編輯：程 子

將可持續(xù)發(fā)展做到極致
——藝康創(chuàng)新方案為乳業(yè)安全保駕護航

編輯：程 子

藝康大中華區(qū)食品飲料事業(yè)部集團客戶總監(jiān) 楊 帆

如何確保乳品安全，并使乳制品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展是中國乳品企業(yè)共同關注的主題?？梢哉f，高質(zhì)量的產(chǎn)品及節(jié)能減排工作是乳品企業(yè)的命脈。作為致力于推動食品安全和公眾健康和可持續(xù)發(fā)展的跨國集團，藝康通過全方位的食品安全解決方案和節(jié)能減排方案為中國乳制品企業(yè)控制生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)，全面提升食品安全保障。在“中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十二次年會”現(xiàn)場，筆者與藝康大中華區(qū)食品飲料事業(yè)部集團客戶總監(jiān)楊帆進行了深入交流，他表示藝康一直在用專業(yè)的技術和努力，確保產(chǎn)品質(zhì)量和提升產(chǎn)能的同時，做好節(jié)能減排，有效降低生產(chǎn)的綜合成本，實現(xiàn)乳品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

風險的最精確控制

食品加工的復雜性，在微生物控制領域，導致產(chǎn)生大量公司難以分析卻需要據(jù)此迅速采取措施的數(shù)據(jù)。藝康有針對性地提出了許多創(chuàng)新解決方案。例如，藝康公司提供的3D TRASAR CIP技術提供了可付諸實施的方案，有助于優(yōu)化清洗過程并保障食品安全和質(zhì)量。3D TRASAR技術與藝康分析和服務團隊相結合，能幫助我們的客戶更快更有力地檢測和糾正CIP的運行問題。因此，該技術還獲得了“年度最佳產(chǎn)品”等獎項。

藝康的3D TRASAR技術集合了最先進的監(jiān)測理念、自動控制、尖端化學品和即時溝通功能，廣泛應用于工業(yè)和機構的眾多系統(tǒng)中。本次新開發(fā)的3D TRASAR CIP為一款綜合性技術解決方案，利用先進傳感器、清洗化學品和分析軟件，并結合藝康在CIP領域的技術專長和服務，能讓用戶深入了解食品飲料加工廠實現(xiàn)高效、安全及有效CIP工藝的關鍵因素。

3D TRASAR CIP技術利用先進傳感器對CIP系統(tǒng)中的化學示蹤劑進行監(jiān)測，從而及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)偏差。藝康的專家團隊與客戶共同確定所需采取的糾正措施，以改善CIP的運行效率，提高生產(chǎn)率并確保食品安全和質(zhì)量。

生產(chǎn)系統(tǒng)中如果存在衛(wèi)生死角，必然會給產(chǎn)品品質(zhì)造成影響，比如滋生微生物，從而導致廣泛的產(chǎn)品污染。藝康的工作就是要找出這些區(qū)域，然后進行針對性的解決。

每個工業(yè)產(chǎn)品都有其相應的標準，無論生產(chǎn)乳制品還是其他產(chǎn)品，都有標準的要求。在具有這種要求情況下，如果企業(yè)能夠達到標準，那么清洗相對來說會比較簡單，而且風險較小。但事實上，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，會存在部分不符合標準要求的情況，比如用水水質(zhì)可能發(fā)生變化。在這種情況下，藝康會根據(jù)需要對企業(yè)用水進行處理，制定一項整治方案，同時食品飲料部也提供相應的配套方案，將企業(yè)用水的水質(zhì)變成符合清洗要求的配置。

目前，全球應用塞瓶清洗系統(tǒng)是藝康發(fā)明的，乳品企業(yè)運用的最多的冷消毒劑之一—富態(tài)消毒劑，也是藝康的一個專利產(chǎn)品。2015年，藝康推出3D TRASAR，希望爭取在每個行業(yè)都通過自身的科技發(fā)明能夠幫助其去做快速的提升。清洗消毒并不簡單，它有很多的學問值得去研究、值得去改善和提升。

做乳品行業(yè)專家

藝康是一家美國公司，創(chuàng)立于1923年，其業(yè)務有3大核心—食品安全、可持續(xù)發(fā)展和公共健康。作為一家在美國上市的化工企業(yè)，藝康已成為全球最大的專用化工品生產(chǎn)商之一，專門從事于工業(yè)服務。雖然是一家化工公司，但是藝康在全球被列為最具創(chuàng)新的企業(yè)之一，已獲得了約6800項專利；藝康的產(chǎn)品銷售模式在工業(yè)服務領域是服務與產(chǎn)品相結合，所以叫坐方案解決公司。藝康進入中國市場較早，大中華區(qū)于1975年在香港成立，1987年進入大陸，距今已經(jīng)有40多年歷史。

乳制品是藝康最重要的業(yè)務單元之一。牛奶既是最天然的營養(yǎng)物，也是最天然的微生物培養(yǎng)基之一，非常容易受到污染，因此在乳制品領域，對其安全性的要求非常高。全球有35%的乳制品企業(yè)選擇使用藝康的產(chǎn)品，尤其是在北美市場，有將近80%的用戶使用藝康的產(chǎn)品。藝康在中國市場也有近20%的市場占有率，有包括蒙牛、伊利、光明、三元等客戶，國外品牌的奶粉，比如雀巢、惠氏、多美滋、雅培等也在使用藝康的產(chǎn)品。

企業(yè)愿意選擇藝康的產(chǎn)品，原因在于現(xiàn)在企業(yè)對于品質(zhì)的要求逐漸提高，更是因為品牌保護的需要—擔心品質(zhì)問題造成品牌的商譽的影響，這種情況下，藝康能夠非常清楚地了解客戶的挑戰(zhàn)在哪里。

