟲(chóng)體壁干品中的必需氨基酸組成評(píng)價(jià)見(jiàn)表4。兩種評(píng)價(jià)方法結(jié)果一致，4個(gè)群體的評(píng)價(jià)結(jié)果也一致。其中，蛋氨酸（Met）的AAS和CS均最小，分別為0.81和0.46；纈氨酸（Val）其次，分別為0.84和0.64；光裸星蟲(chóng)的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別是蛋氨酸（Met）和纈氨酸（Val）。除Met和Val外，其他各必需氨基酸的AAS均大于1；除Met外，其他各必需氨基酸的CS均大于0.5。

表4　不同群體光裸星蟲(chóng)的必需氨基酸組成評(píng)價(jià)Table 4　Evaluation of essential amino acids of S.nudus from different populations

3　討論

3.1常規(guī)營(yíng)養(yǎng)分析

蛋白質(zhì)和脂肪含量是衡量食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。本研究結(jié)果表明，盡管不同群體的光裸星蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異，但光裸星蟲(chóng)體壁干品中的粗蛋白平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到（80.54 ± 3.11）%，測(cè)定數(shù)值與董蘭芳等[11]研究報(bào)道基本一致，二者均明顯高于雜色鮑（Haliotis diversicolor reeve）[15]、皺紋盤(pán)鮑（H.discus hanai）[15]、刺參（Apostichopus japonicus）[16]、海灣扇貝（Argopectens irradias）[17]、華貴櫛孔扇貝（Chlamys nobilis）[18]、雜色蛤（Ruditapes variegata）[19]等海水經(jīng)濟(jì)無(wú)脊椎動(dòng)物食用部分的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)（部分文獻(xiàn)中原營(yíng)養(yǎng)成分含量以濕重計(jì)，已折算）。星蟲(chóng)的粗脂肪平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅（1.45 ± 0.27）%，明顯低于上述經(jīng)濟(jì)動(dòng)物[15-19]。這表明光裸星蟲(chóng)是一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。

3.2氨基酸分析與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

本研究中光裸星蟲(chóng)4個(gè)野生群體體壁干品中氨基酸總量（TAA）在61.49% ～65.62%之間，平均為(63.91 ± 1.78)%，其中，必須氨基酸（EAA）含量豐富，EAA/TAA平均值達(dá)到（34.06 ± 0.63）%，這與WHO/FAO推薦的理想模式（35.38%）相當(dāng)。同時(shí)，將WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)和雞蛋蛋白質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于光裸星蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，除Met和Val外光裸星蟲(chóng)必須氨基酸ASS值均大于1，除Met外其他必須氨基酸CS值均大于0.5，表明光裸星蟲(chóng)可以為人體提供豐富均衡的必需氨基酸。

一般認(rèn)為動(dòng)物食品風(fēng)味的鮮美程度取決于可食用部分的呈味氨基酸（DAA）的含量，其中，谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）是呈現(xiàn)鮮味特征的氨基酸，甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）則是呈現(xiàn)甘味特征的氨基酸[10]。本研究中，光裸星蟲(chóng)4個(gè)群體的DAA平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（32.23 ± 0.64）%，DAA/TAA平均值達(dá)到（50.44 ± 0.61）%，高于海灣扇貝[17]等海產(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物，明顯高于多鱗鱚（Sillago sihama）[20]，點(diǎn)籃子魚(yú)（Siganus guttatus）[21]等海洋魚(yú)類。本研究表明，Glu、Asp、Ala和Gly分別為光裸星蟲(chóng)體壁干品中含量第1、第2、第4和第5位的氨基酸，說(shuō)明光裸星蟲(chóng)肉質(zhì)鮮美主要是此4種氨基酸共同呈味的綜合結(jié)果。章超樺等[10]利用80%乙醇抽提法制備光裸星蟲(chóng)體壁提取液，測(cè)定游離氨基酸后認(rèn)為Ala和Gly是星蟲(chóng)干品風(fēng)味的主要物質(zhì)。樣品制備方法的差異是研究結(jié)果不完全一致的原因。

已有研究表明，海洋無(wú)脊椎動(dòng)物中精氨酸（Arg）的含量較高[15-19]；本研究測(cè)定Arg平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)為（6.37 ± 0.75）%，為星蟲(chóng)體壁氨基酸含量中排位第3，與其相符。大量研究指出Arg是幼齡哺乳動(dòng)物的必需氨基酸，并有促進(jìn)傷口愈合、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)腸道發(fā)育等多種生理功能[22]。這進(jìn)一步說(shuō)明，光裸星蟲(chóng)可作為人體的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

