盧淑芳

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磐安縣香菇菌棒工廠化生產技術探索與思考

盧淑芳

（磐安縣農業(yè)局，浙江磐安 322300）

總結磐安縣香菇菌棒工廠化生產取得的成效和相關的生產技術。分析制約菌棒工廠化生產的因素有：機械化自動化程度欠高；夏季菌棒生產能耗大，生產成本較高，且成品率控制難度較大；土地資源制約，限制了產業(yè)規(guī)模發(fā)展。提出推進香菇菌棒工廠化生產的下一步工作思路：育龍頭，建基地，提升食用菌經營主體統(tǒng)領能力；強化政策扶持，提高菌棒集約化發(fā)展能力；創(chuàng)新生產方式，推廣“五統(tǒng)三分”新模式；以新型農技推廣服務體系為依托，提高技術指導服務水平。

香菇；菌棒；工廠化生產；五統(tǒng)三分模式；制約因素；發(fā)展思路

浙江省磐安縣是全國首批命名的“中國香菇之鄉(xiāng)”。食用菌產業(yè)是磐安的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)和農民增收致富的支柱產業(yè)。但近年來，由于受勞動力、原材料、市場等諸多因素影響，生產規(guī)模呈下滑趨勢。我們就如何加快產業(yè)轉型升級，促進產業(yè)持續(xù)發(fā)展進行了多方位思考，重點推廣食用菌菌棒工廠化生產技術，大力推行“五統(tǒng)三分”企業(yè)（合作社、家庭農場）與農戶雙贏的新型經營體制，嚴格按照工廠化、生態(tài)化、標準化組織生產，有效地促進了食用菌產業(yè)的轉型升級和穩(wěn)步發(fā)展。

1 菌棒工廠化生產取得的成效

隨著生產發(fā)展，千家萬戶分散式的小作坊生產模式已經嚴重制約了磐安縣食用菌產業(yè)的進一步發(fā)展，其弊端日益顯現(xiàn)。傳統(tǒng)生產模式中，一家一戶分散式的菌棒加工普遍存在以下問題：一是勞動強度大，從配料、拌料、裝袋到滅菌等環(huán)節(jié)操作十分繁瑣，勞動力消耗多；二是設備投入成本高，每家每戶都要添置滅菌設備、裝袋設備等；三是裝袋不均勻，質量難以保證。

為此，在全縣示范推廣菌棒工廠化生產，取得了較為顯著的成效，具體體現(xiàn)在：一是實現(xiàn)了專業(yè)化生產。采用流水線機器生產，可以做到裝袋均勻，松緊適宜，長短一致，滅菌徹底，菌棒質量、成品率明顯提高，促成了生產專業(yè)化，管理標準化；二是降低勞動強度。菇農只要做好出菇管理環(huán)節(jié)即可，將勞動強度很大的配料、拌料、裝袋等工序完全交給工廠、交給機器，極大降低了勞動強度；三是節(jié)省資金投入。原先種植戶每戶都要投入1萬元以上購置拌料機、裝袋機、滅菌灶等設備，推行菌棒工廠化生產模式后，菇農可以免投，同時生產總成本降低約30%，種菇效益提高；四是菌棒質量、產量明顯提高。通過標準化生產，提高了菌棒生產質量、成品率及生產效率，降低了生產技術風險。據(jù)了解，專業(yè)生產的優(yōu)質料棒比農戶自產料棒普遍多出一潮香菇，每袋約增產50克，增收0.5元；五是確保生產規(guī)模穩(wěn)定。菌棒工廠化統(tǒng)一生產，使食用菌產業(yè)從千家萬戶、小規(guī)模、分散式生產模式向專業(yè)化、機械化、規(guī)?；?、集約化的新模式轉變，為重煥生機創(chuàng)造有利條件，確保全縣食用菌產業(yè)規(guī)模穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展。

2 菌棒工廠化生產技術參數(shù)

