王　庚，王田田

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱　150030；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，哈爾濱　150030）

飼料安全與防范

王庚1，王田田2

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150030；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，哈爾濱150030）

隨著近年來畜牧業(yè)的快速發(fā)展，在一定程度上帶動了飼料行業(yè)的發(fā)展與變革。目前限制飼料行業(yè)發(fā)展的因素除了飼料來源短缺問題外，飼料的安全性也逐漸得到大家的重視，防患于未然已成共識。文章綜述了影響飼料安全的常見原因及危害，提供幾種安全防范的方法。

飼料安全；影響因素；危害；管理

飼料安全主要體現(xiàn)在對動物健康、人類生活以及社會環(huán)境等幾個方面有無影響，確切的說就是飼料在加工、運(yùn)輸、儲存過程中不遭到污染破壞并且飼料配方合理，最終達(dá)到不影響采食動物的正常生長，無有害物質(zhì)在體內(nèi)殘留從而不至于危害人類健康，不會對環(huán)境造成污染的標(biāo)準(zhǔn)。對于飼料安全問題存在兩大方面，包括飼料自身的內(nèi)源性問題以及外源性因素。

1　飼料自身的內(nèi)源因素

1.1抗?fàn)I養(yǎng)因子

豆科牧草、油籽菜中單寧的過量會導(dǎo)致抗?fàn)I養(yǎng)作用，這主要是由于單寧分子結(jié)構(gòu)存在大量酚、羥基基團(tuán)，會與蛋白質(zhì)或者酶的氨基等結(jié)合，降低蛋白質(zhì)的消化率[1]。除此之外，單寧還會與唾液蛋白結(jié)合從而產(chǎn)生苦澀感，影響飼料適口性；單寧還會破壞生物膜，對采食動物營養(yǎng)代謝有一定影響。

植酸廣泛存在于植物性飼料中，易與鈉、鉀、鈣等金屬離子結(jié)合以復(fù)合鹽類的形式存在，大多不溶于水，降低了礦物質(zhì)元素的利用率，排出體外后，還會對環(huán)境造成一定程度的污染?？股锼嘏c抗硫氨素常見于魚、蝦、貝以及生雞蛋清內(nèi)，這些物質(zhì)輕者降低飼料營養(yǎng)價值，影響動物的生產(chǎn)性能，重者引起動物的急性或亞急性中毒，進(jìn)一步誘發(fā)癌腫，甚至死亡[2]。

1.2轉(zhuǎn)基因植物

轉(zhuǎn)基因食品對人體是否有害、轉(zhuǎn)基因飼料喂養(yǎng)禽畜后是否存在殘留，進(jìn)而進(jìn)入人類的食物鏈，這一切尚不明確，沒有定論。轉(zhuǎn)基因植物作為動物飼料可能存在以下安全性隱患：轉(zhuǎn)基因植物中導(dǎo)入的外源基因表達(dá)的目的蛋白是否來自某種過敏源，導(dǎo)致動物的過敏反應(yīng)，表達(dá)毒蛋白是否會對動物產(chǎn)生毒害作用；轉(zhuǎn)基因植物中所攜帶的外源基因和蛋白質(zhì)在動物的消化道內(nèi)能否與植物中的正常基因和蛋白質(zhì)一樣迅速被消化、降解；轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因和蛋白質(zhì)是否在動物體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)移，對動物產(chǎn)生危害作用，或者殘留至動物產(chǎn)品中，對消費(fèi)者產(chǎn)生危害；抗除草劑轉(zhuǎn)基因品種的推廣，使除草劑的用量越來越大，可能會導(dǎo)致除草劑在植物中殘留，進(jìn)而對采食動物體產(chǎn)生危害[3]。

