□ 李江紅 新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站

氣相色譜-質(zhì)譜法測定食用植物油中的脂肪酸

□ 李江紅 新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站

不同種類的食用油的成分不同，可在一定程度上滿足不同人群需求。大豆油、橄欖油、花生油等食用油在為人體提供必需脂肪酸的同時，也可促進(jìn)人體脂溶性維生素等的吸收。食用油在具有一定的營養(yǎng)功能以外，也具有降低血脂、抗心律失常等功效。因此，為保障人們生活質(zhì)量，提供安全的食用油，應(yīng)注重做好現(xiàn)有食用油的脂肪酸成分測定工作，通過成分測定方式，明確食用油成分與健康的具體關(guān)系，最終幫助人們更好地選擇食用油種類，滿足自身身體需求。不同種類的食用油呈現(xiàn)出成分含量差異的特點(diǎn)，為更好地發(fā)揮食用油促進(jìn)作用，采取氣相色譜-質(zhì)譜法測定食用油中脂肪酸成分，并在測定過程中利用多元化離子檢測模式，深入分析食用油成分。本文分析食用油中脂肪酸測定的實(shí)驗(yàn)條件，并詳細(xì)闡述實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)部分

主要儀器和試劑

在食用油中脂肪酸測定過程中，為滿足氣相色譜-質(zhì)譜法測定要求，應(yīng)選擇主要儀器和設(shè)備，即配備VAriAnCp-3 800320-MS型三重四極桿氣相色譜質(zhì)譜儀，同時準(zhǔn)備恒溫水浴槽、電子天平、氮吹儀等實(shí)驗(yàn)儀器，其中，電子天平的靈敏度需達(dá)到0.01m g。此外，在實(shí)驗(yàn)試劑準(zhǔn)備過程中，配制三氯化硼-甲醇溶液、氯化鈉、氫氧化鈉、月桂酸、棕櫚油酸、亞麻酸和焦性沒食子酸等，其中，月桂酸的純度應(yīng)達(dá)到9 9.6%，實(shí)驗(yàn)中棕櫚油酸純度應(yīng)保持在9 9%，由此滿足實(shí)驗(yàn)測定需求。此外，在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑和儀器的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)測定前，選購實(shí)驗(yàn)所需的橄欖油、玉米胚油、大豆油等不同種類的食用油，并將食用油置于0～4 ℃環(huán)境中保存，供實(shí)驗(yàn)使用。

在食用油測定中，為達(dá)到氣相色譜-質(zhì)譜法脂肪酸測定目的，需稱取5 m g食用油樣品，將其置入125 m L的三角磨口瓶中，依次加入焦性沒食子酸、氫氧化鈉甲醇溶液實(shí)驗(yàn)試劑，并待試劑加入后，將三角磨口瓶放置在80℃水浴中加熱。而后，經(jīng)2mi n加入處理后，從冷凝管上端向瓶內(nèi)加入已配制好的三氯化硼-甲醇溶液，且再次置入80℃水浴環(huán)境中，最后加入氯化鈉溶液靜置，并在靜置時加入正己烷溶液。經(jīng)震蕩處理后，使實(shí)驗(yàn)試劑靜置分層，取正己烷層溶液，進(jìn)行質(zhì)譜測定，分析測定結(jié)果。

分析條件

在質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)測定時，為保障實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果的精準(zhǔn)性，應(yīng)注重色譜條件控制，用d B225 MS毛細(xì)管色譜柱，在測定時，保持進(jìn)樣口溫度為240℃，分流比為20∶1，實(shí)驗(yàn)測定中載氣為高純氮?dú)?，且其流速保持?.5 m L/ mi n，并在初始溫度為1 80℃的基礎(chǔ)上，以2℃/mi n的速度升溫，最終升到200℃，保持20 mi n，滿足實(shí)驗(yàn)測定需求。此外，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)譜條件控制中，為達(dá)到最佳的實(shí)驗(yàn)效果，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)測定中Ei作為離子源，離子源的電子能量為70EV，溫度為220 ℃，質(zhì)量范圍為4 0～400 μg。同時，在質(zhì)譜測定時，為獲取真實(shí)的測定結(jié)果，應(yīng)將掃描中的掃描范圍控制在0.7Am u，離子監(jiān)測范圍主要集中于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、二烯酸等，達(dá)到最佳的實(shí)驗(yàn)分析狀態(tài)。

