宋書玉（中國酒業(yè)協(xié)會，北京100831）

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2015年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、市場專業(yè)委員會、名酒收藏委員會、科教設(shè)計(jì)裝備委員會工作報(bào)告

宋書玉
（中國酒業(yè)協(xié)會，北京100831）

摘要：報(bào)告簡要介紹2015年我國白酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)情況，整體的發(fā)展勢頭趨于平穩(wěn)，但仍有一些具體的困難制約著全行業(yè)的轉(zhuǎn)型及發(fā)展。白酒分會、市場專業(yè)委員會、名酒收藏委員會圍繞著諸多行業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問題，著力從產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研，產(chǎn)業(yè)政策研究，引領(lǐng)行業(yè)向創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展、搭建展會平臺，促進(jìn)產(chǎn)銷交流合作，加強(qiáng)行業(yè)自律，倡導(dǎo)企業(yè)社會責(zé)任，建立藝術(shù)創(chuàng)意核心，掀起中國酒業(yè)的文藝復(fù)興，著力推動名酒收藏行業(yè)健康發(fā)展等方面開展相關(guān)工作，如“3C計(jì)劃”的推進(jìn)、中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟相關(guān)工作推進(jìn)、舉辦第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能大賽等等。白酒企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)確抓住“轉(zhuǎn)變、升級、生態(tài)”的關(guān)鍵點(diǎn)，將創(chuàng)新、突破作為重點(diǎn)發(fā)展的方向，在新常態(tài)、新形勢下對產(chǎn)業(yè)體制改革、發(fā)展戰(zhàn)略、政策環(huán)境、消費(fèi)文化、技術(shù)升級等方面主動做出更多、更積極的轉(zhuǎn)變。對白酒分會、市場專業(yè)委員會、名酒收藏委員會、科教設(shè)計(jì)裝備委員會2016年的工作安排進(jìn)行了介紹。

關(guān)鍵詞：2015年；白酒行業(yè)；趨勢；工作報(bào)告；2016年工作安排；展望

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2016-05-17；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160517.1029.003.html。

各位理事、各位代表、媒體界的朋友們：

大家上午好！

首先，我謹(jǐn)代表中國酒業(yè)協(xié)會對各位撥冗光臨參加白酒分會、市場專業(yè)委員會和名酒收藏委員會、科教設(shè)計(jì)裝備委員會第五屆理事會第三次（擴(kuò)大）會議表示熱烈的歡迎！對多年來一向幫助和支持我們工作的各位同仁表示衷心的感謝！

參加今天會議的主要是白酒分會、市場專業(yè)委員會、名酒收藏委員會、科教設(shè)計(jì)裝備委員會的代表，接下來，我就2015年白酒行業(yè)的發(fā)展形勢和市場、收藏、裝備委員會的主要工作以及未來工作設(shè)想向大家簡要匯報(bào)，請各位代表審議。

回顧2015年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)1563家，其中虧損企業(yè)102個(gè)，企業(yè)虧損面為6.53%。全國白酒總產(chǎn)量1312.80萬kL，同比增長5.07%；銷售收入5558.86億元，同比增長5.22%；利潤總額727.04億元，同比增長3.29%；稅金552.67億元，同比增長4.78%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損額14.42億元，比上年同期增長7.52%。白酒商品累計(jì)出口總額4.49億美元，同比增長37.21%；累計(jì)出口白酒數(shù)量16188.83 kL，同比增長22.56%。

從2015年白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)看，行業(yè)及市場發(fā)展總體上趨于平穩(wěn)，并有回升跡象，中國白酒產(chǎn)業(yè)在調(diào)整中前進(jìn)。企業(yè)產(chǎn)品、組織、渠道及商業(yè)模式的創(chuàng)新步伐明顯加快，對市場企穩(wěn)發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，白酒行業(yè)面臨的一些具體困難和體制、政策方面的障礙，仍然制約著白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展。過去一年里，白酒價(jià)格帶持續(xù)受壓，消費(fèi)增長壓力、產(chǎn)能壓力持續(xù)加強(qiáng)，酒類流通體系變革正在聚集，其他飲料酒沖擊波正在匯集，個(gè)性化、多元化消費(fèi)潮流涌動，市場秩序亂、競爭不公平?jīng)]有明顯緩解。

2016年是“十三五”的開局之年，部分名酒企業(yè)精準(zhǔn)研判，措施得當(dāng)，調(diào)整到位，實(shí)現(xiàn)了逆勢增長，釋放出“復(fù)蘇”信號，為產(chǎn)業(yè)帶來春風(fēng)。然而更多的企業(yè)仍然在“筑底”，力求站穩(wěn)，部分中小企業(yè)則是困難重重，舉步維艱。很顯然，中國白酒還遠(yuǎn)未完成調(diào)整，產(chǎn)業(yè)的深度調(diào)整依然是進(jìn)行時(shí)，行業(yè)格局仍將持續(xù)變化。

在白酒產(chǎn)業(yè)全面調(diào)整，深化改革的大背景下，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會圍繞產(chǎn)業(yè)升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整和創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展等，在幾個(gè)方面開展了工作：以中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟為依托，由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭組織，科研院校為主研單位，在聯(lián)盟企業(yè)支持和配合下，針對白酒品質(zhì)提升、品質(zhì)安全、技術(shù)創(chuàng)新等進(jìn)行了一系列的科研工作；通過中國白酒酒莊聯(lián)盟的工作，促進(jìn)白酒的傳承與創(chuàng)新，開展白酒新文化體系建設(shè)，推動白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展；通過中國酒業(yè)協(xié)會白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的工作，深化白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，為規(guī)范白酒生產(chǎn)經(jīng)營扎實(shí)基礎(chǔ)，做好頂層設(shè)計(jì)；通過與國務(wù)院發(fā)展研究中心對白酒產(chǎn)業(yè)的合作調(diào)研，推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、體制改革、政策環(huán)境、消費(fèi)文化等研究工作。

1白酒分會、市場專業(yè)委員會、名酒收藏委員會主要工作

1.1產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研

中國酒業(yè)協(xié)會與國務(wù)院發(fā)展中心市場經(jīng)濟(jì)研究所合作，對我國酒類流通體系進(jìn)行了深度調(diào)研。

1.1.1對我國酒類流通體系轉(zhuǎn)型發(fā)展的調(diào)研

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，酒類行業(yè)作為一個(gè)相對特殊的行業(yè)，其發(fā)展環(huán)境也發(fā)生了深刻變化。突出表現(xiàn)在：一是行業(yè)增長速度換檔，從超常規(guī)高速增長轉(zhuǎn)向常規(guī)增長；二是全行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場整合期，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化，從過去以公務(wù)消費(fèi)為主轉(zhuǎn)向以商務(wù)消費(fèi)和自主消費(fèi)為主；三是消費(fèi)偏好開始分化，消費(fèi)者對酒類消費(fèi)已從過去排浪式、模仿型消費(fèi)開始向個(gè)性化、多樣化格局轉(zhuǎn)變，健康消費(fèi)、理性飲酒逐漸成為酒類消費(fèi)的新風(fēng)尚；四是酒類管理體制推進(jìn)改革和調(diào)整對酒類市場發(fā)展提出新的要求。在新的發(fā)展環(huán)境下，酒類企業(yè)在不斷創(chuàng)新與謀變中探索酒類市場可持續(xù)發(fā)展的新局面。

從當(dāng)前我國酒類市場的創(chuàng)新與發(fā)展方面看，酒類市場規(guī)模增長利潤增幅減緩，酒類流通方式和組織形式不斷創(chuàng)新。呈現(xiàn)出幾個(gè)趨勢：一是互聯(lián)網(wǎng)+營銷模式創(chuàng)新發(fā)展不斷深化；二是酒類連鎖經(jīng)營組織形式繼續(xù)向縱深發(fā)展；三是互聯(lián)網(wǎng)+線下連鎖的融合發(fā)展模式成為酒類分銷體系轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向；四是個(gè)性化定制持續(xù)成為酒類市場的增長點(diǎn)；五是收藏式營銷和體驗(yàn)式營銷發(fā)展迅速。

總體看來，傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道仍然是酒類分銷的主渠道，并呈現(xiàn)扁平化趨勢。一些地方酒類品牌深耕本地市場，市場表現(xiàn)異常活躍。

當(dāng)前酒類流通體系在轉(zhuǎn)型發(fā)展中存在的突出問題，主要表現(xiàn)為：一是酒類流通企業(yè)組織化程度偏低，流通效率仍然有待提高；二是假冒偽劣事件時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)安全隱患尚未完全消除；三是產(chǎn)品種類繁多，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格混亂的局面沒有得到根本改善；四是酒類流通行業(yè)立法和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，約束力不強(qiáng)，不利于白酒分銷體系的規(guī)范發(fā)展；五是酒類市場流通管理體制脫節(jié)削弱了監(jiān)管效率；六是白酒產(chǎn)業(yè)誠信存在問題，導(dǎo)致一部分公眾和媒體對酒類的認(rèn)知和評價(jià)存在偏頗，影響和抑制了酒類市場的發(fā)展。

對酒類流通體系轉(zhuǎn)型發(fā)展提出的基本思路和政策建議：

促進(jìn)加快酒類流通市場組織、流通方式、商業(yè)模式的變革和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒類商品的高效、安全流通，為酒類流通體系的優(yōu)化發(fā)展提供積極的內(nèi)生動力和創(chuàng)新活力。

以市場配置資源為主導(dǎo)，加快轉(zhuǎn)變政府職能，提高政府的事中、事后監(jiān)管能力和服務(wù)水平，讓市場主體獲得公平準(zhǔn)入和平等競爭的機(jī)會，讓市場機(jī)制決定酒類商品的流向。

以全面依法治國為保障，加快建立和完善統(tǒng)一、規(guī)范的酒類市場監(jiān)管法律和標(biāo)準(zhǔn)體系，按照市場經(jīng)濟(jì)法治化要求，建立更為協(xié)調(diào)一致的市場規(guī)則，有效促進(jìn)酒類市場的健康、規(guī)范發(fā)展。

對促進(jìn)我國酒類流通體系轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策建議：

（1）健全我國酒類市場管理的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系；

（2）進(jìn)一步明晰政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)，做到權(quán)責(zé)一致；

