黃劍華（廣東騰駿動物藥業(yè)股份有限公司，廣東 中山 528400）

?

澳大利亞與新西蘭豬業(yè)考察記

黃劍華
（廣東騰駿動物藥業(yè)股份有限公司，廣東 中山 528400）

2015年11月25日-2015年12 月9日，筆者參加由中國畜牧業(yè)協(xié)會豬業(yè)分會組織的“澳新豬業(yè)考察團”，到澳大利亞和新西蘭進行了為期半個月的考察交流。澳大利亞和新西蘭有很多相似之處：同屬于大洋洲，同屬于英聯(lián)邦國家，同屬于一個氣候環(huán)境，同是移民國家且公民大多是英國人的后裔，連養(yǎng)豬都有很多相似之處。一路走來，沿途了解了兩國養(yǎng)豬業(yè)的基本情況，考察了幾個不同養(yǎng)殖模式豬場，學習了許多養(yǎng)豬管理的先進經驗，欣賞了很多美景，品嘗了不少美食。收獲良多，感觸頗深。

1 養(yǎng)豬業(yè)概況

澳大利亞聯(lián)邦位于太平洋西南部與印度洋之間，國土面積768萬km2，全國人口不足1 800萬，農業(yè)人口僅80多萬。國家的經濟以農牧業(yè)、采礦業(yè)和制造業(yè)為主，農牧業(yè)用地約408 億hm2，占國土面積的63%，其中90%以上是天然草場，人均27.1 hm2，高居世界前列，這為室外養(yǎng)豬創(chuàng)造了良好的天然條件。

據(jù)說當今的澳洲人是囚徒的后代，當年豬群跟隨囚徒一起上了岸。澳大利亞有記載的養(yǎng)豬業(yè)是從1788年開始的，早期的豬種由英國士兵和囚徒組成的船隊所帶入，后經不斷改良成今天的品種。

相對于牛羊業(yè)，澳大利亞的豬業(yè)只是一個小行業(yè)。全國27萬頭母豬（包括后備），年出欄約500萬頭肥豬，1 800多個養(yǎng)殖戶，其中400多戶占了90%的產量。室外養(yǎng)殖占11%，室內圈養(yǎng)占比近90%。

澳大利亞養(yǎng)豬業(yè)曾在2007-2008年間遭遇過重大危機，主要原因是過度進口豬肉以及土地和人力成本增加所引起。

澳洲人似乎不太喜歡吃豬肉，特別不喜歡吃鮮豬肉，這與中國有很大不同。他們每人每年消費的25 kg豬肉中，鮮肉只有9 kg，其他均為加工肉類。

澳大利亞的豬出欄價為2.68澳元/kg，超市豬產品均價為8澳元/kg。雖然自產的豬肉不能完全滿足本地需求，但依然有出口，新加坡為其主要豬肉出口國。看來，價格差永遠是促進商品流通的重要因素。

新西蘭位于澳大利亞東南部，隔塔斯曼海與澳大利亞相望，由南島、北島以及一些小島組成，國土面積27萬km2，人口約450萬。

新西蘭是一個農牧業(yè)相當發(fā)達的國家，境內多丘陵，雨量充沛，牧草豐盛，農牧用地超過50%，天然牧場居多，室外養(yǎng)豬條件得天獨厚（見圖2）。

現(xiàn)代新西蘭人據(jù)說是英國窮貴族的后代，男人們把整個國家當成一個大花園來修整，使得到處花枝招展，五彩繽紛。社會秩序非常良好，“夜不閉戶路不拾遺”的現(xiàn)象在這個國家隨處可見，游歷了好幾個地區(qū)，經歷了好幾位導游好幾輛車，客人下車后司機都沒有關車門的習慣，令我們這些來自中國的客人很不習慣。人們待人彬彬有禮，豬們更是被奉若上賓，生活得相當幸福。

新西蘭的養(yǎng)豬業(yè)簡直是小眾，全國100個專業(yè)養(yǎng)豬場，6 000個其他養(yǎng)殖場兼養(yǎng)一些豬，母豬總存欄約28 000頭，年出欄約67萬頭商品豬，相當于中國一個公司加農戶的集團公司的規(guī)模。但管理同樣的好！生產性能同樣地出色！

目前新西蘭的養(yǎng)豬模式分為3種：一種是完全室內養(yǎng)殖，占40%；第2種是完全室外養(yǎng)殖，占2%；其余為第3種，混合飼養(yǎng)，母豬室外飼養(yǎng)，小豬集中育肥。農場主給每頭母豬在室外建一個單門獨戶的“小別墅”作為產房，母豬自己在產房里生產，產后一邊用母乳喂養(yǎng)仔豬，一邊悠閑地帶著一大家子到處串門（見圖3、圖4）。

