李 敏，陳 琳，張 霞

(成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川 溫江 611130)

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電商模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源探究

李 敏，陳 琳，張 霞

(成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川 溫江 611130)

通過大量的市場調(diào)研，深入生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費人群，了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的現(xiàn)狀，分析制約生鮮電商發(fā)展的原因，提出解決問題的思路與構(gòu)想，設(shè)計可行的生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源架構(gòu)，供有關(guān)部門和相關(guān)人士參考。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品；電商；溯源；架構(gòu)

1 引言

電子商務(wù)(Electronic Commerce，簡稱EC)是伴隨著信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、計算機(jī)應(yīng)用發(fā)展起來的一種全新的商業(yè)交易模式，實現(xiàn)網(wǎng)上購物，在線交易。它產(chǎn)生于上世紀(jì)60年代，發(fā)展于90年代，正以潮水般勢不可擋的趨勢侵襲著各行各業(yè)，改變著人們的生活。近幾年我國的電子商務(wù)也不甘示弱，得到了迅猛發(fā)展，自2010年突破4萬億元人民幣交易額，每年以多于2 萬億元的增幅增長，2013年突破10萬億元，2014年突破16萬億元，2015年突破20萬億元，電子商務(wù)日益成為拉動國民經(jīng)濟(jì)增長的重要動力和引擎。在電商交易中，各行各業(yè)都抓住機(jī)遇，加入到新興貿(mào)易中。而我們今天所討論的話題——生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它的發(fā)展又如何呢？

2 生鮮電商的現(xiàn)狀與發(fā)展瓶頸

2.1 現(xiàn)狀

在新興事物的帶動下，農(nóng)產(chǎn)品電商也得到了大力發(fā)展。國家也大力扶持農(nóng)產(chǎn)品的電商化，出臺了一系列政策：:2015年5月4日，國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展電子商務(wù)加快培育經(jīng)濟(jì)新動力的意見》，為最先明確提到農(nóng)村電子商務(wù)相關(guān)政策內(nèi)容；2015年5月15日，商務(wù)部發(fā)出了《“互聯(lián)網(wǎng)+流通”行動計劃》，具體目標(biāo)是在全國創(chuàng)建培育200個電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣，示范縣電子商務(wù)交易額在現(xiàn)有基礎(chǔ)上年均增長不低于30%，重點工作任務(wù)“推動電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村，培育農(nóng)村電商環(huán)境”。 2015年7月，國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》。重點行動落實李克強(qiáng)總理倡議的“互聯(lián)網(wǎng)+”；積極發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)；同月商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展2015年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范工作的通知》，公布了2015年發(fā)展的200個示范縣名單。生鮮農(nóng)產(chǎn)品有了更好的發(fā)展環(huán)境，生鮮電商市場規(guī)模逐年上升，2015年B2B電商創(chuàng)業(yè)中的實體交易部類占比，其中生鮮占比31%。[1]

但是，生鮮電商的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，更沒有如日中天。從經(jīng)銷商來看，京東到家、愛鮮蜂相繼裁員；天天果園門店幾乎全部關(guān)閉；之后京東到家與達(dá)達(dá)合并。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前生鮮電商約4000多家，其中88%的企業(yè)都在持續(xù)虧損，基本持平的占4%，7%則處于巨虧狀態(tài)，盈利僅占1%。從購買人群來看，僅有24.5%的消費者嘗試過生鮮電商；而從網(wǎng)購頻率來看，大多數(shù)的消費者并沒有養(yǎng)成定期通過電商購買生鮮的習(xí)慣，每周網(wǎng)購生鮮一次及以上者占比僅為 12.4%，偶爾購買一次的消費者占比為65.8%。從消費者網(wǎng)購的滿意度來看，達(dá)滿意以上的客戶不足15%。[2]

2.2 發(fā)展瓶頸

從以上2015年生鮮電商的各項數(shù)據(jù)來看，電商的發(fā)展滯后于其他產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展過程中也遇到了很多的困難與瓶頸。通過走訪和觀察，從消費者層面了解到，消費者對生鮮的選購最關(guān)心的兩點：一是生鮮產(chǎn)品的新鮮程度，這就涉及到物流配送的問題；二是生鮮食品的安全問題，這個無論是網(wǎng)上還是網(wǎng)下都是人們關(guān)注的重點。而在網(wǎng)上，不能實體感知，讓消費者更沒有安全感。

菜市場買菜的消費者，拋開價格因素，能肉眼選中的就是生鮮產(chǎn)品的新鮮程度，色澤光亮。為了保鮮，總能看到商家們在蔬菜水果上噴水來保住水分的流失。而食品安全問題更是讓人堪憂，禽流感、瘋牛病，毒奶粉，瘦肉精，地溝油……黑幕不斷，挑戰(zhàn)安全底線。消費者買的小心翼翼，吃的膽戰(zhàn)心驚，農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)，肉禽的飲食等等都是消費者擔(dān)心的問題，而網(wǎng)購摸不著，看不見,還要入口，這種擔(dān)憂更是嚴(yán)重，這是制約消費者網(wǎng)購的主要因素。從消費者角度，如果沒有消除他們的顧慮，或者僅僅憑著商家、種植戶的良心出售，而沒有強(qiáng)硬的監(jiān)管制度，和完整的應(yīng)對措施，制定一套標(biāo)準(zhǔn)體系，我想生鮮電商市場發(fā)展真的是舉步維艱。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源構(gòu)想