我國學(xué)者研究了抗草甘膦轉(zhuǎn)基因豆粕的特性、營養(yǎng)組成及對家禽等動物生產(chǎn)性能的影響。朱元招等用含30%的RR轉(zhuǎn)基因豆粕飼料飼喂生長豬，結(jié)果外源基因CP4-EPSPS的DNA在回腸末端食糜與糞便中檢出率為6.7%。在蛋雞、蛋鴨的內(nèi)臟器官、肌肉、血液、蛋品、糞便及腸道微生物中均未檢出外源基因CaMV35S、NOS、CP4-EPSPS的DNA片段[4]。理論上飼料中轉(zhuǎn)基因豆粕的外源基因應(yīng)在被消化、降解后吸收的。因此，轉(zhuǎn)基因豆粕的外源基因不會在內(nèi)臟器官、肌肉、血液、蛋品中殘留而進(jìn)入人類的食物鏈。另外還存在一種可能是所用的飼料轉(zhuǎn)基因豆粕含量較低，只有20%，未被檢出的原因可能是轉(zhuǎn)基因豆粕含量低，導(dǎo)致容易被消化、降解。因此，在飼料中添加適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)基因飼料，是可以被動物體消化、降解，不會在家禽體內(nèi)殘留，對家禽、人類與環(huán)境是安全的[5]。

1.3礦物元素以及維生素

生產(chǎn)管理人員在設(shè)計飼料配方時，不根據(jù)實際情況合理設(shè)計，忽略飼料本身所含礦物元素，導(dǎo)致飼料營養(yǎng)物質(zhì)與動物所需相比過剩，過量的鋅、銅、維生素等就會對采食動物的生產(chǎn)性能有一定影響。

1.3.1高銅、高鋅

高銅在動物體內(nèi)，抑制了動物對其他礦物元素（鐵與鋅）的吸收，造成缺鐵性貧血和缺鋅而使得動物皮毛無光澤，皮毛增多；高銅的存在影響了維生素的穩(wěn)定性，動物應(yīng)激能力下降；高銅提高豬肉中不飽和脂肪酸的比例，增加脂類氧化過程，影響肉質(zhì)；除此之外，飼料中高銅被小腸吸收后，大量積蓄于肝臟，阻礙多種需銅酶的活性，由于肝臟無法排除大量的銅，使得銅進(jìn)入血液，血中紅細(xì)胞內(nèi)銅濃度上升，并與還原型谷胱甘肽的巰基發(fā)生作用，造成谷胱甘肽濃度下降，紅細(xì)胞穩(wěn)定性與完整性遭到破壞，機(jī)體易發(fā)生溶血導(dǎo)致豬尿血嚴(yán)重，最終導(dǎo)致機(jī)體嚴(yán)重缺氧，導(dǎo)致機(jī)體心衰、氣喘甚至死亡[6]。

同樣高量鋅的存在也會抑制其他礦物元素（銅、鈣、鐵）的吸收，降低飼料品質(zhì)；容易誘發(fā)微量元素硒以及維生素E缺乏，雞采食該飼料易患滲出性素質(zhì)癥。研究表明向斷奶仔豬飼糧中添加過量的鋅，仔豬的采食量降低，同時出現(xiàn)不同程度的關(guān)節(jié)炎、網(wǎng)炎、卡他性腸炎、腸系膜充血、脾和淋巴腫大等[7]。

1.3.2維生素

一般維生素尤其是水溶性的維生素不會超標(biāo)，其自身溶于水可隨尿液排出體外；脂溶性維生素則較容易引起中毒。研究表明，維生素A的含量與骨頭密度成負(fù)相關(guān)，過量的維生素A會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，大幅增加骨折發(fā)生的幾率；此外維生素A還會引起動物對維生素E的頡頏作用，對動物體的生育機(jī)能造成不同程度影響。

由于飼料企業(yè)普遍沒有對維生素的檢測和品控能力，市場上流通的單體維生素，受廠家信譽(yù)、產(chǎn)品價格和流通時間等因素的影響，質(zhì)量有很大的差異。飼料廠基本沒有這樣的質(zhì)量鑒別能力。個別維生素單體因為添加量很少，很難均勻分布，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶的飼料產(chǎn)品質(zhì)量很難保證[7]。

