甘肅省畜牧產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)

任 淼 余群力 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)

甘肅作為我國(guó)畜牧產(chǎn)品的重要產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)是十分重要的一環(huán)。為確保整個(gè)畜牧流量安全綠色，需對(duì)整個(gè)生態(tài)環(huán)境進(jìn)行持續(xù)性的保持，同時(shí)要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，嚴(yán)格把控食品的生產(chǎn)過(guò)程，轉(zhuǎn)變畜牧觀念，提高檢測(cè)的科學(xué)性。本文對(duì)甘肅地區(qū)畜牧產(chǎn)品的概括進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，并對(duì)畜牧產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的相關(guān)方法進(jìn)行分析，同時(shí)探討對(duì)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的認(rèn)識(shí)，以供參考。

隨著人們對(duì)于綠色生活的追求更為強(qiáng)烈，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的要求也就越來(lái)越高，同時(shí)，科技的發(fā)展也帶動(dòng)著相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，這對(duì)于建立良好的食品安全監(jiān)控體系是一個(gè)重大利好。針對(duì)甘肅省畜牧養(yǎng)殖的實(shí)際情況，開(kāi)展全方位的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)十分必要，對(duì)于提高畜牧業(yè)的健康發(fā)展和市場(chǎng)化具有至關(guān)重要的作用。

甘肅省畜牧業(yè)概況及營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)

畜牧業(yè)概況

據(jù)相關(guān)資料顯示，作為我國(guó)重要畜牧區(qū)，甘肅畜牧業(yè)主要分為畜種和禽種，目前甘肅畜牧區(qū)的牲畜主要是馬、牛、羊和駱駝等，其中，養(yǎng)馬在甘肅的歷史最為悠久，可追溯到漢武帝時(shí)期，直到現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝员Ａ暨@一傳統(tǒng)。禽種主要有北京鴨、灰鵝等品種。

營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)

畜牧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)是人類在馴養(yǎng)家畜的過(guò)程中，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)手段對(duì)各動(dòng)物個(gè)體和群體進(jìn)行檢測(cè)，得出科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)水平以確保畜牧產(chǎn)品的健康。目前在營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)領(lǐng)域，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的常見(jiàn)理論有動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)平衡理論和信息傳導(dǎo)理論。

1.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)平衡理論

該理論又稱為全層次營(yíng)養(yǎng)平衡理論，其理論體系的基礎(chǔ)在于動(dòng)物日糧及內(nèi)部機(jī)體能自我調(diào)節(jié)，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程，各部分都能達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一。

2.信息傳導(dǎo)理論

信息傳統(tǒng)理論認(rèn)為，信息傳導(dǎo)是發(fā)揮有機(jī)體整體功能的基本條件，它能協(xié)調(diào)動(dòng)物體內(nèi)部各個(gè)營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)的相互聯(lián)系，這一聯(lián)系是基于大量微觀層次的生物信息進(jìn)行的，信息間實(shí)現(xiàn)不斷整合。

畜牧產(chǎn)品中奶制品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)方法

甘肅畜牧產(chǎn)品中，奶制品的比重較大，因此對(duì)于奶制品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)十分重要。眾多奶制品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)案例中，對(duì)牛奶的檢測(cè)最為常見(jiàn)，由于甘肅地區(qū)牛奶產(chǎn)量較為豐富，同時(shí)，牛奶等奶制品已成為當(dāng)今人類最重要的飲品之一，且覆蓋的人群廣泛，所以其營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)十分必要。以下將簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)的檢測(cè)方法。

新鮮度鑒定

取少量的牛奶滴在指甲上，仔細(xì)觀察牛奶的形狀變化，如果牛奶呈現(xiàn)出球狀即為新鮮牛奶，如果不聚團(tuán)，直接溜走即為不新鮮的，建議不再食用。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的燒杯類物品，把牛奶倒入燒杯中觀察其顏色，如果牛奶顏色沉陷乳白色或略帶黃色，且均勻，此牛奶即沒(méi)有添加其他雜質(zhì)。

牛奶摻假檢驗(yàn)

牛奶的摻假檢驗(yàn)與新鮮度鑒定相比，需更為專業(yè)的設(shè)備，一般家庭是無(wú)法完成的。因此，畜牧主管部門要對(duì)轄區(qū)的畜牧加工廠進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)檢疫站的工作督查必須落實(shí)到位，遏制奶制品摻假行為。

1.甲醛檢驗(yàn)

甲醛對(duì)于人體的危害十分嚴(yán)重，甲醛并不是只存在某些裝修材料中，日常飲用的奶制品中也有滲進(jìn)甲醛的風(fēng)險(xiǎn)。取2 mL硫酸放入試管中，加入2 mL的樣品，觀察兩種液體接觸面的顏色變化情況，如果樣品中含有甲醛，其接觸面會(huì)呈現(xiàn)出紫色或藍(lán)色，這類乳品就有問(wèn)題，請(qǐng)勿購(gòu)買食用。

2.摻堿性物質(zhì)的檢驗(yàn)

酸敗的牛奶是不能食用的，為中和酸性物質(zhì)，牛奶生產(chǎn)者會(huì)向牛奶中摻堿性物質(zhì)以掩蓋酸敗的真相。取5 mL牛奶放入試管中，再加入少量玫紅酸液，搖晃試管，使其均勻融合，觀察其顏色變化，如呈現(xiàn)黃色則說(shuō)明奶制品未摻堿性物質(zhì)，呈現(xiàn)紅色則說(shuō)明奶制品中摻有堿性物質(zhì)。

對(duì)畜牧產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的認(rèn)識(shí)

畜牧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)室對(duì)甘肅地區(qū)畜牧業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。不僅我國(guó)，世界各國(guó)都對(duì)本國(guó)的畜牧業(yè)的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)施極其嚴(yán)格的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。足以體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的重要性。

畜牧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)對(duì)于提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要

甘肅地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與東部地區(qū)存在不小的差距，但其畜牧產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占有相當(dāng)?shù)谋戎?。利用這一互補(bǔ)關(guān)系，對(duì)畜牧產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)對(duì)于開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)市場(chǎng)具有重要意義，國(guó)人對(duì)于天然無(wú)添加綠色奶制品的追捧已上升到更高的程度，雖然在發(fā)達(dá)地區(qū)可選產(chǎn)品種類豐富，但如果是本土化的通過(guò)高標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的奶制品也會(huì)有非常大的市場(chǎng)。

有利于甘肅本地區(qū)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

受三聚氰胺奶粉的影響，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，全國(guó)各畜牧區(qū)的發(fā)展受到嚴(yán)重的影響。對(duì)于畜牧業(yè)而言，建立長(zhǎng)效的安全生產(chǎn)機(jī)制和溯源體系十分重要。生態(tài)環(huán)境與安全生產(chǎn)相輔相成，在大力發(fā)展畜牧業(yè)的同時(shí)，需加強(qiáng)相關(guān)的配套機(jī)制，如畜牧業(yè)人才的培育和營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)。只有從根本上解決奶制品的安全隱患，才能避免不法分子利用漏洞進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)，促進(jìn)甘肅地區(qū)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

畜牧從業(yè)人員的技能培訓(xùn)

隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，相關(guān)從業(yè)人員的技能和科學(xué)素質(zhì)均需提高，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技能、用藥安全意識(shí)和食品安全意識(shí)對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展很有幫助。同時(shí)，提高環(huán)保意識(shí)，把發(fā)展畜牧業(yè)和保護(hù)環(huán)境有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。

任淼（1987-），女，漢族，甘肅定西人，碩士；研究方向：食品加工與儲(chǔ)藏。