仔豬斷奶后統(tǒng)一放到被稱為“生態(tài)倉”的地方集中室內飼養(yǎng)（見圖5），并在這個大集體宿舍里一直住到出欄。完全室外養(yǎng)殖以及母豬室外養(yǎng)殖的混合模式，主要集中在平原地區(qū)，因土壤容易滲透，植被也比較適合。

圖1　澳大利亞室外養(yǎng)豬場

圖2　新西蘭天然牧場

圖3　新西蘭的一個農場，母豬正在自己門前散步

新西蘭全國共有7個批發(fā)商收豬進行屠宰，批發(fā)給商場、超市、餐館和肉食品加工廠等。和澳洲人一樣，新西蘭人喜歡牛羊肉勝于豬肉，特別不喜歡鮮豬肉。鮮豬肉分別由兩家超市銷售，占80%（見圖6），另一家全國連鎖的便利店和屠戶自銷占了余下的20%。

圖4　母豬帶著仔豬到鄰居家串門

圖5　“生態(tài)倉”中飼養(yǎng)的仔豬

圖6　超市售賣的鮮豬肉

2 生產管理與生物安全

在整個考察行程中，考察團參觀了兩個國家的幾個豬場，涵蓋了各種養(yǎng)殖模式，還有飼喂廢棄物的豬場。筆者觀察到，所有的豬場無一例外地都運用了科學的管理手段，生產管理精細而到位，營養(yǎng)全面而不浪費，內外環(huán)境控制得相當好，生產成績都很不錯，PSY普遍在22～26頭之間，死亡率很低。打的疫苗不多，抗生素會適當用一點，既無“動物保健”的概念，也無“無抗養(yǎng)殖”的提法，豬群健康狀態(tài)非常好，很少得病。

生物安全是疫病控制的重要手段。澳大利亞政府是嚴禁進口鮮肉的，近50年來也沒從國外進口種豬。鮮肉只能產自本地，而加工肉類則可以進口。在加工豬肉中，進口肉占比高達70%，主要來自美國、加拿大、丹麥和荷蘭。

新西蘭的生物安全控制同樣的嚴格，進口種豬是很久以前的事了，現(xiàn)在從兩家種豬公司進口精液，再由本地的種豬場培育父母代，供應給全國的豬場。

3 動物福利

澳大利亞有很強的豬產業(yè)環(huán)保和豬福利措施。公豬都不閹割，公豬肉都有比較重的膻味。目前完全的室外放養(yǎng)只占10%多一點，傳統(tǒng)的室內圈養(yǎng)和墊料養(yǎng)殖占比近90%。隨著消費者對健康要求的不斷提高，以及技術進步對肉質口味的改善，越來越多的高知階層愿意接受價格高于市場價25%的福利豬。需要強調的是，倡導福利養(yǎng)豬并不是政府的職能，而是行業(yè)的自律行為。澳大利亞豬肉協(xié)會曾做過一個市場調查，結果顯示83%的養(yǎng)殖戶愿意放棄圈養(yǎng)懷孕母豬，因此協(xié)會決定，從2017年開始實施該項措施，這意味著母豬定位欄將于2017年后在澳大利亞被逐步淘汰。

各種數(shù)據(jù)顯示，在福利養(yǎng)豬方面，新西蘭走在了澳大利亞前面。公豬同樣不閹割，目前只有40%的完全室內養(yǎng)殖的豬還沒有享受到好福利，但新西蘭的法令已于2015年12月上旬生效，這意味著，新西蘭已先于澳大利亞全面禁止對母豬使用定位欄。

4 行業(yè)管理機構

澳大利亞和新西蘭養(yǎng)豬行業(yè)的主要管理機構都不是政府，而是養(yǎng)豬協(xié)會。政府的主要職能是政策制定、監(jiān)控、培訓以及遇到疫情時的處理，尤其在生物安全的控制方面做了大量工作。

澳大利亞豬肉協(xié)會（Australian Pork Limited，以下簡稱APL）是一家以企業(yè)方式運行的行業(yè)管理機構，共有30多個會員單位，其成員包括了政府機構（國家和州）及企業(yè)，因此，這應該是澳大利亞養(yǎng)豬行業(yè)的最高管理機構了。世界上只有極少數(shù)國家把政府機構納入到行業(yè)協(xié)會里，澳大利亞是其中之一。