（3）規(guī)范監(jiān)管行為，提升監(jiān)管執(zhí)法的有效性；

（4）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁紐帶作用，積極倡導(dǎo)理性飲酒和健康飲酒新風(fēng)尚。

1.1.2對白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的調(diào)研

在經(jīng)歷了2013—2014年白酒需求和市場深度調(diào)整的“陣痛期”后，白酒行業(yè)調(diào)整成效已初步顯現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)及市場發(fā)展總體上趨于平穩(wěn)，并有回升跡象。企業(yè)產(chǎn)品、組織、渠道及商業(yè)模式的創(chuàng)新步伐明顯加快，對市場企穩(wěn)發(fā)揮了重要作用。然而，調(diào)研中我們了解到，白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展仍然面臨一些具體困難和體制、政策方面的障礙，影響甚至制約著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。特別是行業(yè)性質(zhì)的定位、公平競爭的營商環(huán)境、部分稅收制度設(shè)計(jì)不合理，以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對滯后等問題較為突出，未來需要從行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的具體要求出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜地調(diào)整產(chǎn)業(yè)、稅收及流通政策，為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整及持續(xù)健康發(fā)展提供良好的轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)和創(chuàng)新環(huán)境。

1.1.3開展市場營銷調(diào)研，準(zhǔn)確分析酒業(yè)市場環(huán)境

當(dāng)前我國釀酒產(chǎn)業(yè)正處于深度調(diào)整期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨很大壓力，面對市場流通滯緩、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，傳統(tǒng)渠道和現(xiàn)代渠道競爭加劇等多重壓力，給酒類流通行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，同時(shí)，我國經(jīng)濟(jì)整體逐步呈現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展模式，生產(chǎn)、流通、消費(fèi)監(jiān)管新政策會逐步完善。釀酒產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的復(fù)雜形勢，如何堅(jiān)定發(fā)展信心，尋求突破，盡快調(diào)整產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略就顯得尤為重要。因此，協(xié)會與國家有關(guān)部委聯(lián)合開展了“加快產(chǎn)業(yè)調(diào)整，推動我國釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策研究”主題調(diào)研工作。2014年底至今，雙方已對我國釀酒生產(chǎn)聚集區(qū)和重點(diǎn)生產(chǎn)、流通企業(yè)經(jīng)營情況及其營銷渠道進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研。

根據(jù)調(diào)研反饋情況，協(xié)會市場專業(yè)委員會去年4月在北京組織召開了全國酒類重點(diǎn)經(jīng)銷商座談會。國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所所長任興洲、商務(wù)部市場運(yùn)行與消費(fèi)促進(jìn)司特殊商品處處長張以民等出席了會議。參加會議的有保樂力加（中國）貿(mào)易有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司、北京華龍酒業(yè)有限公司、北京糖業(yè)煙酒公司、歌德盈香股份有限公司、上海國際酒業(yè)交易中心、山東魯供糖酒公司、江蘇蘇糖糖酒食品有限公司、河南億星國酒業(yè)有限公司、湖北人人大經(jīng)貿(mào)有限公司等40余家來自全國各地的酒類重點(diǎn)經(jīng)銷商代表。座談會上，來自全國的酒類重點(diǎn)經(jīng)銷商們齊聚一堂，圍繞主要議題，分別結(jié)合本公司的實(shí)際情況、目前面臨的問題以及希望給予的政策支持等內(nèi)容暢所欲言、各抒己見。任所長和張?zhí)庨L表示，將認(rèn)真分析行業(yè)情況，如實(shí)反映政策訴求，梳理行業(yè)發(fā)展方向，推動行業(yè)升級轉(zhuǎn)型。

1.2產(chǎn)業(yè)政策研究

2015年2月5日，根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)委辦公室關(guān)于全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆及組成方案的復(fù)函》（標(biāo)委辦綜合函〔2015〕3號）文件，第二屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正式成立。

完成了國家食藥總局委托的白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則修訂研究工作、白酒風(fēng)險(xiǎn)排查及監(jiān)管措施研究。承接國家商務(wù)部《商務(wù)部“十三五”酒類流通發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)意見》《酒類統(tǒng)計(jì)監(jiān)測評估調(diào)查報(bào)告》《〈商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間加強(qiáng)酒類流通管理的指導(dǎo)意見〉中期評估報(bào)告》等國家課題。

1.3引領(lǐng)行業(yè)向創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.3.1“3C計(jì)劃”——“品質(zhì)提升和品質(zhì)誠實(shí)”項(xiàng)目進(jìn)展已鑒定6個(gè)項(xiàng)目。已結(jié)題并完成鑒定的項(xiàng)目：

（1）白酒中添加外源食用酒精鑒別技術(shù)；

（2）白酒有益微生物的應(yīng)用技術(shù)研究、白酒中的功能物質(zhì)研究、白酒群體微生物優(yōu)化改良研究；

（3）白酒中添加外源香氣組分識別技術(shù)；

（4）EC控制技術(shù)的研究；

（5）大曲中營養(yǎng)保健成分的研究；

（6）白酒中影響口味的風(fēng)味化合物的研究。

1.3.2“3C計(jì)劃”——“服務(wù)誠心”計(jì)劃

2015年，3C服務(wù)誠心計(jì)劃共出版6期（共12期）白酒知識專家解答、中國白酒文化——《健康飲酒科普宣傳冊》，每期20萬冊，共投入資金240萬元，并通過政府官方活動（國家商務(wù)部食品安全周宣傳活動）、企業(yè)、媒體、經(jīng)銷商等渠道向消費(fèi)者廣泛投放，社會反映良好，效果顯著。

1.3.3中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟工作進(jìn)展

2015年，召開中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事會全體成員會議，會議通過了聯(lián)盟章程修訂。新的聯(lián)盟機(jī)制，規(guī)范了聯(lián)盟科研立項(xiàng)程序和資金投入使用程序，形成了“科研項(xiàng)目申請立項(xiàng)—聯(lián)盟秘書處審核—聯(lián)盟理事會審議通過”的良性工作機(jī)制，確保了聯(lián)盟工作的長期化，科研工作的常態(tài)化、持續(xù)化和聯(lián)盟資金使用的合理化、透明化。

2015年，聯(lián)盟科研單位共申報(bào)33個(gè)科研課題，通過聯(lián)盟理事會全體會議集體審議，聯(lián)盟秘書處3次審核，聯(lián)盟最終決定新增科研項(xiàng)目11項(xiàng)。項(xiàng)目將于2016年6月前全部啟動。

（1）白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)；

（2）白酒產(chǎn)品追溯體系指南；

（3）白酒計(jì)算機(jī)感官品評系統(tǒng)；

（4）白酒風(fēng)味化學(xué)基礎(chǔ)及應(yīng)用研究；

（5）白酒釀造原料與品質(zhì)關(guān)聯(lián)機(jī)制研究；

（6）白酒群體微生物固態(tài)發(fā)酵機(jī)制的研究；

（7）優(yōu)質(zhì)固態(tài)發(fā)酵白酒品質(zhì)提升技術(shù)；

（8）白酒原料品控標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)原料采購數(shù)據(jù)庫的建立；

（9）釀酒原料的穩(wěn)定同位素識別技術(shù)研究；

（10）大曲中微生物的功能、相互作用及遺傳穩(wěn)定性研究；

（11）不同白酒香型核心產(chǎn)區(qū)釀酒微生物對白酒風(fēng)味與品質(zhì)影響的研究。

1.3.4中國酒業(yè)協(xié)會白酒酒莊聯(lián)盟工作進(jìn)展

2015中國國際酒業(yè)博覽會期間隆重舉辦了“中國白酒酒莊酒全球首發(fā)”儀式。推出“蘇酒酒莊”“龍洄酒莊”“國井1915酒莊”“陳太吉酒莊”四大酒莊酒產(chǎn)品。

中國白酒酒莊聯(lián)盟2015年召開了2次聯(lián)盟秘書處會議，出臺聯(lián)盟經(jīng)費(fèi)管理辦法。

1.3.5召開第四屆中國白酒領(lǐng)袖峰會

峰會主題——傳承與創(chuàng)新。

峰會共識：堅(jiān)持傳承中國名酒的工匠精神，堅(jiān)守和傳承中華民族優(yōu)秀本源文化，堅(jiān)守和傳承中國名酒的民族品牌，使中國名酒走向世界。創(chuàng)新思維，抓住“一帶一路”機(jī)遇，樹立互聯(lián)網(wǎng)+新世界思維，創(chuàng)造“中國白酒的國際化時(shí)代”；創(chuàng)新中國白酒消費(fèi)新文化，樹立理性、健康白酒消費(fèi)理念，發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造中國白酒新消費(fèi)趨勢；創(chuàng)新商業(yè)模式、創(chuàng)新體制、創(chuàng)新合作。

1.3.6中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會工作

為保障我國白酒產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，保障廣大白酒消費(fèi)者健康消費(fèi)，為維護(hù)行業(yè)利益，推動白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加強(qiáng)對白酒原酒品質(zhì)安全監(jiān)督，為適應(yīng)時(shí)代和社會的變革，科學(xué)規(guī)范白酒原酒質(zhì)量管理和安全追溯體系，推動白酒產(chǎn)業(yè)深入改革和平穩(wěn)調(diào)整過渡，中國酒業(yè)協(xié)會于2015年11月20日成立中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會。

固態(tài)白酒原酒委員會工作：

（1）制訂《固態(tài)白酒原酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》《固態(tài)白酒原酒生產(chǎn)規(guī)范》，先期制定濃香型、醬香型、清香型白酒三大香型的原酒標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)征求意見稿已完成；

（2）建立健全固態(tài)白酒原酒生產(chǎn)追溯體系；（

3）建立全國范圍的白酒原酒標(biāo)準(zhǔn)化樣品數(shù)據(jù)庫；（

4）建立固態(tài)白酒原酒產(chǎn)品質(zhì)量第三方評價(jià)機(jī)制；（

5）建立固態(tài)白酒原酒產(chǎn)品市場價(jià)格第三方定價(jià)機(jī)制。

1.3.7籌備成立中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟

2016年年初，中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟籌備會在成都召開，全國數(shù)十家酒類骨干企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人出席了本次會議，共同探討定制酒的發(fā)展未來。

