高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

張周洋 王 瑩 郴州市食品藥品檢驗檢測中心

食品作為人類生活中的必需品，為人類的生命活動提供能量。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平和質(zhì)量顯著提高，各類食品、營養(yǎng)品、保健品豐富了人們的生活。正所謂“民以食為天”，富裕的生活使人們對食物有了更高的追求。據(jù)統(tǒng)計，目前我國人均日常支出中，食品開支約為40%。中國13億人口，食品行業(yè)消費群體龐大，市場前景廣闊。

目前世界上食品種類繁多，不同種類的食品有不同的特性和營養(yǎng)成分，對于不同的人有不同的影響。為豐富食品的色、香、味、形，生產(chǎn)者會向食品中添加食品添加劑、生物激素，甚至一些黑心廠家會非法添加化工原料。這些添加的物質(zhì)有些對人體無危害，有些過量食用會危害人體健康，非法化學(xué)物質(zhì)給人體的造成傷害更是無法預(yù)測。近年來，食品問題不斷發(fā)生，國家對食品的監(jiān)督管理不斷加強，對檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗技術(shù)也在不斷完善和創(chuàng)新。本文主要對高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進行詳細(xì)地分析研究，從高效液相色譜技術(shù)檢測原理和在食品檢測中的應(yīng)用兩個方面進行具體闡述。

高效液相色譜技術(shù)檢測原理

高效液相色譜技術(shù)屬于色譜分析法的一種，是通過整合經(jīng)典液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)的相關(guān)資源，發(fā)展而成的一種新型的分析、檢測分離技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)的主要優(yōu)點有分離效能高、分析速度快、檢測靈敏度高、可分析高沸點但不能氣化的熱不穩(wěn)定生理活性物質(zhì)。如今，高效液相色譜技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于生物化學(xué)、食品分析、藥物和臨床分析。

高效液相色譜技術(shù)分析原理較復(fù)雜，溶質(zhì)在固定相和流動相間進行連續(xù)多次交換，這一過程必須在高壓條件下進行，高效液相色譜技術(shù)主要利用溶質(zhì)在兩相中的分配系數(shù)、親和力、吸附力和分子大小不同引起排阻作用的差別使不同溶質(zhì)得以分離，在不同時間進入檢測器，從而達到分離檢測的目的。

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)早在20世紀(jì)70年代就已在我國食品檢測領(lǐng)域有所應(yīng)用，直到20世紀(jì)90年代，國家有關(guān)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了將高效液相色譜技術(shù)作為檢驗食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等的檢測方法。

食品添加劑的檢測

為改善食品的色、香、味，現(xiàn)代食品中會加入食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑和各種香精、色素等。食品添加劑在安全劑量下對人體沒有傷害，但很多食品中添加的不是食品添加劑，而是對人體有害的非法化學(xué)物質(zhì)，因此檢測食品添加劑的含量和非法添加物是保證食品安全的必須手段。用高效液相色譜技術(shù)對防腐劑、甜味劑和合成色素等進行檢測，檢測的結(jié)果相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小、穩(wěn)定性高，加標(biāo)回收率能夠達到95%以上。

食品中真菌毒素的檢測

在食品中，有一些有害成分，如真菌毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等。真菌毒素大多是致癌物，通過免疫親和柱和高效液相色譜技術(shù)能準(zhǔn)確地對黃曲霉毒素進行檢驗。目前一般采用乙腈-水溶液為流動相進行梯度洗脫，分別檢測出黃曲霉素中B1、B2、G1、G2等的含量，且標(biāo)準(zhǔn)偏差低于3.0%，檢測效果不錯。通過實驗表明，測定結(jié)果中4種黃曲霉毒素的檢出限分別為0.013 mg/kg、0.009 mg/kg、0.038 mg/ kg和0.025 mg/kg，其中回收率達到80%，且標(biāo)準(zhǔn)偏差較小，在2.0%左右，準(zhǔn)確度較高。

食品中農(nóng)藥殘留的檢測

食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥品種多，約為1 800種類，過多地攝入會影響人們身體健康，因此有必要對農(nóng)藥殘留進行檢測。對農(nóng)藥殘留，可采用SPE和HPLC結(jié)合的方法進行分析。在保證流動相是甲醇和水一定比例、波長達到254 nm的條件下進行鹽析脫水、稀釋后搖勻，最后進入液相色譜直接檢測，該檢測方法簡便，準(zhǔn)確度高，樣品回收率可達95%以上，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低于5%。通過高效液相色譜技術(shù)能檢測出農(nóng)藥殘留中的具體成分，從而為食品安全提供保障。

食品中獸藥殘留的檢測

近些年，隨著人們生活水平的提高，對動物性食品的需求也不斷增加。但動物性食品中較高的獸藥殘留威脅著人們的身體健康，也受到社會各界的日益重視，因此對食品獸藥殘留進行檢測十分重要。目前檢測食品中的獸藥殘留主要用ODS-C18色譜柱的方法，檢測呋喃唑酮的殘留量使用的流動相中乙腈、水和磷酸的體積比為40∶6∶1。動物性肌肉中的金霉素、四環(huán)素、土霉素和強力霉素等殘留也可通過固相萃取-高效液相色譜技術(shù)進行檢測，液相檢測技術(shù)檢測獸藥殘留的準(zhǔn)確度高，回收率達到85%以上。