2.1 材料與配方

選用除樟樹等有芳香氣味以外的闊葉雜木。料棒生產前一個月開始粉碎，麩皮質量要求按飼料標準。培養(yǎng)料配方為：木屑78%，麩皮20%，石膏2%，另加少許輔料。將配好的料在攪拌機內攪拌均勻，時間5分鐘左右，攪拌期間注意水分調節(jié)，含水量控制在55%～60%。水分不足，適當加水；水分過多，應加干木屑。

2.2 料棒制作

以日生產裝料1萬棒計算，需安排9人，其中2人拌料，兩條裝袋流水線在套袋、扎口、料棒檢查環(huán)節(jié)各2人，1人疊包上架。一臺裝袋機由同1人套袋；扎口人員將袋口粘著的料用手拍干凈并把表面松軟料壓實，然后小心放在卡扣機上，扎好袋口。每條裝袋流水線配一人檢查料棒松緊度、破袋、扎口等事項，發(fā)現(xiàn)破袋需及時粘貼膠布，扎口不合格的要重扎，松緊度不達標的重新裝袋，檢查合格后才能放于待上架區(qū)，由上架人員二次檢查后再行上架。

2.3 滅菌

每灶滅菌量為1萬棒，2人24小時輪換操作。料棒進灶4小時后加熱到100 ℃，控制溫度100～105 ℃保溫20小時，在灶內自然冷卻6小時后出灶，放置室外冷卻至適溫后接種。滅菌鍋爐以煤、生物質為燃料，每棒能耗約0.06元（包括燃料、電費）。滅菌后優(yōu)質料棒特征為：①重量，一般每袋裝料重1.9～2.2千克（袋規(guī)格55厘米×15厘米）；②長度，符合生產要求，一般每袋長度40～42厘米；③松緊度，漲袋率低于5%（筒袋與培養(yǎng)料明顯出現(xiàn)脫離，有空隙或筒袋褶皺）；④顏色，鮮木屑生產的料棒略帶棕色，陳木屑生產為黑色；⑤破袋，明顯的破袋率低于5%；⑥扎口，完好率高于98%；⑦酸堿度，pH5～6；⑧氣味，有木屑熟透香味。

2.4 接種

在料棒冷卻到適溫后，采用開放性接種。接種區(qū)域用消毒劑消毒8～10小時后接種。以2人打孔，4人播種，2人疊棒為一個接種小組，每個小組接種1萬棒，約需5小時，折合人均每小時接種250棒。

2.5 菌絲培養(yǎng)

工廠化培養(yǎng)室溫度標準18～27 ℃，濕度標準50%～80%，CO2濃度標準200～500毫克/升。管理方法：①溫度控制，當溫度低于標準范圍時，關閉門窗升溫，當溫度高于標準范圍時，開啟門窗降溫；②濕度控制，當濕度低于標準范圍時，加濕、換氣，當濕度高于標準范圍時，采取內循環(huán)除濕；③CO2濃度控制，高濃度時，通過換氣時間的調整，掌握至標準范圍，低濃度時，自然狀態(tài)。制冷能耗（電費）每棒0.28元。

3 制約菌棒工廠化生產的主要因素

一是機械化自動化程度有待提高，尤其應加大生產流水線和接種機的研發(fā)力度；二是夏季菌棒生產培養(yǎng)室和溫控設備投資較大，能耗、生產成本均較高；三是夏季菌棒生產與秋冬季相比，成品率控制難度更大；四是土地資源制約，限制了產業(yè)規(guī)模發(fā)展。磐安縣土地資源十分稀缺，農民“惜土如金”，造成土地流轉困難，租金高，相對平坦、交通便利地段的土地租金每畝高達1 500～1 800元，甚至有2 500元以上的。

4 推進菌棒工廠化生產技術的工作思路

4.1 育龍頭，建基地，提升食用菌經營主體統(tǒng)領能力

培育經營主體是食用菌實現(xiàn)產業(yè)化經營的重點。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強”的原則，近年來，磐安縣加強對食用菌龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農場等新型經營主體培育，特別是對食用菌菌棒工廠化企業(yè)的扶持，鼓勵建立“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋農戶＋市場”等產業(yè)化合作機制，推行合作化、一體化、個性化服務，實現(xiàn)風險共擔，利益共享，合作共贏。截至目前，全縣培育食用菌龍頭企業(yè)已達18家，建有百萬袋以上食用菌基地10個，基地生產規(guī)模2 500多萬袋，產業(yè)規(guī)模進一步壯大，示范效應十分明顯。

