編輯：慕 柳

甜點和焙制食品的包裝：引人注目
——但并非不計任何成本——interpack 2017匯聚近千家甜點和焙制食品加工及包裝制造商

編輯：慕 柳

雖然甜點和焙制食品的消費量在日益增加，但與此同時，消費者的要求也在不斷提高。他們不僅追求口味上的滿足，同時也對其包裝提出了越來越高的要求：包裝不但必須精美并具備額外功能，且其生產(chǎn)方式也應符合長期的生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展。這迫使甜點和焙制食品生產(chǎn)商們充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造力和高效性。好消息是：包裝生產(chǎn)商和機器制造商可以通過采用節(jié)約材料的包裝方案以及更高效的生產(chǎn)線為此提供幫助。

甜點業(yè)正在致力于使消費者青睞他們的產(chǎn)品。如今，為巧克力和其他甜點提供精美的包裝以及僅靠產(chǎn)品本身的口味說話，已不足以滿足消費者的要求。為了促進消費，如今制造商玩出了各種花樣：最新趨勢包括圍繞產(chǎn)品展開的娛樂視頻和各類商業(yè)活動，消費者可一邊享受美味一邊觀看節(jié)目。食品業(yè)巨頭雀巢集團則是所謂的“小吃娛樂”的先驅(qū)，它將真實世界和數(shù)字世界融為一體。在與網(wǎng)絡巨頭谷歌集團合作展開營銷活動的前提下，休閑小食雀巢奇巧（KitKat）的紅色方形包裝上印有二維碼，掃碼可直接進入其YouTube 頻道“YouTube my Break”。用戶在該頻道內(nèi)可獲得多種多樣的消遣方式——由此通過巧妙的方式與產(chǎn)品建立了聯(lián)系。

活動的特殊之處在于：特殊版本的包裝中間已不再是顯眼的品牌商標KitKat，而是可直通YouTube的通道。此外，谷歌操作系統(tǒng)安卓繼紙杯蛋糕、甜甜圈、長條泡芙、凍酸奶、姜餅、蜂巢、冰激凌三明治和雷根糖之后，史無前例地推出了品牌名“奇巧”。雀巢為這一特權(quán)投了巨資也是業(yè)界內(nèi)公開的秘密。集團借此以著重指出專家和研究人員始終不斷在強調(diào)的問題：現(xiàn)如今，包裝是品牌的形象，具有重要意義——這一點也適用于甜點行業(yè)?！爱a(chǎn)品越來越多樣化，競爭也愈發(fā)激烈。如果想要在甜點市場上分得一杯羹，就必須將其產(chǎn)品最好的一面展現(xiàn)出來。”來自德國糖果工業(yè)協(xié)會 (BDSI) 的Torben Erbrath 先生說道。

當銷售中甜食和烘焙餅干的選擇越來越多時，這一點就愈發(fā)明顯了。無糖或低糖低脂的甜點也在不斷完善多年來形成的傳統(tǒng)產(chǎn)品市場。同時，為素食主義者或純素食主義者提供的甜點也在日益增加。此外，幾乎每個超市都有無面筋或無乳糖的甜點，以及符合清真或猶太教義的甜點。同樣根據(jù) BDSI的信息，在小吃行業(yè)也有各式各樣的產(chǎn)品和口味繁多的選擇——包括堅果類、油炸小吃或咸味焙制小吃?！霸谌绱硕鄻拥倪x擇中，每位消費者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”Erbrath先生說道，“好的包裝更容易吸引消費者的眼球?！币虼?，包裝設計師責任重大：他們必須通過多媒體的方式宣傳甜食及其鮮明的標語，并通過顯目的顏色和形狀使其在貨架上脫穎而出。

但同時也不得使其在展現(xiàn)時過于浮夸。因為過度浪費材料和資源也會為消費者所不喜。“客戶越來越注重產(chǎn)品是否符合生態(tài)生產(chǎn)。此外，他們在追求健康新鮮的食品的同時，也希望產(chǎn)品包裝不僅能提供便利，而且還能保持精美。”來自未來趨勢研究院的Andreas Steinle先生說道。除生態(tài)原因外，鑒于成本考慮，也應該摒棄過度浪費的包裝。因為一方面，如牛奶、可可和糖等原料的價格上漲，另一方面能源和包裝材料的費用也越來越高。

為了進一步籠絡希望商品可持續(xù)生產(chǎn)的消費者以及為了避免材料成本和生產(chǎn)成本超出預算，該產(chǎn)業(yè)并無其他選擇：他們必須節(jié)約材料，尤其要避免過度包裝，此外還要以節(jié)能方式投入生產(chǎn)。國際咨詢公司 pacproject的研究表明所謂的縮減材料是可行的。它仔細觀察了例如知名谷物燕麥堅果能量棒的歷史包裝，并確認了在過去30年里，產(chǎn)品包裝的鋁膜不斷在減少，并在最后換成了新的復合材料包裝，同時并未對產(chǎn)品造成任何不良影響。“即使沒有完整的保護膜，谷物能量棒在保質(zhì)期前也能保證很好的質(zhì)量。而這使得我們不得不思考當前的薄膜是否已不再能為谷物類能量棒提供實際所需的保護和屏障?！眕acproject包裝工程師Alexander Witt先生說道。

除如鋁和塑料等傳統(tǒng)包裝材料外，市場上備選材料的份額越來越高。Bionatic公司以Greenbox為名對約250種由諸如木材、纖維素、生物塑料和棕櫚葉等可恢復的或可回收的原料制成不同的包裝解決方案第一次進行了分類。在這些解決方案中，很多方案都具有生物降解性或在燃燒時仍具有環(huán)保性，Bionatic 的創(chuàng)立者Robert Czichos先生說道。同時，生產(chǎn)也非常簡單：“一片葉子即成一個包裝，為此，首先用高壓水清潔葉子。然后在機械沖壓過程中用壓力和熱力將其塑性。這就是所謂的深沖工藝。然后最后一道工序是磨圓邊緣并拋光表面。這就是全部步驟?！?/p>