1.4非淀粉多糖

非淀粉多糖常分為水溶性非淀粉多糖與非水溶性非淀粉多糖。谷物籽實中含有大量不同種類和性質(zhì)的非淀粉多糖，例如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果膠類等均含該多糖，其持水率達(dá)1 ? 10易于蛋白質(zhì)、酚類、維生素等結(jié)合，尤其在單胃動物體內(nèi)，不易被分解，從而造成較強(qiáng)的抗?fàn)I養(yǎng)作用。具體表現(xiàn)在：降低物理消化的有效性，延長食糜的排空時間，抑制動物的采食量，降低動物的生產(chǎn)性能；易于酶或底物結(jié)合，導(dǎo)致營養(yǎng)屏障作用，降低化學(xué)性消化的有效性；為后腸的細(xì)菌提供營養(yǎng)底物，改變腸道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)，加劇宿主與細(xì)菌之間的競爭；加快胃腸道黏膜更新，導(dǎo)致消化酶代償性分泌，增加內(nèi)源性物質(zhì)的損失。

2　外源性因素

2.1人為添加或藥物殘留

養(yǎng)殖過程中不乏存在濫用藥物以及不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定的情況，加之部分飼料來源于作物的殼、根、皮等廢棄部分，其表面難以清洗干凈，最終導(dǎo)致藥物殘留現(xiàn)象嚴(yán)重。例如，喹乙醇若不在屠宰前半月停止使用，則會導(dǎo)致生殖腺誘變，嚴(yán)重時致畸致癌[8]；氯霉素則會對骨髓造血機(jī)能有抑制作用，進(jìn)一步引起顆粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血等疾病。一些添加劑也會造成殘留危害，含銅與鋅多的添加劑，就可以導(dǎo)致礦物質(zhì)超標(biāo)的危害。

2.2飼料貯存不善

飼料本身具有導(dǎo)熱性差且易吸潮發(fā)霉的特點，為微生物的生長提供了良好的條件。這樣的飼料其中的維生素因氧化而失效，滋生的霉菌（沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌）不僅消耗飼料本身營養(yǎng)物質(zhì)使其結(jié)塊變性，而且會產(chǎn)生毒素，最終危害人類健康[9]。并且霉變的飼料適口性差，影響動物的采食欲甚至拒絕采食。

水分是飼料霉變的重要因素，當(dāng)飼料內(nèi)含水量在13%~14%時有利于霉菌的滋生，>14%時繁殖迅速。玉米、谷物等谷食類飼料原料水分含量在17%~18%，適合霉菌的繁殖，因此在日常生產(chǎn)中應(yīng)該特別注意控制該類飼料的水分含量[10]。在飼料加工過程中嚴(yán)格按照規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，控制好飼料的溫度與水分，加工后的飼料要做到徹底的冷卻之后，再貯存，及時清理積存物料的死角。飼料貯存過程中，若倉庫潮濕、蟲鼠害嚴(yán)重、未經(jīng)常打掃，定期消毒剁堆不合理等都會導(dǎo)致飼料易霉變。

2.3有害物質(zhì)的污染

隨著工業(yè)的發(fā)展，很多的工廠排污不達(dá)標(biāo)，主要受工業(yè)“三廢”影響以及飼料在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存中，易被一些無機(jī)污染物如鉛、鎘，有機(jī)物二噁英及多氯聯(lián)苯等污染。二噁英被動物采食后，幾乎不被排出，長期沉積于脂肪與肝臟中，改變動物DNA結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致畸變、癌變。其可產(chǎn)生于燃燒氯代有機(jī)物、無機(jī)物以及造紙時漂白的過程，易溶于油脂，所以在飼用油脂時應(yīng)特別注意[11]。

