汪淑云

(河北省承德市食品藥品稽查局，河北承德 067000)

肉食品必須加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)

汪淑云

(河北省承德市食品藥品稽查局，河北承德 067000)

肉食品檢疫檢驗(yàn)是關(guān)系到民生的大事，切不可疏忽和馬虎，更不能懈怠。改革開放帶來的肉品市場放開，加之我國地域遼闊，各地在落實(shí)肉品檢疫檢驗(yàn)工作情況還缺乏平衡發(fā)展態(tài)勢，對落實(shí)肉食品檢疫檢驗(yàn)制度態(tài)度不一，致使對肉食品檢疫檢驗(yàn)工作存有很多問題。這些存在問題為改善肉食品必須加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)留下了理由。從國家管理角度看，必須加強(qiáng)對肉食品的檢疫檢驗(yàn)工作，否則，人民的肉食品安全將很難得到保障，國家對外貿(mào)易出口肉食品的國際信譽(yù)也將受到毀損，因此，強(qiáng)化對肉食品的檢疫檢驗(yàn)工作勢在必行。

肉食品；加強(qiáng)；檢驗(yàn)

1 檢疫檢驗(yàn)肉食品的意義

對活畜禽變成肉食品，經(jīng)過的需要檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)有很多，其中有對活畜禽的收購檢疫、調(diào)運(yùn)檢疫、待宰前檢疫和宰后肉品及其副產(chǎn)品的檢驗(yàn)等檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。實(shí)施這些環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)，其意義一是是為了控制畜禽疫病的傳播，用以保護(hù)畜牧業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展；二是確保肉食的衛(wèi)生，維護(hù)公眾的食品安全；三是保護(hù)自然環(huán)境免受相關(guān)污染；四是維護(hù)我國在對外貿(mào)易中，出口肉食和畜產(chǎn)品的國際信譽(yù)。所以，加強(qiáng)對肉食品的檢疫檢驗(yàn)具有相當(dāng)重要的意義。

2 我國肉食品檢疫檢驗(yàn)現(xiàn)狀

改革開放以后，我國對肉食經(jīng)營實(shí)施了全面放開，致使個(gè)體屠宰戶發(fā)展得很快，給肉食品檢疫檢驗(yàn)帶來了壓力，并放松了對肉食品的檢疫檢驗(yàn)工作。曾幾何時(shí)，社會(huì)當(dāng)中，出現(xiàn)了嚴(yán)重的亂宰亂殺現(xiàn)象，致使病害肉品流入消費(fèi)市場，并在有的地方變成了一種公害。伴隨改革開放的不斷深入，黨和國家已經(jīng)關(guān)切到這樣問題的嚴(yán)重性，為保護(hù)人們身心健康，維護(hù)公眾肉食品安全，出臺了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，這對改善和遏制病害肉品隨意流入消費(fèi)市場起到了重大作用。但由于我國地域廣大，各地貫徹落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和開展肉食品檢疫檢驗(yàn)工作發(fā)展得不平衡，在我國的某些地方對肉食品檢疫檢驗(yàn)還存有很多問題。

3 必須加強(qiáng)對肉食品檢疫檢驗(yàn)的理由

肉食品安全是一件大事，把關(guān)肉食品安全是動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)部門的神圣職責(zé)，但在有些地方，動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)部門卻是沒能盡到必要的責(zé)任，為必須加強(qiáng)對肉食品檢疫檢驗(yàn)留下了不該有的理由。

3.1 對收購活畜禽放松了檢疫

國家有相關(guān)規(guī)定，對活畜禽收購必須實(shí)施檢疫，其目的是避免客商收購病畜禽，預(yù)防和防止疫情的傳播。但在有些地方，動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)部門卻是省略了這個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫檢驗(yàn)，有的甚至壓根就不檢疫檢驗(yàn)，再加上有些客商有意規(guī)避檢疫檢驗(yàn)，為活畜禽收購流通環(huán)節(jié)留下了不安全隱患。

3.2 對活畜禽運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)生漏檢現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生

對活畜禽收購環(huán)節(jié)放松檢疫檢驗(yàn)，令活畜禽可能存在的疫情錯(cuò)過了一個(gè)把關(guān)環(huán)節(jié)，那么，在活畜禽運(yùn)輸環(huán)節(jié)當(dāng)中，因?yàn)橛型颠\(yùn)、搶運(yùn)與夜運(yùn)行為，所以，也不能在運(yùn)輸環(huán)節(jié)得到有效檢疫檢驗(yàn)?；钚笄菰谶\(yùn)輸途中，常有發(fā)病或病死現(xiàn)象發(fā)生，有的商戶隨意拋尸或干脆出售病死肉，給污染環(huán)境和肉食品安全帶來極大危害。我國內(nèi)蒙古的呼和浩特市，因個(gè)體屠宰戶偷運(yùn)外地活畜禽，將帶有5號病毒的生豬販運(yùn)到本地，造成人們不敢吃豬肉，農(nóng)戶也不再敢養(yǎng)豬的后果。這都是在活畜禽運(yùn)輸途中漏檢惹的禍。

