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提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度的路徑

為提高食品安全，所有流通于市面上的食品都需要經(jīng)過專業(yè)檢驗，確保其能夠達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。但在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗時，檢驗的精準(zhǔn)度可直接左右檢驗結(jié)果，可能因檢驗誤差，致使不合格產(chǎn)品“變身”為合格產(chǎn)品，或者因誤差導(dǎo)致合格產(chǎn)品被批為不合格產(chǎn)品［1］。為此，全面提升食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度，對保證食品質(zhì)量安全，控制食品流動有著非常重要的意義?，F(xiàn)就如何有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度的路徑做如下探討。

在食品檢驗中，主要根據(jù)相關(guān)規(guī)定和檢驗標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，其指標(biāo)必須嚴(yán)格按照GB4789食品微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求執(zhí)行，其與食品污染程度指示菌則主要對其菌落數(shù)進(jìn)行檢驗，具體操作方法是通過視屏進(jìn)行抽樣，在經(jīng)過相應(yīng)處理后，運(yùn)用平板培養(yǎng)皿對其實施培養(yǎng)，從培養(yǎng)后的出檢樣品中，以1cm或者1g菌落個數(shù)作為檢驗結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)，了解食品的污染程度。在進(jìn)行檢驗時，首先應(yīng)當(dāng)對實驗室實施滅菌處理，構(gòu)建起真正意義上的無菌高效率實驗室。在實驗室的建設(shè)過程中，必須嚴(yán)格按照GB19489的標(biāo)準(zhǔn)來實施，并且無菌實驗室也必須嚴(yán)格按照無回路的原則來實施。在微生物檢驗中的具體操作方法，主要按照下列三個步驟來實施：（1）紫外線消毒：在進(jìn)行紫外線消毒處理時，需要在正常溫度下實施，其紫外燈的規(guī)格通常為30瓦、220伏左右，在紫外燈消毒處理期間，其等的垂直下方一米位置的輻射強(qiáng)度并不會明顯低于70μW/cm2，若發(fā)現(xiàn)該值相對較低，那么就需要對紫外燈進(jìn)行及時的更換，從而保證實驗室內(nèi)每立方米的輻射不得低于1.5W［2］。（2）臭氧消毒：在實驗室進(jìn)行臭氧消毒處理時，需要在無人環(huán)境下，在實驗室內(nèi)進(jìn)行30min以上的臭氧作用，且濃度應(yīng)當(dāng)達(dá)到20mg/m3，在對臭氧進(jìn)行散播處理后，臭氧的整體濃度需要控制在0.2mg/m2以下。（3）炎癥滅菌效果，通常情況下，在食品檢驗上我們將其稱之為沉降法，具體的操作方法，在無菌實驗室內(nèi)設(shè)置一條對角線，然后自對角線上任意選取3點，取對角線三者中心部位，然后以其他兩點分別設(shè)立在與墻角距離一米的位置，然后經(jīng)由自然沉降處理，對空氣中的生物粒子來實施培養(yǎng)，在經(jīng)過若干時間處理后，在適宜的環(huán)境下，即可進(jìn)行菌落的計數(shù)，通過分析平板培養(yǎng)皿中菌落數(shù)量來對作為滅菌效果的主要判斷依據(jù)，若菌落數(shù)過大，則需要再次實施滅菌處理。

對檢驗儀器設(shè)備進(jìn)行選擇，其性能和精度都必須充分滿足檢驗標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。儀器設(shè)備性能和精度是導(dǎo)致檢驗結(jié)果精度受到影響的常見因素?？蛇M(jìn)行自我校對的儀器，定期對儀器實施維護(hù)保養(yǎng)，對儀器中存在的問題及時查找，為提高檢驗結(jié)果精確度打下良好的基礎(chǔ)。根據(jù)相關(guān)校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)或者檢定標(biāo)準(zhǔn)對儀器設(shè)備進(jìn)行處理，同時注意使用周期，嚴(yán)禁出現(xiàn)超周期的情況。若儀器設(shè)備的使用頻率非常高，則需要對其進(jìn)行核查［3］。結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法必須對檢驗人員進(jìn)行測定，有時在方法標(biāo)準(zhǔn)中有諸多方法，需要結(jié)合實驗室條件、檢驗性質(zhì)和樣品中需要檢測的成分來合理選取最佳的檢驗方法。檢驗的首選方法為仲裁法，對存在爭議的結(jié)果則需要通過該方法進(jìn)行處理；若實驗室條件，不容許采用儀器分析法，則應(yīng)當(dāng)通過化學(xué)分析法來處理；不同食品中其所含有的成分也有明顯不同，并且所運(yùn)用的方法也會存在較大差異。

化驗室環(huán)境主要是指實驗室的濕度、溫度、空氣和氣壓活中污染氣體成分和懸浮微粒含量等。其中部分參數(shù)可能會對儀器性能造成影響，有些參數(shù)則可能對樣品的測定結(jié)果造成直接影響。在進(jìn)行理化檢驗分析期間，環(huán)境溫度可能會致使檢驗結(jié)果受到影響。在實施容量法進(jìn)行分析處理時，則盡可能地將室溫控制在20℃以內(nèi)，例如：對標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行標(biāo)定時，都需要對滴定體積實施溫度校正，使溫度對體積的影響得到及時的消除，必要情況下，需要在20℃標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都需要對滴定的體積實施溫度校正，避免溫度給體積帶來影響，必須確保其在20℃條件下，校正值能夠控制在零。

從科學(xué)的角度上來說，檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)度主要是指真實值與實際測量結(jié)果之間的一致性。針對檢驗準(zhǔn)確度的衡量通常情況下是以誤差大小來進(jìn)行處理的。為此，提升檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度，在實施檢驗時，必須盡量減少可能出現(xiàn)的各種誤差，并使這些誤差能夠縮減到最低［4］。通常情況下，要對食品質(zhì)量進(jìn)行分析、判斷檢驗時，針對是否出現(xiàn)誤差，可采取下列兩種方法來進(jìn)行處理，一是經(jīng)由加標(biāo)物對回收率驗證方式進(jìn)行測定；另一種是再進(jìn)行一次對照試驗。在進(jìn)行食品檢驗過程中，盡管部分操作程序主要是通過儀器來對實施處理，但這些儀器是由操作人員來對其進(jìn)行自行處理，為此，操作人員的個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)熟練程度，可直接影響檢驗準(zhǔn)確度。為了實現(xiàn)對食品檢驗精確度的提升，就必須要求檢驗人員能夠認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嵤┎僮鳎瑫r及時對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和記錄。所記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)數(shù)據(jù)、資料和現(xiàn)象，并對檢測操作的全過程進(jìn)行完整的描述，檢驗數(shù)據(jù)的處理必須按照方法對測定值進(jìn)行修約。為了保證質(zhì)量體系具有較高的有效性和適應(yīng)性，必須對檢測人員實施全方位培訓(xùn)和分類管理，并以多種方式來鼓勵他們進(jìn)行自學(xué)，同時可通過定期組織內(nèi)部員工進(jìn)行集中學(xué)習(xí)的方式來提高員工整體素質(zhì)。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，在保障食品安全中，檢驗手段是其中一種非常重要的技術(shù)手段，為市場監(jiān)管和行政執(zhí)法的重要保障，對加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗檢測體系，維護(hù)市場秩序，保障消費(fèi)者利益上有著非常重要的意義。

□ 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 楊永濤