結(jié)果與討論

食用油組成成分

在本次實(shí)驗(yàn)中，以氣相色譜-質(zhì)譜法測定了大豆油、玉米胚油、橄欖油等不同種類食用油的脂肪酸成分。從質(zhì)量分?jǐn)?shù)實(shí)際測定結(jié)果可知，大豆油中的脂肪酸組成主要有1 1.9 3%的棕櫚酸、4 6.3 7%的亞油酸、3 0.9 1%的油酸、5.25%的硬脂酸、1.0 4%的亞麻酸、0.26%的花生酸和1 7.6 6%的S FA等，同時，其S∶M∶P=1∶1.8∶2.7。從玉米胚油脂肪酸測定結(jié)果可知，其脂肪酸中含有1 4.4 3%的棕櫚酸、4 6.4 5%的亞油酸、3 5.3 0%的油酸、2.1%的硬脂酸、0.32%的花生酸、1 6.8 9%的S FA，同時，S∶M∶P=1∶2.1∶2.8。此外，在橄欖油的氣相色譜-質(zhì)譜法中得出，其脂肪酸組成成分與大豆油和玉米胚油等均呈現(xiàn)出差異性特點(diǎn)。例如，其棕櫚酸、亞油酸、油酸的含量分別為1 5.1 3%、7.42%、6 7.6 3%，而S∶M∶P=1∶3.2∶0.4。從以上的分析中即可看出，大豆油、玉米胚油、橄欖油中脂肪酸均以不飽和脂肪酸為主，同時，不飽和脂肪酸主要以單不飽和脂肪酸的形式存在。因此，在食用油選擇時，可依照自身需求，科學(xué)地選擇脂肪酸成分不同的食用油。

討論

經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法測定結(jié)果可知，大豆油的不飽和脂肪酸含量為7 8.32%，玉米胚油為8 1.7 5%，橄欖油為7 5.3 1%，即食用油的營養(yǎng)價值較高。而從飽和脂肪酸相對含量角度來看，不同種類的食用油飽和脂肪酸含量差異不太明顯，且均在1 6%～22%。因而，為保證膳食脂肪酸的平衡性，應(yīng)在膳食食用的基礎(chǔ)上，通過不同種類食用油的選擇，將身體總脂肪中S FA、M U FA、PU FA的比例控制在小于1∶1∶1，有效避免冠心病等風(fēng)險的發(fā)生。此外，經(jīng)學(xué)者研究表明，PU FA含量較高的食用油屬于高油酸植物油，更符合人體健康，因此，在日常生活中，人們應(yīng)注重對橄欖油等食用油的使用，保持健康的身體機(jī)理，并由此獲得身體益處，避免心律失常等問題的發(fā)生。

結(jié)語

在當(dāng)代生活水平不斷提高的背景下，人們逐漸提高對健康生活問題的關(guān)注。安全的食用油的選擇有利于改善人體心律失常等健康問題，因此，在推薦不同種類食用油的過程中，應(yīng)利用氣相色譜-質(zhì)譜法，檢測不同種類食用油中脂肪酸成分，結(jié)合脂肪酸成分分析結(jié)果，讓人體脂肪酸得到更好的平衡，且通過大豆油、橄欖油、玉米胚油等的科學(xué)選擇，保持人體S FA、M U FA、PU FA比例的平衡性，達(dá)到健康狀態(tài)。