3.3 有些地方取消了活畜禽宰前的檢疫檢驗(yàn)

有些較大肉聯(lián)廠還能落實(shí)或做到活畜禽宰前檢疫檢驗(yàn)，但對于那些規(guī)模小的定點(diǎn)屠宰場，因其設(shè)備簡陋，卻是被放棄了宰前檢疫檢驗(yàn)，致使他們實(shí)施了現(xiàn)收、現(xiàn)宰和現(xiàn)銷的簡單工序，出現(xiàn)了嚴(yán)重的宰前檢疫檢驗(yàn)漏洞。即使可能沒有疫情，但由于被宰生豬經(jīng)過長途販運(yùn)而難以得到必要休息，致使生豬在生理與精神上處于高度疲憊狀態(tài)下被宰，造成生豬防衛(wèi)機(jī)能減弱或受到嚴(yán)重抑制，使一些致病菌侵入生豬血液，形成肉品污染，同樣有害。這是取消宰前檢疫檢驗(yàn)的弊端。

3.4 對肉食品檢疫檢驗(yàn)制度不健全，管理欠完善

漏檢現(xiàn)象無處不在。當(dāng)肉食品被開放以后，除有嚴(yán)重亂宰亂殺現(xiàn)象以外，社會(huì)上更有一些不法商販，投機(jī)鉆營，唯利是圖，向流通市場售賣病害肉、注水肉，在欺騙消費(fèi)者中坑害消費(fèi)者，他們的唯一做法就是想方設(shè)法逃避檢疫檢驗(yàn)；檢驗(yàn)欠徹底。在忽視宰前檢疫檢驗(yàn)前提下，對宰后檢疫檢驗(yàn)并不按規(guī)定對豬頭、豬蹄、內(nèi)臟和肉尸等做全面的檢疫檢驗(yàn)，而僅對肉尸或零肉塊做象征性的檢疫檢驗(yàn)，更不檢疫檢驗(yàn)寄生蟲情況等，為肉品埋下安全隱患；檢疫檢驗(yàn)人員素質(zhì)低，檢疫檢驗(yàn)技術(shù)力量弱。有很多檢疫檢驗(yàn)人員是經(jīng)過培訓(xùn)幾天就上崗的人員，缺乏專業(yè)檢疫檢驗(yàn)知識，他們在實(shí)施檢疫檢驗(yàn)中，似乎就是一個(gè)走過場；定點(diǎn)屠宰場條件不達(dá)標(biāo)。它們設(shè)備簡陋，作坊式作業(yè)，不但對生豬病健不分，還不能對宰后肉尸進(jìn)行沐浴和沖洗，留下病菌隱患；冷庫肉品檢疫檢驗(yàn)簡直就是一個(gè)空白。存放在冷庫的肉品，不論是在入庫或出庫，均不作必要的檢疫檢驗(yàn)，不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)肉尸是否帶有疫病疫情，便被隨意拋入流通渠道，令老百姓難以真正吃到放心肉。

總之，在我國有些地方，對肉食品檢疫檢驗(yàn)工作還存有很多問題。要想改變這種現(xiàn)狀，除嚴(yán)格規(guī)范定點(diǎn)屠宰場以外，還要花很大力氣，怯除怕麻煩心理，強(qiáng)化檢疫檢驗(yàn)部門和從業(yè)人員責(zé)任心，認(rèn)真落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)對肉食品的檢疫檢驗(yàn)工作，并不漏掉、放棄或取消任何一個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫檢驗(yàn)工作，必須加強(qiáng)對肉食品的檢疫檢驗(yàn)，以便從根本上提高我國肉食品的衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)好人民的健康。

[1] 薛志勇.肉食品必須加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)[J].山東食品科技，2003，（4）：29.

[2] 程穎璠，石蘭香.強(qiáng)化檢疫檢驗(yàn) 確保肉品安全[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2009，（10）：32.

汪淑云（1970—），女，籍貫：河北省承德縣頭溝鎮(zhèn)，本科，畢業(yè)院校：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，目前職稱：獸醫(yī)師，研究方向：肉食品檢驗(yàn)檢疫。