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        二十四節(jié)氣里,在蘇州飲茶

        2016-04-06 02:23:15程子
        現(xiàn)代蘇州 2016年35期
        關(guān)鍵詞:大暑小暑普洱

        記者 程子

        二十四節(jié)氣里,在蘇州飲茶

        記者 程子

        “茶”這個字就是人在草木中。“喝茶”象征詩意地生活,感受大自然的力量。

        飲茶,已經(jīng)是一種中國傳統(tǒng)文化,跟著時節(jié)喝茶,會讓人對生命有著更多的體悟。節(jié)氣流轉(zhuǎn),事世多變,飲茶中的門道,既可解人心語,又能安人身心。

        不同的節(jié)氣屬于不同的茶

        按照傳統(tǒng)喝茶的方式,一般來講“冬天飲紅,夏飲綠,一年四季喝烏龍”。但有趣的是,只要分得細致,不同的節(jié)氣里都有適合飲的茶。

        立春宜飲茉莉花茶。立春,春季之始,此時天地陽氣生發(fā),與肝相應(yīng),人易暴怒、易感憂郁,而一杯暖暖的茉莉花茶,可安定情緒,舒緩神經(jīng)。

        春分宜飲陳年生普,“春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平”,這一天,晝與夜幾乎等分,并正是春季90天的中分點。依據(jù)道法自然的養(yǎng)生傳統(tǒng),人在此時需保持陰陽平衡,而有年份的普洱生茶,經(jīng)歷時間沉淀,茶性自然轉(zhuǎn)化,漸溫和。

        清明、谷雨宜飲洞庭碧螺春,谷雨,源自古人“雨生百谷”之說,意味著寒潮天氣基本結(jié)束,氣溫回升加快,一杯時令的洞庭碧螺春,有豐富的氨基酸,提升體質(zhì)。

        立夏宜飲黃山毛峰,立夏,夏季的開始,此時百般紅紫,萬物繁茂。中醫(yī)認為,暑易入心,而當令的黃山毛峰,滋味甘醇,強心養(yǎng)神,來自山野的新鮮氣息,能助你保持神清氣和,心情愉快。

        芒種宜飲龍井,芒種是收種帶“芒”植物的季節(jié),麥子熟了,而稻田則到了播種時節(jié)。仲夏五月,濕氣開始蒸騰而悶熱,故而飲食應(yīng)清淡,悠然泡一碗龍井,清淡適宜,調(diào)養(yǎng)精神。

        蘇州人頗為懂得節(jié)氣飲茶之道

        小暑宜飲菊花普洱,小暑,意指天氣開始炎熱,但還沒到最熱。小暑是人體陽氣最旺盛的時候,需勞逸結(jié)合,保護陽氣,大碗沖泡菊花普洱,散風(fēng)去熱。

        處暑宜飲祁紅,處,去也,暑氣至此而止矣。處暑時節(jié),新秋已覺涼生。但夏秋之交氣候變化大,適宜來泡祁紅,解疲乏,滋陰潤燥。

        白露宜飲桂花烏龍,白露者,陰氣漸重,露凝而白。白露時節(jié)晝夜溫差加大,天氣變化較多,需防秋燥,滋陰益氣;桂花烏龍,溫補陽氣,止咳化痰,養(yǎng)陰潤肺。

        寒露宜飲鐵觀音,寒露,露氣寒冷,將凝結(jié)也。此時氣溫更低,應(yīng)注意潤肺生津、健脾益胃,正味鐵觀音發(fā)酵適度,生津回甘,確實適宜。

        小雪宜飲滇紅,大地尚未過于寒冷,雖開始降雪,但雪量不大,故稱小雪。小雪時節(jié),適宜熱情的滇紅,花蜜香濃郁,滋味甜醇,助溫補益腎。

        大雪宜飲臺灣凍頂烏龍,大雪,至此而雪盛也,意味著嚴冬已至,天地飛雪,鳥雀難相覓,一杯暖和舒適的臺灣凍頂烏龍,焙火的韻味與微蜜乳香恰到好處。

        冬至宜飲普洱熟茶。開始進入一年中最寒冷的日子,最宜溫補,熟普的茶性溫厚,正是時令佳品。

        四季流轉(zhuǎn),賦予茶葉流轉(zhuǎn)的意義

        不同時令采的茶都有不同的偏性,對人的身心狀態(tài),時令茗茶或補,或瀉,或升,或降,以茶之偏性糾人身心之偏,以求陰陽平衡。

        明前茶是春季采摘的第一輪茶葉。經(jīng)過一冬天的潛藏,茶樹芽破皮而出,如同十月懷胎一朝分娩的母親之初乳,稚嫩但充滿勃勃生機。不明理的人因其茶味淡而棄用,卻不知無味勝過有味,“于無聲處響驚雷”。

        清明至谷雨前采摘的茶葉叫清明茶。清明至谷雨,往往是天清地明的時空狀態(tài),由于光照較好,大地溫度得以提升。諺語“清明要明,谷雨要淋”是指一種適宜植物生長的氣候,即清明日照提升地溫,草木發(fā)芽,萬物更新,茶農(nóng)開始采摘茶葉嫩芽。清明,天清地明,陽氣上升于地表,催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。

        立夏后小滿前采摘的茶葉為立夏茶。立夏后氣溫大幅度提高,生物進入了旺盛的生長期。江南地區(qū)將至梅雨季節(jié),雨量和降雨頻率均明顯增多。立夏茶截取的是初夏的自然時空能量。

