編輯：慕 柳

甜點(diǎn)和焙制食品的包裝：引人注目
——但并非不計(jì)任何成本——interpack 2017匯聚近千家甜點(diǎn)和焙制食品加工及包裝制造商

編輯：慕 柳

雖然甜點(diǎn)和焙制食品的消費(fèi)量在日益增加，但與此同時(shí)，消費(fèi)者的要求也在不斷提高。他們不僅追求口味上的滿足，同時(shí)也對(duì)其包裝提出了越來(lái)越高的要求：包裝不但必須精美并具備額外功能，且其生產(chǎn)方式也應(yīng)符合長(zhǎng)期的生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展。這迫使甜點(diǎn)和焙制食品生產(chǎn)商們充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造力和高效性。好消息是：包裝生產(chǎn)商和機(jī)器制造商可以通過(guò)采用節(jié)約材料的包裝方案以及更高效的生產(chǎn)線為此提供幫助。

甜點(diǎn)業(yè)正在致力于使消費(fèi)者青睞他們的產(chǎn)品。如今，為巧克力和其他甜點(diǎn)提供精美的包裝以及僅靠產(chǎn)品本身的口味說(shuō)話，已不足以滿足消費(fèi)者的要求。為了促進(jìn)消費(fèi)，如今制造商玩出了各種花樣：最新趨勢(shì)包括圍繞產(chǎn)品展開(kāi)的娛樂(lè)視頻和各類(lèi)商業(yè)活動(dòng)，消費(fèi)者可一邊享受美味一邊觀看節(jié)目。食品業(yè)巨頭雀巢集團(tuán)則是所謂的“小吃?shī)蕵?lè)”的先驅(qū)，它將真實(shí)世界和數(shù)字世界融為一體。在與網(wǎng)絡(luò)巨頭谷歌集團(tuán)合作展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的前提下，休閑小食雀巢奇巧（KitKat）的紅色方形包裝上印有二維碼，掃碼可直接進(jìn)入其YouTube 頻道“YouTube my Break”。用戶在該頻道內(nèi)可獲得多種多樣的消遣方式——由此通過(guò)巧妙的方式與產(chǎn)品建立了聯(lián)系。

活動(dòng)的特殊之處在于：特殊版本的包裝中間已不再是顯眼的品牌商標(biāo)KitKat，而是可直通YouTube的通道。此外，谷歌操作系統(tǒng)安卓繼紙杯蛋糕、甜甜圈、長(zhǎng)條泡芙、凍酸奶、姜餅、蜂巢、冰激凌三明治和雷根糖之后，史無(wú)前例地推出了品牌名“奇巧”。雀巢為這一特權(quán)投了巨資也是業(yè)界內(nèi)公開(kāi)的秘密。集團(tuán)借此以著重指出專(zhuān)家和研究人員始終不斷在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題：現(xiàn)如今，包裝是品牌的形象，具有重要意義——這一點(diǎn)也適用于甜點(diǎn)行業(yè)?！爱a(chǎn)品越來(lái)越多樣化，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。如果想要在甜點(diǎn)市場(chǎng)上分得一杯羹，就必須將其產(chǎn)品最好的一面展現(xiàn)出來(lái)?！眮?lái)自德國(guó)糖果工業(yè)協(xié)會(huì) (BDSI) 的Torben Erbrath 先生說(shuō)道。

當(dāng)銷(xiāo)售中甜食和烘焙餅干的選擇越來(lái)越多時(shí)，這一點(diǎn)就愈發(fā)明顯了。無(wú)糖或低糖低脂的甜點(diǎn)也在不斷完善多年來(lái)形成的傳統(tǒng)產(chǎn)品市場(chǎng)。同時(shí)，為素食主義者或純素食主義者提供的甜點(diǎn)也在日益增加。此外，幾乎每個(gè)超市都有無(wú)面筋或無(wú)乳糖的甜點(diǎn)，以及符合清真或猶太教義的甜點(diǎn)。同樣根據(jù) BDSI的信息，在小吃行業(yè)也有各式各樣的產(chǎn)品和口味繁多的選擇——包括堅(jiān)果類(lèi)、油炸小吃或咸味焙制小吃?！霸谌绱硕鄻拥倪x擇中，每位消費(fèi)者都能找到適合自己的產(chǎn)品?！盓rbrath先生說(shuō)道，“好的包裝更容易吸引消費(fèi)者的眼球?！币虼?，包裝設(shè)計(jì)師責(zé)任重大：他們必須通過(guò)多媒體的方式宣傳甜食及其鮮明的標(biāo)語(yǔ)，并通過(guò)顯目的顏色和形狀使其在貨架上脫穎而出。