定制酒道路曲折前景美好：自2012年末進(jìn)入調(diào)整期以來，酒類行業(yè)企業(yè)開始了創(chuàng)新求變，轉(zhuǎn)型升級之路。尤其是定制酒公司的出現(xiàn)，抓住了轉(zhuǎn)型期的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，可以更好的服務(wù)消費(fèi)者，發(fā)展前景廣闊?？陀^地說，目前酒類企業(yè)離消費(fèi)者的距離還是有點(diǎn)遠(yuǎn)，業(yè)內(nèi)為消費(fèi)者提供的服務(wù)相對較少，定制酒的出現(xiàn)恰逢其時(shí)，是企業(yè)、產(chǎn)品走向消費(fèi)者，服務(wù)消費(fèi)者的很好途徑。此次成立定制酒聯(lián)盟，就是為了集中聲勢和力量，共同做大定制酒市場，同時(shí)制定一定的市場準(zhǔn)則，規(guī)范市場，推動定制酒發(fā)展，推動酒類行業(yè)的創(chuàng)新與改革。協(xié)會建議酒企對定制酒發(fā)展思路一定要打開，不要局限在簡單的包裝定制上，而應(yīng)該是將定制服務(wù)上升為一種消費(fèi)體驗(yàn)。甚至可以從釀造源頭原料開始，請消費(fèi)者參與進(jìn)來，請他們逐步了解酒類釀造工藝、貯存手段、調(diào)配方式等等，只有消費(fèi)者更了解傳統(tǒng)技藝，酒類文化才能走向市場，才能更好的創(chuàng)新酒類消費(fèi)文化。這是一條曲折的道路，但是前途一片光明。

定制是個(gè)系統(tǒng)工作：未來是按需經(jīng)濟(jì)時(shí)代，定制酒滿足消費(fèi)者的細(xì)分需求，是市場趨勢。這一點(diǎn)在別的行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出來，如為大眾熟悉的服裝定制。對于酒類行業(yè)而言，定制是個(gè)系統(tǒng)工作，酒類企業(yè)需要提高信息采集和交互能力，和消費(fèi)者建立一種溝通機(jī)制。要建立柔性定制系統(tǒng)，即企業(yè)需要完善供應(yīng)鏈體系建設(shè)，快速響應(yīng)定制。要構(gòu)建推廣和交易系統(tǒng)，目前很多定制酒公司都沒有專門的銷售網(wǎng)絡(luò)，營銷系統(tǒng)的缺失是硬傷。定制酒是建立消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫的最佳途徑，而數(shù)據(jù)分析又可以反哺定制酒業(yè)務(wù)。

酒企高度肯定并獻(xiàn)言獻(xiàn)策：籌備會得到各骨干酒類企業(yè)的重視和肯定，如茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒、郎酒、西鳳、沱牌、全興、宋河、稻花香、扳倒井、景芝、紅星、衡水老白干、牛欄山、中糧、古越龍山、塔牌、王朝、勁酒、致中和、即墨老酒等企業(yè)紛紛表示，定制酒聯(lián)盟的成立對行業(yè)有很大的推動作用，對定制酒的市場規(guī)范意義深遠(yuǎn)，在這個(gè)平臺上，不僅能更好地溝通交流、抱團(tuán)發(fā)展，當(dāng)集體發(fā)聲時(shí)，對消費(fèi)者的影響更大，溝通更有效。

協(xié)會牽頭做大定制酒“蛋糕”：企業(yè)發(fā)展定制酒業(yè)務(wù)有兩大困惑：一是定制酒在企業(yè)的角色和定位；另一個(gè)則是定制酒和主品牌的關(guān)系。定制酒不是一個(gè)簡單的業(yè)務(wù)，而是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級服務(wù)，這種升級和創(chuàng)新對企業(yè)的戰(zhàn)略意義毋庸置疑，需要企業(yè)認(rèn)真考慮自己的發(fā)展戰(zhàn)略。同時(shí)，隨著目前定制酒的快速發(fā)展，相對應(yīng)的產(chǎn)生兩個(gè)瓶頸：首先對消費(fèi)者教育科普不夠，消費(fèi)者在消費(fèi)中很難體驗(yàn)到參與感、尊享感。發(fā)展定制酒，酒類消費(fèi)文化與酒類科普教育必須先行。簡單的說，喝酒干杯，干杯干在哪，喝的是什么味道要讓消費(fèi)者明白。其次將定制升級為體驗(yàn)。體驗(yàn)的過程很重要，尤其是釀造環(huán)節(jié)，將這樣的技術(shù)環(huán)節(jié)往前提，讓消費(fèi)者學(xué)會表達(dá)自己的感知非常重要。

中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟工作將著力在這三個(gè)方面為企業(yè)服務(wù):一、建立系統(tǒng)化的定制酒標(biāo)準(zhǔn)體系，其中包括準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系，定制酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，定制酒服務(wù)過程準(zhǔn)則，提煉和規(guī)范文化體驗(yàn)等；二、打造商業(yè)新模式，其中包括打造平臺，對消費(fèi)者的文化傳播、數(shù)據(jù)分析以提供商業(yè)服務(wù)，以及分享成果溝通信息等；三、做好知識產(chǎn)權(quán)體系的保護(hù)，未來聯(lián)盟成員共享知識產(chǎn)權(quán)，共同維護(hù)知識產(chǎn)權(quán)，進(jìn)而維護(hù)好定制酒市場的規(guī)范。

1.3.8舉辦第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能大賽

2015年12月7—9日，中國酒業(yè)協(xié)會組織的第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能大賽在廣東佛山召開。來自全國30個(gè)省市自治區(qū)的256名選手同臺競技，大賽全程運(yùn)用電子考核系統(tǒng)，最大程度地排除外界因素干擾，保障大賽公平性；裁判員隊(duì)伍換新，裁判員隊(duì)伍素質(zhì)過硬，并全部啟用非白酒行業(yè)人員，保障大賽公正性；大賽樣品模式更新，首次應(yīng)用瓶裝樣品，保障定量準(zhǔn)確，全部大賽所用樣品公開透明，保障大賽公開性。

1.4搭建展會平臺，促進(jìn)產(chǎn)銷交流合作

2016中國國際酒業(yè)博覽會再一次云集世界頂級酒商，世界三大酒在這里碰撞、交融。本屆引爆酒博會的兩大亮點(diǎn)分別是首次引入主賓國理念，歷年的融合演繹了中西結(jié)合的酒博會魅力；另一個(gè)亮點(diǎn)是全面運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+模式，共9項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)互動妙趣橫生。提升了觀眾的參與感和互動性?！熬瞥钦搫Αて肪茽幇浴珖肪茙煷筚悺薄按辖?jīng)濟(jì)區(qū)投資貿(mào)易推介會”“2016酒博會采購商大會”“2015年度‘青酌獎’酒類新品TOP10發(fā)布盛典”等20余項(xiàng)配套活動更是聚焦了行業(yè)專業(yè)度和影響力。本屆酒博會共簽約項(xiàng)目266個(gè)，簽約總額503.7億元，其中酒類采購項(xiàng)目231個(gè)，簽約金額126.6億元。本屆酒博會共有來自25個(gè)國家和地區(qū)的700多家企業(yè)參展，各類專業(yè)采購商、經(jīng)銷商和品牌運(yùn)營商近2萬人次，境外參展國家和地區(qū)的展區(qū)面積和企業(yè)數(shù)量分別比上屆酒博會增長近一半。簽約項(xiàng)目中，除酒類采購項(xiàng)目外，酒博會簽約招商引資項(xiàng)目35個(gè)，總金額377.1億元。全國政協(xié)副主席劉曉峰，四川省省長尹力，四川省副省長甘霖，商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司副巡視員陳平，保樂力加亞洲大中華區(qū)董事會總經(jīng)理危永標(biāo)，歐盟葡萄酒協(xié)會秘書長伊格納西奧·桑切斯·瑞卡特博士，中共瀘州市委書記蔣輔義等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席了開幕式。2016中國國際酒業(yè)博覽會暨國際酒業(yè)發(fā)展論壇更是突出了“綠色生態(tài)、共享未來”的主旨，來自25個(gè)國家的100多名國際專家齊聚一堂。

酒博會不僅“辦出規(guī)模、辦出影響、辦出效益”，而且實(shí)現(xiàn)了促進(jìn)中國釀酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的目的。對于提高酒類產(chǎn)品質(zhì)量，塑造酒業(yè)品牌發(fā)展，推進(jìn)酒業(yè)發(fā)展區(qū)域合作和國際合作，提升知名酒類品牌知名度和影響力，為中國酒業(yè)開拓更加廣闊的發(fā)展空間，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和極其深遠(yuǎn)的歷史意義。酒行業(yè)提出了要堅(jiān)定發(fā)展信心、強(qiáng)化品牌意識、勇于創(chuàng)新求進(jìn)、強(qiáng)化合作意識、增加社會責(zé)任等要求和建議。

1.5加強(qiáng)行業(yè)自律，倡導(dǎo)企業(yè)社會責(zé)任

2015年，由商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司主辦，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中國酒業(yè)協(xié)會共同承辦的“全國食品安全宣傳周酒類知識公益宣傳活動”以“尚德守法，踐行責(zé)任，文明飲酒，享受健康”為主題，分別在成都、南京、烏魯木齊舉辦，宣傳活動將積極傳播健康的中華酒文化，引導(dǎo)酒類生產(chǎn)、銷售企業(yè)遵循“文明飲酒，享受健康”的消費(fèi)理念，營造共同關(guān)注酒類消費(fèi)安全的良好氛圍，引導(dǎo)全社會共同參與酒類食品安全工作，激發(fā)社會各界的積極性、傳遞正能量，規(guī)范酒類流通市場秩序，促進(jìn)誠信守法經(jīng)營，增強(qiáng)消費(fèi)信心，促進(jìn)放心消費(fèi)。

舉辦酒類知識公益宣傳活動，目的是引導(dǎo)全社會共同參與酒類食品安全工作、共同營造酒類消費(fèi)安全的良好氛圍，這將有利于改善酒類生產(chǎn)流通環(huán)境，有利于遏制銷售假冒偽劣酒品行為、提升消費(fèi)者識假防騙的能力，有利于規(guī)范市場秩序保障消費(fèi)者權(quán)益，從而進(jìn)一步促進(jìn)酒類流通行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