        芒種之后氣溫更高,雨量增大,梅子也已成熟,人稱“梅雨季節(jié)”。此時夏茶的生長接近鼎盛,茶葉的綠色逐漸加深。芒種是陽氣接近鼎盛前的狀態(tài)。這時的茶味濃而不澀,飲后令人陽氣上行而頭腦清凈。

        夏至后小暑前采摘的茶葉叫夏至茶。古人講“夏至是一年陰之始?!毕闹梁笪覈贁?shù)常年無夏的地區(qū)外,大部分地區(qū)的氣溫都在22℃以上。較高的氣溫和充足的光照,給予草木全年最充足的陽氣,是草木生長的關(guān)鍵時期。這一階段的茶樹葉片肥碩,顏色加深,茶性十足,茶香濃郁,入口微苦,反水為甜。這是“物極必反”的緣故。夏至到小暑15天,陽氣在鼎盛中藏有內(nèi)斂。陽氣生“甘”,降而生“苦”。

        小暑處于農(nóng)歷六月,是一年的“長夏”,屬土,土生濕,標志著氣候進入一年中最濕熱的階段。小暑之后,江南地區(qū)正處于濕熱的季節(jié)。濕熱之氣有利于草木灌漿,這正是大自然的神奇之處。天地間陽氣鼎盛,濕氣補給水分,草木陽長,這時的茶樹葉片變得肥美,茶葉喝在口中帶有醇香。

        大暑是小暑的繼續(xù)和擴大。這時是草木灌漿的關(guān)鍵時期,為秋收的果實圓滿做了準備,使得秋收“陽”氣十足。大暑茶的品味先微苦,后反甘,醇香回蕩于口鼻。大暑呈現(xiàn)天地之氣水乳交融的鼎盛狀態(tài)。大暑茶截取的是天地交融強烈的時空力量。

        立秋之前茶樹的生長繁榮茂盛。立秋之后,茶樹的生長如同一輛急駛的車突然減速,并漸漸地轉(zhuǎn)向。這段時間悶熱的氣候有所收斂。茶樹的葉片增厚,內(nèi)在的密度加強,茶的香味略顯厚重。立秋茶截取的是萬物趨于成熟的自然力量。

        白露之后北風(fēng)南下頻繁,大地積聚的熱量被吹走,陰氣漸重,露氣越來越重,在植物上凝成白色水珠,故稱這一時段為“白露”。草木凝水,說明地表溫度下降。金秋季節(jié)天高氣爽,云淡風(fēng)輕。此時茶樹生長緩慢,茶葉的味道濃厚,香醇并帶苦澀,令人肺氣肅降。茶葉寒露之后變化較大,里面帶有“寒氣”,對于血熱的人涼血不可多得。寒露茶截取的是冷峻內(nèi)斂的自然力量。

        從“明前茶”到“寒露茶”,茶葉儲藏了每一節(jié)氣的天地之氣,供人類調(diào)節(jié)陰陽使用。正如“茶”字的構(gòu)架:“草木之間藏人性,人字變化草木中。”

        飲茶之人,改變得可以是腔調(diào)

        喝茶,講究的是一個腔調(diào),不同的節(jié)氣里,腔調(diào)也可以不同。

        立春、雨水時,天地士氣中,晨時有露,晚上還有霜,可以在茶中加入可以發(fā)散寒氣的生姜,還有香甜的紅糖。把家里的姜塊切成絲,把紅糖碾成末。在茶壺里放幾克熟普洱,文火滿滿煎,等水滾了,把姜絲放進去煮五分鐘,再把紅糖末導(dǎo)進去。這一碗熱騰騰又紅濃醇香的姜絲普洱喝下去,倒春寒也不怕了。

        清明前后,找個暖和的日子,去太湖邊的東西山喝碧螺春。或面朝太湖,或坐于山林的寺廟中,喝的是春天的味道,感受的是大自然的生氣。如果想蝸居在家中,一杯碧螺春再配上一本書,靜靜地品,也是極好的。

        立夏后,天氣漸漸炎熱,之后還有梅雨季節(jié)。正是江南梅子熟的季節(jié),不如來個青梅煮茶吧。把青梅平時用酒泡了,喝茶時取出來砸碎了,再放入小壺加水煮沸,等微涼了,撒入綠茶,看葉片舒展,凈透了湯汁,再濾出湯水,調(diào)上枇杷蜜。別有一番清爽酸甜的美味。

        到了小暑、大暑,天氣更熱,適合喝綠茶消暑。而在拉上窗簾躲開烈日的下午里,可以給飲茶搭配熏香,是極其能到達心靜自然涼的事。

        而舊時,蘇州人喝茶還有流行的地方。炎炎夏日里,居屋里如同蒸籠,城內(nèi)又沒有山林可以避暑,只有玄妙觀的殿宇高爽,廣場寬闊,兩旁茶肆眾多,可以喝茶解渴。茶館里還有點心蜜餞鮮果等,廣場上又有眾多攤販,甚至有看命的、拔牙的、唱曲的。所以暑熱難耐時,人們都涌到玄妙觀內(nèi)喝茶納涼。

        秋季之后,隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,茶葉的選擇也慢慢由綠茶轉(zhuǎn)為紅茶或普洱。立冬之后,蘇州進入了菊花的花期,賞菊時,應(yīng)該配上一杯紅茶,又雅致又暖胃。天再冷,可以在紅茶里加點桂圓干和枸杞,做到滋補的功效。

        冬天里,煮上一壺茶,放入一下姜絲或紅糖,是暖人又暖心的飲品

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