顏士州

父母都希望自己的小寶寶聰明伶俐。為什么有的孩子聰明而有的就差些呢？ 人的智力可因先天遺傳和后天教育不同而有所差異，但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家通過對大腦營養(yǎng)的研究發(fā)現(xiàn)，人的飲食營養(yǎng)對智力也有著明顯的影響。從妊娠開始到幼兒2歲前，充分?jǐn)z入足夠的各種營養(yǎng)素，對孩子的智力發(fā)育是十分重要的。

長期以來，大腦生理學(xué)者幾乎都認(rèn)為沒有可以使大腦變聰明的食物，要想聰明，除了通過學(xué)習(xí)給大腦以刺激外，別無他法。但國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們長期研究的結(jié)果表明，營養(yǎng)是改善腦細(xì)胞、使腦細(xì)胞功能增強(qiáng)的因素之一。過去，人們對這一問題沒有引起足夠的重視，至今仍有許多人在這方面缺乏認(rèn)知。

人的大腦是由脂質(zhì)、糖類、維生素、蛋白質(zhì)以及鈣等各種營養(yǎng)成分構(gòu)成的。在上述營養(yǎng)成分中，有一種成分雖然至今尚未被人們普遍認(rèn)識，但卻起著最主要的作用，就是脂質(zhì)即“結(jié)構(gòu)脂肪”。對身體來說，蛋白質(zhì)是第一位的營養(yǎng)成分；可是對大腦而言，脂質(zhì)卻是第一位的營養(yǎng)成分。結(jié)構(gòu)脂肪和蛋白質(zhì)在動、植物的細(xì)胞中常是緊密相連共生共存的，有脂質(zhì)必然有蛋白質(zhì)的存在。所以，當(dāng)我們大量攝取結(jié)構(gòu)脂肪的同時，也充分滿足了人體對蛋白質(zhì)的需要。如果能夠選擇含脂質(zhì)成分的健腦食物，加上必要的日常食物，人體就能同時得到各種礦物質(zhì)和維生素。

眾所周知，妊娠5個月后，胎兒的大腦開始逐漸形成。腦細(xì)胞的60%左右是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的，腦細(xì)胞以外的細(xì)胞是以蛋白質(zhì)為主要成分的。孕婦若能在妊娠期間就注意選擇“健腦食品”，這對孩子今后的發(fā)育將有著重要的影響。脂質(zhì)就是結(jié)構(gòu)脂肪，它常常隱含在核桃、芝麻、金針菜以及諸多的野生動植物中，在牛、羊、豬、鴨等飼養(yǎng)動物中含量也不少。另外，很多堅(jiān)果如花生、葵花子、南瓜子、杏仁以及各種魚類中，也有較多的含量。

含有大量蛋白質(zhì)的健腦食物有野兔、野雞、鵪鶉、麻雀及牛、羊、雞等；大豆及大豆制品、非人工繁殖的魚類也含有較多的蛋白質(zhì)。含糖的健腦食物有小米、玉米、棗、桂圓等。含有大量維生素的健腦食物有核桃、芝麻、金針菜、鱔魚等，它們能促進(jìn)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能，使大腦的興奮、抑制機(jī)構(gòu)更好地發(fā)揮作用。含有維生素C的健腦食物有草莓、桔子、菠菜、辣椒、龍須菜、綠茶等。含維生素E的健腦食物有鵝蛋黃、葵花子、大豆、黑芝麻、鮮核桃、青豌豆等。含鈣的健腦食物有牛奶、蝦皮、海帶、豆制品等。

為了培育一個聰明伶俐的孩子，父母及幼兒園的阿姨們應(yīng)有意識地經(jīng)常選擇上述健康食物，按最佳方法烹制給孩子們食用。