□ 王 力 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院環(huán)科科學(xué)與食品工程系

食品中苯并（α）芘的微波輔助萃取方法分析

□ 王 力 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院環(huán)科科學(xué)與食品工程系

苯并（α）芘英文名稱為BAP，通過(guò)空氣、食物等傳播渠道進(jìn)入人的體內(nèi)，主要以食品渠道為主，其中食品中食用油極易受到污染。食用油是生活必需品，每日消耗量較大，使人們更加重視食品的安全。萃取食品中的苯并（α）芘的方法中，應(yīng)用較為廣泛的是微波萃取法，該方法能有效萃取多種食品中的苯并（α）芘。

微波輔助萃取法概述

采取微波輔助萃取技術(shù)萃取食品中的苯并（α）芘，主要應(yīng)用的是微波輻射穿透力，使物體內(nèi)部出現(xiàn)破裂，進(jìn)而破壞其結(jié)構(gòu)，使萃取試液能夠和目標(biāo)物接觸。該萃取方法能在低溫度條件下進(jìn)行，可避免目標(biāo)物被高溫分解。微波輔助萃取法的效率較高，且加熱均勻，能節(jié)約萃取時(shí)間。周娜 等利用恒能量同步熒光法改善了選擇性，同時(shí)利用導(dǎo)數(shù)技術(shù)提高了分辨率，并建立微波輔助萃取法-二階導(dǎo)數(shù)恒能量同步熒光法。

微波輔助萃取方法應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

微波輔助萃取方法的優(yōu)勢(shì)

在萃取食品中苯并（α）芘時(shí)，樣品預(yù)處理是基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)消耗的時(shí)間較長(zhǎng)，探索快速有效的萃取預(yù)處理方法十分必要。微波萃取預(yù)處理作為常用手段，具有回收率較高的優(yōu)勢(shì)，能夠萃取大部分食品，不僅能節(jié)約萃取時(shí)間，且使用的溶劑較少，加熱速度較快，多應(yīng)用于環(huán)境樣品萃取。在檢測(cè)分析油脂含量較高的樣品中含有的PAHS時(shí)，則需要先皂化處理樣品，去除油脂再萃取。

微波萃取法和超聲波萃取方法相比，具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。周娜 等利用上述兩種方法對(duì)加標(biāo)豬肉干中的苯并（α）芘進(jìn)行萃取對(duì)比試驗(yàn)得出，利用微波萃取方法使用的萃取時(shí)間為8 mi n，使用的冷卻時(shí)間為15mi n，而超聲波萃取需分兩次，每次萃取的時(shí)間均為20 mi n，在基本條件相同的基礎(chǔ)上，兩種方法的回收率相似，取得的萃取結(jié)果能滿足痕量分析的基本要求。與超聲波萃取方法相比，微波萃取法的加熱均勻性較好，可在相同的萃取條件下，同時(shí)萃取多種樣品，而超聲波萃取法受振蕩頻率的影響，在同時(shí)萃取多種樣品時(shí)，難以確保萃取條件相同。

影響微波萃取方法效果的因素

（1）溶液類型與用量因素?；谖⒉ㄝ腿〉闹饕攸c(diǎn)，使用的萃取溶劑要具有極性，同時(shí)具有較好的溶解能力。在微波萃取法的應(yīng)用中，使用正已烷可獲取較好的萃取效率。因?yàn)楸讲ⅲé粒┸旁诩淄橹械娜芙舛容^大，而正已烷對(duì)微波的吸收能力較弱，在萃取試驗(yàn)中加入正已烷則能降低升溫的速度，進(jìn)而減少溶劑的揮發(fā)。同時(shí)，溶劑的用量也影響微波萃取方法的應(yīng)用效果，通過(guò)試驗(yàn)證明使用正已烷混合溶劑，分別采用1 0、1 5、20 m L混合溶液萃取高脂肪食品樣品，微波萃取8 mi n，冷卻15mi n，結(jié)果表明15m L混合溶劑萃取，能夠獲取較高的萃取效果，萃取效果在9 8%左右。

（2）萃取時(shí)間與冷卻時(shí)間因素。微波萃取方法的應(yīng)用，萃取的時(shí)間較快，而且對(duì)萃取效率的影響不明顯。在萃取高脂肪樣品的苯并（α）芘試驗(yàn)中，分別對(duì)比4、8、12mi n的萃取效果，得出8 mi n后能萃取出370～3 90n m熒光物質(zhì)，且熒光物質(zhì)的能力趨于穩(wěn)定，因此將高脂肪樣品萃取的時(shí)間定為8 mi n。對(duì)于萃取后的冷卻時(shí)間研究，通過(guò)實(shí)驗(yàn)考察不同萃取時(shí)間，其對(duì)苯并（α）芘熒光強(qiáng)度的影響不同，萃取液體經(jīng)過(guò)15mi n冷卻后，熒光強(qiáng)度的變化不再明顯。

（3）微波輻射功率因素。對(duì)于微波輻射功率給微波萃取法造成的影響研究中，保持基本條件相同，調(diào)整功率，將20%的輸出功率調(diào)整為8 0%，對(duì)比分析苯并（α）芘回收率，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出，功率為輸出功率的20%，萃取效率最高，能達(dá)到9 8%左右，隨著功率的增加，苯并（α）芘的回收率逐漸降低。

食品中苯并（α）芘的微波輔助萃取方法的應(yīng)用方向

食品中苯并（α）芘萃取中，采取微波輔助萃取法，其萃取加熱的均勻度較好，而且萃取的效率較高，通過(guò)試驗(yàn)，對(duì)豬肉干中苯并（α）芘萃取，在加標(biāo)回收率為指標(biāo)，對(duì)不同濃度的苯并（α）芘萃取效果進(jìn)行對(duì)比，回收率在9 0.7%～105%，萃取效果較好。利用微波輔助萃取-導(dǎo)數(shù)技術(shù)-恒量同步熒光法定量法，萃取低脂肪食品中的苯并（α）芘，具有較好的重現(xiàn)性。

微波輔助法在處理高脂肪食品中應(yīng)用，結(jié)合皂化法能獲取較好的處理效果。在提取-皂化環(huán)節(jié)中，需加入超純水，如果使用混合溶劑，則會(huì)造成后續(xù)麻煩，加之皂化反應(yīng)屬于放熱反應(yīng)，在此過(guò)程中二氯甲烷會(huì)提高溶劑揮發(fā)的速率，反應(yīng)體系內(nèi)存在極性氫氧化鉀-甲醇溶液，所以應(yīng)用正已烷作為萃取溶劑，能獲取較好的萃取效果。采用微波萃取-皂化法，結(jié)合二階導(dǎo)數(shù)技術(shù)-恒能量同步熒光法，測(cè)定高脂肪與低脂肪樣品中的苯并（α）芘，可獲取較好的萃取效果。

結(jié)語(yǔ)

食品中的苯并（α）芘萃取方法較多，且不同萃取方法的效果不同。微波輔助萃取方法具有操作簡(jiǎn)單，萃取速度快，萃取成本低等優(yōu)勢(shì)，被廣泛的應(yīng)用于快速萃取檢測(cè)工作，并發(fā)揮著重要作用，該方法與皂化法、導(dǎo)數(shù)技術(shù)、恒能量同步熒光法結(jié)合應(yīng)用檢測(cè)高脂肪中的苯并（α）芘，具有較好的萃取效果。

王力（1994-），男，漢，山西忻州人，本科。研究方向：食品科學(xué)與工程。