1.6建立藝術(shù)創(chuàng)意核心，掀起中國酒業(yè)的文藝復(fù)興

中國酒業(yè)協(xié)會與北京酒攝會國際文化傳播有限公司于2015年5月21日簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，傾力打造世界上第一個(gè)以釀酒大師為主題的藝術(shù)館——北京國際釀酒大師藝術(shù)館。中國酒業(yè)協(xié)會作為國際釀酒大師藝術(shù)館的戰(zhàn)略合作伙伴，將把國際釀酒大師藝術(shù)館全力打造為行業(yè)第三方平臺。通過這一平臺，廣泛深入地與社會開展溝通與對話，增強(qiáng)各界對酒文化的深刻理解和認(rèn)同，最終為行業(yè)繁榮與產(chǎn)業(yè)增值提供新的動力。我會誠摯希望各大名酒企業(yè)積極參與北京國際釀酒大師藝術(shù)館的建設(shè)，選派企業(yè)所屬中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師，以品牌企業(yè)為單位，入駐北京國際釀酒大師藝術(shù)館并設(shè)立釀酒大師工作室。北京國際釀酒大師藝術(shù)館首批設(shè)立中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師工作室。入駐品牌將與大師與國際著名釀酒大師一道，以優(yōu)秀的酒文化交流、精湛的釀酒藝術(shù)創(chuàng)作，共同推動酒的文藝復(fù)興。

此次北京國際釀酒大師藝術(shù)館建設(shè)協(xié)調(diào)會的成功舉辦，開啟了一場中國酒業(yè)的文藝復(fù)興，對中國酒業(yè)的創(chuàng)新有著強(qiáng)大的促進(jìn)作用，而這場酒業(yè)文藝復(fù)興，加速了名酒企業(yè)真正回歸市場，回歸釀酒文化和消費(fèi)本源。與會名酒企業(yè)釀酒大師們都表示期待北京釀酒大師藝術(shù)館的建成之日，與之共同推動中國酒業(yè)的發(fā)展。

1.7著力推動名酒收藏行業(yè)健康發(fā)展

1.7.1完成了10家名酒企業(yè)80年代老酒鑒定工作

從2014年11月開始，共組織開展了茅臺、五糧液、郎酒、瀘州老窖、洋河、汾酒、古井貢、劍南春、全興及董酒10場名酒、老酒鑒定活動。鑒定老酒總量達(dá)到1100余瓶，被鑒定的產(chǎn)品均來自民間市場，由協(xié)會會員主動提供，產(chǎn)品覆蓋這幾家名酒企業(yè)在70—80年代生產(chǎn)的具有代表性的品類，例如：“茅臺三大革命”“五糧液蘿卜瓶”“工農(nóng)瀘特”“玻璃郎”“洋河美女瓶”等。凡是通過鑒定的產(chǎn)品，由產(chǎn)品所在企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的二次封口，加蓋封條，由中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會出具鑒定證書，鑒定證書由協(xié)會負(fù)責(zé)人、外觀鑒定專家、三位（含）以上中國首席白酒品酒師簽字。同時(shí)增加了20余重防偽措施，賦予每瓶老酒一個(gè)新ID，可在網(wǎng)上進(jìn)行查詢。應(yīng)該說，整個(gè)鑒定過程充分發(fā)揮了行業(yè)協(xié)會的作用，體現(xiàn)了鑒定工作的權(quán)威、公平、公正。更為可喜的是經(jīng)過鑒定的真品，市場價(jià)值成幾倍飆升。

同時(shí)，通過每次鑒定工作，協(xié)會也在不斷總結(jié)完善鑒定流程，希望能夠?yàn)槊?、老酒鑒定提出一個(gè)科學(xué)、規(guī)范的鑒定程序，以便為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1.7.2集中展示精品老酒

為了傳承和弘揚(yáng)中國酒文化，讓酒類愛好者直觀感受中國酒文化的博大精深，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏專業(yè)委員會組織會員在2015年、2016年中國國際酒業(yè)博覽會期間，專門設(shè)立了精品老酒收藏、展示區(qū)，對精品老酒進(jìn)行了集中展示，2015年的展位面積較2014年進(jìn)行了擴(kuò)展，2016年展品種類較2015年進(jìn)行了擴(kuò)充，展品除了繼續(xù)展出早期的十七大中國名酒、中國優(yōu)質(zhì)酒、四川省當(dāng)?shù)孛麅?yōu)酒、瀘州當(dāng)?shù)孛麅?yōu)酒、稀缺的小酒版、名酒收藏委員會成立以來專家鑒定簽名酒以及收藏委員會定制酒外，2016年還增加了各名酒廠1988年參加全國第五屆國家名酒、國家優(yōu)質(zhì)酒樣品，更加豐富、立體地展示了珍稀酒品和名酒文化，成為酒博會上的獨(dú)特風(fēng)景線。

1.7.3開發(fā)名酒收藏產(chǎn)品

2015年是中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會成立一周年，也是茅臺酒獲得巴拿馬萬國博覽會金獎一百周年，名酒收藏委員會聯(lián)合貴州茅臺酒股份有限公司開發(fā)了“53 度50 L貴州茅臺百年慶典特制紀(jì)念酒”，該產(chǎn)品作為中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會成立后推出的第一款重量級產(chǎn)品，問世后，在行業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注，并得到廣大名酒收藏愛好者的追捧。同時(shí)，為了進(jìn)一步促進(jìn)老酒及名酒收藏的發(fā)展，擴(kuò)大收藏市場，滿足中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會會員對1979年八大名酒產(chǎn)品的特殊情感和收藏需求，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會聯(lián)合1979年八大名酒企業(yè)共同開發(fā)了“1979八大名酒經(jīng)典套裝”，并計(jì)劃在馬上到來的4月18日“2016中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會年會”期間面向會員發(fā)售。希望通過此舉，集中展示中國傳統(tǒng)白酒的獨(dú)特魅力與卓越品質(zhì)，以此提振和鼓舞白酒行業(yè)信心，進(jìn)一步提升中國白酒的整體影響力和美譽(yù)度。

1.7.4配合上海國際酒類交易中心進(jìn)行酒類電子盤交易

根據(jù)上海酒類交易中心向協(xié)會提出的申請，名酒收藏委員會聯(lián)合所需鑒定老酒的生產(chǎn)企業(yè)，對照當(dāng)年的生產(chǎn)出廠批次記錄，共同完成了591箱合計(jì)14184瓶90年代竹葉青酒、1304箱合計(jì)7824瓶2003—2004年西鳳老窖酒、2121箱合計(jì)12726瓶2000年精品西鳳、878箱合計(jì)5268瓶2003年四色牡丹、712箱合計(jì)4272瓶瀘州老窖頭曲酒等批量老酒上線前的真?zhèn)舞b定工作，通過鑒定審核的每瓶上市酒上都會貼上鑒定合格標(biāo)簽和防偽追溯二維碼，擁有一個(gè)獨(dú)立的“身份證”。目前，老酒電子盤的出現(xiàn)對于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用，協(xié)會希望通過發(fā)揮自身的優(yōu)勢，一是盡全力為會員企業(yè)做好服務(wù)工作；二是能夠從源頭上凈化老酒市場，為老酒保真保駕護(hù)航；三是為名酒企業(yè)與老酒行業(yè)之間搭建一個(gè)溝通交流的平臺，讓更多名酒企業(yè)認(rèn)識到自身文化價(jià)值的存在；四是能夠讓更多陳年老酒的收藏投資價(jià)值得到充分挖掘和體現(xiàn)。

1.7.5做好為協(xié)會名酒收藏家個(gè)人會員服務(wù)基礎(chǔ)工作

（1）針對個(gè)人會員走訪調(diào)研工作

名酒收藏委員會成立兩年來，已經(jīng)有來自全國各地的300余位酒類收藏家加入?yún)f(xié)會，與團(tuán)體會員不同的是，在消費(fèi)者時(shí)代，這些個(gè)人會員都是酒類生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)最直接面向的高端消費(fèi)者，為了搭建企業(yè)、經(jīng)銷商、高端消費(fèi)者交流平臺，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，協(xié)會收藏委員會2015年工作重點(diǎn)之一就是走訪調(diào)研會員，在了解會員需求及行業(yè)整體情況的同時(shí)，了解酒類收藏家的真正需求。

（2）建立多渠道溝通機(jī)制

現(xiàn)在應(yīng)該說是一個(gè)信息化的時(shí)代，為了保持與會員之間的信息溝通暢通無阻，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會先后建立了20個(gè)微信群，有各個(gè)地方群、常務(wù)理事群、鑒定委員會群等，使得會員能夠在第一時(shí)間了解協(xié)會動態(tài)，也使得協(xié)會能夠在第一時(shí)間掌握會員需求。除此之外，協(xié)會還組織建設(shè)了“中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會”官方網(wǎng)頁，內(nèi)容包括行業(yè)動態(tài)、專家介紹、會員介紹、老酒鑒定等幾個(gè)版塊。目前，整體頁面設(shè)計(jì)已完成，下一步將在會員內(nèi)部廣泛征集內(nèi)容進(jìn)行完善。

（3）組織召開老酒沙龍活動

協(xié)會名酒收藏委員會組織召開了“藏·味”老酒沙龍活動，會議特別邀請了著名歌唱家閻維文，作為資深的酒類收藏愛好者，與與會代表們分享了個(gè)人藏酒的收藏歷程；四川古藺郎酒廠沈毅副總經(jīng)理作為行業(yè)專家則是從老酒的口感、貯存方式上與大家進(jìn)行了溝通交流；四川聯(lián)合酒類交易所胡義明副總經(jīng)理和上海國際酒類交易中心李雯峰總裁分別從陳年老酒收藏價(jià)值探討和構(gòu)建老酒大眾化交易平臺兩個(gè)方面與與會代表交流心得，會員也從中得到不同層面的收獲。

（4）組織召開“創(chuàng)新與融合——老酒+互聯(lián)網(wǎng)”座談會

2015年3月，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告上提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的行動計(jì)劃后，互聯(lián)網(wǎng)金融等新興業(yè)態(tài)發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的焦點(diǎn)話題，“互聯(lián)網(wǎng)+”對任何一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)來說，都將帶來巨大的變化。因此，為了適應(yīng)當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢，推動中國陳年名酒收藏交易市場的健康發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會聯(lián)合收藏委員會副主席單位——四川聯(lián)合酒類交易所共同于2016年1月在成都舉辦了主題為“創(chuàng)新與融合——老酒+互聯(lián)網(wǎng)”的座談會，座談會上大家共同探討老酒收藏交易的創(chuàng)新與發(fā)展。