APL的總部在堪培拉，有40多名雇員，主要工作是市場推廣、科研以及豬業(yè)政策咨詢等，由于政府也是會員單位，因此，APL其實也兼做了政府的部分工作。此外，APL還為在澳大利亞豬肉供應鏈提供了一個“豬肉食品安全與生物安全控制系統(tǒng)”（以下簡稱APIQ）。APIQ是一個活體跟蹤系統(tǒng)，它把全國的養(yǎng)殖模式分為4類：散養(yǎng)，戶外養(yǎng)殖，母豬懷孕非圈養(yǎng)（GSF）及其他模式。通過這個系統(tǒng)，只要超市提供一塊豬肉，就能識別來自于哪個農場。澳大利亞91%的豬通過了這個系統(tǒng)的認證。

APL一年的費用總預算為2 000多萬澳元，養(yǎng)豬戶每屠宰1頭豬必須拿出2.98澳元來支持公司的運作，政府配套1澳元。所進行的科研項目則由政府和企業(yè)共同出資，秉承誰受益誰出資的原則進行分攤。比如對疫病的風險管理，口蹄疫、偽狂犬病等重大疫病，政府與企業(yè)的出資比例是80%和20%，而有些疾病是各出資50%。政府和企業(yè)亦會就疾病的控制措施進行協(xié)商，有疾病時如何進行技術應對，沒有疾病時如何控制，開展特種病毒的研究，以及遇到重大疫情時的緊急預案等。

新西蘭養(yǎng)豬協(xié)會同樣是新西蘭養(yǎng)豬業(yè)的管理實施機構，養(yǎng)殖戶每出欄屠宰1頭生豬，要給協(xié)會上交4.5新西蘭元，用以支撐協(xié)會的運作。

5 高等學府的項目研究

5.1 墨爾本大學與APL以及政府合作的項目

墨爾本大學（澳大利亞）對養(yǎng)豬業(yè)的研究，主要是與政府和企業(yè)展開合作，科研經費也來源于政府和企業(yè)，APL是企業(yè)的代表。課題和研究方向則來源于政府、企業(yè)和專家，幾乎所有的項目都是與外部合作的，涉及到豬的所有方面，牛羊也有研究。

主要有以下4個方面：1）培訓，包括社區(qū)及消費者對動物福利態(tài)度的培訓。澳大利亞農業(yè)部還提供獎學金，鼓勵全世界的學生到澳深造。2）如何使豬過得更舒適，主要是改善環(huán)境和設備。3）宰殺和安樂死。4）生病時的處理和疫病監(jiān)測。重大疫病的檢測做起來很難，因此要投入大量的人力物力來做這個項目。

炎熱的夏天是個大問題，2015年在南部就有不少豬被曬傷了。目前，墨爾本大學的好幾個項目，都是圍繞著如何應對熱應激來開展的，比如觀察和測算在飼料中添加硒、鉻、維生素或甜菜堿對豬熱應激的影響，如何在炎熱的夏天使豬容易采食以及抗氧化物對飼料營養(yǎng)的影響等。

5.2 梅西大學（新西蘭）現(xiàn)階段對于豬的研究

1）在各種飼養(yǎng)條件下對豬肉風味的影響。比如：在不閹割的情況下對公豬膻味的影響；在飼料中添加大蒜素，分析大蒜豬肉的風味；從飼料的改變，追蹤到對人的影響；豬肉的各種包裝和儲存條件對豬肉風味的影響等。2）數(shù)學模型的建立。新西蘭養(yǎng)豬的趨勢是室外養(yǎng)殖，科研團隊建立數(shù)學模型，探討用最低的營養(yǎng)配置達到最合適的配搭，以及測算胴體數(shù)據(jù)以便計算利潤等；在數(shù)學模型的框架下，用仔豬模擬缺鐵情況下的貧血，研究對人的影響。3）研究母豬定位欄被替代后用什么做產房更合適；室外養(yǎng)殖雖然為豬提供了很好的福利，但有人擔心豬糞尿滲透到泥土下面會影響地下水的質量，梅西大學對此也展開了研究。

6 投資環(huán)境

澳大利亞和新西蘭都非常歡迎外國人投資農牧業(yè)搞養(yǎng)豬，但必須符合本國法律的要求（要做到這一點很不容易）。這么廣博的土地，這么優(yōu)等的天然條件，到澳大利亞或新西蘭養(yǎng)豬真是個好主意，澳大利亞目前已有新加坡人和巴西人投資養(yǎng)豬。筆者相信，在不久的將來，一定會有中國人加入到投資者的行列。

