宗 榮

(云南省昭通市永善縣畜牧獸醫(yī)局，云南永善 657300)

淺談動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用

宗 榮

(云南省昭通市永善縣畜牧獸醫(yī)局，云南永善 657300)

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，而質(zhì)量安全的保障前提就是進(jìn)行動(dòng)物檢疫。本文圍繞動(dòng)物檢疫工作和相關(guān)法律法規(guī)，以及動(dòng)物疫病對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響及危害，探討動(dòng)物檢疫中產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障所產(chǎn)生的作用，希望以此強(qiáng)化對(duì)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作的重視。

動(dòng)物檢疫；畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全

當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)以其所制成的畜牧產(chǎn)品流通入市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而達(dá)成經(jīng)濟(jì)效益。特別是投入食品市場(chǎng)的肉制品和乳制品是畜牧類(lèi)產(chǎn)品中直接影響著人們的身體健康的主要畜牧產(chǎn)出。為確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，亟需確保流入市場(chǎng)的動(dòng)物及動(dòng)物制品通過(guò)檢疫并符合檢疫要求，應(yīng)按照一定的法律規(guī)定來(lái)進(jìn)行動(dòng)物檢疫。動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫能夠最大程度上減小動(dòng)物疫病傳入商品市場(chǎng)的可能性，同時(shí)減少人被傳染疫病的可能性。研究動(dòng)物檢疫的作用則能夠引起相關(guān)部門(mén)和人員對(duì)于動(dòng)物檢疫工作的重視。

1 動(dòng)物檢疫概述

畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中動(dòng)物檢疫是不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，按照相關(guān)要求對(duì)畜牧養(yǎng)殖的動(dòng)物進(jìn)行疾病的檢疫并對(duì)檢疫出來(lái)有疾病的動(dòng)物進(jìn)行隔離、治療、復(fù)檢，最后決定這些動(dòng)物是否能夠流通進(jìn)入商品市場(chǎng)是動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作的主要內(nèi)容，正是這些工作內(nèi)容能夠保證最大程度上減小動(dòng)物疫病傳入商品市場(chǎng)的可能性，同時(shí)減少人被傳染疫病的可能性。

同時(shí)由于動(dòng)物檢疫屬于執(zhí)法行為，必須由相應(yīng)的檢疫部門(mén)和專(zhuān)業(yè)的檢疫人員來(lái)執(zhí)行，因而具備硬性標(biāo)準(zhǔn)和要求，任何畜牧養(yǎng)殖單位都不能抗拒或逃避檢疫。動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作受當(dāng)前我國(guó)《動(dòng)物防疫法》的維護(hù)，并且《動(dòng)物防疫法》對(duì)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作提出相關(guān)的動(dòng)物檢疫管理、流程等規(guī)定。由此可見(jiàn)，動(dòng)物檢疫是一項(xiàng)必要的工作，是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的最后一道工序。

2 動(dòng)物疫病和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系

動(dòng)物疫病和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全息息相關(guān)，就當(dāng)前來(lái)看，除了一些非法的添加物、不規(guī)范的生產(chǎn)方式所造成的畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題之外，大都是由畜產(chǎn)品本身疫病所帶來(lái)的安全問(wèn)題。最主要的體現(xiàn)就是畜牧養(yǎng)殖的動(dòng)物出現(xiàn)食物中毒、藥物殘留、自身疫病，這些情況都對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不良的影響，這些帶病動(dòng)物無(wú)法通過(guò)檢疫，更不能流通進(jìn)入銷(xiāo)售渠道，尤其藥物殘留可能沉積在動(dòng)物體內(nèi)，再導(dǎo)致食用者中毒；而且有些疫病是可以人畜共患的，因此，動(dòng)物疫病對(duì)人的影響極大。另外，有一些動(dòng)物疫病是呈隱性的，動(dòng)物并沒(méi)有發(fā)病，但是卻攜帶一些病菌、病毒或者寄生蟲(chóng)，有些病菌、動(dòng)物寄生蟲(chóng)也可能使人感染，這樣的動(dòng)物產(chǎn)品一旦經(jīng)過(guò)不規(guī)范的渠道流通進(jìn)入市場(chǎng)，也會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)不可估量的損失，嚴(yán)重的還可能造成大規(guī)模的傳播性影響。

3 動(dòng)物檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

動(dòng)物檢疫包括兩個(gè)大的方面，分別是產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。在這兩個(gè)不同的環(huán)節(jié)中，有不同的檢疫項(xiàng)目和要求，所起到的作用也是不同的，但都關(guān)系著畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。。