3　飼料安全防范

3.1合理設(shè)計飼糧配方

在設(shè)計飼糧時應(yīng)具體情況具體分析，不可生搬硬套，畢竟我國南北跨度較大，自然環(huán)境差異大，土壤中成分變化較多。因此在設(shè)計配方時，考慮到本地土壤、牧草等所含礦物質(zhì)以及維生素的含量，合理搭配，營養(yǎng)均衡，滿足家畜日常營養(yǎng)需求即可，避免得不償失。

3.2推行HACCP管理

HACCP（危害分析與關(guān)鍵點控制）管理是國際公認(rèn)的先進(jìn)管理模式與有效管理手段。飼料安全重在源頭生產(chǎn)，所以采用該管理手段可以及時進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵點控制，從而達(dá)到在源頭上控制化學(xué)藥物、毒素與微生物。在生產(chǎn)中，企業(yè)嚴(yán)格按國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制有害藥物的使用，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督檢測，堅決不使用任何違禁藥物以及濫用飼料添加劑，確保飼料質(zhì)量合格后在出廠銷售。確定準(zhǔn)確的關(guān)鍵控制點，確定每個關(guān)鍵點的臨界值，并且建立臨界的檢測程序，糾正方案等，以保證最終飼料的藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在要求以內(nèi)[12]。

3.3依靠科技進(jìn)步，改善飼料添加劑

加大科研投入，盡快研究出飼料中藥物以及有害有毒物質(zhì)在動物體內(nèi)的代謝和殘留規(guī)律，制定針對違禁藥物等的相應(yīng)檢測方法，同時注意檢測方法的實時更新，以健全現(xiàn)有的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。近年來抗生素的副作用越發(fā)明顯，尤其是化學(xué)藥物殘留不但造成環(huán)境污染，還危害人類健康，甚至影響到子孫后代。因此盡快研制出新型生物飼料添加劑來替代抗生素已經(jīng)是大勢所趨。大力開發(fā)天然植物藥、微生態(tài)制劑、免疫調(diào)節(jié)劑等綠色環(huán)保型添加劑，推廣綠色養(yǎng)殖。此外，研究營養(yǎng)與免疫間的相互聯(lián)系，提高家畜營養(yǎng)水平以此來增強(qiáng)動物機(jī)體免疫力；應(yīng)用常規(guī)技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合來改善動物生產(chǎn)性能和抗病的能力，降低和消除細(xì)菌的抗藥性，培育高產(chǎn)抗病動物新品系和抗藥性細(xì)菌新菌株[13]。上述兩種方法都能達(dá)到減少用藥、保護(hù)環(huán)境、綠色生態(tài)的目的。

3.4加強(qiáng)相關(guān)法律建設(shè)

飼料安全問題有相當(dāng)一部分是生產(chǎn)人員的主觀問題所造成的，因此加強(qiáng)思想教育為主，輔以法律手段，以此來規(guī)范相關(guān)從業(yè)人員的行為是有必要的。我國先后頒布了《飼料和飼料添加管理條例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《獸藥管理條例》等相關(guān)法律，有效保障了飼料安全工作的順利開展；繼續(xù)以高壓態(tài)勢開展違禁藥品專項整治工作，加強(qiáng)飼料配制以及應(yīng)用知識的宣傳工作；堅決貫徹有法必依的原則，依法嚴(yán)肅處理違規(guī)行為，對構(gòu)成犯罪的行為要依法追究刑事責(zé)任。

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Feed Safety and Prevention

WANG Geng,WANG Tiantian
（1.College of Animal Science and Technology,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China; 2.College of Resources and Environment,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China）

In recent years,the industry of feed is also developing and reforming with the development rapidly of stockbreeding.Excepting the factor of feed source shortage which confines the development of feed industry and feed security is getting more attention,nip in the bud to becom a cnsensus.This paper introduced some common fac?tors that influenced the feed's security and harm and introduced several ways of safety precautions.

feed safety;influence factors;harm;administration

X835；S816.8

A

1001-0084（2016）06-0010-04

2016-03-21

王庚（1994-），男，山東淄博人，研究方向為動物營養(yǎng)。