在此期間，科學家們也在不斷尋求其他備選材料。因此，F(xiàn)raunhofer工藝技術(shù)和包裝研究院 (IVV) 在ThermoWhey 項目的框架下研究了乳清蛋白隔離涂層的制作工藝，該蛋白可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含油聚合涂層。乳清的優(yōu)點：其天然成分可延長食品保質(zhì)期。但乳清對高溫非常敏感，所以研究人員必須先找到在高溫下也可加工的涂層結(jié)構(gòu)。

在2017年5月4日至10日的杜塞爾多夫國際加工與包裝機械展覽會上，還將展出很多其他適用于糖果甜點和焙制食品的創(chuàng)新型包裝產(chǎn)品。屆時預計將有 2700家參展商，其中近1000家參展商將甜點行業(yè)視為其目標群，為其提供產(chǎn)品和服務——另外他們所展示的產(chǎn)品范圍也很廣泛。同樣的，機器制造商也將在杜塞爾多夫展現(xiàn)各種創(chuàng)新產(chǎn)品?！皩τ谑称泛桶b機器制造商而言，以主人翁意識處理自然資源和環(huán)保型經(jīng)濟方式具有重要意義。他們清楚地知道他們的客戶非常注重可持續(xù)的生產(chǎn)流程?！笔称泛桶b機器專業(yè)聯(lián)盟VDMA的專題負責人 Vera Fritsche 女士說道。

在甜點生產(chǎn)方面，也提供了各種優(yōu)化選項。智能控制技術(shù)和自動化技術(shù)、節(jié)能型驅(qū)動裝置、壓縮機、風機或泵均屬于節(jié)約電源和燃料以及提高能效的傳統(tǒng)解決方案。完美匹配機器中運動和加速進程的高效電機可降低能耗。此外，經(jīng)過優(yōu)化的創(chuàng)新型流程降低了能源和水量的消耗，創(chuàng)新型機器設計延長了維修和維護間隔以及運行時長，從而節(jié)約了能源，F(xiàn)ritsche女士如此說道。

瑞士設備制造商Bühler集團是高效加工解決方案的先驅(qū)之一，其目標在于在2020年之前將其所有核心流程的能源需求至少再降低20%?！坝纱耍覀兗瓤梢蕴岣呶覀儺a(chǎn)品的能效，同時也能為環(huán)境保護做出貢獻?！奔瘓F技術(shù)負責人Ian Roberts先生說道。同時，他認為核心因素在于生產(chǎn)力，這一點可通過縮短循環(huán)時間來提高。此外，Bühler集團也在竭盡全力提高現(xiàn)有客戶設備中的能效。因此，由于制作巧克力具有多個流程步驟，例如清潔、烘烤、滅菌、掰碎和研磨可可豆等，均非常耗費精力和成本。Bühler集團承諾，如客戶使用公司免費的能源審查并使用其可可豆皮燃燒新技術(shù)，加工可可的能源成本可降低65%。審查時，可在制作過程中追蹤能源漏洞。新的燃燒系統(tǒng)可以把從外殼獲得的能源用于烘焙和殺菌，而不是直接廢棄處理外殼——由此無須購買熱能。

Theegarten-Pactec公司也頻繁采用有助于客戶節(jié)約能源成本的機器解決方案。同時，該公司主要聚焦于工業(yè)4.0的課題，使生產(chǎn)數(shù)字化以及利用最新的軟件加強人機之間和機器之間的通訊?！笆股a(chǎn)流程透明化、始終可檢索重要數(shù)據(jù)、正確分析數(shù)據(jù)以及最后得出正確的操作步驟，都蘊含了巨大的提高能效的潛力。”Theegarten的領(lǐng)導Markus Rustler先生說道。為實現(xiàn)這一目標，該公司早在2011年就開始編輯用戶界面和準備相關(guān)的機器操作人員數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)?！坝纱?，我們設計了一個平臺，使我們設備的性能更加透明化。借此，可設置例如能耗損失與時間、環(huán)境溫度或其他參數(shù)的關(guān)系，并為查找錯誤和自測幫助提供支持。”Rustler先生說道。此外，通過明確機器自動的維修和維修間隔，優(yōu)化了維護和清潔流程的直觀性支持。自動化和數(shù)字化的優(yōu)點：由少數(shù)甚至只要一位操作人員即可操作通訊技術(shù)相關(guān)的機器。并且通過將用戶界面整合到移動終端設備中，可在全球任意位置檢索和編輯機器數(shù)據(jù)，Rustler先生說道。

瑞士公司Knobel Maschinenbau是巧克力制作機器的專家，可通過其他方式幫助制造商節(jié)約成本。該公司所提供的設備——涂層機、模塑機和其他設備——均采用模塊化原理，由此客戶可逐步構(gòu)建起生產(chǎn)方式，并在需要時進行單項加裝。這可實現(xiàn)高度靈活性，并允許其快速高效地轉(zhuǎn)換為新產(chǎn)品。由此，也可通過新的即插即用在系統(tǒng)內(nèi)集成新機器來實現(xiàn)快速改裝，Knobel如此認為。

機器制造商通過各種提高能效的新品來達到甜點和焙制食品制造商的要求。由此，在選擇包裝材料和使生產(chǎn)線實現(xiàn)現(xiàn)代化時，均可充分發(fā)揮其價值。在interpack 2017現(xiàn)場，可對這些創(chuàng)新產(chǎn)品進行詳細了解。