春天，正是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多美味而有營養(yǎng)的時令菜，像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等便成了餐桌上的美味佳肴。比起大棚蔬菜，順應(yīng)季節(jié)自然規(guī)律生長的菜營養(yǎng)更全面。

韭菜 含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時，它還有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認(rèn)為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外，由于春季氣候冷暖不一，而性溫的韭菜最宜人體陽氣，因此在春季吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。

韭菜吃法多樣，既與肉類炒食，也可做餡類包成水餃、包子。但是韭菜雖味美，但不能多吃，因為韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次性吃太多，大量粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。

春筍 含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

春筍含有的一些纖維素比較粗，胃腸不好者如果過多食用春筍，容易造成腸胃不適，甚至胃出血。筍內(nèi)的草酸含量比一般蔬菜多，食用之前最好用熱水焯一下，去除草酸。

推薦一道春筍燒肉。做法非常簡單，將五花肉洗凈切塊，春筍去皮后切滾刀塊。鍋內(nèi)熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色。淋入料酒（可多放一些），放適量醬油，加開水（份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會影響成菜的口感），水再開后撇去浮沫，放入姜蔥，改小火燒四十分鐘。下入春筍，調(diào)入雞精，再燒十分鐘即可。

菠菜 是含鐵量最高的蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜中的葉酸對準(zhǔn)媽媽非常重要，懷孕期間補足葉酸，不僅避免生出有發(fā)育缺陷的寶寶，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。吃菠菜前先用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。人們在擇菠菜時，習(xí)慣將菠菜根丟掉。其實，菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可控制或預(yù)防糖尿病。

菠菜最簡單的吃法就是菠菜豬肝粥。將大米洗凈熬成粥，再將豬肝切片，沖凈血沫待用，再把姜切絲，菠菜用開水燙一下?lián)瞥銮卸?，最后將粥煮熟后放入豬肝片、菠菜、姜絲，加入鹽、雞精調(diào)味，放入枸杞即可。

萵苣 老百姓也稱萵筍，萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

萵苣的莖葉也可食用，涼拌、炒制味道都很好。但萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。 （摘自《中國技術(shù)市場報》）