3.1 產(chǎn)地檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的按照《動(dòng)物防疫法》中的要求來(lái)看，人工飼養(yǎng)的動(dòng)物及其動(dòng)物制品要進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)之前，應(yīng)申報(bào)檢疫程序，由當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物檢疫部門(mén)派專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)對(duì)這些動(dòng)物及動(dòng)物制品進(jìn)行檢疫，檢疫合格的發(fā)放檢疫合格證明，而不合格的將不能進(jìn)入市場(chǎng)流通，具有嚴(yán)重疫病的還必須盡快進(jìn)行隔離銷(xiāo)毀。

動(dòng)物的產(chǎn)地檢疫即是指飼養(yǎng)動(dòng)物和動(dòng)物制品在銷(xiāo)售和處理過(guò)程中離開(kāi)產(chǎn)地和飼養(yǎng)地時(shí)，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指派獸醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)以及到指定地點(diǎn)實(shí)施的檢疫。

由于產(chǎn)地檢疫能夠在動(dòng)物及動(dòng)物制品流出產(chǎn)地之前做好認(rèn)證，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）提前避免了有疫病的動(dòng)物及其制品流通進(jìn)入市場(chǎng)，保障了消費(fèi)者的健康安全；（2）及時(shí)利用法律手段進(jìn)行檢疫，并立即截?cái)嗔艘卟〔≡戳魅胧袌?chǎng)的路線(xiàn)，有效保障了疫病的控制和不繼續(xù)蔓延，避免了更多人接觸到患病動(dòng)物及動(dòng)物制品；（3）在發(fā)現(xiàn)疫病后可以及時(shí)有效地采取疫病治療、控制措施，盡快消除疫病以及疫病產(chǎn)生的影響；尤其是在發(fā)現(xiàn)比較嚴(yán)重的疫病時(shí)可以找到發(fā)病源，并對(duì)其周邊地區(qū)養(yǎng)殖動(dòng)物進(jìn)行檢疫排查，避免疫病的擴(kuò)大化。

相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)地檢疫的重視，把好飼養(yǎng)動(dòng)物及動(dòng)物制品流入市場(chǎng)的第一關(guān)，嚴(yán)防動(dòng)物疫病產(chǎn)生不良影響和危害，盡可能地全面覆蓋畜牧養(yǎng)殖區(qū)域，實(shí)現(xiàn)百分百的產(chǎn)地檢疫。

3.2 屠宰檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

屠宰檢疫是在相關(guān)的屠宰機(jī)構(gòu)對(duì)于待宰的活體動(dòng)物以及屠宰分解后的動(dòng)物進(jìn)行的同步檢疫。產(chǎn)地檢疫后可能對(duì)接屠宰檢疫，但有部分可能是轉(zhuǎn)移銷(xiāo)售，屠宰檢疫和產(chǎn)地檢疫需要互相結(jié)合互作補(bǔ)充，動(dòng)物屠宰后基本上需要被制成肉制品等，針對(duì)肉制品的檢疫除了肉眼觀察較為明顯的帶有疫病如（豬丹毒，豬瘟等）這些疫病在酮體上表現(xiàn)較為明顯外，應(yīng)根據(jù)這些疫病特征對(duì)豬的頭部、內(nèi)臟進(jìn)行切割詳細(xì)檢查，并取樣在顯微鏡下鏡檢并確認(rèn)病癥，可以更明確地檢查出動(dòng)物是否帶有病癥，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫排查不合格產(chǎn)品禁止進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)。部分未存在疫病的動(dòng)物屠宰后可能有部分產(chǎn)品不宜被人食用，因此需要通過(guò)檢疫?？梢?jiàn)，屠宰檢疫是直接關(guān)系消費(fèi)者食品健康安全的重要步驟，是不可省略的。屠宰檢疫對(duì)于當(dāng)前的食品安全工作的順利進(jìn)行有重要意義，按規(guī)定獲得屠宰檢疫證明的動(dòng)物產(chǎn)品相當(dāng)于是給消費(fèi)者一個(gè)放心購(gòu)買(mǎi)的證明，可以確保市場(chǎng)秩序。相關(guān)部門(mén)及檢疫人員要按流程嚴(yán)格執(zhí)行檢疫工作，加強(qiáng)對(duì)屠宰檢疫的管理。其中管理的難點(diǎn)在于有一些不在檢疫范圍的地下屠宰場(chǎng)，私自進(jìn)行屠宰和產(chǎn)品的運(yùn)輸銷(xiāo)售，加大了動(dòng)物產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)盡快加大屠宰檢疫的覆蓋范圍，并取締不規(guī)范的屠宰場(chǎng)。

4 總結(jié)

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的重要措施，因此做好動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作，能夠?qū)崿F(xiàn)在畜產(chǎn)品流通進(jìn)入市場(chǎng)前做好產(chǎn)品的質(zhì)量保障，避免了帶有疫病的畜產(chǎn)品進(jìn)入到人們的購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)范圍，及時(shí)阻隔了疫病，有效確保了人們的健康和安全。

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