2白酒產(chǎn)業(yè)及酒類市場營銷發(fā)展形勢分析

當(dāng)前，“復(fù)蘇”“互聯(lián)網(wǎng)+”“創(chuàng)新、突破”“供給側(cè)改革”“個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)”“工匠精神”成為酒行業(yè)熱議，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)形成共識。這兩天會議中，協(xié)會邀請了國內(nèi)頂級專家為大家分析“供給側(cè)改革”“個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)”方面的核心內(nèi)容，但是“互聯(lián)網(wǎng)+”中“+”什么似乎不太清晰。“創(chuàng)新、突破”是行業(yè)應(yīng)對調(diào)整喊得最響的聲音，行業(yè)集體不斷思考營銷創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新，體制突破，思想突破，但總的感覺是老舊舍不去，創(chuàng)新不出效。曾經(jīng)的業(yè)績，使一些人期許昔日風(fēng)光再現(xiàn)，曾經(jīng)輝煌的經(jīng)驗(yàn)自覺不自覺指揮著我們?nèi)?yīng)對新形勢，然而過往的成功難以復(fù)制，所以中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要我們開展更深入的創(chuàng)新探索，需要我們在新常態(tài)、新形勢下對產(chǎn)業(yè)體質(zhì)改革、發(fā)展戰(zhàn)略、政策環(huán)境、消費(fèi)文化、技術(shù)升級等方面主動做出更多、更積極的轉(zhuǎn)變，需要我們運(yùn)用集體的智慧創(chuàng)造白酒產(chǎn)業(yè)的社會新生態(tài)，進(jìn)而贏得產(chǎn)業(yè)的未來。因此今年我們提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)變、升級、生態(tài)。

2.1轉(zhuǎn)變

認(rèn)清產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，分析新常態(tài)，適應(yīng)新常態(tài)，做出轉(zhuǎn)變方是明智之舉，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、增長方式應(yīng)該由品牌、規(guī)模效益向特色、品質(zhì)效益轉(zhuǎn)變；傳統(tǒng)釀造應(yīng)該向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變；傳統(tǒng)的產(chǎn)品訴求、消費(fèi)方式應(yīng)該向理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變；傳統(tǒng)營銷方式應(yīng)該向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變；擴(kuò)大國內(nèi)需求應(yīng)該向拓展國際市場需求轉(zhuǎn)變。

2.1.1規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變

培育品牌、追求產(chǎn)能、擴(kuò)大規(guī)模是“十二五”期間行業(yè)的主旋律，在此期間許多名優(yōu)白酒企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)量提升、品牌提升，取得了快速發(fā)展。滿足人民精神、文化、交際需求是白酒的社會屬性，隨著人們?nèi)找嬖鲩L的精神文化需求、生活品質(zhì)需求和個(gè)性消費(fèi)需求，在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變，打造體驗(yàn)消費(fèi)，提升產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，是白酒產(chǎn)品發(fā)展的新方向，也是白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。中國酒業(yè)協(xié)會正在倡導(dǎo)的白酒酒莊發(fā)展模式，提出白酒釀造生態(tài)、釀造文化、感受釀造、個(gè)性品質(zhì)等發(fā)展要求，不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時(shí)可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)需求，又可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升和效益增長，是實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)由規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變的重要方式之一。

2.1.2由傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變

白酒傳統(tǒng)釀造在“十二五”期間發(fā)生了巨大變化，在“中國白酒169計(jì)劃”“中國白酒158計(jì)劃”引領(lǐng)下，部分傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式被機(jī)械化、自動化取代，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級、裝備升級。“十三五”期間應(yīng)該有更高的要求，要加大白酒釀造基礎(chǔ)科學(xué)研究，將智能技術(shù)引入白酒產(chǎn)業(yè)，以白酒釀造智能化實(shí)現(xiàn)釀造高品質(zhì)。同時(shí)，中國白酒開放的生產(chǎn)方式，多樣化的發(fā)酵設(shè)備，多種微生物參與的復(fù)雜生物發(fā)酵過程，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的獨(dú)有技藝，陶壇貯存的獨(dú)特方式等等無不呈現(xiàn)著中國釀酒的智慧和魅力，使中國白酒成為世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，生產(chǎn)成本最高，對人的感官沖擊最豐富的蒸餾酒。也因此復(fù)雜的工藝原因，中國白酒的智慧釀造還不能完全由智能化釀造取代。先進(jìn)的工業(yè)智能化可以展現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)釀造的先進(jìn)水平，是傳統(tǒng)白酒釀造基礎(chǔ)的升級，同時(shí)傳統(tǒng)手工釀造的精細(xì)化、藝術(shù)化更彰顯中國釀酒師的偉大智慧，精益求精的工匠釀造展現(xiàn)著中國白酒智慧釀造的魅力。智能化不能完全取代釀酒大師的技藝，在智能化基礎(chǔ)上大師技藝更能展現(xiàn)無限魅力，因此我們要提倡智能釀造與智慧釀造并舉，智能釀造保品質(zhì)，智慧釀造創(chuàng)特色，兩者相互輝映，共同發(fā)展。

2.1.3由傳統(tǒng)消費(fèi)向健康、理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變

白酒的傳統(tǒng)消費(fèi)方式——“干杯文化”必須要轉(zhuǎn)變，飲酒應(yīng)該是健康愉悅的，是人們相互增加情感的重要交流方式，一定不能成為負(fù)擔(dān)。白酒消費(fèi)簡單化，勸酒文化的過度發(fā)展會導(dǎo)致過量飲酒現(xiàn)象，飲酒缺乏場景感、體驗(yàn)感、儀式感、參與感，是現(xiàn)代白酒文化缺失、退化的主要體現(xiàn)。不能否認(rèn)這是部分白酒消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)其他飲料酒的重要原因，以及80后、90后消費(fèi)者不愿意消費(fèi)白酒的根源。所以必須豐富中國白酒的消費(fèi)文化，白酒文化創(chuàng)新已經(jīng)刻不容緩，倡導(dǎo)消費(fèi)新文化，豐富發(fā)展干杯文化，引導(dǎo)消費(fèi)者建立理性消費(fèi)新理念，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變白酒消費(fèi)方式、創(chuàng)新消費(fèi)方式非常重要，開創(chuàng)“少喝酒、常喝酒、喝好酒”的理性消費(fèi)時(shí)代，是中國白酒發(fā)展的基本方針。

白酒消費(fèi)向健康、理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變是生活品質(zhì)提升的必然，同時(shí)也是白酒產(chǎn)業(yè)生命延續(xù)的必然。要積極行動起來共同建立中國白酒的快樂消費(fèi)文化、健康消費(fèi)文化、理性消費(fèi)文化。

2.1.4由擴(kuò)大國內(nèi)市場需求向開拓國際市場需求轉(zhuǎn)變

白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展以擴(kuò)大內(nèi)需為主導(dǎo)，應(yīng)該隨著中國的崛起，隨著一帶一路走向世界，向世界傳播中華酒文化。分享快樂的理念、文化和生活方式是中國酒文化的核心。洋酒文化、洋酒消費(fèi)在中國傳播收到了很好效果，而中國白酒的文化和消費(fèi)方式向世界傳播還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其中最為薄弱的是中國白酒文化的系統(tǒng)建立、中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)建立以及中國白酒消費(fèi)方式的系統(tǒng)建立。國家層面的國際交往已經(jīng)不乏中國白酒的身影，民間國際交往有更多的白酒身影，名酒企業(yè)正在率先開創(chuàng)國際藍(lán)海。但是，什么是中國白酒，什么是中國白酒文化，怎么消費(fèi)中國白酒，怎么向外國人講中國白酒的故事，這些方面我們都還沒有做好準(zhǔn)備。

中國白酒的藍(lán)海一定是中國白酒的國際化，而實(shí)現(xiàn)國際化一定要通過中國白酒世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)地位的建立，使中國白酒的釀造價(jià)值、文化價(jià)值在世界范圍得以展現(xiàn)；要通過中國白酒標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的建立，向國際世界展示中國白酒品質(zhì)價(jià)值，使國際酒類消費(fèi)者體驗(yàn)到中國白酒的安全、美妙和豐富的味覺沖擊；要通過白酒消費(fèi)方式的系統(tǒng)的建立向世人展示中國白酒的消費(fèi)價(jià)值、中國人分享快樂的生活情趣。

把中國白酒國際化上升到國家戰(zhàn)略，向全世界講好中國白酒的故事，讓中國智慧釀造走向世界，這是“十三五”期間白酒產(chǎn)業(yè)的重要使命。

2.1.5由總經(jīng)銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)變

酒類傳統(tǒng)營銷主要以區(qū)域代理+分銷和產(chǎn)品總經(jīng)銷+分銷方式兩大類型，全國有酒類經(jīng)營主體近300萬家，絕大多數(shù)為中小企業(yè)，市場無序競爭激烈，營銷手段、成本核算、財(cái)務(wù)管理和人才培養(yǎng)等相對比較落后，發(fā)展后勁不足，流通效率偏低。同時(shí)酒類流通企業(yè)組織化程度偏低，缺少大酒商，不利于酒類市場的規(guī)范發(fā)展。在酒類行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整和轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景下，店鋪?zhàn)饨?、人工成本和其他費(fèi)用快速上升，酒類產(chǎn)品傳統(tǒng)店鋪分銷模式面臨越來越大的壓力，酒類產(chǎn)品電子商務(wù)分銷模式應(yīng)運(yùn)而生，經(jīng)過多年的探索，交易規(guī)模越來越大，形式也更加多樣化。隨著移動通信和互聯(lián)網(wǎng)越來越便利和緊密的結(jié)合，借助彩信、短信群發(fā)，微信、APP、WAP、二維碼等“移動終端+互聯(lián)網(wǎng)”的新的“互聯(lián)網(wǎng)+分銷”模式，由于具有更強(qiáng)的靈活性、更高的精準(zhǔn)度和互動性，也逐步被引入到酒類分銷中來，推動互聯(lián)網(wǎng)+營銷模式創(chuàng)新發(fā)展的不斷深化。發(fā)展最顯著的應(yīng)該是互聯(lián)網(wǎng)+酒類連鎖經(jīng)營組織形式，生產(chǎn)企業(yè)與酒類銷售大商也紛紛嘗試連鎖專賣方式。