3.3群體差異比較

水產(chǎn)動(dòng)物群體間常常存在營(yíng)養(yǎng)成分差異，這種差異由環(huán)境（溫度、鹽度、餌料種類與豐度等）和遺傳因素（基因結(jié)構(gòu)、發(fā)育階段等）共同決定。周彥鋒等[23]報(bào)道大銀魚(yú)（Protosalanx hyalocranius）從太湖移植到北方水庫(kù)后，粗蛋白的含量有不同程度的降低。萬(wàn)玉美等[24]比較了飼養(yǎng)于魚(yú)礁區(qū)和池塘的相同來(lái)源刺參的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示魚(yú)礁區(qū)刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于池塘養(yǎng)殖刺參。陳煒等[25]研究發(fā)現(xiàn)同一養(yǎng)殖場(chǎng)中不同殼色皺紋盤(pán)鮑的部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)存在明顯差異。宋志東等[26]、董蘭芳等[11]先后報(bào)道了不同發(fā)育階段的刺參和方格星蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分變化。RAPD分析[27]、16S rRNA[28]和COI[8]基因序列比較均證實(shí)，光裸星蟲(chóng)群體間存在明顯的遺傳分化，這可能是導(dǎo)致光裸星蟲(chóng)群體間營(yíng)養(yǎng)差異的重要原因。遺傳因素和環(huán)境因素在星蟲(chóng)物質(zhì)積累過(guò)程中分別所起的作用還需要作大量深入的研究。

4　結(jié)論

（1）光裸星蟲(chóng)富含多種人體必需氨基酸，呈味氨基酸含量高，味道鮮美，是一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白、低脂肪的海產(chǎn)品。

（2）光裸星蟲(chóng)限制性氨基酸為Met和Val。

（3）光裸星蟲(chóng)群體間部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)存在差異。

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（責(zé)任編輯：陳莊）

Nutrition Components Analysis and Evaluation on Four Wild Populations of Peanut Worm Sipunculus nudus

LUO Shao-jie1，YANG Chuang-ye1，WANG Qing-heng1，CHEN Zhen-guo2
(1.Fisheries College，Guangdong Ocean University，Zhanjiang 524025，China；2.Zhanjiang Green Bay Aquatic Science and Technology Co，Ltd.Zhanjiang 524382，China)

Abstract：In this study，the main nutrition components of four wild populations of Peanut Worm Sipunculus nudus from(Donghai Island，Beihai,Zhangzhou，Suixi)were tested and analyzed in order to find differences among four wild populations.The results showed that the average mass fraction of moisture of S.nudus from four wild populations was(79.39 ± 1.81)%；the average mass fraction of crude protein,crude fat and ash of S.nudus from them were（80.54 ± 3.11）%，（1.45 ± 0.27）% and（9.75 ± 2.14）%，respectively.Except Tryptophan and Cystine,16 common amino acids were detected from S.nudus,which included 7 essential amino acids.And the average total mass fraction of amino acids was（63.91 ± 1.78）%；the average mass fraction of essentialamino acids was（21.76 ± 0.63）%；the average mass fraction of delicious amino acids was（32.23 ± 0.64）%.There were four kinds of amino acids which are delicious amino acids among the highest mass fraction of five kinds of amino acids.And Glutamic was the highest mass fraction,which was(9.51 ± 0.26)%,Aspartic following,wasbook=26,ebook=29（6.58 ± 0.22）%.The first limited amino acid and the second limited amino acid of S.nudus from four wild populations were Valine and methionine，respectively.There were statistically significant differences in moisture，crude protein，crude fat,ash,total amino acids（TAA）and flavor amino acid mass fraction(DAA)from four wild populations(P ＜ 0.05).But there were not statistically significant differences in essential amino acids（EAA），EAA /TAA，DAA /TAA，non-essential amino acids（NEAA）and EAA /NEAA from four wild populations（P ＞ 0.05）It was indicated that S.nudus is the marine food product of a high quality with good edible value and nutritive value.

Key Words：Sipunculus nudus；nutritive components；amino acids；different populations

通信作者：王慶恒，副教授，研究方向?yàn)楹．a(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物增養(yǎng)殖。E-mail：wangqingheng@163.com

基金項(xiàng)目：廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目（No.2012B020307008）

收稿日期：2015-11-03

doi：10.3969/j.issn.1673-9159.2016.01.005

中圖分類號(hào)：S917.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1673-9159（2015）06-0025-06

第一作者：羅少杰（1991—），男，碩士研究生，研究方向?yàn)楹Ｑ笊飳W(xué)。