第一，原奶品質(zhì)的控制階段?，F(xiàn)在很多大型的牧場比如現(xiàn)代牧業(yè)、富源牧業(yè)、飛鶴原生態(tài)等，都在努力提升原奶質(zhì)量，基于他們自身的品牌意識，要推動品質(zhì)提升。另一方面大型的乳制品加工企業(yè)，像蒙牛、伊利、光明等等，會自發(fā)地要求供奶方必須提供高品質(zhì)原奶。藝康不僅僅是一家化學品公司，更是一家方案解決公司，通過專業(yè)的產(chǎn)品，專業(yè)的服務和培訓，幫助更多的牧場提高自身質(zhì)量。首先，藝康通過調(diào)研，了解客戶企業(yè)的現(xiàn)狀以及期望達到的目標，并找出其中的差距和造成差距的原因。其次，進行有序的分析并找出原因，然后根據(jù)分析結果提出相應的解決方案。最后，藝康將對客戶進行培訓，因為需要企業(yè)的員工具備專業(yè)知識，系統(tǒng)的對產(chǎn)品品質(zhì)進行維護。在大中華區(qū)，藝康有3600多名員工，其中有約2500人常年在生產(chǎn)一線，負責給予客戶專業(yè)服務，幫助客戶查找問題、分析問題和解決問題。

第二，牛奶加工階段。加工階段乳企面臨的最大挑戰(zhàn)仍然是牛奶的品質(zhì)控制，企業(yè)需在加工中避免二次污染—可能來自于設備、人員、環(huán)境等。藝康提供專業(yè)的專家，能夠有效幫助企業(yè)進行整體的評估，找出可能的風險，存在怎樣的隱患，從而提供優(yōu)質(zhì)的解決方案，對客戶的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進行保護。同時，基于現(xiàn)階段全球水資源短缺的現(xiàn)狀，藝康通過收購納爾科為子公司，得到了一整套水資源節(jié)約的相關方案。通過納爾科的方案，藝康可以對企業(yè)工廠進行調(diào)研，找到水的動態(tài)平衡、消耗平衡，提早進行風險的預先防控，能夠用更少的水，更少的能源，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

除此之外，藝康還幫助客戶進行安全管理。安全是藝康的核心文化，這種安全文化已經(jīng)成為藝康員工的行為準則。藝康將這種行為準則轉(zhuǎn)變?yōu)榉枕椖恐?，不僅僅要求藝康的員工執(zhí)行這種安全文化，同時運用這種安全文化培訓客戶，甚至幫助客戶進行審核，找出可能會影響其設備安全、人員安全、產(chǎn)品安全的風險點，幫助企業(yè)規(guī)避風險。

提供“世界級”服務

與國外的部分牧場和乳制品加工廠相比，中國的硬件系統(tǒng)其實更具優(yōu)勢。國內(nèi)目前大多數(shù)工廠是在過去15年間建立的，中國的乳制品行業(yè)約從2000年開始發(fā)力，而國外的乳制品工廠可能有20～30年歷史，其整個硬件設施，包括廠房設計、廠房建設，不一定比中國好。很多人認為國外乳制品品質(zhì)相對優(yōu)越，其原因有以下幾點。第一、奶源質(zhì)量好。比如澳洲有純天然的養(yǎng)殖環(huán)境，它的奶源控制比中國要簡單得多。第二，根據(jù)觀察，國外乳制品加工廠幾乎都很標準化，各個加工廠的配置都有統(tǒng)一的標準。就這一點而言，國內(nèi)相較國外來說偏差較大，仍需進一步改進。第三，牧場及乳制品加工廠的管理較好。國外企業(yè)的管理模式相對簡單高效，以結構導向為主。國內(nèi)的管理模式由于受制于中國的文化、人員素質(zhì)等問題，相對不夠科學，存在一定偏差。

不僅如此，中國現(xiàn)在的乳制品行業(yè)還面臨一項挑戰(zhàn)，即依賴對國外乳制品的進口。從奶粉到其他乳制品，對整個中國乳制品市場的沖擊，在短時間內(nèi)是一個很大的挑戰(zhàn)。

“用服務去帶動產(chǎn)品銷售”是藝康的營銷理念，即“科技+人=成功”，這是被藝康稱為“成功工程”的一個方程式。也就是說，藝康首先提供創(chuàng)新的產(chǎn)品、有競爭力的產(chǎn)品，此外藝康認為最核心的是需要有專業(yè)人員使用這些產(chǎn)品，并教導客戶正確使用這些產(chǎn)品。在藝康的商業(yè)模式里，更多采用的是幫助客戶進行事前控制，預防管理，也就是說預先識別客戶的風險點，在其危害沒有發(fā)生之前將其消滅。據(jù)了解藝康使用了大部分的精力去做這方面的工作，他們認為不僅僅應幫助客戶解決問題，更重要的是問題越少越好，幫助客戶建立一套完善的體系，助其避免問題、風險的發(fā)生。

事實上，目前國內(nèi)企業(yè)也在發(fā)生改變，管理模式開始由事后管理向事中管理和事前管理轉(zhuǎn)變，企業(yè)愿意花費精力、時間和費用在事前管理階段。由于食品安全不再僅是經(jīng)濟問題，更多是一個關于企業(yè)生存狀況的問題，企業(yè)也開始從最早國家層面的推動，轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)自發(fā)地對自身食品安全進行全面的提升和全面的管理。此外，許多食品企業(yè)開始與國際接軌，這也是藝康成為眾多食品企業(yè)全球合作伙伴的原因：企業(yè)希望通過使用藝康的產(chǎn)品和服務，提高自身的產(chǎn)品質(zhì)量，間接達到在全球各個國家和地區(qū)進行品牌維護的效果。