可以肯定的說，互聯(lián)網(wǎng)+線下連鎖的融合發(fā)展模式將成為酒類分銷體系轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向。通過搭建O2O網(wǎng)絡(luò)、深度進(jìn)入餐飲業(yè)等方式，使消費(fèi)者可通過平臺網(wǎng)絡(luò)方便、實(shí)惠地買酒，同時(shí)，依托其數(shù)量眾多的線下實(shí)體店連鎖體系、服務(wù)體系和倉儲體系，讓廠家可以將貨直接發(fā)到門店，然后通過門店配送給消費(fèi)者，通過線上線下融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合。

2.2升級

產(chǎn)業(yè)發(fā)展客觀上要求白酒產(chǎn)業(yè)必須升級，尤其是在當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整、變革的新形勢下，產(chǎn)業(yè)升級是產(chǎn)業(yè)發(fā)展最強(qiáng)有力的支撐。同時(shí)供給側(cè)改革必將給產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶來巨大調(diào)整，產(chǎn)業(yè)供給資源重構(gòu)，從而有效化解產(chǎn)能過剩，降低成本，防范風(fēng)險(xiǎn)。中小企業(yè)，原酒企業(yè)面臨更加嚴(yán)峻考驗(yàn)。在2013年，中國酒業(yè)協(xié)會提出并成立了“中國白酒3C計(jì)劃”項(xiàng)目組以及中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。計(jì)劃和聯(lián)盟的實(shí)施就是集產(chǎn)業(yè)智慧和產(chǎn)業(yè)集體力量加快產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力提升。今年是“中國白酒3C計(jì)劃”的結(jié)題年，“中國白酒3C計(jì)劃”——“品質(zhì)提升”的科研成果逐步走向應(yīng)用，“服務(wù)誠心”“產(chǎn)業(yè)誠信”的成果推廣會逐步顯現(xiàn)，并將成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最強(qiáng)動力；誠心服務(wù)、創(chuàng)新服務(wù)越來越形成產(chǎn)業(yè)共識，沒有服務(wù)升級就沒有產(chǎn)業(yè)發(fā)展；中國白酒消費(fèi)新文化越來越顯現(xiàn)出對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性；中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系的科學(xué)建立已經(jīng)成為中國白酒國際化最重要的課題。

所以，沒有品質(zhì)升級就不能滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求；沒有服務(wù)升級就不可能得到消費(fèi)者的持續(xù)青睞；沒有消費(fèi)升級就會失去健康、時(shí)尚的消費(fèi)文化引領(lǐng)；沒有標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)升級，就不可能實(shí)現(xiàn)中國白酒國際化的夢想。

2.2.1品質(zhì)升級

做好酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)的追求，喝好酒是消費(fèi)者對美好生活永遠(yuǎn)的追求。品質(zhì)升級是產(chǎn)業(yè)發(fā)展永恒的旋律，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就是要不斷滿足人們精神、文化需求，個(gè)性化、嗜好的品質(zhì)需求，所以沒有品質(zhì)升級就沒有未來。

白酒同質(zhì)化現(xiàn)象近些年提得較少了，但是在白酒中、低檔產(chǎn)品中同質(zhì)化現(xiàn)象依然十分嚴(yán)重。從品質(zhì)方面講，消費(fèi)者對白酒品質(zhì)安全、品質(zhì)個(gè)性、品質(zhì)健康等等都在不斷提高需求。白酒作為風(fēng)味食品，品質(zhì)升級是產(chǎn)業(yè)在“十三五”期間的發(fā)展重點(diǎn)，個(gè)性特征、個(gè)性風(fēng)格是產(chǎn)品生命的源泉，同時(shí)在安全、健康方面也要滿足人們不斷提升的品質(zhì)需求，要以工匠精神不斷追求完美個(gè)性品質(zhì)，以科技進(jìn)步不斷追求產(chǎn)品的安全品質(zhì)。

2.2.2服務(wù)升級

服務(wù)不僅僅是為消費(fèi)者提供好的產(chǎn)品，價(jià)格、購買、體驗(yàn)、文化傳播、消費(fèi)引導(dǎo)、科普宣傳都是服務(wù)。不僅要使消費(fèi)者品味到美酒的高品質(zhì)，還要使消費(fèi)者感受到酒香巷子真不深的貼心服務(wù)，便捷的購買服務(wù)，白酒釀造的原料、發(fā)酵、蒸餾、貯存的神奇體驗(yàn)服務(wù)，淵源的歷史與時(shí)代的進(jìn)步文化服務(wù)，白酒知識傳播的科普服務(wù)，向健康消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的引導(dǎo)服務(wù)等等。

尤其要關(guān)注80后、90后消費(fèi)者，要深入了解他們的生活方式、消費(fèi)方式和飲酒喜好，以及他們對服務(wù)的需求內(nèi)容。要吸引他們參與到白酒釀造、產(chǎn)品設(shè)計(jì)中來。白酒要主動擁抱、貼近年輕一代，主動為他們而改變，強(qiáng)化80后、90后對白酒生產(chǎn)、經(jīng)營、消費(fèi)、文化發(fā)展的參與機(jī)遇，相信他們一定會愛上白酒。

所以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的建立非常重要，服務(wù)要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化?！爸袊拙?C計(jì)劃”提出“服務(wù)誠心”計(jì)劃是白酒產(chǎn)業(yè)建立服務(wù)體系的指南。

2.2.3標(biāo)準(zhǔn)升級

中國白酒安全、健康發(fā)展的重要標(biāo)志就是白酒標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級。中國白酒國際化，非常重要的前提是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的建設(shè)，要說清楚什么是中國白酒，不能讓國際上認(rèn)為中國白酒是中國的威士忌，是中國的干邑，是中國的伏特加。中國白酒就是“China白酒”，是以糧谷為原料，采取開放的生產(chǎn)方式、多種微生物參與最復(fù)雜的固態(tài)釀造、固態(tài)蒸餾、陶壇貯存的“China白酒”，是世界蒸餾酒家族中獨(dú)樹一幟、與眾不同的成員。

標(biāo)準(zhǔn)體系包括中國白酒的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的文化標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的飲用方式、感官體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等等。

中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)在“中國白酒3C計(jì)劃”的推動下，近年來取得了很大進(jìn)步。中國白酒的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)和國際烈酒安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。按照《食品安全法》要求食品企業(yè)必須建立食品安全追溯體系。今年要通過發(fā)布和實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)全力推動白酒追溯體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。新的中國白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系今年有望實(shí)施。中國白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系通過國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，就是要把中國白酒的概念、分類、技術(shù)規(guī)范、感官特點(diǎn)、產(chǎn)品特色等說明白，充分展現(xiàn)中國白酒的智慧釀造。中國白酒的消費(fèi)和文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)剛剛起步，通過發(fā)布中國白酒消費(fèi)指南，中國白酒文化體驗(yàn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，把中國白酒的消費(fèi)方式、文化體驗(yàn)、科普知識向消費(fèi)者說明白，并大力向世界傳播，為中國白酒國際化奠定基礎(chǔ)。

2.3生態(tài)

中國白酒與自然、生態(tài)的關(guān)系與生俱來，中國白酒原本就是天人合一的產(chǎn)物。開放的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了環(huán)境、生態(tài)與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系。所以，越來越多的企業(yè)注重釀酒生態(tài)的保護(hù)和提升，生態(tài)名酒成為許多企業(yè)產(chǎn)品宣傳的招牌。但是，中國白酒的社會生態(tài)很不樂觀，白酒的負(fù)面化、娛樂化時(shí)有發(fā)生，不健康的飲酒風(fēng)氣、惡性競爭、侵權(quán)假冒、相互攻擊等不良生態(tài)現(xiàn)象還是客觀存在。依靠法律、監(jiān)管改善產(chǎn)業(yè)生態(tài)尚需過程，產(chǎn)業(yè)覺醒，自律，齊心打造產(chǎn)業(yè)社會新生態(tài)更加積極主動。所以，只有創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新生態(tài)，才能使產(chǎn)業(yè)贏取發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)社會新生態(tài)必須依靠產(chǎn)業(yè)自身來共建。

白酒產(chǎn)業(yè)的所有成員要摒棄門第之見、文化之爭，要尊重史實(shí)，尊重知識產(chǎn)權(quán)，打擊侵權(quán)假冒，強(qiáng)化自律，踐行社會責(zé)任，遵守產(chǎn)業(yè)運(yùn)行規(guī)則，保護(hù)好產(chǎn)品價(jià)格體系，維護(hù)產(chǎn)業(yè)生態(tài)。比服務(wù)、比品質(zhì)，良性互動、公平競爭才是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正能量。

我們通過結(jié)盟創(chuàng)造新生態(tài)，要以社會責(zé)任聯(lián)盟構(gòu)建白酒產(chǎn)業(yè)與社會的和諧關(guān)系，以白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，以中國白酒酒莊聯(lián)盟推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新商業(yè)模式，以中國白酒定制酒聯(lián)盟打造體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代，以中國酒文化聯(lián)盟推動消費(fèi)新文化運(yùn)動，通過體制創(chuàng)新打造產(chǎn)業(yè)新生態(tài)，以優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)新生態(tài)，以連橫合縱創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。

2.3.1聯(lián)盟創(chuàng)造新生態(tài)

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的出現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和發(fā)展的需要，是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力提升，是產(chǎn)業(yè)社會責(zé)任提升的需要，是產(chǎn)業(yè)打造新生態(tài)的需要。近年來在中國酒業(yè)協(xié)會和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖企業(yè)倡導(dǎo)下，先后成立了中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟、中國酒業(yè)協(xié)會白酒酒莊聯(lián)盟、酒文化聯(lián)盟，正在積極醞釀成立中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟，中國酒業(yè)協(xié)會原酒聯(lián)盟。

