編輯：舒 雅

泰萊分享乳品市場(chǎng)方向展望乳品行業(yè)美好未來(lái)

編輯：舒 雅

近日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十二次年會(huì)在廣州舉行。該年會(huì)已成為國(guó)內(nèi)外同行分析全球乳業(yè)形勢(shì)、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、交流乳業(yè)科學(xué)技術(shù)研發(fā)成果的良機(jī)和高端平臺(tái)。在本次年會(huì)“乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整與工藝技術(shù)創(chuàng)新成果論壇”上，泰萊貿(mào)易（上海）有限公司亞太區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理高澤女士和泰萊貿(mào)易（上海）有限公司技術(shù)支持陳宏莉女士攜手帶來(lái)題為“全球高端乳品市場(chǎng)趨勢(shì)和技術(shù)解決方案”的報(bào)告。她們就國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、國(guó)外新型產(chǎn)品概念以及乳制品主要?jiǎng)?chuàng)新手段，探討了高端化乳品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和中國(guó)乳業(yè)的創(chuàng)新方向，交流了行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及成果。

報(bào)告中，高澤指出，國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)正面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。一方面來(lái)自國(guó)外新興產(chǎn)品的壓力。目前，國(guó)外越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。另一方面則受?chē)?guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響。消費(fèi)者人群細(xì)分化正在凸顯，預(yù)計(jì)中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)人口將在2020年前超過(guò)美國(guó)。對(duì)于新興的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體而言，在獲得美味的同時(shí)也希望能帶來(lái)更多復(fù)合型需求，例如休閑型、享受型的體驗(yàn)。此外，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程一直在降低。21世紀(jì)初，中國(guó)的城市人口以每年3%的速度增長(zhǎng)，這一速率到2010年已經(jīng)降至2.5%。隨著總?cè)丝谠鲩L(zhǎng)在2020年之前降至零位，這一速率有望進(jìn)一步降至1.5%。城鎮(zhèn)化作為中國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)著市場(chǎng)的發(fā)展，使乳品行業(yè)有著快速增長(zhǎng)的銷(xiāo)售渠道。城鎮(zhèn)化進(jìn)程趨緩使得渠道下沉與市場(chǎng)空間縮小，表明以渠道為主的粗放型增長(zhǎng)方式不可持續(xù)。

在這樣的挑戰(zhàn)下，對(duì)市場(chǎng)的區(qū)分化、高端化和創(chuàng)新趨勢(shì)有一個(gè)完整的把握顯得至關(guān)重要。高澤用一句話概括了高端化戰(zhàn)略精髓，即一切異于常規(guī)品牌設(shè)定的區(qū)分化策略，都有可能成就高端化。高澤認(rèn)為，任何產(chǎn)品的高端化首先是在原材料上做文章，丹麥的益生菌、波蘭的葡萄果醬、德國(guó)的巧克力和巴西的橙晶球等無(wú)一不是在全球范圍內(nèi)甄選上佳食材，力爭(zhēng)在原材料上領(lǐng)先一步。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，各個(gè)生產(chǎn)商運(yùn)用幾十年來(lái)的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，并盡可能避免使用各類(lèi)食品添加劑，讓產(chǎn)品保留純天然的健康味道。再次是在銷(xiāo)售渠道上的創(chuàng)新，在貨架陳列上區(qū)分于其他產(chǎn)品。最后是對(duì)消費(fèi)者灌輸品牌的概念，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行立體化多維度的營(yíng)銷(xiāo)以吸引消費(fèi)者認(rèn)同品牌的價(jià)值，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)。

在談到中國(guó)高端乳品市場(chǎng)的未來(lái)走向時(shí)，高澤發(fā)表了自己的觀點(diǎn)：“目前，中國(guó)是非乳飲料的全球第一大市場(chǎng)，占據(jù)了全球超過(guò)80%的需求。然而在非乳酸奶的創(chuàng)新研發(fā)上，中國(guó)的數(shù)字是零。鑒于休閑性、蛋白質(zhì)含量、體重管理、消化健康是酸奶的四大健康宣稱，越來(lái)越多的中國(guó)年輕人開(kāi)始注重酸奶在提供蛋白質(zhì)和體重管理上的優(yōu)勢(shì)，因而國(guó)內(nèi)對(duì)酸奶產(chǎn)品的研發(fā)在未來(lái)將會(huì)投入更多的人力與精力。在消費(fèi)者如此認(rèn)同非乳產(chǎn)品的市場(chǎng)情況中，未來(lái)以非乳為基礎(chǔ)的酸奶產(chǎn)品將成為未來(lái)高端化的趨勢(shì)?！?/p>

作為補(bǔ)充，泰萊貿(mào)易（上海）有限公司技術(shù)支持陳宏莉女士分享了高端化酸奶技術(shù)解決方案。她認(rèn)為，高端化酸奶技術(shù)解決方案包括三點(diǎn)。首先是配方和原料。在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)首先需要考慮產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，通過(guò)蛋白質(zhì)粉、脂肪和質(zhì)構(gòu)劑的添加幫助產(chǎn)品得到與眾不同的質(zhì)構(gòu)。泰萊是專業(yè)的配料公司，有著豐富的產(chǎn)品線，可以滿足客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的各種需求。其次，以額外添加配料的方式來(lái)提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和脂肪含量，導(dǎo)致產(chǎn)品組織架構(gòu)不夠細(xì)膩。泰萊供應(yīng)的設(shè)備可以進(jìn)行高蛋白酸奶的破乳，使產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)更為細(xì)膩。最后，專業(yè)的感官評(píng)定技術(shù)，泰萊有兩種感官評(píng)定手段，第一種是感官評(píng)定人員，第二種是儀器設(shè)備。最后，陳宏莉表示，希望通過(guò)泰萊今后的技術(shù)分享，幫助企業(yè)解決開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的問(wèn)題。