7 豬場考察

7.1 Western Plains Pork（西部平原養(yǎng)殖場，見圖7）

該養(yǎng)殖場位于澳大利亞墨爾本，由Judy和她的丈夫及其他股東創(chuàng)辦于1997年，其丈夫是農場的CEO。農場總面積10 km2，所有養(yǎng)殖動物均采用完全放牧的模式進行養(yǎng)殖。每2～3年，動物會被遷徙到另一個地方繼續(xù)飼養(yǎng)，農場會根據(jù)土壤檢測的結果，確定轉移動物后該種植何種作物以及如何施肥，同一個地方在6年內不會再養(yǎng)任何動物。通常情況下，一個周期是9年，目的是保護土壤與地下水。9年后，牛羊可以搬回來，但豬不可以，因為豬對土壤和植被的破壞比較大。經過輪牧養(yǎng)豬等，種植的作物比沒有輪牧的農場更豐產，糞肥也會用于玫瑰園的種植，使其長勢更好。農場的主要收入來自于養(yǎng)豬。

農場現(xiàn)有母豬3 000頭，每英畝（約合4 047 m2）放養(yǎng)6頭母豬，人工控制發(fā)情。每頭母豬年產2.2窩，每窩產10頭，每周有1 000多頭小豬出生。每頭母豬年提供斷奶活豬約22頭，死亡率很低。養(yǎng)殖小區(qū)用圍欄隔斷，內設飲水與自動補料機，配有泥漿?。ㄒ悦庳i只在夏天被曬傷，見圖8）。每頭小豬植入芯片，豬經過時設備就會自動錄入數(shù)據(jù)，通過電腦操作，自動計算其飲水和投料量。

圖7　位于墨爾本的Western Plains Pork

圖8　自然環(huán)境下的泥漿浴

小豬4周斷奶，一部分豬（約8 kg）會在這個時候被賣掉。放養(yǎng)前要統(tǒng)一安排到生態(tài)養(yǎng)殖棚里學習如何使用自動飼喂器，并在植入芯片后放養(yǎng)。在13～14周齡約（50 kg）時送一部分去餐館，16～17周齡（60～65 kg）和19～21周齡（約80 kg）各送1次去屠宰場。

在疫病控制方面，由于采用了放養(yǎng)模式，豬只很少得病，目前僅接種一種羊的梭菌苗，主要是擔心這種梭菌會通過羊傳染給豬。在特定條件下，也會使用一些抗生素。

完全室外養(yǎng)豬的成本比傳統(tǒng)模式高出了15%～30%，主要是2～3年的輪牧，搬運動物和設備等所增加的成本，炎熱天氣對豬的影響也比較大，也會增加成本。成本雖然增加了，但Judy表示：我們非常熱愛這片土地，我們愿意這樣做。她還介紹說：在澳大利亞養(yǎng)豬是不需要給政府繳稅的，但要支付給APL一定的費用。農場現(xiàn)在每英畝每年要交付400澳元租金，有任何改造土地的行為都要申請和交費，計劃明年增加1 000頭母豬，未來2～3年還要再增加2 000頭，因此幾年后養(yǎng)豬的規(guī)模會翻番。

7.2 Blantyre Farm growns

Blantyre Farm growns是澳大利亞另一個生態(tài)農場，距離堪培拉100多km，它的主人是Edvina和她的丈夫。Edvina在澳大利亞可是相當?shù)某雒?，皆因她榮獲了由議會頒發(fā)的2014年度澳洲鄉(xiāng)村產業(yè)研發(fā)公司“女企業(yè)家獎”。

圖9　Edvina（中）給大家介紹農場狀況

Blantyre Farm growns有兩個生態(tài)農場，一個占地2 500 hm2，另一個占地2 000 hm2。目前飼養(yǎng)了2 200頭母豬，600頭肉牛和3 000頭母羊。此外，還有經常來騷擾的2 000多只野生袋鼠，它們到處搞破壞，非常煩人，因此農場不得不申請了持槍證，必要時獵殺。這么大的農場，包括Edvina夫妻倆在內，加起來也就35人，其中一線養(yǎng)豬工人20人。員工每天工作8 h，一般不加班，偶然周末加班則支付1.5～2倍的工資。