但同時(shí)也不得使其在展現(xiàn)時(shí)過(guò)于浮夸。因?yàn)檫^(guò)度浪費(fèi)材料和資源也會(huì)為消費(fèi)者所不喜?！翱蛻粼絹?lái)越注重產(chǎn)品是否符合生態(tài)生產(chǎn)。此外，他們?cè)谧非蠼】敌迈r的食品的同時(shí)，也希望產(chǎn)品包裝不僅能提供便利，而且還能保持精美?！眮?lái)自未來(lái)趨勢(shì)研究院的Andreas Steinle先生說(shuō)道。除生態(tài)原因外，鑒于成本考慮，也應(yīng)該摒棄過(guò)度浪費(fèi)的包裝。因?yàn)橐环矫?，如牛奶、可可和糖等原料的價(jià)格上漲，另一方面能源和包裝材料的費(fèi)用也越來(lái)越高。

為了進(jìn)一步籠絡(luò)希望商品可持續(xù)生產(chǎn)的消費(fèi)者以及為了避免材料成本和生產(chǎn)成本超出預(yù)算，該產(chǎn)業(yè)并無(wú)其他選擇：他們必須節(jié)約材料，尤其要避免過(guò)度包裝，此外還要以節(jié)能方式投入生產(chǎn)。國(guó)際咨詢公司 pacproject的研究表明所謂的縮減材料是可行的。它仔細(xì)觀察了例如知名谷物燕麥堅(jiān)果能量棒的歷史包裝，并確認(rèn)了在過(guò)去30年里，產(chǎn)品包裝的鋁膜不斷在減少，并在最后換成了新的復(fù)合材料包裝，同時(shí)并未對(duì)產(chǎn)品造成任何不良影響?！凹词箾](méi)有完整的保護(hù)膜，谷物能量棒在保質(zhì)期前也能保證很好的質(zhì)量。而這使得我們不得不思考當(dāng)前的薄膜是否已不再能為谷物類(lèi)能量棒提供實(shí)際所需的保護(hù)和屏障?！眕acproject包裝工程師Alexander Witt先生說(shuō)道。

除如鋁和塑料等傳統(tǒng)包裝材料外，市場(chǎng)上備選材料的份額越來(lái)越高。Bionatic公司以Greenbox為名對(duì)約250種由諸如木材、纖維素、生物塑料和棕櫚葉等可恢復(fù)的或可回收的原料制成不同的包裝解決方案第一次進(jìn)行了分類(lèi)。在這些解決方案中，很多方案都具有生物降解性或在燃燒時(shí)仍具有環(huán)保性，Bionatic 的創(chuàng)立者Robert Czichos先生說(shuō)道。同時(shí)，生產(chǎn)也非常簡(jiǎn)單：“一片葉子即成一個(gè)包裝，為此，首先用高壓水清潔葉子。然后在機(jī)械沖壓過(guò)程中用壓力和熱力將其塑性。這就是所謂的深沖工藝。然后最后一道工序是磨圓邊緣并拋光表面。這就是全部步驟?！?/p>

在此期間，科學(xué)家們也在不斷尋求其他備選材料。因此，F(xiàn)raunhofer工藝技術(shù)和包裝研究院 (IVV) 在ThermoWhey 項(xiàng)目的框架下研究了乳清蛋白隔離涂層的制作工藝，該蛋白可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含油聚合涂層。乳清的優(yōu)點(diǎn)：其天然成分可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但乳清對(duì)高溫非常敏感，所以研究人員必須先找到在高溫下也可加工的涂層結(jié)構(gòu)。

在2017年5月4日至10日的杜塞爾多夫國(guó)際加工與包裝機(jī)械展覽會(huì)上，還將展出很多其他適用于糖果甜點(diǎn)和焙制食品的創(chuàng)新型包裝產(chǎn)品。屆時(shí)預(yù)計(jì)將有 2700家參展商，其中近1000家參展商將甜點(diǎn)行業(yè)視為其目標(biāo)群，為其提供產(chǎn)品和服務(wù)——另外他們所展示的產(chǎn)品范圍也很廣泛。同樣的，機(jī)器制造商也將在杜塞爾多夫展現(xiàn)各種創(chuàng)新產(chǎn)品?！皩?duì)于食品和包裝機(jī)器制造商而言，以主人翁意識(shí)處理自然資源和環(huán)保型經(jīng)濟(jì)方式具有重要意義。他們清楚地知道他們的客戶非常注重可持續(xù)的生產(chǎn)流程。”食品和包裝機(jī)器專(zhuān)業(yè)聯(lián)盟VDMA的專(zhuān)題負(fù)責(zé)人 Vera Fritsche 女士說(shuō)道。

