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平泉御膳糖餅
2009年,平泉御膳糖餅手工制作技藝入選河北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目,引起人們的關(guān)注。它的由來有個(gè)傳說。清道光年間,道光皇帝的御廚中有一位面案師傅這個(gè)人聰明伶俐、心靈手巧,為了討皇帝的歡心,不辭辛苦地創(chuàng)作出御膳糖餅,皇帝吃后非常高興,定為宮廷“御膳糖餅”。
有一年,這位糖餅廚師跟隨一位大臣私訪,經(jīng)過八溝(今河北平泉縣),看到路邊有一牌匾寫著“五奎園”三個(gè)大字的飯館。他就進(jìn)了飯館。跑堂的問:“這位大爺,您想吃點(diǎn)兒什么?本店最拿手的菜就是御菜‘改刀肉’?!边@位廚師一聽,心想:有這樣的菜?這是宮廷的菜呀!莫非是早年被逐出皇宮的劉廚師流落在此地??纱藭r(shí)劉廚師已過世了。御廚非常悲傷,當(dāng)場決定把宮廷御膳糖餅傳授給這位徒弟,從此“御膳糖餅”的制作技術(shù)在平泉流傳下來。
御膳糖餅從清朝道光年間在平泉流傳至今,已有二百來年的歷史。主要原料有精粉、白糖、動物油、植物油等。小料主要有香油、芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生仁等。餡料起初用的是南沙餡,后來發(fā)展又有了麻醬餡、山楂餡、澄沙餡、水晶餡種。糖餅呈圓形,色微黃,糖餅的層數(shù)多,層薄如紙,每層不過1mm厚,微風(fēng)一吹就能刮掉一層,視之能引起人的食欲。糖餅發(fā)出的味道,有一種幽香的氣味。用口品嘗,香而不膩,酥甜可口,適應(yīng)各種人群的口味。(毛硯
專欄