創(chuàng)新聯(lián)盟就是要集產(chǎn)業(yè)智慧和能力，集合產(chǎn)業(yè)最優(yōu)勢、最頂級技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新資源共同圍繞產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)開展技術(shù)攻關(guān)，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。這是在國家科技部關(guān)于支持產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟建設(shè)指導(dǎo)下，也是在“中國白酒169計(jì)劃”和“中國白酒3C計(jì)劃”實(shí)施基礎(chǔ)上為持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步而成立，通過建立聯(lián)盟章程和聯(lián)盟工作機(jī)制，經(jīng)過一年多的運(yùn)行，在聯(lián)盟成員共同參與、集體決策下實(shí)現(xiàn)有效運(yùn)行。白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)明、科技進(jìn)步成果豐碩，成效顯著。

去年成立的中國酒業(yè)協(xié)會社會責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟是全酒類產(chǎn)業(yè)共同參與的聯(lián)盟組織，就是要共同構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)與社會各界、與消費(fèi)者之間的和諧關(guān)系。通過聯(lián)盟組織帶動整個(gè)產(chǎn)業(yè)踐行社會責(zé)任，踐行法律責(zé)任，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)自律，倡導(dǎo)健康酒類消費(fèi)文化。2015年10月16日由社會責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟組織和實(shí)施了“全國理性飲酒日”活動，受到了政府相關(guān)部門和社會各界的好評。

中國酒業(yè)協(xié)會“白酒酒莊聯(lián)盟”是產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。是中國白酒釀造的傳承與創(chuàng)新，是中國白酒文化的傳承與創(chuàng)新，是中國白酒消費(fèi)的傳承與創(chuàng)新，是中國白酒的理性回歸與發(fā)展，是新的商業(yè)模式。通過白酒酒莊建設(shè)，充分展示了中國白酒生態(tài)原料、釀造魅力、大師技藝、產(chǎn)品個(gè)性、文化傳承、個(gè)性需求、體驗(yàn)消費(fèi)。正在籌備成立的定制酒聯(lián)盟和釀酒大師藝術(shù)館就是要把白酒個(gè)性定制與文化創(chuàng)意相結(jié)合，釀酒大師與跨界藝術(shù)大師聯(lián)袂呈現(xiàn)絕技，用戶深度參與創(chuàng)制。將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風(fēng)味之美、貯存之美、器型之美與消費(fèi)者的人生哲學(xué)、生活感悟、藝術(shù)創(chuàng)作、文化情緣完美融合，通過提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費(fèi)者滿意的個(gè)性產(chǎn)品。

文化聯(lián)盟就是要挖掘、整理中國白酒文化的歷史，正本清源、去偽存真、打擊文化亂象，倡導(dǎo)中國白酒的消費(fèi)新文化。以消費(fèi)新文化帶動白酒新的消費(fèi)方式。

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的出現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)的自我覺醒，自我救贖。產(chǎn)業(yè)攜手共建新生態(tài)，才會贏取產(chǎn)業(yè)發(fā)展的明天。

2.3.2產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)新生態(tài)

中國白酒的產(chǎn)區(qū)概念在中國名酒的引領(lǐng)下正在逐步形成。中國白酒與自然、生態(tài)的關(guān)系，中國名酒企業(yè)技術(shù)、人才對產(chǎn)區(qū)的影響，地方政府的支持等因素形成了中國白酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢。中國白酒酒都宜賓、宿遷，特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)內(nèi)蒙河套、廣東佛山、湖北枝江、山東安丘、高清、福建建甌，白酒金三角，黃淮名酒帶等等產(chǎn)區(qū)品牌已經(jīng)漸漸被消費(fèi)者認(rèn)知。產(chǎn)區(qū)概念是產(chǎn)業(yè)走向成熟、集中的體現(xiàn)之一。產(chǎn)區(qū)品牌引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)新生態(tài)的作用非常重要。

產(chǎn)區(qū)品牌的培育與保護(hù)需要名酒企業(yè)、地方政府和行業(yè)協(xié)會合力推動。產(chǎn)區(qū)生態(tài)保護(hù)，產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)區(qū)文化標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)區(qū)品牌，產(chǎn)區(qū)法規(guī)要系統(tǒng)打造。中國白酒酒莊模式對產(chǎn)區(qū)發(fā)展的支撐作用最為重要，所以，引入酒莊創(chuàng)新發(fā)展模式是產(chǎn)區(qū)品牌建立的核心。

2.3.3連橫、合縱創(chuàng)造新生態(tài)

白酒生產(chǎn)企業(yè)之間，酒類流通企業(yè)之間的橫向聯(lián)合，資產(chǎn)重組，混合體制改革是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向之一。符合供給側(cè)改革方向，可以有效進(jìn)行資源配置，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，淘汰落后產(chǎn)能，提高生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營成本。通過資源整合，名酒品牌，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，特色產(chǎn)品得到充分發(fā)揮，提高白酒產(chǎn)業(yè)釀造水平，提高酒類流通企業(yè)效率，縮短流通環(huán)節(jié)，提高服務(wù)水平。連橫不僅利于產(chǎn)業(yè)新生態(tài)建立，同時(shí)也可以提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，實(shí)現(xiàn)為消費(fèi)者提供多元化、多品牌服務(wù)。

合縱就是產(chǎn)業(yè)縱向整合，白酒生產(chǎn)企業(yè)與酒類流通企業(yè)及上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)重組、混改。這其中最為核心的是生產(chǎn)企業(yè)與流通企業(yè)的縱向整合，可以很好地解決酒類流通企業(yè)組織化程度低、管理水平低的問題，很好地解決產(chǎn)銷結(jié)合的問題，很好地解決服務(wù)效率問題，很好地解決壓縮流通環(huán)節(jié)問題，大大加快產(chǎn)、銷、服一體化的體系建設(shè)。中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要大酒商出現(xiàn)，合縱無疑可以加快大酒商的出現(xiàn)。

生產(chǎn)、流通、消費(fèi)企業(yè)間的連橫、合縱是加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加速產(chǎn)業(yè)優(yōu)化，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新生態(tài)的重要推動力量。當(dāng)前形勢告訴我們，白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整仍然在進(jìn)行中，“十三五”規(guī)劃已經(jīng)拉開序幕，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展方向，企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展方向必須精準(zhǔn)定位。轉(zhuǎn)變是順勢，也是明智；升級是必須，也是保障；生態(tài)是產(chǎn)業(yè)共生的環(huán)境，也是每個(gè)產(chǎn)業(yè)成員賴以生存的環(huán)境。

3 2016年工作計(jì)劃

3.1白酒分會

（1）完成食藥總局委托項(xiàng)目《全國釀酒食品安全調(diào)研報(bào)告》；

（2）《固態(tài)白酒原酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》征求意見，年內(nèi)定稿上報(bào)；

（3）5月中上旬召開首席白酒品酒師年會；

（4）5月下旬召開中國白酒酒莊聯(lián)盟年會；

（5）5月下旬召開白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會；

（6）上半年完成“中國白酒3C計(jì)劃”成果鑒定工作；

（7）6月召開酒與社會責(zé)任聯(lián)盟年會；

（8）9月下旬召開全國白酒評委年會；

（9）10月下旬召開白酒技術(shù)委員會年會；

（10）全面開展科技創(chuàng)新聯(lián)盟11項(xiàng)科研工作；

（11）開展中國白酒酒莊建設(shè)和認(rèn)證工作；

（12）開展白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研工作；

（13）開展白酒食品安全調(diào)研工作。

3.2市場專業(yè)委員會

（1）繼續(xù)辦好中國國際酒業(yè)博覽會。一年一屆的酒博會是協(xié)會的主要工作之一，涉及領(lǐng)域廣，國際層面高，為酒類企業(yè)、經(jīng)銷商、媒體和消費(fèi)者等提供了有利的交流平臺，是市場專業(yè)委員會重要任務(wù)之一。力爭把酒博會辦成國際化、品牌化、專業(yè)化的全球性知名展會。

（2）堅(jiān)持做好人才培訓(xùn)工作，拓寬人才培訓(xùn)領(lǐng)域，繼續(xù)開展白酒、葡萄酒、果露酒行業(yè)營銷人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)在黃酒、啤酒等行業(yè)營銷培訓(xùn)，為行業(yè)打造更多專業(yè)性人才。同時(shí)，擇機(jī)開展更高級別營銷人才的培訓(xùn)和選拔工作。

酒類營銷方式需要創(chuàng)新與謀變，特別是抓住新興渠道快速崛起的機(jī)遇。為此，市場專業(yè)委員會將計(jì)劃成立電商聯(lián)盟，構(gòu)建良好健康的行業(yè)生態(tài)圈，加強(qiáng)企業(yè)對電子商務(wù)的應(yīng)用與創(chuàng)新，使電商平臺在酒類營銷工作中發(fā)揮更大作用。在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)銷售渠道優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展O2O、F2C、C2C等電商模式等新型渠道和通路。

（3）繼續(xù)加強(qiáng)酒類科普宣傳，更多宣傳理性飲酒、科學(xué)飲酒、健康飲酒、快樂飲酒，建立中國酒類消費(fèi)的和諧新理念。

（4）建立品牌規(guī)劃、市場營銷方案專業(yè)評審體系。通過建立專家隊(duì)伍，為企業(yè)品牌規(guī)劃與市場營銷方案把脈，通過科學(xué)論證，給出方案的可行性建議。

（5）研究建立酒類市場準(zhǔn)入行業(yè)規(guī)范。為了規(guī)范酒類產(chǎn)品營銷行為，選擇重點(diǎn)企業(yè)建立酒類營銷準(zhǔn)入門檻，示范、引領(lǐng)酒類市場經(jīng)營。通過嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，樹立誠信、良好的市場形象，更好的提供優(yōu)質(zhì)、保真、價(jià)格公平等服務(wù)，取得消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)可。

（6）開拓國際視野。通過創(chuàng)新與謀變，加快酒行業(yè)“走出去”的步伐，增強(qiáng)中國酒文化底蘊(yùn)宣傳力度，利用國外相關(guān)展會等有利平臺，向國外消費(fèi)者展示中國酒的形象與文化。引導(dǎo)國內(nèi)高品質(zhì)酒類消費(fèi)的發(fā)展方向，夯實(shí)中國酒融入世界烈酒大家庭的基礎(chǔ)，拓展國際市場。努力把中國酒類市場做大，提升中國酒類的國際影響力。