在甜點(diǎn)生產(chǎn)方面，也提供了各種優(yōu)化選項(xiàng)。智能控制技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)、節(jié)能型驅(qū)動(dòng)裝置、壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)或泵均屬于節(jié)約電源和燃料以及提高能效的傳統(tǒng)解決方案。完美匹配機(jī)器中運(yùn)動(dòng)和加速進(jìn)程的高效電機(jī)可降低能耗。此外，經(jīng)過(guò)優(yōu)化的創(chuàng)新型流程降低了能源和水量的消耗，創(chuàng)新型機(jī)器設(shè)計(jì)延長(zhǎng)了維修和維護(hù)間隔以及運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)，從而節(jié)約了能源，F(xiàn)ritsche女士如此說(shuō)道。

瑞士設(shè)備制造商Bühler集團(tuán)是高效加工解決方案的先驅(qū)之一，其目標(biāo)在于在2020年之前將其所有核心流程的能源需求至少再降低20%?！坝纱?，我們既可以提高我們產(chǎn)品的能效，同時(shí)也能為環(huán)境保護(hù)做出貢獻(xiàn)?！奔瘓F(tuán)技術(shù)負(fù)責(zé)人Ian Roberts先生說(shuō)道。同時(shí)，他認(rèn)為核心因素在于生產(chǎn)力，這一點(diǎn)可通過(guò)縮短循環(huán)時(shí)間來(lái)提高。此外，Bühler集團(tuán)也在竭盡全力提高現(xiàn)有客戶設(shè)備中的能效。因此，由于制作巧克力具有多個(gè)流程步驟，例如清潔、烘烤、滅菌、掰碎和研磨可可豆等，均非常耗費(fèi)精力和成本。Bühler集團(tuán)承諾，如客戶使用公司免費(fèi)的能源審查并使用其可可豆皮燃燒新技術(shù)，加工可可的能源成本可降低65%。審查時(shí)，可在制作過(guò)程中追蹤能源漏洞。新的燃燒系統(tǒng)可以把從外殼獲得的能源用于烘焙和殺菌，而不是直接廢棄處理外殼——由此無(wú)須購(gòu)買(mǎi)熱能。

Theegarten-Pactec公司也頻繁采用有助于客戶節(jié)約能源成本的機(jī)器解決方案。同時(shí)，該公司主要聚焦于工業(yè)4.0的課題，使生產(chǎn)數(shù)字化以及利用最新的軟件加強(qiáng)人機(jī)之間和機(jī)器之間的通訊?！笆股a(chǎn)流程透明化、始終可檢索重要數(shù)據(jù)、正確分析數(shù)據(jù)以及最后得出正確的操作步驟，都蘊(yùn)含了巨大的提高能效的潛力?！盩heegarten的領(lǐng)導(dǎo)Markus Rustler先生說(shuō)道。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，該公司早在2011年就開(kāi)始編輯用戶界面和準(zhǔn)備相關(guān)的機(jī)器操作人員數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)。“由此，我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)平臺(tái)，使我們?cè)O(shè)備的性能更加透明化。借此，可設(shè)置例如能耗損失與時(shí)間、環(huán)境溫度或其他參數(shù)的關(guān)系，并為查找錯(cuò)誤和自測(cè)幫助提供支持。”Rustler先生說(shuō)道。此外，通過(guò)明確機(jī)器自動(dòng)的維修和維修間隔，優(yōu)化了維護(hù)和清潔流程的直觀性支持。自動(dòng)化和數(shù)字化的優(yōu)點(diǎn)：由少數(shù)甚至只要一位操作人員即可操作通訊技術(shù)相關(guān)的機(jī)器。并且通過(guò)將用戶界面整合到移動(dòng)終端設(shè)備中，可在全球任意位置檢索和編輯機(jī)器數(shù)據(jù)，Rustler先生說(shuō)道。

瑞士公司Knobel Maschinenbau是巧克力制作機(jī)器的專(zhuān)家，可通過(guò)其他方式幫助制造商節(jié)約成本。該公司所提供的設(shè)備——涂層機(jī)、模塑機(jī)和其他設(shè)備——均采用模塊化原理，由此客戶可逐步構(gòu)建起生產(chǎn)方式，并在需要時(shí)進(jìn)行單項(xiàng)加裝。這可實(shí)現(xiàn)高度靈活性，并允許其快速高效地轉(zhuǎn)換為新產(chǎn)品。由此，也可通過(guò)新的即插即用在系統(tǒng)內(nèi)集成新機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)快速改裝，Knobel如此認(rèn)為。

機(jī)器制造商通過(guò)各種提高能效的新品來(lái)達(dá)到甜點(diǎn)和焙制食品制造商的要求。由此，在選擇包裝材料和使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化時(shí)，均可充分發(fā)揮其價(jià)值。在interpack 2017現(xiàn)場(chǎng)，可對(duì)這些創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)了解。