如何消除人們心中的擔(dān)憂呢？要保證食品安全，就得從源頭抓起，建立農(nóng)產(chǎn)品溯源體系，如同給同一生長環(huán)境的群體或個體建立唯一的身份標(biāo)識作為身份認(rèn)證。對農(nóng)作物而言，從播種開始記錄，發(fā)芽、開花、結(jié)果、采摘、包裝、運(yùn)送、出售、直到消費者嘴里整個生命周期進(jìn)行詳細(xì)記錄。使用什么品牌的種子，生過幾次病，得了什么病，灑了什么藥，用藥時間、劑量，恢復(fù)健康狀況，施了什么肥料，何時采摘，上市前的檢測結(jié)果，出售到哪里，誰買了……對肉禽類生鮮而言，記錄何時出生，成長過程，吃了什么，喂的哪家生產(chǎn)的飼料，何時得了病，得了什么病，吃了什么藥，恢復(fù)健康狀況。如果這些在消費者購買時都能夠了解清楚。那么還有誰能不買的放心，吃的安心呢？通過溯源平臺，購買者獲得了知情權(quán)，[3]在發(fā)生意外時，如食物中毒，也能追溯源頭，找到責(zé)任人，追究其責(zé)任。如果發(fā)現(xiàn)已售出的食品有問題，也可以根據(jù)溯源信息，及時召回商品。將危害降到最低。了解這些信息只要按照農(nóng)產(chǎn)品包裝上“身份證”標(biāo)簽，掃掃二維碼，或上網(wǎng)查詢，就一清二楚了。農(nóng)產(chǎn)品“從田地到餐桌”有了全程監(jiān)控，讓市民實現(xiàn)明明白白消費。[4]

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源架構(gòu)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源平臺的建立，是一個漫長的過程，需要全社會的共同努力。也需要先進(jìn)技術(shù)的支持,比如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通信技術(shù)、3S技術(shù)(GPS/GIS/RS)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、移動終端等很復(fù)雜的綜合應(yīng)用。數(shù)據(jù)采集可使用兩種方式：一是人工干預(yù)，二是自動化方式。人工采集數(shù)據(jù)，如果帶有主觀人為因素，數(shù)據(jù)未免會有偏頗。所以一定要有相應(yīng)的機(jī)制來約束。自動化采集是使用高清攝像機(jī)，傳感器等進(jìn)行自動采集，數(shù)據(jù)經(jīng)過專業(yè)軟件進(jìn)行轉(zhuǎn)化分析，自動錄入。在生鮮轉(zhuǎn)移的每個環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行查詢。生鮮溯源的總體架構(gòu)。整個過程是政府管理，民間參與的全民行動，目前已經(jīng)有很多實力雄厚的大公司參與農(nóng)產(chǎn)品溯源項目中來?？傮w架構(gòu)分為生長(生產(chǎn))過程溯源、包裝或(屠宰)溯源，批發(fā)零售溯源、消費溯源等環(huán)節(jié)。下面又包括若干子系統(tǒng)。其中第一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)非常重要，也是最繁瑣，時間最長的環(huán)節(jié)。

5 電商下生鮮溯源之配送與保鮮構(gòu)想

生鮮電商虧損的其中一大原因就是冷凍存儲成本大，物流配送成本高，商品變質(zhì)快。送到消費者手中總是不夠新鮮。電商們是欲哭無淚。如果能夠借鑒肯德基，必勝客的操作模式，進(jìn)行連鎖化，菜場設(shè)配送點，根據(jù)消費者下單送貨地址進(jìn)行就近菜市場取貨配送，開展線上下單，線下配送的O2O模式。一定的時間積累后，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，了解此區(qū)域的消費飲食習(xí)慣，來建立若干倉儲中心，根據(jù)不同區(qū)域居民喜好不同生鮮的差別來進(jìn)行配貨。減少遠(yuǎn)距離送貨的成本和生鮮變質(zhì)的風(fēng)險。

6 總結(jié)

食品安全重于泰山，產(chǎn)品溯源是有力保障。生鮮電商發(fā)展，更要靠信息透明化。建立農(nóng)產(chǎn)品(包括生鮮)溯源，是一項高投入的生命工程，根據(jù)當(dāng)前國情實施起來有很大的局限性和不可操作性。但是不能因為困難重重而止步不前或敷衍了事，一定要落到實處，打好攻堅戰(zhàn)。如果真正做到了生鮮食品溯源，生鮮電商一定會和其他商品一樣蓬勃發(fā)展。

[1]周玲，王明宇. “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的農(nóng)業(yè)電商發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究[J].中國商論，2015(5)：48-50.

[2]中國產(chǎn)業(yè)網(wǎng).2016年中國生鮮電商市場調(diào)查研究與發(fā)展前景預(yù)測報告[M]電子商務(wù)，2015(5)：48

[3]龐樂君 李哲.全球食品溯源法規(guī)制度現(xiàn)狀和比較[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué),2015(6)：305.

[4]陳彤.中國食品溯源系統(tǒng)誠信監(jiān)管研究 [J].東南學(xué)術(shù),2013(6):46.