在疫病防控方面，由于自然環(huán)境很好，豬只很健康，除了打一種菌苗外，幾乎不打其他任何疫苗，抗生素會被有限度地使用一點。

7.3 Stonewall

Stonewall是位于新西蘭基督城的一個生態(tài)農場，由Paul和他的太太SallyDaney所創(chuàng)辦。Paul從事畜牧獸醫(yī)行業(yè)已經30多年了，創(chuàng)辦的Stonewall也有23年的歷史。農場有65 hm2土地，7個工人，900頭母豬。另一個200 hm2的農場主要搞種植業(yè)。

Stonewall的育肥豬用墊料養(yǎng)殖，每周加2～3次墊料，每年要消耗掉好幾千噸秸稈（見圖10）。母豬配種后轉移到室外養(yǎng)殖，仔豬在斷奶后轉回來繼續(xù)進行墊料養(yǎng)殖。墊料在豬轉欄后才進行清理，主要用于農作物做肥料。

圖10　育肥豬墊料飼養(yǎng)

可能因為Paul是獸醫(yī)出身，并曾在輝瑞做過銷售工作，對疫病防控和市場營銷都講得多一些。他介紹說，室外養(yǎng)殖要特別注意熱應激，新西蘭的夏天，晝夜溫差高達10 ℃以上，不采取有效措施的話，就會導致豬只生病。而豬的傳染病不多，沒有豬藍耳病，其他病毒性傳染病也很少見。海鷗是個威脅，它們不僅會吃露天堆放的飼料，還會傳播諸如冠狀病毒2型等疫病。在Stonewall，豬冠狀病毒、豬細小病毒、豬螺旋體病和豬丹毒是必須要預防的。此外，戶外的熱氣球也會對母豬造成驚嚇。

基督城只有1個屠宰場，Stonewall的豬只賣給這個屠宰場。Stonewall 每周出欄300頭肥豬，屠宰重約70 kg。室外養(yǎng)殖雖然成本高，但經過宣傳，消費者還是樂于接受這種比市場價格高出25%～30%的豬肉，因此農場也會獲得較高的利潤。

圖11　Stonewall的母豬室外飼養(yǎng)

7.4 Ratauni

Ratauni位于新西蘭北島的北帕默斯頓，離梅西大學不遠，有800頭母豬。當 Ian 和Patrick教授帶我們去到現(xiàn)場，才知道這是一個以飼喂廢棄物為主的豬場，這多少令人有點意外。場長Aron 介紹說，農場喂豬的廢棄物主要來自超市、食品加工廠和餐館，他們會把廢棄物送去梅西大學檢測營養(yǎng)成分，并據(jù)此給豬進行科學補料（見圖12）。每變更或增加一個收購點，都要送去檢測?？磥恚词故倾锼i，也能做到科學飼養(yǎng)的啊！

圖12　Ratauni從各處收購回來的食物，經檢測后拆包，再飼喂給豬

8 思考與收獲

在整個考察旅途中，考察團里伙伴們的話題始終離不開“環(huán)境”。環(huán)境！的確，澳大利亞和新西蘭氣候溫潤，地廣人稀，牧草豐盛，發(fā)展畜牧業(yè)的自然條件實在太好了，這是我國國情所無法比擬的。筆者認為，自然條件固然不能改變，但不代表人和豬與自然不能和諧發(fā)展。我們最應該學習的，是澳新兩國養(yǎng)豬人嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和務實的工作作風。只要我們認認真真、腳踏實地的研究豬，從豬的行為學出發(fā)，讓豬回歸本性，因地制宜地給豬改善生活環(huán)境，豬將會投之以桃，報之以李，用最低的成本給予我們最高的回報。

最后，感謝考察團成員的快樂相伴，感謝賴州文總經理在新西蘭的全稱陪同。

本次考察團成員名單：

中國畜牧業(yè)協(xié)會常務副秘書長殷成文（領隊）

中國畜牧業(yè)協(xié)會豬業(yè)分會主管楊平（團長）

廣東騰駿動物藥業(yè)股份有限公司董事長黃劍華

廣東德興食品股份有限公司董事長姚輝德

青島派如環(huán)境科技有限公司總經理宋修瑜

山西臨猗豐淋牧業(yè)有限公司董事長薛守勤

山西臨猗豐淋牧業(yè)有限公司副董事長謝翠云

北京探感科技有限公司總經理周興付

山東海能生物工程有限公司總經理甘毅勇

圖13　考察隊成員合影

注：完稿之際，承蒙豬業(yè)分會主管楊平先生糾正了幾處錯誤，使本文更加完善，特此鳴謝！

受筆者知識面的限制，本文如有不當之處，請業(yè)內人士多多批評指正。

本文之圖文均為筆者原創(chuàng)，擇錄和轉載請注明出處。

收稿日期：（2015-12-27）