（7）踐行社會責(zé)任。酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，重點(diǎn)是基礎(chǔ)消費(fèi)。經(jīng)銷商也是直接面對消費(fèi)者的直接群體。未來，要增加經(jīng)銷商與消費(fèi)者面對面的機(jī)會。緊緊依靠廣大消費(fèi)者，為消費(fèi)者誠心服務(wù)，這個(gè)服務(wù)的核心就是一切以滿足、適應(yīng)消費(fèi)者精神和物質(zhì)需求為目的，把消費(fèi)者的身心健康放在第一位，真正關(guān)心、關(guān)愛消費(fèi)者。加強(qiáng)對消費(fèi)者的基礎(chǔ)教育。通過酒類科普和文化的宣傳，主動向消費(fèi)者傳達(dá)酒類歷史、文化、科學(xué)以及健康飲用、理性消費(fèi)等知識。從本行業(yè)實(shí)際出發(fā)，綜合考慮上游和下游的產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系。既要行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，同時(shí)要帶動上下游發(fā)展，從而進(jìn)一步推動社會效應(yīng)，創(chuàng)造更多的價(jià)值。

（8）開創(chuàng)營銷新局面。目前酒類銷售面臨困境，主要還是企業(yè)品牌價(jià)值定位不夠明確。目前對經(jīng)銷商的定位有以下觀點(diǎn)：成為區(qū)域市場運(yùn)作主體，確保銷量完成，逐步實(shí)現(xiàn)主推；承擔(dān)物流、結(jié)算等具體業(yè)務(wù)運(yùn)作；負(fù)責(zé)大店及其他終端的建設(shè)與維護(hù)；組織實(shí)施區(qū)域促銷和開展用戶服務(wù)；參與區(qū)域市場秩序管理，遵守游戲規(guī)則；反饋信息，保駕護(hù)航，配合解決市場查罰等運(yùn)作問題。市場專業(yè)委員會將結(jié)合以上問題和經(jīng)銷商的意見后，將成立中國酒業(yè)協(xié)會營銷研究院。結(jié)合國內(nèi)外各大營銷院校和專家組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)，整合這些資源為產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，通過搭建良好的平臺為經(jīng)銷商專心做好目標(biāo)區(qū)域的渠道，通路的鋪設(shè)和人才的培養(yǎng)，真正提升行業(yè)營銷水平。帶動經(jīng)銷商具有全局意識，行業(yè)意識，遵守行規(guī)行約，實(shí)現(xiàn)自我約束，從而穩(wěn)定發(fā)展。

3.3名酒收藏委員會

（1）繼續(xù)開展陳年名酒鑒定工作；

（2）開展鑒定后陳年名酒價(jià)格評估、交易活動；

（3）推進(jìn)建立、完善中國名酒收藏交易中心；

（4）開展名酒國際交流工作；

（5）為了響應(yīng)政府工作報(bào)告中提出的“個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)”，將繼續(xù)聯(lián)合名酒企業(yè)共同開發(fā)酒類收藏產(chǎn)品；

（6）完善中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會網(wǎng)頁（嘗試建立app客戶端、微信客戶端等渠道）；

（7）組織編印不同酒類品種的收藏、鑒定指南，開展消費(fèi)者酒類收藏知識普及工作；

（8）組織陳年名酒展示工作。

3.4科教設(shè)計(jì)裝備委員會

2016年中國的經(jīng)濟(jì)形勢比較嚴(yán)峻，進(jìn)入一個(gè)新常態(tài)的中低速增長的時(shí)期。在經(jīng)濟(jì)下行壓力之下，“堅(jiān)守”和“變革”成為酒類技術(shù)裝備企業(yè)的關(guān)鍵詞。中國酒業(yè)協(xié)會科教設(shè)計(jì)裝備委員會積極地致力于為酒類生產(chǎn)企業(yè)和裝備企業(yè)搭建溝通交流平臺，通過推動白酒、黃酒等酒企的機(jī)械化進(jìn)程和啤酒及其他酒企的裝備改造升級，通過鼓勵科技創(chuàng)新、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)效率，來協(xié)助技術(shù)裝備企業(yè)度過經(jīng)濟(jì)低迷期，尋求創(chuàng)新型的企業(yè)發(fā)展之路。

（1）開展“中國國際酒業(yè)博覽會”籌備工作

2016年3月19日，中國國際酒業(yè)博覽會在瀘州成功舉辦，本屆酒博會上，裝備委員會組織17家會員企業(yè)參展酒博會，全面展示了質(zhì)量防偽追溯體系、機(jī)器人等先進(jìn)研究成果，獲得酒企和行業(yè)的關(guān)注。

委員會將開展“2017國際酒類技術(shù)裝備精品展”籌備工作，為裝備企業(yè)搭建一個(gè)產(chǎn)品和技術(shù)的交流展示平臺。

（2）召開白酒裝備升級改造現(xiàn)場會

計(jì)劃在2016年內(nèi)組織4次酒類生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場交流會，使白酒行業(yè)優(yōu)秀裝備企業(yè)和白酒企業(yè)進(jìn)行面對面交流，主題為白酒裝備升級改造。“十二五”期間，在中國白酒“158計(jì)劃”的推動下，白酒部分傳統(tǒng)生產(chǎn)方式逐漸實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)和裝備升級改造。2016年是“十三五”的開局之年，將加大白酒裝備科研投入，通過實(shí)現(xiàn)智能化釀造來提升白酒品質(zhì)。

（3）組織國際交流合作考察活動

組織企業(yè)開展多種形式的國際合作、交流考察活動，協(xié)助企業(yè)開拓國外市場。組織裝備企業(yè)和酒企共同參觀國際知名展會、考察國外先進(jìn)企業(yè)，包括不限于裝備制造企業(yè)，借鑒國外先進(jìn)企業(yè)的模式和管理經(jīng)驗(yàn)，尤其是智能制造、綠色制造、物聯(lián)網(wǎng)研究等方面課題，來提升我們的科研創(chuàng)新能力和國際視野。

（4）政策服務(wù)，鼓勵創(chuàng)新

在智能制造浪潮下，研發(fā)和制造的科技創(chuàng)新能力成為衡量一個(gè)企業(yè)高端制造能力的重要標(biāo)志。隨著勞動力成本的持續(xù)上升和對產(chǎn)品精度要求越來越高，裝備制造企業(yè)如何使設(shè)備提高生產(chǎn)效率、節(jié)約能源人力、降低勞動力成本，成為新的創(chuàng)新發(fā)展方向。

委員會鼓勵優(yōu)秀裝備企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，并積極推動研究成果申報(bào)國家科技項(xiàng)目。在2015年，部分優(yōu)秀裝備企業(yè)科研已經(jīng)取得突破性成果，成功申報(bào)“科技獎”“國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等項(xiàng)目，受到國家及行業(yè)資金和政策支持。

（5）成立裝備行業(yè)技術(shù)委員會

廣泛邀請并遴選酒企、優(yōu)秀裝備制造企業(yè)及科研院所的技術(shù)專家，共同組建科教設(shè)計(jì)裝備委員會技術(shù)委員會，共同探討酒裝備技術(shù)發(fā)展趨勢、攻關(guān)技術(shù)課題，為企業(yè)解決技術(shù)難題獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)。

（6）增強(qiáng)宣傳推廣力度

協(xié)會的網(wǎng)站、公眾號、雜志有廣泛的專業(yè)受眾群，裝備委員會在2016年將對裝備企業(yè)廣泛采編報(bào)道、征集稿件及廣告，通過各種形式協(xié)助裝備企業(yè)增強(qiáng)宣傳推廣力度，樹立企業(yè)形象，打造產(chǎn)品品牌。

（7）加強(qiáng)行業(yè)調(diào)研工作，做好企業(yè)服務(wù)

深入企業(yè)調(diào)研、了解企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況及企業(yè)對協(xié)會工作的要求，以為企業(yè)排憂解難為己任，努力幫助企業(yè)解決問題，提升行業(yè)凝聚力。同時(shí)提高協(xié)會自身服務(wù)水平，為企業(yè)及行業(yè)發(fā)展服務(wù)。

（8）倡導(dǎo)行業(yè)自律，反對惡性競爭

科教裝備委員會聯(lián)合業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)，樹立行業(yè)自律誠信理念，倡導(dǎo)企業(yè)良性競爭、實(shí)力競爭，堅(jiān)持以質(zhì)量為本，通過不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，恪守職業(yè)道德、愛惜企業(yè)聲譽(yù)。

4　展望

在過去的一年里，我國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)逐步回暖趨勢，我們都感受到產(chǎn)業(yè)調(diào)整帶來的嚴(yán)峻考驗(yàn)和巨大的壓力。中國酒類市場未來的發(fā)展尤其需要我們集體的大智慧和大決心，希望在接下來的時(shí)間里，我們能夠?qū)⒏母锏乃枷肷钊胴瀼氐狡髽I(yè)發(fā)展和經(jīng)營的實(shí)踐當(dāng)中。新一輪的產(chǎn)業(yè)格局變動已勢不可擋。這就需要我們行業(yè)同舟共濟(jì)，集全體智慧和勇氣，全力做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級夯實(shí)基礎(chǔ)。讓我們堅(jiān)持理解、包容、團(tuán)結(jié)、共建的態(tài)度和精神，為酒類產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新的輝煌而共同奮斗！

2015 Annual Working Report of Baijiu Branch，Market Committee，F(xiàn)amous Baijiu Collection Committee，and Design & Equipment Committee of China Alcoholic Drinks Association

SONG Shuyu
（China Alcoholic Drinks Association，Beijing 100831，China）

Abstract:The operation situations of Baijiu industry in 2015 were introduced briefly.There were still some difficulties restricting the transformation and development of Baijiu industry.Baijiu Branch，F(xiàn)amous Baijiu Collection Committee and other committees had done a lot of work such as industry policy research，in-depth survey，building exhibition platform etc.to achieve the revival of Chinese alcoholic drinks industry.Besides，the implementation of 3C Planning，and holding the 3rd National Baijiu Industry Occupational Skills Contest etc.were done.Baijiu enterprises should focus on transformation，upgrading and ecology and make more positive changes in the fields including development strategies，policy environment，consumption culture，and technical upgrading.2016 annual working schedules of Baijiu Branch and other committees were put forward.（Trans.by YUE Yang）

Key words:2015；Baijiu industry；trend；working report；2016 annual working schedule；forecast

中圖分類號：TS26；TS262.3-1；F27

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1001-9286（2016）06-0017-12

DOI：10.13746/j.njkj.2016141

收稿日期：2016-04-20

作者簡介：宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長。