4.2 強化政策扶持，提升菌棒集約化發(fā)展能力

政策扶持是食用菌產業(yè)發(fā)展的必要手段。近年來，磐安縣重點在創(chuàng)辦菌棒加工廠和食用菌標準化基地建設方面給于扶持?！熬艄S化”要求配置一定的設施設備，這需要一定的基礎性投入。但目前，各級還沒有單獨的財政扶持政策，面對實際困難，我們迎難而上，整合現(xiàn)有項目資源，將“菌棒工廠化”列入相關項目實施內容中，通過建設內容的設置及其補助政策的引導，借勢借力，合力推進菌棒工廠化的示范推廣應用。年整合扶持資金400多萬元，主要對新建基地、鋼架大棚、食用菌機械、產品認證、品牌建設、三新技術等一系列獎勵措施，加強產業(yè)化政策的宣傳力度，有針對性地開展技術培訓，引進先進技術和機械設備，提高操作水平和種菇能力，年增新型滅菌灶、拌料機、裝袋機、扎口機等先進適用生產機械20多臺（套），按照“安全、高效、標準、優(yōu)質”要求，鼓勵龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社充分利用先進設備和技術，擴大菌棒工廠化生產規(guī)模。

4.3 創(chuàng)新生產方式，推廣“五統(tǒng)三分”新模式

所謂“五統(tǒng)三分”新模式，即統(tǒng)一租地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制棒、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一銷售，分戶管理、分戶采摘、分戶結算。具體地說，就是食用菌龍頭企業(yè)（專業(yè)合作社、家庭農場）向農戶統(tǒng)一流轉土地，建設標準化鋼架大棚，并通過裝袋、制棒、接種等工廠化程序統(tǒng)一生產菌棒，按成本價或微利價以料棒接種后、菌絲發(fā)滿刺孔前、菌棒培養(yǎng)成熟等三種形式分段出售給農戶，為菇農提供菌棒、大棚等生產材料和種植基地。菇農按照公司規(guī)范要求和技術標準進行管理、采摘。產品由公司統(tǒng)一收購銷售，分等級按質論價，價格隨行就市，公司收取10%管理費用后分戶結算給農戶。該模式實現(xiàn)了從農戶分散經營向基地集中經營、從人工栽培生產為主向機械化工廠化生產為主、從傳統(tǒng)方式生產向規(guī)范技術生產、從各自銷售向統(tǒng)一銷售的轉變。這種“統(tǒng)分結合、互利雙贏”的種植新模式有效解決了制約食用菌產業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，優(yōu)化了資源要素配置，提升了要素供給質量，提高了食用菌產業(yè)的質量和效益，符合供給側結構性改革的要求，適應現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)化發(fā)展的趨勢。2015年全縣推廣“五統(tǒng)三分”新模式，生產規(guī)模2 600多萬袋，占生產總量的65%。

4.4 以新型農技推廣服務體系為依托，增強技術指導服務水平

菌棒工廠化生產是改變傳統(tǒng)生產方式的一項新技術，企業(yè)和農技人員了解掌握需要一定的時間。為加快菌棒工廠化技術在磐安縣的推廣應用，我們依托新型農技推廣服務體系，加強技術攻關，破解技術瓶頸，強化技術推介，積極為園區(qū)（基地）業(yè)主搞好技術服務指導。一是組織參觀學習，每年2次組織相關業(yè)務科站和基地負責人實地考察學習菌棒工廠化成功經驗，指導購買適宜的設施設備；二是開展技術培訓，每年舉辦2期菌棒工廠化技術培訓班，提高園區(qū)（基地）業(yè)主技術水平；三是召開現(xiàn)場會，重點推廣菌棒工廠化技術及先進設施設備。通過現(xiàn)場會示范演示設備操作和應用效果，增強園區(qū)（基地）業(yè)主應用菌棒工廠化技術的水平。

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2095-0934（2016）05-278-03